¿A quién no le gusta un cuenco frío lleno de bondad dulce y afrutada en un caluroso día de verano, o incluso en una fría noche de invierno, para el caso? ¡Sorbet ofrece precisamente eso!
De hecho, la palabra 'sorbete' deriva del árabe y se traduce adecuadamente como 'nieve dulce' (a través de Segundos Historia de la comida ). Esta golosina clásica es un postre helado elegante y delicioso que se ha disfrutado en todo el mundo durante siglos, según Jolly Llama . Tiene un sabor dulce, ácido y refrescante y, similar a sus primos súper fríos, helado, gelato, yogur helado, sorbete, hielo italiano y granizado, viene en una enorme variedad de sabores. Los diferentes sabores se logran de forma natural mediante el uso de fruta fresca, todo lo cual modifica la textura y el sabor del postre en consecuencia.
Sorbet también viene con una historia fascinante, con muchas historias y mitos que la rodean. De hecho, muchas fuentes no están de acuerdo sobre el origen exacto del sorbete, lo que agrega aún más misterio a este postre aparentemente simple.
El origen del sorbete está en debate
Hay algunas historias reconocidas sobre cómo se inventó el sorbete, y muchas de ellas se remontan a antigua roma (vía Jolly Llama ). Un relato afirma que el sorbete fue inventado por el emperador romano Nerón, quien pedía a sus esclavos que trajeran cubos de nieve de las montañas, que luego serían endulzados con cariño y vino para que él disfrute.
Segundos Historia de la comida afirma que algunos también han relacionado el sorbete con el mundo árabe medieval, cuando la gente solía beber bebidas heladas con sabor a cerezas, granadas, agua de rosas y azahar. La fuente dice que se cree que estas bebidas inspiraron a los europeos a crear su propia variación, que luego se hizo popular entre los aristócratas.
trago de tequila al día
Otra historia que se cuenta a menudo, dice Seconds Food History, es la de Antonio Latini, un italiano que trabajaba para un gobernador español en Nápoles. Se cree que fue la primera persona en registrar la receta de sorbetto, que se incluyó en su libro de cocina 'Lo Scalco alla Moderna'. Las recetas de sorbetes de Latini incluían limón, canela, fresa, cereza, piñón y ... berenjenas. (¿Mmm?)
Sorbete no es lo mismo que sorbete
El sorbete y el sorbete se confunden comúnmente entre sí, y muchas personas usan los términos indistintamente. Sin embargo, hay una diferencia clave entre los dos postres: la leche.
Los veganos y aquellos que son intolerantes a la lactosa generalmente pueden disfrutar de todo el sorbete que su corazón desee porque normalmente no contiene productos lácteos ni subproductos animales, a diferencia del sorbete. De acuerdo a Resumen del lector , el sorbete es una mezcla de agua, jugo o puré de frutas, edulcorantes (como azúcar, miel, agave o sustitutos del azúcar como Stevia ) y otros ingredientes que mejoran el sabor, como hierbas y especias. El sorbete también tiene una textura ligera y helada y se consume comúnmente como limpiador del paladar entre platos (a través de Clase maestra ).
El sorbete, por otro lado, contiene leche, crema o manteca - y a veces gelatina o claras de huevo - para darle una consistencia más suave y cremosa. De hecho, según el Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. , el sorbete, por definición, puede tener hasta un 2% de grasa láctea.
Sorbet se convirtió en un éxito gracias a un aparato moderno
El sorbete no siempre ha sido de fácil acceso. El refrigerador, tal como lo conocemos, es en realidad un invento bastante reciente y es un aparato que quizás damos por sentado cuando se trata de un almacenamiento seguro y prolongado de alimentos. El refrigerador doméstico fue inventado en 1913 por Fred W. Wolf de Fort Wayne, Indiana. Luego, en 1914, Nathaniel B. Wales de Detroit, Michigan introdujo una unidad de refrigeración que funcionaba con electricidad (a través de Historia de la Refrigeración ).
Antes de este tiempo, el sorbete era bastante costoso debido al antiguo principio económico de oferta y demanda: muchas personas ansiaban el sorbete, pero no había suficiente. Sin una refrigeración confiable, los sorbetes y otros artículos que requerían enfriamiento para su longevidad y conservación (como verduras y productos cárnicos) se derretían o estropeaban fácilmente. El aparato se generalizó y apareció en muchos hogares estadounidenses durante las décadas de 1920 y 1930, lo que hizo que el sorbete fuera más asequible y disponible para las familias. Esto también permitió que más tiendas de abarrotes y proveedores llevaran y vendieran la golosina a un precio razonable (a través de Jolly Llama ).
El sorbete contiene más azúcar que el helado
Es una suposición común que solo porque el sorbete contiene jugo de frutas y no tiene lácteos, automáticamente lo hace más saludable que el helado u otras golosinas congeladas. En realidad, una porción de sorbete generalmente contiene mucho más azúcar que una bola promedio de helado, informa Universidad Spoon . De acuerdo a Organic.org , una taza de sorbete contiene alrededor de 184 calorías, 34 gramos de azúcar, 46 gramos de carbohidratos y cero gramos de grasa, mientras que una taza de helado de vainilla contiene 204 calorías, 9 gramos de grasa, 25 gramos de azúcar y 25 gramos de carbohidratos.
Serious Eats explica que el sorbete es básicamente el jarabe que se produce cuando el azúcar se disuelve en agua. Este producto tiene un punto de congelación más bajo que el agua corriente; cuanto más dulce es el jarabe, más bajo es el punto de congelación. Por supuesto, los datos nutricionales no siempre son válidos para todos, por lo que es importante tener en cuenta que muchos de los azúcares del sorbete provienen de los jugos de frutas con los que se elaboran.
El tipo de fruta afecta la textura del sorbete.
Del mismo modo, una bola de helado de vainilla francés es diferente de Camino rocoso o una taza de chocolate con mantequilla de maní, no todos los sorbetes son iguales. El tipo de fruta que se usa para crear un lote de sorbete afecta no solo su perfil de sabor, sino también la textura general, gracias a una pequeña cosa llamada ciencia.
De acuerdo a Serious Eats , las frutas con alto contenido de pectina, como las bayas y las uvas, y las que tienen mucha fibra, como los mangos, las peras y los plátanos, producen sorbetes naturalmente más cremosos y dulces. Básicamente, la pectina y la fibra de estas frutas actúan como espesantes naturales, lo que da como resultado una textura más viscosa.
en que ayuda el ginger ale
Por otro lado, los jugos más diluidos (como la sandía o la granada) requieren pasos adicionales para crear texturas suaves y fáciles de sacar, ya que estas frutas carecen de pectina y fibra. Los jugos de frutas cítricas agrias o agrias (como naranjas, mandarinas, limones, limas y pomelos) también requieren azúcar adicional para crear un sabor más agradable que no hará que se te frunza la boca.
No importa qué sorbete elija, simplemente siéntese y disfrute de la bondad afrutada; después de todo, ¡un poco de dulzura nunca le hará daño a nadie!
