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Aquí hay una prueba sorpresa para usted. ¿Cómo convertir la dieta de un vaquero sudamericano nómada, el gaucho, en un concepto de restaurante popular? Con flexibilidad, así es. Fogo de Chão, con su siempre cambiante oferta de carnes recién asadas y su colorida comida de temporada en su buffet Market Table, personifica la flexibilidad. Si bien una experiencia gastronómica en la cadena de restaurantes brasileña no incluye a los gauchos que usan pan como plato para sus cortes personales de carne como lo harían los vaqueros sudamericanos tradicionales, el espíritu de las habilidades del cuchillo facón del gaucho se exhibe en cada mesa. Los meseros de la cadena, llamados gauchos, cortan una variedad de carne fresca del hueso para cada invitado, imitando los rituales alimentarios personales de los gauchos tradicionales, que incluyen compartir varios cortes de carne.
El desafío ahora para los gauchos domesticados de la cadena de restaurantes es cómo adaptar sus habilidades con el cuchillo a un grupo demográfico que cada vez más prefiere comer un bistec de coliflor que un bistec T-Bone. Una vez más, la flexibilidad es clave. El año 2023 marca algunos cambios importantes para el menú de Fogo de Chão, incluidas más ofertas vegetarianas y veganas, así como un giro hacia las bebidas sin alcohol. También hay un cambio importante en el nombre de la cadena, que ya no hará un guiño a los orígenes fornidos de la cadena a medida que avanza para adaptarse a las inclinaciones de sabor de los comensales más jóvenes. Si eres fanático de Fogo de Chão, aquí hay ocho cambios que puedes esperar en 2023 y más allá.
revisión de hamburguesas de la reina de los lácteos
Está lanzando un menú más amplio.
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Pescado asado. Recetas tentadoras de tofu. Sabrosos platos veganos y vegetarianos como el bistec de coliflor a la parrilla. Esta lista ofrece solo una muestra, perdón por el juego de palabras, de algunas de las nuevas tarifas que Fuego de suelo se estrena este año. Si de repente se ha preocupado porque no vio carne de res, cerdo y pollo asados al estilo brasileño en la lista anterior, no tiene por qué estarlo. Los cambios representan una adición al menú, no una sustracción.
Es cierto que se está trabajando en planes para eliminar 'asador' del nombre oficial del restaurante. Sin embargo, expandir su menú es una buena estrategia en general, una que han estado haciendo muchos restaurantes en el competitivo mercado pospandémico actual. A Restaurante de buceo El informe de enero de 2023 sugiere que ha habido una disminución del 10 % en las personas que visitan sus restaurantes locales favoritos desde 2019, pero se espera que ese número disminuya a medida que avanza el año. Para mejorar sus resultados, los restaurantes deben introducir nuevas opciones de ingresos, como catering o entrega.
Para Fogo de Chão específicamente, tal movimiento significa dar a los clientes la opción de llevar a casa sus cortes de carne favoritos para asarlos ellos mismos. La cadena de restaurantes brasileña también ofrece una amplia variedad de guarniciones y sus carnes a la brasa para llevar. Si bien estas opciones no brindan a los comensales en el hogar la experiencia completa del gaucho empuñando un cuchillo, sí ofrece a los clientes de Fogo de Chão una forma de celebrar cumpleaños o aniversarios en la privacidad de sus propios hogares y con un mínimo esfuerzo.
Está añadiendo a sus opciones veganas y vegetarianas
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Aquí hay algo que te hará decir: 'Mmmm...'. Encuesta de veganos en 2013 encontró que más del 78% de los casi 7,000 encuestados eran mujeres. Es un misterio que solo desconcierta a los tipos de sociología que estudian ese tipo de cosas, pero para nuestros propósitos, es adecuado decir que el estereotipo predominante es que los hombres varoniles comen bistec y las mujeres comen ensalada. Si desea una mesa en el llamado 'club de hombres', simplemente llame a su asador local. Y si bien esta ha sido la tendencia predominante en muchos asadores de carne, Fogo de Chão se opone a esta tendencia. Casi la mitad de sus clientes son mujeres.
Los competidores de Fogo de Chão como Ruth's Chris Steakhouse y Outback Steakhouse también ofrecen opciones vegetarianas. Para muchos asadores, las opciones veganas y vegetarianas consisten en alimentos como filetes de brócoli y porciones generosas de papas. Fogo de Chão dará un paso más e introducirá carnes de origen vegetal de empresas como Impossible para seguir siendo aún más competitivo.
Es interesante notar que Ruth's Chris Steakhouse es propiedad de Darden Restaurants, que posee Jardín de olivos . El grupo demográfico de Olive Garden se inclina por las mujeres en casi un 56 %, lo que es similar al de Fogo de Chao. Eso habla del nivel de competencia que enfrentan los restaurantes de comidas informales y de lo lejos que llegarán para competir por el consumidor de restaurantes de hoy, no solo en el mercado de asadores sino también en el mercado más amplio.
Los cambios se alinean con los deseos de Gen X, Millennial y Gen Z
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Hasta principios del siglo XXI, los restaurantes informales como Red Lobster estaban encantados de atender a los Boomers. Estaban en el apogeo de su poder adquisitivo, y chico, les encantaba salir a cenar. Si bien muchos todavía lo hacen, los propietarios de restaurantes son muy conscientes de que esta población está envejeciendo y, si quieren permanecer en el negocio, deben atender nuevos mercados. Fogo de Chão ha decidido surfear con esta marea en lugar de nadar hacia un barco que ya zarpó.
La cadena ha puesto su mirada en la Generación X, los Millennials y la Generación Z, que representan alrededor del 87% de la base de clientes de la cadena de barbacoa brasileña, según Noticias de restaurantes de la nación. Las generaciones más jóvenes se consideran bastante sanas, en particular la Generación Z. El cincuenta y nueve por ciento de ellos creen que gozan de buena salud, y creen que esto tiene mucho que ver con sus dietas. En consecuencia, las personas que comen en restaurantes informales quieren que sus comidas sean nutritivas, pero también quieren que sean económicas. Con la ampliación de su Mesa de mercado ofertas y su precio de almuerzo cuesta alrededor de $ 15, Fogo de Chão está listo para alimentar a las próximas generaciones.
Los cambios en el menú podrían reflejar un mercado de carne volátil
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Según la mayoría de las cuentas, el mercado de alimentos es volátil, especialmente el mercado de la carne, que según un informe de la casa blanca , representa casi la mitad de los aumentos de precios que los consumidores estadounidenses vieron en las tiendas de comestibles entre diciembre de 2020 y septiembre de 2021. Sin embargo, más personas en 2022 se dieron el gusto de cenar un bistec en un restaurante, uno informe de la cnn sugiere. Incluso con algunas cadenas de restaurantes de carnes reportando hasta un 16% de aumento en las ventas a mediados de 2022, la sequía y otros eventos climáticos extremos, que son una amenaza subyacente para las cadenas de suministro de carne de res, prometen cambiar el mercado.
dentro y fuera del salario mínimo
Algunos propietarios de restaurantes pueden estar considerando aumentar el precio de sus sándwiches de carne y hamburguesas de a casi en respuesta a la volatilidad de los precios. Otros han pensado en introducir cortes de carnes de menor calidad, como la plancha y los mejores bistecs de solomillo, como una forma de lidiar con el impacto de la etiqueta de la carne de res.
Como para Fuego de suelo , ha tratado de mitigar parte de la volatilidad ofreciendo flexibilidad en el menú. Parece estar funcionando. Mientras que la cadena experimentó un aumento de precios del 4% en 2023, los precios de sus competidores aumentaron entre un 8% y un 10%, según Noticias de restaurantes de la nación . Sus parámetros de marca también ayudan. En lugar de usar el manto de alta cocina que la mayoría de los restaurantes de carnes usan, es decididamente informal, lo que también ayuda a adaptarse a los cambios del mercado.
Su menú flexible ayuda a la hora de reducir costes
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En los últimos años, ha surgido una nueva tendencia: productos feos. Del lado del consumidor, las personas que usan compañías como Imperfect Foods ahorran hasta un 60 % en sus presupuestos de comestibles simplemente comprando frutas y verduras que son demasiado pequeñas o demasiado imperfectas para venderlas en las tiendas de comestibles (a través de La camilla del dólar ). Si los consumidores ahorran tanto, es probable que cadenas como Fogo de Chão, que también compra productos menos que perfectos, también ahorren dinero. Una vez que estos alimentos se cortan y se echan en una de las ensaladas Market Table del restaurante, no importa el aspecto original de la fruta o la verdura. Si bien Fogo de Chão promociona esto como un movimiento de sostenibilidad, y para ser justos, probablemente lo sea, también es un movimiento inteligente desde el punto de vista financiero.
Aparte de esto, el menú ultraflexible de Fogo de Chão le da mucho margen de maniobra cuando el abastecimiento se convierte en un problema. El CEO Barry McGowan dijo lo mismo en una entrevista con Nation's Restaurant News. Para los fanáticos de la cadena, los cambios a veces diarios en las variedades de carne son solo parte de la experiencia de la barbacoa brasileña. Por otro lado, si un día fueras a Olive Garden y te dijeran que no podías pedir fettuccine Alfredo debido a que el restaurante no pudo obtener sus ingredientes, probablemente se sorprendería un poco. Ese es el brillo de muchos de los cambios en el menú de Fogo de Chão. Los asistentes al restaurante obtienen la misma gran experiencia y la cadena ahorra dinero en el proceso.
El pescado entero está en el menú.
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La pandemia de 2020 tuvo efectos de gran alcance en la producción de alimentos y las cadenas de suministro, y muchos de los efectos dominó todavía se sienten hoy. Un octubre de 2021 Informe de la CNBC declaró que los precios de la carne de res aumentaron más del 20%, mientras que los precios del pescado solo aumentaron un 11%. En ese momento, el pollo había visto solo un aumento del 8,8%. Eso no duró. Sólo dos años después, los precios del pollo saltó casi un 16,4%, dejando a los consumidores y restauradores preguntándose cómo lidiar con las consecuencias.
Los amantes de la carne pueden culpar de todo esto a demasiadas vacas frente a la falta de suficientes camiones y trabajadores para llevar el ganado al público. La gripe aviar dañó los mercados de pollos y huevos. Agregue sequía a la mezcla, y los negocios como de costumbre se vuelven mucho más difíciles para los restaurantes de carnes... a menos que sean Fogo de Chão, en cuyo caso, la simple bondad del churrasco y el pescado de origen sostenible vienen al rescate. De las principales proteínas animales, los mariscos experimentaron el menor aumento de precio.
Fogo de Chao introducirá pescado al estilo churrasco en su menú en 2023. Afortunadamente, no requiere carne de res ni muchas especias. La sal y el aceite de oliva, más el proceso de asado lento, le dan al pescado todo el sabor que requiere. Además de que la cadena agregó un nuevo perfil de sabor a su menú, su abastecimiento regional seguramente complacerá a los Millennials y Gen Zers, quienes están impulsando el mercado hacia ofertas de productos del mar más sostenibles.
Está aprovechando la tendencia hacia el bajo consumo de alcohol.
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Pregúntele a cualquier restaurador sobre formas efectivas de aumentar las ventas, y muchos de ellos probablemente sugerirán agregar una hora feliz o promocionar un vino o un cóctel especial con la cena. Ahí radica uno de los muchos problemas que enfrentarán los restauradores modernos cuando se trata de llegar a Millennials y Gen Zers. Per cápita, los Gen Zers consumen un 20% menos de alcohol que sus contrapartes Millennial, quienes a su vez también beben mucho menos que las generaciones anteriores, por Finanzas Mundiales. Estas generaciones obtuvieron el 411 de que el alcohol no es tan bueno para ti, lo que pone en duda las expectativas de que la próxima hora feliz, con bebidas especiales completadas con coloridas sombrillas, traería a los restaurantes los fondos adicionales que esperaban.
primer drive thru de mcdonald's
Fogo de Chão no lucha contra esta tendencia. En cambio, está agregando bebidas al menú que no tienen alcohol en absoluto o solo tienen alrededor de 0.05% de alcohol, cortesía de la marca CleanCo. Para los fabricantes de pequeñas sombrillas de cóctel, esto podría ser una buena noticia. Todavía pueden vender sus diminutas creaciones en bares y restaurantes de todo el mundo. Simplemente no siempre estarán en la parte superior de una bebida llena de alcohol. Esto no quiere decir que Fogo de Chão eliminará sus bebidas para adultos. Hacen apariciones en el menú Happy Hour de la cadena. Es solo que ahora, la cadena tiene un enfoque más equilibrado en las ventas de alcohol para atender mejor a su base Millennial y Gen Z que no bebe.
Se está construyendo cerca de Disney y otros lugares centrados en la familia.
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La mesa familiar habla de la necesidad humana de construir comunidad: hablar, reír, comer. De hecho, se sabe que varias actividades liberan la llamada hormona del vínculo, la oxitocina, y comer y estar con amigos y familiares son dos de ellas. Intuitivamente, los restauradores lo saben, por lo que construyen en áreas centradas en la familia, como centros comerciales y el destino centrado en la familia para vencer a todos los destinos centrados en la familia, Disney World.
Con el 16% de su base de clientes siendo familias, Fogo de Chão sabiamente se ha subido al carro de los niños. En el nivel más fundamental, ha eliminado un gran obstáculo para los padres: el costo. Para la cena, los padres con niños menores de 6 años pagan cero. Cremallera. Nada. Pagan un poco más por sus hijos de 7 a 12 años, que comen a mitad de precio. Ahora imagine lo bien que les irá a los padres que comerán en el futuro Fogo de Chão cerca de Disney World. La comida llega rápidamente en este restaurante estilo bufé, justo el remedio que necesitan las familias hambrientas cuando intentan superar la sobrecarga sensorial de un día en Disney World.
Pero la cadena se está expandiendo más allá de Disney y se dirige a los centros comerciales, en lugares como Bridgewater, Nueva Jersey. En 2022, la cadena anunció planes para crecer en las próximas dos décadas a al menos 300 restaurantes en los EE. UU. (en lugar de 58 ubicaciones a principios de 2023), según Restaurante de buceo . Son muchas comidas que producen oxitocina.
