Alimentos en trozos TeeJay Pequeño
A pesar de los gritos de miedo de los amantes de la carne en todo el mundo, la ciencia detrás de las carnes de origen vegetal ha seguido avanzando tan rápidamente que la alternativa cultivada en laboratorio se está volviendo casi indistinguible del bistec real.
Ese es el caso, al menos, de Charley's Steak House, con sede en Florida, que se ha asociado con la startup de alimentos a base de plantas Chunk en un esfuerzo por crear un elemento de menú apto para veganos que se vea y sepa como un filete miñón chamuscado sobre un hoyo de leña.
Según un artículo reciente en Empresa rapida , el vicepresidente ejecutivo Clark Woodsby ha estado buscando lanzar una alternativa de bistec vegano en el menú de Charley durante algún tiempo. Como explicó Woodsby, él y su equipo se han aventurado a asistir a ferias comerciales de alimentos durante más de una década, con la esperanza de encontrar un corte de carne falsa que pueda pasar la prueba de sabor a ciegas.
Aunque el precio de $69 seguramente alejará a varios consumidores curiosos, el costoso bistec sin carne seguramente complacerá a los vegetarianos que frecuentan el restaurante, así como a cualquier flexitarista que desee reducir el colesterol.
¿Qué hace que esta carne falsa sea mejor que las versiones anteriores?
Alimentos en trozos
Si bien algunos discursos cómicos en Internet aclaman el bistec de origen vegetal como lo peor que le ha sucedido a la humanidad desde la quema de la biblioteca de Alejandría, la mayoría de los expertos han comenzado a considerar que el sabor y las texturas de los alimentos de origen vegetal se acercan más a su uso en la granja. -contrapartes de mesa.
Durante años, ninguna de las ofertas a base de plantas que se encuentran en las exposiciones de restaurantes de todo el país hizo feliz al equipo de Charley's Steak House, hasta que recientemente conocieron el método especial de Chunk para elaborar carne falsa realista. Chunk utiliza soja y trigo fermentados, así como otros aditivos de origen vegetal como aceite de coco , jugo de remolacha, B12 y hierro fortificado.
Este proceso de fermentación proporciona perfiles de textura y sabor que no estaban presentes en prototipos anteriores, lo que convierte a Charley's en 'el primer asador del país que sirve una opción vegetal del corte de lomo', según el Correo de Nueva York .
Por supuesto, si el precio de casi $ 70 le impide probar el bistec a base de plantas, todavía hay esperanzas de que la reducción llegue a otros restaurantes, tal vez incluso a un precio más asequible. A medida que la tecnología continúa avanzando, haciendo que la carne falsa de alta calidad sea más barata y más fácil de producir, parece probable que sigan apareciendo asociaciones como ésta en los restaurantes de todo el mundo, consolidando aún más la noción de que La carne de origen vegetal llegó para quedarse. .
