Cremoso pero crujiente. Suave pero masticable. Absolutamente caseoso . Macarrones con queso es uno de los más simples y satisfactorios. alimentos reconfortantes de todos los tiempos . Para cualquiera que haya crecido haciendo macarrones con queso en una caja (que es prácticamente todo el mundo), llega un momento en el que puede sentirse listo para dar un gran paso adelante: hacer macarrones con queso desde cero.
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'Tengo esto', piensas para ti mismo. 'Pasta, queso, leche. Tres ingredientes. ¿Cuan dificil puede ser?'
¡Advertencia! Es precisamente este exceso de confianza en las habilidades para hacer macarrones con queso, combinado con una subestimación del macarrones con queso en sí, lo que conduce a tantos resultados desastrosos. Es sorprendente la facilidad con la que puede producir un lío flácido, blando, suave y granulado, simplemente al no usar los ingredientes correctos, ignorar las técnicas y pasar por alto los detalles esenciales. Para salvarte de tal humillación y un potencial fusión de macarrones con queso - Hemos compilado una lista de consejos de expertos a seguir y errores fatales que evitar.
Hacer macarrones con queso en una caja
Instagram En primer lugar, saquemos al gran elefante de macarrones fuera de la habitación. A riesgo de parecer elitistas o puristas, debemos afirmar que el error más atroz de macarrones con queso que puede cometer es confiar en los industrializados, macarrones con queso en caja (o empaquetados) .
Sí, es un atajo conveniente que evita las complicaciones de un jengibre y reduce el lavado de platos. Sí, es más barato que invertir en pasta de calidad y quesos de buena fe, del tipo que no viene en forma de polvo o algo glorioso, de otro mundo, tono radiactivo de naranja . Y sí, puede argumentar que existen versiones más artesanales, ecológicas y supuestamente gourmet que las versión clásica de Kraft - sin mencionar las versiones que son menos calóricas, más nutritivas y decididamente sin gluten. Y no estarás solo. Los árbitros de los medios sociales y digitales están ansiosos por cantar las alabanzas de la mejores marcas en caja del mercado y sugerir formas ingeniosas y fáciles de ' potenciar macarrones con queso en caja.
Pero no se deje engañar por estas tácticas. Si lo hace, estará cometiendo el pecado original de macarrones con queso. En cambio, manténgase en el verdadero camino invirtiendo en ingredientes honestos y cocinando desde cero. Es la única forma de llegar al paraíso de los macarrones con queso.
Hacer elecciones terribles de queso para su macarrones con queso
Macarrones con queso es un matrimonio entre dos ingredientes muy queridos: pasta y queso. Para que la unión tenga éxito, ambos socios deben ser simpaticos. Esto solo puede suceder si elige el queso adecuado.
De inmediato, puede eliminar Velveeta . Aunque una minoría ferviente es partidaria de su innegable cremosidad, en palabras de la FDA, no es un queso, sino un ' producto de queso . Dicho eso, insultando Oro liquido 'no significa que deba salir corriendo e invertir en un precio exorbitante Cheddar de Wyke Farms . en un HuffPost artículo, gurú del queso Janet Fletcher advirtió contra el uso de quesos increíblemente caros, refinados o inusuales, cuyas cualidades se perderán cuando los derrita.
En lugar de limitarse a un solo queso, opte por una mezcla de quesos cuidadosamente seleccionados que pueda colocar en capas. Chef Danyelle Hudgins señala que los macarrones con queso exitosos necesitan mucho sabor y profundidad. El uso de diferentes quesos le permite degustar capas de combinaciones de sabores '.
Cocina editora de alimentos Kelli Foster explica que algunos quesos se derriten más fácilmente y tienen una textura más cremosa y un sabor más suave. Las opciones populares en este campamento incluyeron fontina, gouda, gruyère y Monterey jack. Otros son más picantes y picantes, como el queso cheddar, el parmesano e incluso el roquefort. El truco consiste en encontrar una mezcla equilibrada de quesos sencillos pero de buena calidad. Autor de Quesos Americanos identifica tres escuelas de pensamiento sobre macarrones con queso: en todas las escuelas, el denominador común es el cheddar.
Escatimando el queso en tu macarrones con queso
Reunir un equipo estelar de quesos es clave para ganar elogios por su macarrones con queso, pero tan importante como el tipo de quesos que elige es la cantidad y la calidad que usa.
En términos de cantidad, debes ser generoso. Por su propia naturaleza, los macarrones con queso son un plato con mucho queso. Si desea que su mac esté lujosamente recubierto con un manto espeso y cremoso de queso , tendrás que ir pesado con el rallador. Siempre ralle más queso del que cree que va a necesitar (guarde las sobras para otras delicias). ¿Decadente? Si. Por otra parte, no vas a comer esto todos los días (eso es lo que Macarrones con queso Kraft es para). En las palabras de Cocina editora Kelli Foster , 'Hay un momento y un lugar para no consumir queso, pero ciertamente este no es ese momento'.
Además, asegúrese de rallar su propio queso. Claro, comprar queso pre-rallado es más conveniente que hacerlo usted mismo. Sin embargo, como Buen provecho explica, cualquier ganancia en eficiencia se verá compensada por una pérdida de sabor, textura y calidad. La verdad es que el queso pre-rallado con frecuencia se enriquece con estabilizantes y conservantes. Si bien estos aseguran una vida útil más larga, las desventajas incluyen sabores artificiales y texturas con frecuencia cerosas combinadas con una menor capacidad de fusión.
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Usar el tipo incorrecto de mac para tu macarrones con queso
Habiendo resuelto el queso, todavía queda por resolver el lado mac de la ecuación. Uno de las primeras formas de pasta conocido por la humanidad, los macarrones son fideos estrechos en forma de tubo. En Estados Unidos, se ha vuelto indisociable de lo que en realidad es un subconjunto de macarrones, macarrones con codo, cuyo nombre proviene de su parecido con un codo doblado.
En ' Los orígenes misteriosos de los macarrones con queso El detective de la pasta Adam H. Graham remonta los probables comienzos de los macarrones con queso a los Alpes suizos, donde los pastores a menudo combinaban quesos caseros con pasta. Conocido como esquina , estos antepasados de los macarrones con codo tenían la forma de los cuernos de la cabra montés alpina.
Los macarrones con queso llegaron a Estados Unidos por cortesía de Thomas Jefferson, que regresó de un paseo por Europa cargado de recetas de pasta y una máquina para hacer pasta. En 1802, sirvió macarrones con queso en una cena de estado. Sin embargo, fue Kraft quien realmente popularizado el plato elaborado con macarrones con codo cuando lanzó su versión en caja en 1937.
Desde entonces, los macarrones con codo se han mantenido como el estándar. Más que una cuestión de tradición o estética, es una cuestión de ingeniería. La salsa de queso es demasiado pesada para muchas pastas, lo que hace que se aglutinen. Los macarrones de codo están diseñados para contener salsas espesas y cremosas. Sus curvas y surcos atrapan y se adhieren a la salsa, maximizando el queso con cada bocado. Por razones estratégicas similares, las alternativas incluyen otras formas de pasta pequeñas y maravillosas, como conchas (conchas) y campanelle (campanas).
Hacer papilla de macarrones con queso
Elegir el mac correcto es esencial, pero no sirve de nada si no lo cocinas correctamente. Lo primero es lo primero, asegúrese de usar solo (una marca decente) de pasta seca en lugar de pasta fresca, que, como se explica en ' La ciencia de la pasta seca , 'se convertirá en una masa pegajosa.
Revista Smithsonian 's ' Guía para hacer pasta perfecta 'recomienda llevar el agua a ebullición y luego agregar al menos una cucharada colmada de (preferiblemente kosher) sal , un paso que asegurará que tu mac posea un condimento fundamental desde el principio (el chef Mario Batali decreta que el agua debe sabe a mar ). No, como ha dicho Lidia Bastianich declarado famoso , agregue aceite al agua, ya que al hacerlo puede evitar que la salsa de queso se pegue a la pasta.
Debido a que muchas recetas de macarrones se cocinan dos veces, se hierven y luego se hornean, querrá escurrir la pasta cuando esté un minuto o dos tímido de al dente. Cualquier cosa más resultará en fideos flácidos sin masticabilidad e incapaces de absorber la salsa, es decir. un lío blando .
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Finalmente, cuando drene su pasta cocida, no lo enjuagues . Esto eliminará todo el codiciado almidón de los fideos, que ayuda a unir la salsa de queso a los macarrones.
Saboteando tu bechamel por tu macarrones con queso
Una de las partes más complicadas del proceso de elaboración de macarrones con queso es hacer la salsa bechamel. Considerado uno de los cinco salsas madre clásicas de la cocina francesa, esta salsa blanca espesa lleva el nombre de Louis de Béchamel, un mayordomo del rey francés Luis XIV, que también era un destacado gourmet. Sin embargo, los orígenes de la salsa pueden ser remontado a la Toscana, donde fue evocativamente conocido como salsa de pegamento , o 'salsa de pegamento'.
La salsa bechamel se basa en un simple trío de ingredientes: leche, mantequilla y harina. La combinación de mantequilla y harina cocida lentamente a fuego lento se conoce como roux. A pesar de la simplicidad de los ingredientes involucrados, los bechamels son propensos a desastres. Por ejemplo, el roux tiene la mala costumbre de pegarse al fondo de la sartén y quemarse mientras la bechamel hierve a fuego lento. Notas del chef recomienda usando una olla con un fondo pesado y revolviendo como si su vida dependiera de ello (su macarrones con queso ciertamente lo hace).
La técnica de Ina Garten de calentar la leche antes de agregarla al roux no solo espesa la salsa en la mitad del tiempo, sino que también reduce las salpicaduras que ocurren inevitablemente cuando la leche fría se encuentra con la mantequilla caliente. Asegúrese agrega la leche lentamente , poco a poco. Si cocinas mal tu bechamel (diez minutos es un mínimo seguro ), corre el riesgo de darle una textura arenosa y un sabor a harina cruda.
Usar el tipo incorrecto de leche para tus macarrones con queso
Cuando se trata de leche, los porcentajes lo son todo. Como Notas del chef observa , al hacer macarrones con queso, muchos de nosotros, idealista y erróneamente, asumimos que toda la leche es igual. Sin embargo, usar algo más o menos que leche entera, con un contenido de grasa del 3,25 por ciento, es una catástrofe.
Cuanto mayor sea el contenido de grasa de una leche, más estable será durante la cocción. Si opta por la grasa reducida (dos por ciento), baja en grasa (uno por ciento) o descremada (cero por ciento) Leche Para hacer su salsa bechamel, existe un mayor porcentaje de posibilidades de que su macarrones con queso adquieran una textura y un aspecto desagradablemente grasos.
Si no tiene leche entera a mano, Chef's Notes recomienda sustituir la crema (batida o espesa) en una proporción de una parte de crema por tres partes de leche al dos por ciento. Por otra parte, si está invirtiendo en crema, es posible que desee hacer todo lo posible en términos de contenido de grasa y usar crema ligera (20 por ciento de grasa), crema batida (35 por ciento de grasa) o crema espesa (38 por ciento de grasa) para hacer que Epicurioso describe como la salsa de macarrones con queso más cremosa y soñadora que puedas imaginar.
Preparar una sopa en lugar de una salsa para tus macarrones con queso
Facebook Casi tan catastrófica desde el punto de vista culinario como los macarrones con queso blandos son una salsa espesa. Este gran percance puede ocurrir si agrega demasiado líquido a lo que idealmente debería ser una salsa de queso rica, espesa y cremosa.
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Manténgase alejado del desastre agregando líquidos poco a poco, mezclándolos con la salsa hasta que estén bien mezclados y luego evaluando su salsa. Si encuentra que está un poco fangoso, siempre puede agregar un poco más de líquido, pero restar es más difícil.
Del mismo modo, nunca agregue su queso rallado de una vez a su salsa bechamel. Batir cada variedad de queso, poco a poco, revolviendo hasta que la salsa esté perfectamente mezclada. Notas del chef advierte que si agrega demasiado queso, demasiado rápido, su salsa se puede partir o volverse inestable durante la cocción. Este método lento y constante de licuado también evita que los aceites naturales del queso se separen de la salsa durante la cocción, creando charcos de grasa poco apetitosos.
Escatimar en condimentos en su macarrones con queso
Podría pensar que una brillante selección de quesos picantes es todo lo que se necesita para hacer un sabroso macarrones con queso. En realidad, sin embargo, las mejores versiones de macarrones con queso se benefician significativamente de un impulso de especias detrás de escena que agregan notas sutiles mientras realzan el sabor.
Si bien la mantequilla, la harina y la leche son una base excelente para una salsa, el sabor resultante no lo tentará a lamer la cuchara mezcladora. Añadiendo un rociado juicioso de especias realzará los sabores tanto de su salsa bechamel como de los macarrones con queso completos.
Aparte de la sal y la pimienta negra molida, las opciones favoritas incluyen pizcas de nuez moscada y pimienta de cayena por calor y chispa. Una pizca de mostaza en polvo y / o una gota de mostaza de Dijon también son antídotos picantes para la suavidad, al igual que el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Una capa de pimentón o cúrcuma agrega un matiz picante, así como un tinte dorado saludable al esquema de color cursi final.
No maximizar la proporción de crujido de macarrones con queso
Macarrones con queso es más que un matrimonio entre pasta y queso. También se trata de la feliz unión de cremosidad y crujiente. Los macarrones suaves en una deliciosa salsa de queso realmente se destacan cuando se combinan con su alma gemela culinaria: un aderezo dorado crujiente.
Aunque crear una corteza superior de queso gratinado es una forma de lograr tal crujido, el consenso entre los expertos en macarrones con queso es que no se puede lograr un crujido máximo sin usar también pan rallado para, lo que Buen provecho 's Rochelle Bilow describe como un 'puñetazo uno-dos'.
Por sí solos, los quesos duros y secos agregan sabores fuertes pero se queman fácilmente. Mientras tanto, si no se acompañan, los quesos suaves y cremosos harán un lío pegajoso sin desarrollar ese aspecto dorado gratinado deseado. El chef Vincent Menager recomienda utilizando una combinación estratégica de ambos tipos. Aunque esté usando queso, asegúrese de condimentar el pan rallado antes de echarlo a la mezcla. La mantequilla derretida, el perejil fresco, el ajo machacado y la cebolla en polvo son adiciones dignas que le dan un toque especiado.
Guiada por su creencia de que la proporción de crujido de macarrones con queso debe ser una asociación equitativa de 50:50, Comida 52's Amanda Hesser aumenta aún más el factor crujiente al untar su macarrones con queso en una bandeja para hornear y colocarlo debajo del asador al final de su horneado. Una alternativa sugerida por Buen provecho cocina de prueba es utilizar una cacerola ancha y poco profunda, preferiblemente cristalería, para que pueda controlar el dorado de las capas inferior y superior.
Negarse a dejar que sus macarrones con queso descansen
Se necesita una persona de voluntad muy fuerte para sacar una sartén fragante, crepitante y burbujeante de macarrones con queso del horno y no sucumbir a su atractivo sirviéndose inmediatamente de un tazón grande lleno de delicias cursi.
Sin embargo, a pesar de las apariencias, los macarrones con queso no se diferencian de una losa de carne bellamente asada o asada. Los sabores y texturas de la carne y la macarrones alcanzan su punto máximo si se dejan reposar durante diez a quince minutos después de sacarlos del horno. Según el director culinario Damon Menapace , tomar una pequeña siesta le da a la salsa de queso la oportunidad de asentarse tranquilamente alrededor de los macarrones, enterrándose en sus rincones y recovecos. Si no dejas que tu mac disfrute de este descanso, la salsa será literalmente un desastre caliente (y líquido).
Puede ser difícil, pero trate de no hurgar en ese plato tan pronto como salga del horno.
Tomarte a ti mismo, y a tu macarrones con queso, demasiado en serio
Sí, los macarrones con queso han sido deconstruidos y reconstruidos científicamente por El laboratorio de alimentos . Pero como todo niño que se precie sabe, en su nivel esencial, los macarrones con queso son simples, pegajosos y deliciosos. Para ser fiel al espíritu de este clásico alimento reconfortante, es fundamental que su preparación sea lo más sencilla posible.
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Aparte de buscar quesos arcanos y caros, como los exorbitantes Cheddar de Wyke Farms , esto significa pisotear cualquier impulso interno de arreglar las cosas con sugerencias amigables para los amantes de la comida, como el aceite de trufa y el langosta ubicua .
Como parte de nuestra búsqueda interminable de variedad, el universo en línea está lleno de consejos sobre cómo ' jazz arriba ', ' vestirse ,' ' sazonar ' ' armar ', ' amplificar ' y ' embellecer 'macarrones con queso agregando de todo, desde chorizo e higos hasta el chile sobrante, sin mencionar guacamole y totopos. Dichos trucos no solo están equivocados (y en algunos casos son levemente desagradables) sino que son completamente innecesarios. Como Brad Leone, gerente de cocina de Buen provecho cocina de prueba, dice: 'No pongas un montón de basura en ella'.
Dicho esto, no respaldamos el otro extremo, ejemplificado por el joven de Florida que aparece en un Vicio documental , que no comió más que macarrones con queso puro y sin adulterar durante 17 años.
Sin pensar fuera del tazón de macarrones con queso
Puede considerarse una herejía culinaria contaminar una receta clásica con campanas y silbidos innecesarios. Sin embargo, una vez que se haya alejado de todos los errores y haya seguido todos los pasos necesarios para hacer una sartén perfecta de macarrones con queso, no existe una regla que diga que solo puede servirlos y consumirlos en un tazón.
Como El abeto come señala, dado que tanto los sándwiches de macarrones con queso como los sándwiches de queso a la parrilla se basan en dos ingredientes básicos: pasta y queso y pan y queso, parece natural amalgamar estos dos clásicos con queso y masticables en un sándwich de macarrones con queso a la parrilla .
Quizás menos natural pero igualmente inspirado es la adición de macarrones con queso a otras comidas reconfortantes icónicas. Coloque una generosa porción de macarrones con queso sobre una base de pizza, agregue un poco de queso extra y póngalo en el horno para disfrutar de un pizza de macarrones con queso . Presione macarrones con queso en un bollo junto con un hot dog recién asado para un perro macarrones con queso . Haga una variación más masticable de una hamburguesa con queso cubriéndola, o incluso relleno, una jugosa hamburguesa con macarrones con queso. Y si eres un verdadero fanático del almidón, usa macarrones con queso para rellenar papas al horno . En última instancia, en términos de sus apetitosas posibilidades, los macarrones con queso son infinitamente adaptables: el único límite es tu imaginación.
