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Para aquellos que no están bien versados en la cocina mexicana, primero expliquemos qué Topo es. De acuerdo a Red de Alimentos , el plato se puede preparar de muchas maneras como un tipo de salsa. La versión tradicional, llamada Nahua molli, consistía en chiles que se molían en pasta, se diluían y se añadían a un tipo de proteína. Con el paso del tiempo, el mole se volvió más versátil para una adición dulce o salada. Rick Martínez es un conocedor de la comida, con su libro de cocina que incluye varias otras versiones, dependiendo de su objetivo de sabor.
en un entrevista exclusiva con SN, Rick Martínez , el ex editor senior de alimentos de Bon Appétit, desglosó exactamente cómo se hace el mole. La personalidad de YouTube demostró un plato de mole en vivo y en persona en el Festival de Comida del New York Times en un segmento llamado 'Cooking Oaxaca: Mole'. Martínez le dijo a SN que su libro de cocina, 'Mi Cocina', presenta tres tipos diferentes de mole: blanco, amarillo y coloradito. En el festival, hizo una demostración del mole coloradito perfecto, que es un 'mole marrón rojizo' que contiene un ingrediente especial.
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Martínez le agrega galletas de animalitos a su mole
Bailey Vidler/Shutterstock
Mientras la estrella de la comida viajaba por todo el país en busca de su libro de cocina, Rick Martínez aprendió un ingrediente particularmente nuevo e inesperado para agregar a la salsa. Galletas de animales , también conocido como nuestro refrigerio favorito de la infancia, se usan más comúnmente en el mole de lo que podría haber pensado. Martínez explicó: 'Sirven para un par de propósitos: dan un poco de dulzura, pero también, debido a que están hechos de harina de trigo, agregan un poco de espesamiento también'. Añadió: 'Mejora esa textura agradable y cremosa del producto terminado'.
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Martínez dijo que es difícil encontrar un buen mole en Estados Unidos, describiendo el mole como “una salsa madre en México”. Explicó que la receta a menudo se 'interpreta mal' o se considera demasiado difícil de hacer. Por eso Martínez se encargó en su libro “representar al país en la cocina”. De acuerdo a Conde Nast Traveler , Martínez viajó 20,000 millas a través de México para fortalecer su conexión con su país de origen. El colaborador del New York Times estaba en un viaje no solo para encontrarse a sí mismo, sino también para mejorar su amor y conocimiento de la cocina mexicana. ¡Parece que podemos aprender una o dos cosas de las experiencias de Martínez!
Aprenda más sobre el New York Times Food Festival en su web . Verificar Rick Martínez's website para mantenerse al día con sus proyectos actuales.
