Si le da a su restaurante el nombre de un producto, es mejor que lo traiga. La antigua International House of Pancakes, ahora IHOP, hace precisamente eso. Los panqueques están en todas partes y en muchas variedades, pero los que los hicieron famosos son sus tradicionales panqueques de suero de leche. Puede pedir una pila, o simplemente obtenerlos a un lado, pero de cualquier manera son súper populares por su apariencia esponjosa y ligera, y su excelente sabor. También son tan fáciles de hacer en casa que nunca volverás a comprar una mezcla hecha en la tienda. El truco está en los ingredientes y, con el equilibrio adecuado, puedes obtener el panqueque IHOP perfecto en casa.
Reúna sus ingredientes
Esto es lo que necesita para hacer sus propios panqueques IHOP: harina para todo uso, un huevo, suero de leche, azúcar, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, aceite vegetal, aerosol antiadherente y sal. Si eso suena notablemente a su propia mezcla de panqueques casera, tiene razón. La lista completa de ingredientes se encuentra al final de este artículo, junto con una receta paso a paso.
El secreto de los panqueques
Odio reventar la burbuja de todos, pero a nadie le gustan los panqueques. A la gente le encanta la mantequilla y el almíbar. El panqueque es solo un conducto para llevarlo a la boca. ¿No me crees? ¿Alguna vez has comido un panqueque sin almíbar ni mantequilla? Los panqueques de IHOP sin todo lo que hace que un panqueque sepa a ... aire. En realidad; no hay nada que hacer; no hay suero de leche, no hay indicios de dulzura, solo sabe a pelusa. Pero cuando colocas la mantequilla y la salsa allí, es una mezcla increíble que es irresistible. Es la textura esponjosa que permite que la salsa y la mantequilla entren en cada hendidura lo que hace que te gusten los panqueques. No es algo malo, pero es hora de que alguien se nivele contigo, lo siento, tenía que ser yo.
Elegir tu harina
No hay nada más obvio que necesitar harina a la hora de hacer panqueques. La harina para todo uso es la que necesitamos. Si tiene un problema con el gluten, puede usar harina sin gluten, y es un sustituto uno a uno, sin embargo, necesitaremos un ingrediente adicional para ayudarlo. Si no consume gluten, agregue una cucharadita de nuestro querido amigo goma xantana a 1 ¼ tazas de harina sin gluten. Para la ruta tradicional, son solo 1 ¼ tazas de harina para todo uso.
El aglutinante
¿Realmente necesitas un huevo? Los huevos aportan proteínas a la mezcla y también actúan como aglutinantes, así que no te saltes el huevo o el panqueque se secará. Un solo huevo será suficiente para proporcionar la estructura que necesitamos.
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La otra parte del nombre
Los panqueques son realmente llamado panqueques de suero de leche, así que es mejor que haya un poco de suero de leche allí. Si espera ese sabor ácido que obtiene del suero de leche, no está presente en los panqueques. El suero de leche está ahí principalmente para una reacción química, pero es importante. Necesitamos 1 ½ tazas de suero de leche para que suceda la magia.
No queremos estos demasiado dulces
No pienses en el azúcar como en 'dulzura', sino en azúcar como en humedad. Como el azúcar para hornear mantiene las cosas suaves , realizará el mismo truco aquí en el panqueque. No estamos buscando agregar ningún sabor dulce aquí, que vendrá del jarabe, por lo que solo necesitamos 2 cucharadas de azúcar. T; puede parecer mucho, pero realmente no lo probará en el panqueque terminado.
El agente en ascenso
Si pensaba que el bicarbonato de sodio era solo para pegarlo en su refrigerador para mantener las cosas frescas y para fregar sartenes, bueno, no se equivoca. El bicarbonato de sodio es un ingrediente que a menudo se pasa por alto en la cocina. El bicarbonato de sodio, que es lo que es el bicarbonato de sodio, hace que las cosas se eleven en presencia de ácidos. Por eso hay suero de leche aquí, eso es lo que hace que el panqueques esponjosos . La pregunta es, ¿cuánto bicarbonato de sodio necesitas? Como mínimo, necesita dos cucharaditas de bicarbonato de sodio. Entre tú y yo, puedes echar otra media cucharadita allí y no va a doler nada.
El seguro en ascenso
Puede parecer redundante incluir polvo de hornear y bicarbonato de sodio, pero sirven para diferentes propósitos. El bicarbonato de sodio le da el aumento que necesita de inmediato, y eso significa que debe trabajar con bastante rapidez para que las burbujas de la masa se conviertan en el producto terminado. El polvo de hornear te compra un poco de tiempo . Media cucharadita será suficiente para estirar el proceso de subida.
El aceite correcto importa
Hay muchos aceites diferentes, pero definitivamente no querrás usar nada más que aceite vegetal. Necesita algo que tenga un sabor neutro, de modo que elimine la aceituna, el sésamo y el maní, y algo que tenga un punto de humo lo suficientemente alto como para que no tengamos que preocuparnos de que se queme y cause sabores extraños. El aceite vegetal es practicamente hecho para hornear. Existe una escuela de pensamiento de que aquí puedes ir con algo de la familia de los 'vegetales'; maíz, cártamo, girasol ... no lo hagas. Solo quédate con el buen aceite vegetal ole. Necesitaremos un cuarto de taza.
Un poquito de sal
Más de una vez he advertido sobre el exceso de sal en los platos. La mayoría de los restaurantes lo vierten (sin juego de palabras) hasta el punto en que necesitará un vaso de agua solo para equilibrar su ingesta de sal. Pero no querrás saltarte la sal aquí. Ayudará enormemente al sabor del panqueque y ayudará a toda la reacción química. No necesitamos mucho, solo media cucharadita, pero marcará la diferencia.
El aderezo
Un panqueque simplemente no es un panqueque sin mantequilla. Coge una buena barra de mantequilla y mantenla fría hasta que la necesitemos. Como de costumbre, le sugiero que elija mantequilla sin sal porque no necesita sal adicional. Como se mencionó anteriormente, en realidad solo está comiendo la mantequilla y el jarabe, así que si quiere derrochar una mantequilla de 'alta gama', adelante. De todos modos lo hago porque soy un snob de mantequilla, sí, existimos.
Un poco de spray antiadherente
No te voy a decir cuál comprar, pero hay una marca: rima con Sam - que tiene una imagen de panqueques en la botella. Parece una opción segura de usar.
¿Qué tan grandes deberían ser esos panqueques?
Probablemente tenga un cucharón, pero ¿qué tamaño debería elegir aquí? Si sus panqueques son demasiado grandes, son ... bueno, simplemente demasiado grandes para comer. Realmente estás buscando un buen tamaño 'mediano'. En lugar de usar un cucharón, simplemente saque una taza medidora; use esa cup taza medidora que nunca usó y nos dará los panqueques del tamaño correcto.
El equipo mojado
Ahora que tenemos todo listo, necesitamos construir esto en dos tazones diferentes para comenzar. Primero, incorporemos el equipo húmedo. Tome las 1 ½ tazas de suero de leche y colóquelo en un tazón con el huevo y un cuarto de taza de aceite vegetal. Dale un ligero golpe con un batidor, solo para romper el huevo, pero no tienes que volverte loco o tirarlo en una batidora; Solo unos pocos giros con el batidor bastarán.
El equipo seco
En un tazón diferente, mezcle todos los ingredientes secos. El orden realmente no importa, pero solo para asegurarnos de obtener una mezcla adecuada, comencemos en grande y trabajemos hacia abajo. Comience con 1 ¼ tazas de harina y luego 2 cucharadas de azúcar, seguido de 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, media cucharadita de polvo de hornear y media cucharadita de sal. Mezcle bien con un batidor para que los productos secos se revuelvan.
Mezclar mucho
Entonces, ¿cuál va en cuál? Hay una escuela de pensamiento que dice que se hace un pozo en lo seco y se vierte lo húmedo. También hay una escuela que dice que se pone lo seco en lo húmedo y se mezcla de esa manera. Soy más un tipo seco a mojado, así que vamos con eso. Vierta lentamente los ingredientes secos en el húmedo y mezcle todo junto. Notarás que se forman unas burbujas grandes, eso es lo que estamos buscando. No es necesario que mezcle demasiado esto, solo júntelo. No tiene que ser suave como la seda.
Preparación de sartén
Toma ese aerosol antiadherente y golpea una sartén grande con él. Si tiene una tapa plana, será óptimo para cocinarlos. Para el resto de nosotros, solo una sartén grande. Como puede ver, estoy usando una sartén antiadherente y sigo usando spray antiadherente porque no quiero que nada se pegue por ninguna parte. Queremos que el calor esté en algún lugar en el rango de 5-6 en la configuración de su estufa, que está en algún lugar en el rango de 350 a 375 grados Fahrenheit, dependiendo de qué tan dorado le gusten sus panqueques. Soy más un tipo de 6 configuraciones porque me gustan bonitos y dorados.
Tipo de
Usando nuestro cucharón improvisado, llene esa ⅓ taza medidora y viértala suavemente en el medio de la sartén. Te advierto que no debes hacer más de uno a la vez, a menos que tengas una sartén bastante grande o una tapa plana. No queremos que salgan tamaños extravagantes de esto o cualquier toque accidental de los panqueques. Y si se derrama un poco hacia un lado, está bien (ya que lo hice). Configure un temporizador para tres minutos, pero tendrá que estar atento a esto. Después de dos minutos, deberías ver que los lados comienzan a curvarse un poco, lo que significa que estás listo para dar la vuelta.
¡Dar la vuelta!
Después de esa marca de 2 ½ a 3 minutos, voltee el panqueque, rápidamente, pero no como un cocinero de comida rápida de un programa de televisión de los 80. No queremos que el panqueque salpique por todas partes, así que mantenga la espátula cerca de la sartén y déle la vuelta. Es importante usar una espátula lo suficientemente grande como para meterse debajo del panqueque, que es solo otra razón para asegurarnos de que solo los estamos haciendo con una taza medidora de ⅓. El lado volteado debe funcionar aproximadamente al mismo tiempo que el otro lado, por lo que cada vez que gire, configure el temporizador y ¡listo!
Si está cocinando estos uno a la vez, simplemente deje el primero cocido a un lado y cúbralo con un paño de cocina, eso asegurará que estén todos agradables y calientes que lleguen al plato.
Las cosas que lo convierten en un panqueque
¿Cómo consigue IHOP esa mantequilla allí de esa manera? La forma más fácil es conseguir una bola de melón y simplemente raspar la mantequilla hasta que tenga una bola. Si no se cae sobre los panqueques, y probablemente no lo hará, tome un par de palillos de dientes y sáquelo de la parte posterior del melón.
En cuanto al almíbar, puedes utilizar el que más te guste. El arce siempre es una opción segura.
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¿Qué tan cerca estamos?
Mira, son panqueques. Es dificil no hacer que un panqueque sepa a panqueque, así que lo que estamos buscando aquí es, ¿obtuvimos la altura esponjosa que logra IHOP? Algo así como. Estamos cerca, ciertamente obtuvimos algo de levitación de su flapjack promedio, pero no alcanzamos las alturas estratosféricas que obtiene IHOP. Jugué con agregar un poco más de bicarbonato de sodio, pero en algún momento solo tienes que decir 'estos panqueques son lo suficientemente altos' y vivir con lo que tienes. Ciertamente tienen el ligero sabor esponjoso de un panqueque IHOP, y quizás un poco más de sabor que el real. Pero como dije antes, el panqueque es solo una forma de hacer que la mantequilla y el jarabe lleguen a tu estómago, pero eso no significa que no podamos hacer un recipiente sabroso. Este panqueque es solo eso.
Panqueques de suero de leche IHOP para hacer este fin de semana Rellenar 202 Imprimir Rompimos el código del panqueque de suero de leche que hizo famoso a IHOP. Aquí le mostramos cómo hacerlo usted mismo. Tiempo de preparación 8 minutos Tiempo de cocción 6 minutos Porciones 9 panqueques
Tiempo total: 14 minutos Ingredientes- 1 ¼ tazas de harina para todo uso
- 1 huevo
- 1 ½ tazas de suero de leche
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ de taza de aceite vegetal
- ½ cucharadita de sal
- Mantequilla (una cucharada encima)
- Jarabe
- Combine los ingredientes húmedos en un tazón (incluido el huevo) y mezcle con un batidor solo para fusionar los ingredientes.
- En un recipiente aparte, combine los ingredientes secos y bata para que todo el material seco se distribuya uniformemente.
- Vierta los ingredientes secos en los ingredientes húmedos, mezcle con un batidor para combinar.
- Con una taza medidora de ⅓, coloque la mezcla en una sartén de superficie plana rociada con spray antiadherente para cocinar a 5-6 en su nivel de estufa de bajo a 10 (o 350-375 grados)
- Cocine durante 3 minutos por lado máx. Después de dos minutos, debería ver que los lados se curvan hacia arriba, eso significa que están listos en ese lado.
- Si cocina uno a la vez, póngalo en un plato y cúbralo con un paño de cocina.
- Sirva con una cucharada de mantequilla y almíbar, ¡y disfrútelo!
| Calorías por porción | 152 |
| Grasa total | 7,2 g |
| Grasa saturada | 0,8 g |
| Grasas trans | 0,0 g |
| Colesterol | 19,4 magnesio |
| Carbohidratos totales | 18,1 g |
| Fibra dietética | 0,5 g |
| Azúcares totales | 4,8 g |
| Sodio | 384,6 magnesio |
| Proteína | 3,7 g |
