Si alguna vez te has metido un caramelo de Warheads en la boca o te has comido un puñado de Sour Patch Kids, es probable que hayas experimentado la emoción y el entusiasmo de los caramelos ácidos. Es el sentimiento que a todos nos encanta odiar, y para algunos, ese sabor a fruncir la boca es tan ansioso que es el único tipo de caramelo que comerán. Es el equilibrio ideal de fruta y tarta.
La industria de los dulces se vende cinco millones libras de dulces cada año solo en los EE. UU., y los dulces ácidos constituyen una cantidad considerable parte de eso. Parece que hay suficientes personas a las que les encanta sentir la quemadura de los dulces ácidos, y definitivamente se necesitan algunos pasos adicionales en el proceso de fabricación para producir esos deliciosos dulces agrios.
Pero, ¿cuál es exactamente el proceso que hace que estos dulces sean tan amargos? ¿Cómo obtienen esa infame capa de arena? Decidimos echar un vistazo más de cerca. Esto es lo que realmente hace que los dulces agrios se vuelvan amargos.
El caramelo agrio se lija con una capa ácida
Facebook Los caramelos ácidos se elaboran normalmente añadiendo una capa exterior a un producto de caramelo con sabor a fruta. Este método es la razón por la que cuando muerdes un dulce Sour Patch Kids o un Sour Punch Straw, obtienes esa sensación dulce con un poco de fruncir al mismo tiempo.
Según Univar, incorporar sabores ácidos directamente en la superficie ayuda a brindar el sabor súper ácido que desean los consumidores, y los fabricantes están usando más ácido para lograrlo. 'Para lograr una mayor acidez, los fabricantes están lijando la superficie exterior de los dulces con ácido o mezclas que contienen ácido ...', informaron. 'Normalmente, el ácido se añade como parte de una mezcla seca para lijar'.
De acuerdo a Livestrong , la mayoría de los caramelos ácidos incorporan uno o más tipos de ácidos. El ácido cítrico, el ácido málico, el ácido tartárico y el ácido fumárico son las opciones más comunes, pero es posible que se incorporen otros tipos según el dulce y el objetivo de sabor. Debido a que los ácidos diferenciados agregan un nivel diferente de acidez, los fabricantes seleccionan cuidadosamente una mezcla de ácidos para crear la receta perfecta.
La mayoría de los caramelos ácidos contienen ácido cítrico.
Aunque los caramelos ácidos usan una serie de ácidos para obtener su sabor que arruga la boca, el ácido cítrico es uno de los más frecuentes. De acuerdo a Livestrong , el ácido cítrico se encuentra en limones , limas, pomelos - esencialmente todos los cítricos. Como el ácido cítrico recibe su nombre de las frutas cítricas, que generalmente ofrecen esa acidez con la que todos tenemos una relación de amor / odio, solo tiene sentido por qué se incorporaría a los dulces ácidos.
De acuerdo a Cableado , hay un proceso químico que entra en juego cuando se usa ácido cítrico en caramelos ácidos. 'Como todos los ácidos, el ácido cítrico produce iones de hidrógeno que activan los receptores de sabor agrio de la lengua', dijeron.
El ácido cítrico se encuentra de forma natural en las frutas cítricas, pero para utilizarlo en caramelos debe producirse comercialmente. De acuerdo a Livestrong , esto se logra fermentando el azúcar con microorganismos, creando uno de los ingredientes más populares para utilizar no solo en caramelos ácidos, sino como un aditivo en otros alimentos, suplementos e incluso productos de limpieza.
El sabor prolongado del caramelo agrio se debe al ácido málico.
Facebook Si ha chupado un caramelo agrio de Warheads, sabrá que lo golpea una vez, lo golpea dos veces, y luego el sabor agrio continúa. Hay una persistencia en los caramelos ácidos, y todo eso es intencional. De acuerdo a Cableado , el ácido málico se introduce en la mezcla exactamente por esa razón duradera. 'Para prolongar el fruncimiento, el ácido málico se recubre con aceite de palma hidrogenado, que probablemente actúa como un mecanismo de liberación temporal invisible', dijeron. 'A medida que el aceite se derrite, libera dosis de ácido málico'.
El ácido málico se puede encontrar naturalmente en manzanas , albaricoques, cerezas y tomates, por lo que es más un sabor agrio suave. Pero segun Livestrong , parte de su papel en los caramelos ácidos es aumentar la intensidad del ácido y mejorar los sabores de frutas al mismo tiempo.
Casualmente, ácido málico también es frecuente en los productos para el cuidado de la piel, destacando su potencial para reducir los signos del envejecimiento o ayudar en el tratamiento del acné. Tal vez frotarse ojivas agrias en la cara ahora pueda considerarse su nuevo protección de la piel regimen?
El caramelo agrio tiene un nivel de PH bajo
Parte del razonamiento por el que nuestras papilas gustativas reaccionan a los dulces ácidos se debe a su nivel de pH. El término nivel de pH proviene del mismo definición del término - poder del hidrógeno. El nivel de pH de un artículo se basa en el nivel de acidez que tiene. De acuerdo a ThoughtCo , la escala de pH es una escala logarítmica, lo que significa que va de 1 a 14, y cada número a lo largo de la escala especifica una tasa diferente. 'Cada valor de pH completo por debajo de 7 (el pH del agua pura) es diez veces más ácido que el valor más alto y cada valor de pH completo por encima de 7 es diez veces menos ácido que el que está por debajo', dijeron. 'Entonces, un ácido fuerte puede tener un pH de 1-2'
De acuerdo a Foodbeast , los caramelos ácidos tienen un nivel de pH comparable al del ácido de la batería. Resulta que cualquier dulce ácido tendrá típicamente un pH de alrededor de 3 o 2.5 en la escala, mientras que los dulces ácidos miden alrededor de 1.8. Pero Warheads Sour Spray gana la corona ya que viene con un nivel de pH de 1.6. El pH del ácido de la batería es 1, apenas por debajo de la marca Warheads, por lo que no es de extrañar que la acidez de los caramelos ácidos haga que nuestros ojos se agranden.
Nuestras papilas gustativas reconocen los dulces agrios
Una gran razón por la que somos propensos a disfrutar del sabor de los dulces ácidos es todo gracias a nuestras papilas gustativas. Según Dia de la mujer , los adultos tienen un promedio de 2.000 a 10.000 papilas gustativas, que se encuentran en la lengua, como la mayoría de la gente reconoce, pero también se encuentran en el paladar hasta la garganta.
Estos receptores pueden reconocer cuatro sabores principales, incluidos el dulce, el salado, el amargo y, por supuesto, el ácido.
De acuerdo a Salud de los niños , cuando un ser humano mastica comida, dulces, chicle, etc., los químicos en ese artículo se liberan y activan los receptores olfativos en la nariz. Sus papilas gustativas y esos receptores trabajan juntos para crear esa experiencia de sabor. Esos receptores químicos también le dicen a su cerebro todo al respecto. Una vez que tu cerebro está en el acto, libera serotonina para ayudarlo a comprender que lo que tiene en la boca es, de hecho, amargo (y delicioso).
Algunos dulces amargos usan los mismos ingredientes que la cerveza amarga.
Si alguna vez tuviste un amargo cerveza , lo más probable es que haya consumido una bebida con ácido láctico. Y ese mismo ingrediente se incorpora a algunos caramelos ácidos.
De acuerdo a Charla de elaboración casera , el ácido láctico se encuentra en las cervezas ácidas, junto con algunos productos lácteos como yogurt y suero de leche. Los cerveceros utilizan diferentes técnicas para introducir ácido láctico en la cerveza, lo que lleva a la percepción de acidez en la bebida. Algunos métodos incluyen simplemente agregar ácido láctico a la cerveza cuando se embotella, pero otros lo utilizan en el proceso de elaboración para complementar o mejorar el sabor de una cerveza agria.
Según Univar, el ácido láctico es un ácido un poco más persistente, con un sabor más suave, y a menudo se usa en caramelos ácidos para mantener el equilibrio, de manera similar a como se usa para las cervezas ácidas. 'Los ácidos como el fumárico, málico y láctico pueden permanecer más tiempo dependiendo de otros parámetros de formulación. Estos atributos podrían ser útiles con edulcorantes y sabores para equilibrar el perfil de sabor general '. ellos dijeron.
Los caramelos ácidos realmente no son tan viejos
Facebook Los caramelos ácidos, especialmente la variedad extremadamente amarga que es popular hoy en día, son todavía relativamente nuevos en comparación con todos los muchos. otro selecciones en el mercado de dulces. Y eso se debió en parte a no querer asustar al consumidor. De acuerdo a NPR , los dulces fabricados en masa, específicamente en el siglo XIX, tenían un poco de mala reputación. 'Los pasteleros tuvieron que lidiar con la preocupación de que los dulces baratos contengan productos químicos nocivos o estén hechos en condiciones sucias', dijeron. Por esa razón, lo último que querían hacer los fabricantes de dulces era marcarse a sí mismos como extraños o peligrosos, incluso si era una broma. Ojivas y desechos tóxicos eran nombres que volarían.
Eventualmente, los dulces de Halloween comenzaron a sacar a la industria de ese molde al introducir golosinas macabras, pero no fue hasta Atomic Fire Ball, introducido en 1954, que los dulces de dolor se hicieron conocidos en los EE. UU. NPR , el dulce Lemonhead de larga duración se introdujo en 1962, utilizando ácido cítrico que imita ese sabor a limón agrio, y los consumidores respondieron.
Sin embargo, no fue hasta 1993 que la locura súper amarga realmente llegó al mercado con Warheads. 'Fue traído a estas costas por Peter De Yager, fundador de Foreign Candy Co.', dijo NPR . 'Se dio cuenta de que tenía un potencial golpe en sus manos. De Yager viajó por el este de Asia, zona cero de los dulces extra ácidos, probando variedades locales de acidez, antes de encontrar el más ácido de todos en Taiwán.
