Joe Raedle / Getty Images La próxima vez que visite su restaurante local de comida rápida y le guste el servicio, es posible que desee aprovechar la oportunidad para felicitar al personal, porque es probable que no vuelva a ver a esa persona cuando regrese.
Los restaurantes de comida rápida se enfrentan a una crisis creciente por la contratación y retención de sus empleados - en algunos casos, los restaurantes pierden más del 100 por ciento de sus trabajadores al año. 'En la industria de los restaurantes, la facturación es del 130 por ciento, generando más de una fuerza laboral completa cada año', Panera El director financiero Michael Bufano dice CNBC . 'Estamos un poco por debajo del 100 por ciento, pero seguimos siendo un número enorme'.
El problema con la dotación de personal en los restaurantes de comida rápida no desaparece
Imágenes de Scott Olson / Getty Las estadísticas oficiales del gobierno de la Oficina de Estadísticas Laborales muestran tasas de rotación para el período de 2015 a 2017 cercanas al 82 por ciento, pero los expertos de la industria dicen que la cifra debería ser mucho más alta. ellos están considerando una posible tasa de rotación del 150 por ciento, y que el problema no desaparecerá pronto.
Parte del problema radica en el modelo de contratación y formación de la industria de la comida rápida. Para mantener bajos los costos de contratación, los trabajos de comida rápida son estándar y rutinarios, y no se necesitan habilidades especiales para realizar el trabajo. 'Si pierde a alguien, no es un costo real, porque son fácilmente reemplazables', dice Rosemary Batt, presidenta de estudios de recursos humanos en la Escuela de Relaciones Laborales Industriales de Cornell. 'La industria ha prosperado con este modelo de recursos humanos de trabajos a prueba de rotación durante muchos años, porque podrían salirse con la suya'.
'Ahora la rotación es absolutamente excesiva y algunas cadenas están empezando a poner números en el costo de la rotación', dice Batt. 'Conozco algunas cadenas que se enfocan en eso. Debido a que la rotación se está volviendo tan seria y debido a que las cadenas tienen la capacidad de realizar análisis de recursos humanos, pueden comenzar a costar la rotación y decir: 'Este no es un costo que nos hayamos tomado en serio, porque históricamente contamos con un modelo de alta rotación como aceptable'. . ''
Los expertos dicen que las empresas de comida rápida deben invertir en tecnología y personas
Justin Sullivan / Getty Images Una encuesta que Batt ayudó a realizar en 2013 muestra que el costo de la rotación de comida rápida fue de $ 1,600 por trabajador, pero las tasas de rotación se han disparado desde entonces, y la Asociación Nacional de Restaurantes dice que el costo real por trabajador ahora es de $ 2,000. Y sin una solución al problema laboral a la vista, los expertos de la industria alimentaria como David Portalatin dicen: “Los restaurantes buscarán cada vez más la tecnología para resolver el problema. Tanto la tecnología para entrenar como para automatizar. '
Los quioscos automatizados y los pedidos digitales podrían ser la única solución a largo plazo para los restaurantes de comida rápida, porque la mayoría de los trabajadores humanos ya no están interesados en las carreras en crecimiento dentro de la industria alimentaria, gracias a los bajos salarios, la falta de una trayectoria profesional y la creencia común de que los trabajos de comida rápida son temporales. Pero incluso la tecnología es, en el mejor de los casos, una curita porque los académicos laborales dicen que para solucionar el problema de la rotación, lo que las empresas de comida rápida realmente necesitan hacer es invertir en tecnología y apoyar el desarrollo de los empleados al mismo tiempo.
