Al cocinar o preparar comidas con queso en el pasado, es posible que haya aprendido que 'demasiado de algo bueno' no es solo algo que la gente dice. Una ensalada delicada puede verse fácilmente abrumada por un queso azul demasiado fuerte y una pizza puede volverse rápidamente desagradable con la adición de demasiada mozzarella licuada y fibrosa. El queso es a menudo el sabor más atrevido y asertivo de un plato, y es difícil saber cuándo lo suficiente es en realidad demasiado. Aún así, la mayoría de los errores de queso de los cocineros caseros están realmente relacionados con la etapa de preparación.
El queso es esencialmente una mezcla de proteínas de la leche, bacterias y sal, y puede ser complicado de almacenar, rallar, mezclar, derretir y servir. Además, los compradores de comestibles estadounidenses deben ser consumidores inteligentes en el pasillo del queso. Muchos tipos de queso que se venden en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos. no son, de hecho, todas queso . E incluso si son auténticamente queso y no 'producto de queso', puede que no sea lo que está impreso en la etiqueta . No dejes que esto te asuste de hacer ese queso de tres lasaña , aunque. Queso es tu amigo, solo tienes que tratarlo bien.
Comprar queso parmesano rallado previamente
Para muchos estadounidenses, una tina de plástico de queso rallado es el único queso parmesano que han conocido. Pero la próxima vez que esté en la tienda de comestibles, piénselo dos veces antes de alcanzar ese recipiente de plástico familiar. La mayoría del queso parmesano que se vende en Estados Unidos ni siquiera es parmesano real, según Forbes , porque el Parmigiano-Reggiano genuino es realmente caro (una sola rueda puede costar más de $ 1,000) y las regulaciones alimentarias estadounidenses son, bueno, débiles. Ese es un tema para otro día, pero en resumen, no confíe en un trozo de queso parmesano que se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles en los Estados Unidos, y definitivamente sí no confíe en las cosas previamente trituradas.
Noticias de Bloomberg probó queso parmesano pre-rallado comprado en la tienda en un laboratorio independiente y descubrió que algunas marcas contenían porcentajes más altos de celulosa, un relleno barato también conocido como pulpa de madera, de lo que se considera seguro. Además de la horrible idea de esparcir un exceso de 2 a 4 por ciento de 'celulosa en polvo' sobre su comida, considere que el queso, una vez rallado, se secará. Aunque el parmesano es un queso seco, el parmesano rallado es más seco y carece de sabor en comparación con el recién rallado.
Comprar queso rallado previamente
No temas al rallador, amigos. El queso rallado previamente es conveniente, por supuesto, pero lo que obtiene por esa conveniencia lo sacrifica en sabor, fusión oooey-gooey y ahorros. El queso rallado contiene conservantes como almidón de patata, celulosa en polvo (también conocida como pulpa de madera) y natamicina. El almidón de patata y la celulosa actúan juntos para evitar la formación de grumos y la natamicina es un agente antimoho.
El queso recién rallado carece de estos conservantes, por lo que tiende a tener mejor sabor y a derretirse más suavemente. También obtienes más por tu dinero. Como Sabor a casa Explicado, un bloque de queso de 8 onzas producirá más volumen de queso rallado que una bolsa de 8 onzas de queso pre-rallado. Cuando rallas tu propio queso, también tienes más opciones disponibles. Si desea queso cheddar rallado, en la mayoría de los supermercados, puede haber dos o tres variedades como máximo. Si está rallando su propio queso cheddar, el mundo es su ostra deliciosa y cursi. ¡Rallen, cabezas de queso!
Rallar queso demasiado caliente
En este punto, probablemente esté pensando que el rallador de caja es su nuevo mejor amigo, pero antes de que se sienta demasiado cómodo, recuerde que el queso que está usando, específicamente la temperatura de ese queso, también importa. Aunque debe servir el queso a temperatura ambiente, es mejor rallar queso cuando hace frío . Esto significa que debe comenzar a rallar inmediatamente después de sacar el queso del refrigerador. Si intenta rallar queso que está demasiado caliente, se convertirá en un desastre blando.
Esta regla también se aplica a los quesos duros, como el parmesano. Incluso si parece sólido a temperatura ambiente, vuelva a colocarlo en el refrigerador durante unos minutos. Es posible que el queso blando y / o fresco no necesite ser rallado en absoluto, pero aún debe esperar para desmenuzarlo hasta que esté lo suficientemente frío.
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Puede congelar queso y luego rallarlo, pero hay algunos inconvenientes definidos a dejar queso en cualquier lugar cerca de su congelador. Hay tipos de queso que nunca debe congelar, como el queso fresco y el queso con agujeros o bolsas de aire. Pero incluso con queso que lata congelarse, tenga en cuenta que la congelación puede afectar el sabor y resecar el queso. Como tal, es posible que se desmorone si ralla el queso directamente del congelador.
Almacenar el queso sin cubrir o cubierto con una envoltura de plástico
Levante la mano si alguna vez ha guardado un trozo de queso en el frigorífico en una bola de plástico mal envuelta. ¿Está tu mano levantada? Está bien; todos lo hemos hecho. Puede aprender, crecer y ser un mejor amigo del queso, comenzando ahora. El queso llega a tu hogar con su contenido de humedad cuidadosamente equilibrado y vas a querer replicar sus condiciones ideales de almacenamiento cuanto más se pueda. Eso significa cubrirlo por completo y no dejarlo expuesto en el frigorífico para que se seque.
El queso expuesto en el refrigerador también comenzará a tomar el sabor de la comida junto a la que se almacena, por lo que, a menos que desee que su queso se tome como el pad thai sobrante y las verduras para ensalada, probablemente deba taparlo. Pero por favor no lo cubra con una envoltura de plástico. El queso es una cosa viva que respira, lo que significa que si se le cierra completamente el aire se sofocará su sabor. Además, el sabor artificial y pegajoso de la envoltura de plástico comenzará a absorberse en el queso después de uno o dos días.
La mejor manera de almacenar queso es en papel de queso, pero si no tiene papel de queso a mano, La mesa espléndida recomienda envolver su queso en papel encerado o incluso en papel de aluminio.
Apresurándote con tu queso asado
Algunas personas dicen que deberías poner mayonesa en el exterior de un queso asado, mientras que otros dicen que debes poner manteca en el exterior de un queso asado. Independientemente de su método, no olvide prestar atención también a lo que va adentro el sándwich: el queso.
El sándwich de queso a la parrilla ideal es crujiente por fuera y derretido por dentro, y aunque parece que no debería ser demasiado duro, si alguna vez ha comido un queso a la parrilla que en última instancia fue solo una rebanada de queso sin derretir entre dos rebanadas de pan quemado, sabes que, de hecho, es totalmente posible estropear algo que parece tan simple.
Primero, recuerda que las cosas buenas, como un delicioso sándwich de queso a la parrilla, llegan a los que esperan. Luego, esparza la variedad que prefieras, como mantequilla o mayonesa, todo el camino hasta el borde del pan . Asegúrese de usar un pan con una miga apretada para que el queso no se manche por toda la sartén. A continuación, posiblemente el paso más importante: use un queso que se derrita bien. Si bien los aficionados al queso pueden burlarse del queso americano, realmente es lo mejor para este sándwich . Por último, asa a la parrilla tu queso a la parrilla bajo y lento . El calor alto no es tu amigo aquí.
Usar queso que no se derrita en una hamburguesa con queso
Mira, cervecerías hipster, es okey alejarse de la clásica hamburguesa con queso, pero no tiene sentido poner queso en una hamburguesa si no se va a derretir, ¿verdad? Lamento aplastar tus sueños de hamburguesa griega con queso, pero hecha es incapaz de derretirse . ¿Mozzarella y provolone? Ambos tienen un alto contenido de agua y se convertirán en un lío fibroso en una hamburguesa. Halloumi? No se derrite en todas , y está diseñado para colocarse directamente sobre una parrilla.
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Si va a comer una hamburguesa con queso, quédese con una de las clasicos , como los sencillos de American Kraft. Kraft técnicamente no puede llamar a este producto 'queso' según las regulaciones de la FDA , pero es el 'producto de queso pasteurizado' favorito de Estados Unidos y ¿qué otro queso se derrite tan perfectamente sobre la parte superior de una hamburguesa? Sin embargo, si insiste en comer queso de verdad, el queso cheddar, suizo o azul saben muy bien encima de una hamburguesa.
Solo usando un tipo de queso en macarrones con queso
Si estas haciendo macarrones con queso y sin buscar inmediatamente el tipo que viene de una caja, comience dándose una palmadita en la espalda. Hay una salida fácil en todos los supermercados, pero eres una de las almas valientes que opta por ir más allá. fuerza Mac fácil.
Para hacer un macarrones con queso adecuado, comenzará haciendo un salsa bechamel - uno de los ' cinco salsas madre 'de la cocina clásica, y luego agregue un poco de queso, que convierte su bechamel en una salsa mornay. Sin embargo, si solo opta por agregar un tipo de queso, se está perdiendo la profundidad y el sabor que una mezcla de quesos puede proporcionar.
Intente mezclar un queso suave que se derrita muy bien, como fontina o gruyere, con un queso que tenga un sabor fuerte y más vivo como el parmesano o el roquefort. Y por favor, por favor por favor : No use Velveeta . Si bien puede funcionar en su salsa de queso, mantenga ese producto de queso alejado de todas las formas de pasta.
No usar mozzarella baja en humedad para hacer pizza
¿Alguna vez has comido mozzarella realmente fresca? Es cremoso, delicioso y muy, muy húmedo. La mejor mozzarella está hecho de leche de búfala, y este tipo de mozzarella es ideal para la pizza Margherita de estilo napolitano, ligeramente empapada en el medio, de corteza delgada, ya que requiere generosas manchas de mozzarella derretida en la parte superior. Sin embargo, es menos que ideal para una rodaja de estilo americano debido a su contenido de humedad. Mozzarella de baja humedad , por otro lado, se derretirá y estirará, pero permanecerá lo suficientemente seca como para que la masa de pizza se mantenga agradable y crujiente.
Además, la mozzarella de bajo contenido de humedad tiene una vida útil mucho más larga que la mozzarella fresca. No sabe muy bien a temperatura ambiente, pero es el tipo de queso que realmente cobra vida con el calor. Si quieres picar mozzarella que no es derretido, cómprate un poco de mozzarella di bufala fresca. Evite pegarlo en el refrigerador y simplemente corte el queso fresco en rodajas y sirva a temperatura ambiente.
Mezcla de mariscos y queso
Esta es una tradición italiana que se ha aceptado más o menos como regla en todo el mundo: ¡No mezclarás mariscos y queso! Un chef italiano en Londres estaba tan ofendido que un cliente pidió parmesano para espolvorear sus ravioles de cangrejo que rechazó la solicitud. En respuesta a la mala crítica del cliente en TripAdvisor, el iracundo chef respondió: 'Prueba el parmesano con estiércol de vaca, debería saber bien para ti' (a través de Metro ).
¿De dónde viene esta regla? Se podría argumentar que se debe a que la mayoría de los mariscos tienen un paladar de sabor delicado, y un queso audaz y asertivo fácilmente podría dominar eso. En Italia, este tabú podría ser un producto de la geografía. Las principales regiones productoras de queso de Italia generalmente no tienen litoral y, dada su distancia del mar, sus cocinas históricas se desarrollaron sin hacer hincapié en los mariscos. Italia es también un país mayoritariamente católico y, durante siglos, A los católicos se les prohibió consumir carne y lácteos los viernes .
Incluso si sigue esta regla, ni siquiera tiene que buscar fuera de la cocina italiana para encontrar una excepción o dos. ¡Pizza de anchoas! Pizza de Clams Casino! Una vez que miras más allá de Italia, las excepciones se multiplican. En el sur de Francia, puede pedir, mejillones con queso azul (Mejillones al Roquefort). Puedes conseguir un atún derretido en cualquier tienda de delicatessen de la ciudad de Nueva York. Algunas reglas están hechas para romperse, a veces. Proceda con precaución.
Dejar que la fondue de queso se caliente demasiado
¿Hay algo tan divertido como la fondue? Algunas personas pueden decir eso la fondue está de regreso , pero, en realidad, ¿alguna vez ha pasado de moda compartir una olla de queso derretido? Si tiene un juego de fondue en el sótano acumulando polvo porque la idea de ser el anfitrión con más queso es intimidante, es hora de pensarlo de nuevo.
Debe saber que obtener la consistencia perfecta de la fondue es más arte que ciencia, y puede adaptarse absolutamente a medida que avanza. Por supuesto, la peor sensación es ver cómo su salsa casi perfecta se rompe o se divide, así que recuerde que, al igual que con su queso asado o su salsa mornay, debe ir lento y lento. Calentar un poco de vino blanco mezcle el queso rallado de su elección con almidón de maíz , y lentamente agregue el queso al vino no demasiado caliente. Deje que el queso se derrita antes de agregar más, pero no deje que el queso supere su punto de fusión.
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Si el líquido hierve, la proteína del queso coagula y saca la grasa , dejándote con una salsa poco atractiva y grumosa. Si encuentra que la salsa se está calentando demasiado, simplemente retírela de la estufa por uno o dos minutos. ¡Eso es! La temperatura es lo único complicado de la fondue o, en realidad, de cualquier otra salsa de queso.
No llevar el queso a temperatura ambiente antes de derretirlo.
Además de ser delicioso, el queso es, por supuesto, viva . Como tal, tiene sentido tratarlo con cuidado. Además, su contenido de humedad y estructura de proteínas variables es sensible a los cambios de temperatura. Si planea cocinar y derretir queso que ha sido refrigerado, una forma de evitar un cambio repentino de temperatura es lleve su queso a temperatura ambiente antes de tiempo . Simplemente tome el queso que planea usar y colóquelo en el mostrador con unos 30 minutos de anticipación. Esto le dará a su queso una ventaja para alcanzar su punto de fusión.
Recuerde: trate de servir siempre queso a temperatura ambiente . Si el queso está demasiado frío, no obtendrá todo el impacto de su sabor. Puede dejar el queso fuera de la nevera de forma segura durante un máximo de cuatro horas . Los quesos duros se pueden dejar por más tiempo y los quesos blandos como el brie y el ricotta deben dejarse a temperatura ambiente durante el menor tiempo que sea necesario.
