El pescado blanco delicado puede ser difícil de preparar. Afortunadamente, el salmón no entra en esta categoría. Aunque el salmón no es tan temperamental para cocinar como la tilapia, todavía requiere algunas técnicas para cocinar correctamente.
La mayor parte del salmón que se consume en los EE. UU. Se cultiva en piscifactorías, por lo que la mejor manera de saber qué tipo de pescado está comiendo es ir directamente a su pescadería. Hay varias especies de salmón y el corte más común que se utiliza es el filete. Pero incluso si obtiene una pieza de pescado de calidad, podría arruinarla si no conoce la forma correcta de cocinarla. Si el único salmón que ha experimentado ha sido el junco escalfado que se sirve en las líneas de buffet, debe intentar hacer el suyo. ¿Deberías dejar la piel puesta? ¿Cómo condimentarlo? Estas son preguntas con las que podemos ayudarlo. Estas son las mejores formas de cocinar un hermoso corte de salmón.
Escalfado
Nunca cuezas el salmón en agua corriente. ¡Te estás perdiendo la oportunidad de sazonar el pescado! Intente agregar algunos dientes de ajo, rodajas de limón y una ramita de tomillo al agua. Esto eleva el sabor del pescado de adentro hacia afuera. Caliente el agua sazonada a fuego alto en una sartén durante unos cinco minutos. Deslice suavemente los filetes de salmón en el líquido de escalfado, después de salpicar la carne con trocitos de mantequilla. Espolvorea el pescado con sal, pimienta y tomillo seco. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y escalfar hasta que la carne esté firme al tacto. Esto debería tomar entre 10 y 15 minutos. Puede cambiar el condimento del pescado para que se adapte a sus propios gustos, pero recomendamos encarecidamente agregar limón o cualquier otra acidez para alegrar el plato terminado.
A la parrilla
Asar pescado a la parrilla puede ser complicado, después de todo, no es tan resistente como la carne. Esto hace que sea necesaria cierta delicadeza al asar cualquier tipo de pescado, no solo salmón. Algunos dicen que se debe quitar la piel para que pueda disfrutar del producto terminado. Estamos aquí para decir que esas personas están equivocadas. Al asar el pescado, la piel se convierte en la parte más deliciosa de la comida. Marina el filete antes de asarlo a la parrilla, reservando un poco de adobo para cubrir la parte superior del pescado al cocinarlo. Esto evitará que el salmón se seque cuando se coloque sobre el fuego directo de la barbacoa. Coloque el salmón directamente sobre la parrilla de carbón, aproximadamente a fuego medio. Ase sin tapar, voltee después de tres minutos y continúe cocinando por otros tres minutos.
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Sartén chamuscado
Si bien dorar en sartén puede parecer el método más simple de cocinar pescado, es alarmantemente fácil que el pescado se cocine demasiado. La gente tiende a alejarse de la estufa y permite que el pescado no se controle durante demasiado tiempo. Asegúrate de prestar mucha atención al proceso de cocción o terminarás con un filete de pescado seco y agrietado.
Para dorar el salmón correctamente, primero caliente una sartén grande a fuego medio durante unos cuatro minutos. Masajee el filete con aceite de oliva, luego colóquelo en la sartén caliente. Sube la temperatura a fuego alto y cocina por tres minutos. El aumento de la temperatura de la sartén crea un dorado crujiente en el exterior del pescado, mientras mantiene el interior delicadamente tierno. Mientras se cocina el pescado, sazone con sal y pimienta. Voltee el filete y cocine por tres minutos adicionales, luego retírelo de la sartén y sirva con una rodaja de limón fresco.
Horneado
Ser capaz de hornear con éxito una guarnición de pescado puede hacer que sus rutinas de cena entre semana sean más fáciles que nunca. Pase por su mercado de pescado local y compre un hermoso lado de salmón, una bolsa de arroz y una cabeza de brócoli.
Primero, asegúrese de que su pescado esté marinado correctamente; sugerimos frotar los filetes con miel, ajo y salsa de soja. Para darle más sabor al salmón, déjelo marinar durante la noche. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear antiadherente. Si prefiere quitar la piel, asegúrese de hacerlo antes de hornear.
Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit y hornee el salmón durante unos 15 minutos. El salmón debe verse completamente anaranjado cuando esté completamente cocido. Mientras se cocina el pescado, hierva el arroz y cocine al vapor el brócoli. Ahora tiene una comida rica en proteínas y baja en carbohidratos para servir en una noche ajetreada.
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Curación
Curar el salmón puede parecer una técnica de cocina fuera de su zona de confort, pero en realidad es bastante simple. Sí, es una actividad que requiere mucho tiempo, pero el delicioso resultado (deliciosas tiras de pescado salado) vale la pena. Necesitará azúcar morena, sal kosher y pimienta. Mezcle todos estos ingredientes y cubra completamente al menos una libra de salmón. (Asegúrese de quitarle las espinas al filete antes de comenzar). Envuelva el pescado en una envoltura de plástico, ¡pero no lo envuelva demasiado apretado! Querrá que el plástico esté lo suficientemente suelto para que la humedad pueda escapar mientras la mezcla de curado hace su magia.
Tome un recipiente de vidrio y déle la vuelta, luego coloque el salmón envuelto sobre el recipiente para permitir que el agua se escurra. Puede poner un plato encima del filete para acelerar el proceso y ayudar a exprimir los jugos. Ahora comienza la espera. El pescado tardará unos cinco días en curarse por completo. Asegúrese de darle la vuelta al pescado todos los días para asegurarse de que el exceso de agua salga del filete. Aplicar un poco de presión también puede ayudar a acelerar el proceso. Después de cinco días, enjuague bien el salmón. El pescado ya está listo para cortar. Tome algunos bagels frescos, agregue un toque de queso crema con hierbas y cubra con su pescado curado en casa.
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Frustrar
En papillote, o 'en papel', es una técnica francesa simple y elegante de hornear proteínas, como pescado, envuelto en pergamino. Para este ingenioso método, la comida se cocina con el vapor atrapado dentro del papel. Dado que la mayoría de los tipos de pescado, incluido el salmón, son sensibles a la sobrecocción, este método le permite cocinar el pescado con delicadeza utilizando el vapor suave, mientras que los aromáticos de su elección le infunden la cantidad justa de sabor.
Para cocinar el salmón en papillote, simplemente doble un trozo grande de pergamino por la mitad, luego vuelva a abrir para que quede plano. Coloque el trozo de pescado limpio a un lado. Agregue rodajas de limón, jengibre rallado, dientes de ajo u otros condimentos que prefiera. Doble el pergamino para cubrir el pescado y, con las yemas de los dedos, doble los bordes de forma segura para crear una bolsa sellada. Coloque la bolsa en una bandeja para hornear y transfiérala al horno para asar hasta que el salmón esté cocido a su gusto y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
¿Listo para envolver tu salmón en pergamino? Intentar esta receta de A Couple Cooks para un salmón perfectamente cocido. Aquí, el salmón se envuelve con zanahorias, rodajas de limón, ajo y hierbas aromáticas en papel como un bonito paquete. Dependiendo del grosor de su salmón, podrá disfrutar de esta cena ligera y nutritiva en 10-15 minutos. Magia entre semana.
Asado
Asar salmón es una forma fácil y rápida de disfrutar un trozo de pescado. Utilizando calor directo del horno, asar a la parrilla es un método ideal para cocinar una pieza de salmón delgado a moderado. Como se trata de cocinar a fuego alto durante un período corto, la parrilla es especialmente adecuada para el pescado. El resultado es un salmón maravillosamente caramelizado que se cocina justo por dentro.
Para asar salmón, simplemente coloque el pescado en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio ligeramente engrasada o en una asadera, con la piel hacia abajo. Ponga un poco de aceite de oliva encima, luego sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Transfiera la sartén a la parrilla o directamente al horno si su configuración de parrilla no tiene un compartimiento separado. Cocine durante 10-15 minutos o hasta que el salmón se desmenuce fácilmente con un tenedor. Estás trabajando con un calor extremadamente alto aquí, ¡así que asegúrate de revisarlo con frecuencia!
Verificar esta receta de Food Network para el salmón glaseado con hierbas y mostaza. Los filetes de salmón se asan brevemente, luego se glasean con una mezcla ridículamente aromática y descaradamente mostaza cargada con romero fresco y tomillo. Para cuando saques el salmón del asador, tu cocina olerá como un restaurante de cinco estrellas.
Asado
Al igual que con las verduras, la carne o las aves, asar salmón es innegablemente fácil e infalible. Su naturaleza sencilla hace que este método sea ideal para esas noches de semana agobiadas. Coloca el trozo de pescado en una bandeja para horno y con un simple aderezo y no mucho más, puedes meterlo en el horno y ser recompensado con una cena gourmet en menos de 15 minutos.
Pon tu horno a 475 grados. Agregue un poco de aceite de oliva o mantequilla a la fuente para asar y coloque el salmón en el fondo, con la piel hacia arriba. Después de unos 5 minutos de asado, retire la piel, sazone con sal y pimienta y vuelva al horno para terminar de cocinar. Puede servir su salmón cocido con rodajas de limón, pesto o gremolata si lo desea.
Para una técnica tan simplificada, comparto contigo esta receta Para el Los New York Times por el maestro de la sencillez, Mark Bittman . Aquí, el salmón se asa en mantequilla y se sazona con la hierba fresca de su elección. ¿La mejor parte? Esta receta es infinitamente personalizable, así que siéntete envalentonado para jugar con aromáticos y condimentos.
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Cocido a fuego lento
El estofado es uno de los héroes olvidados del mundo culinario. Produce resultados tan puntuales y casi no requiere ningún trabajo. Esta técnica consiste en cocinar el salmón en un líquido sabroso en el horno. Al hacerlo, terminas con un pescado tierno infundido con un sabor fuerte, además de que tienes una salsa para servir incorporada.
¿Qué tan simple? Un rápido chamuscado del salmón para retener el sabor, seguido de un salteado sin esfuerzo de aromáticos y, por último, un desglasado apresurado con agua, caldo o caldo. El pescado termina de cocinarse en el horno, bañándose en este líquido para estofar que has creado. Cuando esté listo, incluso puede reducir el líquido a la consistencia de una salsa y servirlo con el salmón. ¡Quiero decir!
Prueba el estofado con esta receta para salmón y verduras de Food Network. Los filetes de salmón se estofan en caldo de mariscos junto con abundantes papas, zanahorias, apio, hinojo y cebollas para obtener un plato caliente que siempre resulta hermoso, ¡y tan completo también!
