¿Cuál es la diferencia real entre el azúcar de caña y el azúcar blanco?

Azúcares en cuencos y cucharas

No siempre ha sido tan fácil endulzar tu té. De acuerdo a Sabor , en 1840, si quisiera poner un poco de azúcar en su té, necesitaría tener un par de pinzas para azúcar, un artilugio de hierro fundido con forma de tijera que cortaría un trozo de azúcar de su pan de azúcar en forma de cono . Cuando quisiera una taza de té dulce, simplemente coloque un trozo de azúcar en su té, dejando que el azúcar se disuelva hasta que su bebida alcance el nivel deseado de dulzura. El trozo de azúcar podría retirarse y guardarse para más tarde.






Hoy en día, las cosas son mucho más simples y, afortunadamente, las pinzas ya no son un requisito. Sin embargo, lo que se requiere es decidir qué azúcar comprar. Un simple viaje por el pasillo de horneado puede ser abrumador si no tiene un plan de juego. Afortunadamente, hay dos opciones: el azúcar de caña y el blanco están tan cerca en su composición que pueden ser intercambiables.



El azúcar de caña y el azúcar blanco tienen algunas pequeñas distinciones.

Terrones de azúcar moreno y blanco

El azúcar blanco, o azúcar granulada, es un azúcar que puede obtenerse de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, y suele ser lo que las recetas significan cuando piden 'azúcar'. También tiene una lista de otros apodos, que incluyen azúcar de mesa, azúcar común o azúcar regular. El azúcar blanco es bueno para hacer cócteles y postres, ya que se disuelve rápidamente, al igual que nuestro autocontrol en torno a esas dos tentadoras indulgencias (a través de Comida52 ).








De acuerdo a Cook's Illustrated , el azúcar de caña natural está hecho de caña de azúcar y, a diferencia de su pulido contemporáneo, no es tan refinado. Algunos encuentran el sabor del azúcar de caña más profundo que el azúcar blanco, y el azúcar de caña también tiene cristales más grandes y es de color más dorado.

La principal consideración para sustituir el azúcar blanco por el azúcar de caña es su color, ya que el azúcar de caña color más oscuro puede hacer que sea difícil encontrar el punto óptimo en el espectro de colores para algunas recetas. Cook's Illustrated descubrió que el azúcar de caña puede decolorar las bebidas de colores más claros cuando se usa como sustituto del azúcar blanco (¿alguien tiene el turbio Tom Collins?) Y que el color más oscuro del azúcar de caña puede representar un problema para detectar cambios de color mientras se prepara la salsa de caramelo. La buena noticia es que, en su mayor parte, el azúcar blanco y el azúcar de caña se pueden utilizar fácilmente como sustitutos en las recetas. Lo que significa que no tiene que correr a la tienda si tiene alguno en su gabinete, lo que deja más tiempo para saborear sus dulces creaciones.