Es una decepción abrir el refrigerador, tomar un paquete de carne molida, en un intento de hacer un relleno de tacos para el martes de tacos, o preparar el famoso pastel de carne de mamá, solo para descubrir que la carne molida se ha vuelto marrón. ¿Eso significa que no deberías cocinarlo para la familia? En un esfuerzo por ayudar con el movimiento de desperdicio cero, probablemente no sienta que está contribuyendo de manera positiva si lo tira. Sin mencionar que es una pérdida de dinero.
De acuerdo con la Departamento de Agricultura de EE. UU. , es normal que la carne molida experimente varios cambios de color mientras está en el estante de la tienda y en el refrigerador. Incluso si es de color rojo brillante o rosa en el exterior, las partes internas pueden verse marrones o incluso grises. Esto es normal y es el resultado de la falta de oxígeno. Esto en sí mismo no indica en absoluto que su carne se esté echando a perder.
Curiosamente, el oxígeno tiene otro papel con el color de la carne: el oxígeno que interactúa con la superficie de la carne en realidad presta es su sabor rojo cereza. Pero eso no dura para siempre.
El cambio de color de la carne molida puede no ser malo, todavía
Justin Sullivan / Getty Images Entonces, ¿qué significa si su carne molida ha pasado de su color rosa rojizo brillante a un gris pardusco? Realmente es simple: una vez expuesta al oxígeno, la carne molida se volverá marrón, y eso es perfectamente normal (a través de La comida para llevar ). Esto es similar a lo que les sucede a las manzanas, los aguacates y las berenjenas cuando respiran una o dos bocanadas de aire fresco.
Janeal Wyn Yancey, un científico de la carne de la Universidad de Arkansas, dijo La comida para llevar que esto se debe a una proteína en la carne llamada mioglobina que, cuando se expone al oxígeno, cambia químicamente su forma y, posteriormente, cambia la forma en que la luz se refleja en ella.
Uf , bueno saber. Pero lo que es más importante, ¿aún puedes comerlo?
Cómo saber si su carne molida está bien para usar
Esa respuesta sobre si puede o no comer carne molida que se ha vuelto marrón no es un simple 'sí' o 'no'. Realmente depende. Si es solo un cambio de color, probablemente sea bueno que continúe y cocine la carne molida.
Sin embargo, lo primero que debe hacer es verificar la fecha de caducidad. Si esta fecha no ha pasado, probablemente esté bien para comerla. ¿Qué pasa si todavía no estás seguro? Luego inhala. ¿A qué huele? Si hace que los pelos de la nariz se ericen con repulsión, es muy probable que deba tirar la carne molida. Además, si está viscoso o no tiene textura, esa es otra buena razón para tirarlo.
En última instancia, la carne molida que pasa de rojo brillante a marrón no debería representar un problema. Solo recuerde, cuando cocine su carne molida, hágalo a 160 grados Fahrenheit.
