Auténtica receta alemana de Rouladen

Rouladen podría verse como una contraparte alemana del plato italiano conocido como labios (o tal vez como rollos, si eres Giada DeLaurentiis ). Sin embargo, en lugar de un relleno cursi, aquí los bistecs enrollados están rellenos con lo que el desarrollador de recetas Patterson Watkins describe como ingredientes que 'pueden sonar como aderezos espectaculares para perritos calientes', como la mostaza, los pepinillos, las cebollas y el tocino.

Otra diferencia más entre los dos platos es que, si bien el braciole generalmente se cocina en salsa marinara, Watkins nos dice que el rouladen se 'cuece a fuego lento en un caldo de vino sabroso que eventualmente se convertirá en una salsa similar a la salsa'. También señala un hecho interesante: a pesar de que rouladen toma el plural germánico 'en', en realidad es un término culinario francés que se traduce como 'carne enrollada'. A pesar de la ambigüedad lingüística, el plato no es particularmente difícil de hacer. Watkins llama al rouladen 'una comida reconfortante informal y clásica' y seguramente será popular entre los amantes de los encurtidos.

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Reúne los ingredientes para un auténtico rouladen alemán

Necesitará bastantes ingredientes para esta receta de rouladen. En primer lugar, tendrá que comprar algunos bistecs de res, luego encontrar la mostaza, las cebollas, pepinillos , y el tocino necesario para rellenarlos. También necesitarás aceite y mantequilla para freír, además de zanahorias, apio y ajo para acompañar al rouladen en la olla. El vino tinto, el caldo de res y la pasta de tomate forman el líquido de cocción y la harina se usa como espesante. Las hojas de laurel y la sal agregan su sabor, mientras que una guarnición de perejil picado le da un poco de color extra al plato terminado.

Cuando se trata de los ingredientes de relleno, Watkins prefiere los eneldos kosher (quizás incluso los que tienen ajo) para su rouladen. También señala que 'la mostaza alemana viene en un rango un poco, de picante a dulce', y sugiere que uno en el extremo más picante del espectro equilibraría mejor el sabor del pepinillo.

Rellenar y enrollar el bistec

Comience golpeando los bistecs hasta que tengan un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada. Puedes usar un mazo para carne si tienes uno, pero si no, prueba con un rodillo o una sartén de hierro fundido. Unte cada pieza de carne machacada con una cucharada de mostaza, luego agregue una cucharada de cebolla, una rebanada de tocino y 3 piezas de pepinillo. Enrolle cada filete con fuerza, luego use palillos de madera para mantener el rollo cerrado. Watkins advierte que debe tener 'cuidado de no hacer ningún agujero en el filete' además de los de los palillos.

Empezar a cocinar en la estufa

Para cocinar el rouladen, lo mejor es utilizar una fuente para horno como una horno holandés ya que este plato será transferido de la estufa al horno y viceversa. Sin embargo, en caso de apuro, siempre puede mover los ingredientes de una sartén a una bandeja para hornear y luego regresar.

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Una vez que haya ordenado la sartén, caliente el aceite a fuego medio-alto, luego dore el rouladen durante un minuto más o menos por cada lado. Es posible que deba trabajar en lotes, pero cuando el último lote esté listo, saque la carne de la sartén y baje el fuego a medio. Derrita 2 cucharadas de mantequilla, luego saltee las cebollas restantes con las zanahorias, el apio y el ajo durante 2 minutos. Agregue el vino, luego úselo para quitar el glaseado de la sartén raspando los trozos inferiores dorados. Deje que el vino hierva a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo varias veces, luego agregue el caldo y la pasta de tomate y eche las hojas de laurel. Vuelva a colocar la carne en la sartén, hundiéndola en el líquido lo mejor que pueda.

Terminar el rouladen en el horno.

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Ahora viene la parte fácil. Cubra la sartén o transfiérala a una apta para horno, si la que ha estado usando en la estufa no puede hacer la transición. Si tu sartén no viene con tapa, puedes cubrirla con papel de aluminio. Coloque la fuente en el horno y hornee el rouladen durante 90 minutos.

Después de una hora y media en el horno, la carne debe estar bastante tierna. Retírelo de la sartén, luego cuele los jugos de la sartén. No necesitará las verduras para este plato, pero si desea reducir el desperdicio de alimentos en tu cocina, siempre puedes hacerlos puré y usarlos para espesar una sopa o un guiso.

Hacer la salsa para el rouladen

Ahora es volver a cocinar en la estufa nuevamente. Derrita el resto de la mantequilla a fuego medio, luego agregue la harina. Una vez que haya logrado el roux, mezcle los jugos de la sartén y deje que la salsa hierva a fuego lento. Revuélvelo con frecuencia mientras se cocina, y después de 5 a 8 minutos debería haberse espesado hasta tener una consistencia similar a la de una salsa. Pruebe la salsa y agregue sal según sea necesario, luego viértala sobre el rouladen. ¡No olvides sacar los palillos antes de masticar! También puedes espolvorear un poco de perejil para que el plato se vea bonito.

En cuanto a qué comer con esta cena, Watkins nos informa que el repollo rojo y las papas hervidas son tradicionales, pero agrega que las albóndigas y el spätzle son 'buenos acompañamientos con almidón para ayudar a absorber esa sabrosa salsa'. Las sobras se pueden recalentar en el microondas o en la estufa.

• 24 onzas de chuletón o bistec redondo cortado en 8 rebanadas
• ⅓ taza de mostaza estilo alemán
• ½ taza de cebolla amarilla picada, dividida
• 8 rebanadas de tocino
• 3 pepinillos encurtidos, cortados en 8 pedazos (cortados en cuartos y luego partidos por la mitad)
• 1 cucharada de aceite vegetal o de canola
• 4 cucharadas de mantequilla, dividida
• ½ taza de zanahorias picadas
• ½ taza de apio picado
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 hojas de laurel secas
• 6 cucharadas de harina para todo uso
• sal
• 2 cucharadas de perejil picado

1. Precaliente el horno a 325 F.
2. Golpee las rebanadas de bistec en porciones planas y uniformes de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
3. Extienda 1 cucharada de mostaza sobre cada rebanada de bistec y espolvoree con 1 cucharada de cebolla.
4. Cubra cada rebanada de bistec con 1 pieza de tocino y 3 piezas de pepinillo.
5. Enrolle los filetes rellenos en cilindros apretados y asegúrelos con palillos de madera.
6. Caliente el aceite a fuego medio-alto.
7. Agrega los rollos de bistec y dóralos de 1 a 2 minutos por lado, trabajando en lotes si es necesario.
8. Retire los rollos de bistec dorados de la sartén y reduzca el fuego a medio.
9. Derrita 2 cucharadas de mantequilla, luego saltee las cebollas restantes, junto con las zanahorias, el apio y el ajo, durante 2 minutos o hasta que estén fragantes y tiernos pero crujientes.
10. Desglasa la sartén con el vino tinto, luego llévala a fuego lento y cocínala durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
11. Agregue el caldo y la pasta de tomate, luego agregue las hojas de laurel.
12. Regrese el rouladen a la sartén, sumergiéndolo en el líquido tanto como sea posible.
13. Cubra la sartén y póngala en el horno.
14. Cocine el rouladen durante 90 minutos o hasta que la carne esté tierna.
15. Retire la carne de la sartén, luego cuele el caldo y reserve el líquido (las verduras ya no son necesarias para este plato).
16. Caliente la sartén en la estufa a fuego medio.
17. Derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla y agregue la harina.
18. Batir el líquido reservado en el roux y llevar a fuego lento.
19. Cocine la salsa, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 a 8 minutos hasta que espese.
20. Sazone la salsa con sal según sea necesario.
21. Retire los palillos del rouladen antes de cubrirlos con salsa y perejil picado.

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