Hay ciertos pasta platos que son muy fáciles de preparar. Un pomodoro básico o una carbonara rápida se pueden combinar en 30 minutos, y si, en el peor de los casos, tiene una receta total que falla en sus manos, no es el desastre que sería un plato de pasta más complicado, digamos una lasaña.Porque wuando solo haya consumido unas onzas de espagueti y un puñado de ingredientes de salsa, una simple cena de pasta que no funciona no es el fin del mundo, incluso si su lugar de descanso final es el bote de basura. Pero, ¿una cazuela completa rellena hasta el borde con capas de carne, queso, salsa y fideos que resulta incomible? Eso es suficiente para hacer llorar a un hombre adulto, y la mayoría de nosotros ahogaríamos incluso la más miserable de las lasañas para evitar tirarla.
La buena noticia es que incluso los errores más grandes que arruinan lasaña son fáciles de evitar, una vez que sabes cuáles son. Al cumplir con algunas reglas simples, nunca más sacará del horno una cazuela blanda, espesa y crujiente. Eres bienvenido.
No estas salando el agua
Esto es Pasta 101 : Al igual que lo haría con sus espaguetis y su penne, debe salar el agua cuando hierva los fideos de lasaña. No importa si esos fideos estarán rodeados de la mezcla más sabrosa de carne y salsa que jamás se haya batido. No importa cuán divinamente salado sea el queso parmesano. Si no agrega sal al agua en la que se cocinan los fideos, su receta está condenada al fracaso desde el principio.
Eso es porque por sí sola, la pasta es bastante aburrida en el departamento de sabores. ¿Qué tan emocionante puede ser realmente la harina y el agua simples? Pero al salar el agua antes de agregar la pasta, los fideos absorberán ese sabor mientras se cocinan y se sazonarán por completo. Buen provecho recomienda 2 cucharadas de sal kosher por cada 4 litros de agua, y aunque eso pueda parecer mucho, debes recordar que la pasta no absorbe todas de esa sal.
El resultado serán fideos de lasaña que realmente saben bien, y una vez que estén cubiertos con toda esa carne, queso y salsa, estará tranquilo sabiendo que no hay un componente en su plato que sea insípido: cada capa puede brillar. su propio.
Lo estas armando mal
Ensamblar lasaña puede ser un poco complicado con todas esas capas y todos esos ingredientes. Pero resulta que hay algunas formas en que puedes facilitarte mucho las cosas: se trata de ensamblarlo en el orden correcto.
Antes de poner los ojos en blanco y continuar con la preparación de lasaña al azar, responda estas preguntas: ¿La capa inferior de fideos siempre se pega a la sartén? ¿Le resulta difícil esparcir el relleno uniformemente sobre la salsa? Si respondió que sí a cualquiera de las dos, necesita este consejo.
Para empezar, Sabrina Sexton, directora del programa de artes culinarias del Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York, dijo Hoy , 'El secreto de una lasaña perfecta es usar siempre partes iguales de fideos para lasaña, salsa y cualquier otro relleno que quieras usar'. Aparte de eso, dice, es importante seguir este orden de montaje: 'Salsa, fideos, relleno, repetir'.
'El relleno siempre debe ir directamente encima de los fideos porque es más fácil de untar', explicó Sexton. 'Si primero le pone salsa a los fideos, el relleno será muy difícil de untar'. Y un consejo más inteligente: siempre ponga un poco de salsa en el fondo de la sartén antes de la primera capa de fideos para evitar que se pegue.
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Estas maltratando tus fideos
Todos hemos estado allí: los fideos de lasaña están listos, pero su tiempo es incorrecto y no está listo para comenzar a ensamblar. No puede dejarlos en el agua para que se sigan cocinando, por lo que los tira en el colador mientras termina, solo para descubrir un grupo enorme de pasta cuando esté listo para ellos. Es difícil cronometrar estas cosas sólo bien, sin embargo, entonces, ¿qué haces?
Lo primero es lo primero, debes asegurarte de no cocinar demasiado tus fideos, advierte Buen provecho . El editor asociado de alimentos Rick Martinez recomienda hervir durante solo 4 a 5 minutos (porque no se olvide, estarán en el horno durante algún tiempo, y los fideos blandos no son la parte favorita de una lasaña de nadie). Una vez que estén perfectamente cocidos, escurre los fideos y evita el factor de grumos colocando cada uno sobre una bandeja para hornear engrasada. Esto le dará un poco de tiempo, no hay peligro de que los fideos se peguen y el aceite los mantendrá ligeramente húmedos.
Si eso le parece demasiado trabajo y demasiados platos adicionales, Lifehacker tiene una opción más fácil: después de escurrir, mezcle los fideos con la salsa suficiente para cubrirlos, algo así como sumergir las tortillas en salsa cuando haga enchiladas. Eso mantendrá todo lubricado y sin grumos.
No estás usando fideos sin hervir
Seamos honestos: aunque es muy simple de hacer, el paso adicional de hervir la pasta puede ser lo que lleve a la lasaña de una comida factible entre semana a la cena del domingo solamente, cuando tienes suficiente tiempo para pasar en la cocina. Ingrese a los fideos sin hervir, su salvador de lasaña entre semana. ¿Pero no es eso una trampa, te preguntas? Los puristas de lasaña podrían decir 'de ninguna manera' a este atajo, pero Epicurioso Adina Steiman dice 'sí, camino', y no solo porque son más fáciles (sino que definitivamente lo son).
Steiman alaba la opción de fideos sin hervir, diciendo que 'en realidad son mucho más deliciosos que los normales con bordes con volantes que tienes que cocinar antes de usar'. Eso es porque, explica, dado que tienen que cocinarse en poco tiempo, son mucho más delgados que los tradicionales fideos de lasaña secos, y es esa delgadez, que está más cerca de la textura de la pasta casera, lo que proporciona una textura más delicada y tierna. sensación en boca. Fueron vendidos.
Una cosa a tener en cuenta, señala Steiman, es que dado que los fideos se secan, debe haber mucha salsa para que se absorban, y se debe cubrir hasta la última parte de la superficie. Nadie quiere morder una lasaña crujiente.
No estás usando mozzarella fresca
La lasaña es tan buena como la suma de sus partes, por lo que es esencial que todas y cada una de esas partes sean absolutamente deliciosas. Con eso en mente, es hora de reconsiderar su postura sobre el tipo de mozzarella que está usando.
Claro, es fácil agarrar una bolsa de mozzarella semidescremada previamente triturada, y además de eso, es lo que la mayoría de las recetas requieren de todos modos. ¿Quién eres tú para oponerse a la tradición? Pero, de acuerdo con Epicurioso , si no usa mozzarella fresca, está perdiendo la oportunidad de agregar un sabor lácteo más rico a su lasaña que el queso rallado no ofrece. A pesar del mejor sabor, las cosas frescas también amplifican las cosas en el departamento de texturas, porque aunque la mozzarella parcialmente descremada es conocida por sus habilidades para derretir, puede parecer que se derrite en la ambigüedad.
Si ha sumergido los dedos de los pies en la piscina de mozzarella fresca en el pasado y le preocupa que el mayor contenido de agua del queso convierta su lasaña en sopa, puede combatir eso si drenando rebanadas en toallas de papel durante unos 15 minutos antes de agregarlo a su plato.
filete de percha vs filete de falda
Estás usando la carne equivocada
Si te mantienes en el status quo, seguirás haciendo la misma lasaña de carne con carne molida que has estado haciendo durante años. Tal vez sea la receta que te entregó tu abuela, y no pudiste pensar en desviarte del favorito de la familia probado y verdadero. Hágase un favor: mientras la abuela no esté mirando, cambie esa carne. Probablemente le gustará incluso más que su versión original.
Como Allrecipes lo dice sin rodeos: 'La carne de vacuno no es lo mejor'. Podría funcionar para sus espaguetis básicos en salsa de carne, pero con lasaña, reina el cerdo o, más particularmente, la salchicha italiana. Eso es porque la salchicha de cerdo más dulce y grasosa proporciona una textura más fina que la carne molida, dice The Seattle Times , y es la carne preferida en ragùs italianos. Si simplemente no puede romper con la tradición por completo, al menos sustituya la mitad de la carne de res por cerdo. Una vez que vea lo bueno que es, es probable que dé el salto a la salchicha completa.
Para una bondad aún más carnosa, Sabor a casa 's Stephanie Marchese adopta un enfoque diferente. 'Cuantas más salchichas, mejor, así que uso tanto a granel como a granel', dice. 'La salchicha a granel agrega profundidad y riqueza a la salsa, que nuestra familia llama sexo. Corto los enlaces y agrego rodajas entre las capas de fideos para proporcionar una gran explosión de sabor '.
Estás usando la sartén equivocada
¿Vidrio? ¿Metal? ¿Realmente importa cuando se trata de hornear lasaña? Resulta que sí.
Saca ese viejo y confiable plato de Pyrex, porque el vidrio es el camino a seguir. Cocina mejor valorada explica que aunque el vidrio no se calienta tan rápido ni conduce el calor tan bien como el metal, distribuye mejor el calor y, además, se mantendrá caliente por más tiempo una vez que esté fuera del horno. Las sartenes de metal, dicen, pueden reaccionar con la acidez de ingredientes como la salsa de tomate y agregar un sabor metálico indeseable a la comida. (Si elige metal, su mejor apuesta es acero inoxidable , que no reaccionará como lo hará el hierro fundido o el aluminio).
Cuando se trata de tamaño, solo hay una opción correcta según Michael Symon . El famoso chef ofreció sus mejores consejos para hacer lasaña a Comida y vino , algunos de ellos los tomó prestados de su madre, quien, dice, hace la mejor lasaña que ha comido (y ha comido mucho). La sartén tiene que ser de 9 x 13, dice Symon, porque 'mantiene los ingredientes condensados para que el producto final sea agradable y espeso, en lugar de que cada capa se extienda finamente en una sartén más grande'. Por suerte para todos los aspirantes a productores de lasaña: la clásica cazuela Pyrex de 9 x 13 es un elemento básico en la mayoría de nuestras cocinas.
No estás combatiendo la sopa
Lasaña sopa ? Seguro, suena perfectamente delicioso. ¿Lasaña caldosa? No tanto. No hay nada más decepcionante que servir ese primer cuadrado de lasaña solo para que quede flácido, empapado y goteando, el desorden acuoso revelador que quedó en la sartén. Y lo siento, tirarlo al refrigerador durante la noche no va a resolver tu problema. Solo tendrás sobras de lasaña aguadas.
Entonces, ¿cuál es la solución? Con cada componente de la lasaña, debes asegurarte de eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Después de hervir los fideos, deberían estar agotado muy a fondo, e incluso secar con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua. Cuando se trata de salsa, no puede ser demasiado fina: la salsa picante está bien, pero la aguada es mala. Reduzca la mezcla para asegurarse de que tenga una consistencia espesa y abundante. Queso ricotta es otro culpable de lasaña espesa, pero que también se puede escurrir. Simplemente cuele la ricota en una gasa para permitir que gotee la humedad antes de agregarla a la mezcla. Por último, ten cuidado con verduras que pueden desprender agua cuando se cocinan. Cosas como los champiñones, las espinacas y los tomates en trozos liberarán toda su humedad mientras se hornean, lo que dará como resultado una sopa de lasaña. Si desea agregar esas verduras a su plato, simplemente saltee primero para que suelten el agua en la sartén, no en la lasaña.
No está utilizando este truco para evitar una capa superior de fideos crujientes
Lasaña está destinada a ser rica y deliciosa, no seca ni crujiente, por eso es necesario cubrir ese chico malo mientras se hornea. Es tan fácil como asegurar un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior, pero no es necesario mantenerlo cubierto todo el tiempo. La mejor parte de una lasaña es esa parte superior de queso marrón, y para asegurarse de desbloquear ese logro, querrá quitar la lámina aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción.
Pero, ¿qué pasa si su mejor fideo de lasaña sale crujiente, crujiente cada vez, incluso con papel de aluminio por encima? Según el Chef Ricco DeLuca (vía El gourmet reacio ), tienes que recurrir a la envoltura de plástico. Él explica, '... antes de cubrir la sartén con aluminio, primero cubra con una envoltura de plástico, luego el papel de aluminio sobre la envoltura de plástico. Y no te preocupes, el plástico no se derretirá. ¿De verdad, chef? Envoltura de plástico en un horno caliente? Aunque parezca sospechoso Mis recetas confirma que este es un truco que se usa comúnmente en los restaurantes (con envoltura de plástico de grado alimenticio): la envoltura de plástico mantiene todo el vapor sellado. En cuanto a por qué no lo hace derretir , eso se debe a toda la humedad que se adhiere a la envoltura de plástico, que mantiene su temperatura baja en la parte inferior, y esa capa protectora de papel de aluminio en la parte superior mantiene fresco el otro lado.
No lo vas a dejar descansar
Es difícil no sumergirse de cabeza en una lasaña burbujeante tan pronto como sale del horno, o al menos pelar una capa de ese queso dorado de la parte superior. Pero no debería hacerlo, por dos buenas razones. 1. Seguramente quemará todas y cada una de sus papilas gustativas, haciendo que cada bocado posterior de lasaña sepa a pesar. 2. Dejar reposar la lasaña es clave para servir con éxito.
Starbucks Starbucks Cold Brew Coffee
El chef Will Cox dijo Primero nos damos un festín que debe esperar al menos 15 minutos, y hasta 30 si puede soportarlo, antes de cortar la lasaña. Dice que darle este tiempo permitirá que se instale y garantizará que cada cuadrado mantenga su forma. 'Si hace demasiado calor, vomitará por todas partes', dice Cox. 'Has pasado de lasaña a un gran desastre en un plato'.
No lo vas a hacer con un día de anticipación
Buenas noticias: resulta que la lasaña es en realidad el plato perfecto para una cena, y no solo porque sirve a un montón de personas. ¿La verdadera ventaja? No solo lata lo haces con un día de anticipación, en realidad debería Hágalo con un día de anticipación.
Además de eliminar un gran desorden en la cocina el día de su evento, la razón por la que debe hacer lasaña con un día de anticipación es para permitir que los sabores se fusionen y se mezclen para obtener un sabor más cohesivo una vez que finalmente esté horneado. Lifehacker aconseja que cubra el plato ensamblado con envoltura de plástico y papel de aluminio para evitar la pérdida de humedad, y que lo saque del refrigerador unos 30 minutos antes de hornear. Dejar que la lasaña alcance la temperatura ambiente significa que se cocinará en un 'período de tiempo razonable' y también protege contra el choque térmico. Porque sartén helada + horno caliente nunca tiene un buen final.
Lo estás haciendo con sopa de tomate condensada
imágenes falsas Si toma sus consejos de cocina de Sandra Lee , reina de todas las cosas 'semi-caseras', es posible que tenga la tentación de agregar una o dos latas de sopa de tomate condensada de Campbell a su lasaña, tal como lo hace en su libro de cocina, Cocina semi-casera de Sandra Lee 2. De la receta de lasaña, Lee escribe , 'Me encanta esta receta de lasaña desde que era niño. Mi abuela transmitió la receta ... El sabor único proviene del vinagre de sidra de manzana y el requesón saludable '. Ah, y no te olvides de la sopa de tomate condensada, que seguramente se sumará a ese sabor 'único'.
La pregunta es: ¿Debería realmente poner sopa de tomate condensada en su lasaña? Puedes hacer lo que quieras, obviamente, pero cuando eres Sandra Lee y tu (casi) suegra es la muy italiana Matilda Cuomo (madre del socio de Lee, el gobernador de Nueva York Andrew Cuomo), probablemente no deberías hacerlo. . Cuando le preguntaron a la Sra. Cuomo Los New York Times si su hijo pudiera preferir la versión semi-casera de lasaña de Lee, que carece de salsa de tomate real, a la suya, ella respondió: 'No es así como se hace una lasaña'. Bien entonces.
Por lo que vale, probadores en el AHORA Quienes probaron la lasaña menos auténtica dijeron que no era la peor que habían comido, y señalaron su 'estilo cafetería' y su sabor 'dulce' y 'ketchuppy'. Ñam
