Salteado De Fajitas De Pollo

Foto de : Jacob Fox

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Ingredientes

• 1 libra pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en rodajas del tamaño de un bocado de ¼ de pulgada de grosor

• 2 cucharaditas maicena

• 1 ½ cucharaditas salsa de soya reducida en sodio más 1 cucharada, cantidad dividida

• 1 cucharilla sidra dura o jerez seco más 1 cucharada, cantidad dividida

• 1 cucharilla aceite vegetal más 1 cucharada, cantidad dividida

• 2 cucharadas caldo de pollo sin sal más ¼ de taza, cantidad dividida

• 2 cucharaditas vinagre de vino tinto

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• 1 pequeño cebolla morada, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)

• 3 clavos de olor ajo, machacado

• 1 cucharilla chile en polvo

• 1 grande pimiento rojo, cortado en tiras de ⅛ de pulgada (aproximadamente 12 oz o 2 tazas)

• ¼ cucharilla sal

• 2 cucharadas cilantro fresco picado y más para decorar

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• 12 hojas de lechuga boston

• ¼ taza yogur griego natural sin grasa

• ½ taza mango, durazno o piña maduros cortados en cubitos (¼ de pulgada)

• ¼ taza aguacate cortado en cubitos (opcional)

• Gajos de lima para servir

Direcciones

1. Combine el pollo, la maicena, 1½ cucharadita. salsa de soja y 1 cucharadita. sidra (o jerez) en un tazón mediano. Revuelva hasta que la maicena ya no sea visible. Agrega 1 cucharadita. aceite y revuelva hasta que el pollo esté ligeramente cubierto.

2. Combine 2 cucharadas. caldo, vinagre y la 1 cucharada restante. salsa de soja y 1 cucharada. sidra (o jerez) en un tazón pequeño. Dejar de lado.

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3. Caliente un wok de acero al carbono de fondo plano de 14 pulgadas (o una sartén de acero inoxidable de 12 pulgadas) a fuego alto hasta que una gota de agua se vaporice entre 1 y 2 segundos después del contacto. Agrega la 1 cucharada restante. aceite. Agrega la cebolla y el ajo; saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 10 segundos. Empuje la mezcla de cebolla hacia los lados de la sartén y agregue el pollo en una capa uniforme. Cocine, sin tocar, hasta que el pollo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea uniformemente con chile en polvo. Con una espátula de metal, sofríe el pollo hasta que esté ligeramente dorado pero no completamente cocido, aproximadamente 1 minuto más. Transfiera a un plato.

4. Agrega el pimiento morrón y el ¼ de taza de caldo restante; tape y cocine por 1 minuto. Destape y revuelva la mezcla de pimientos, luego devuelva el pollo y el jugo acumulado a la sartén, junto con la mezcla de caldo reservada. Sazone con sal y saltee hasta que el pollo esté bien cocido, de 1 a 2 minutos. Agrega el cilantro. Retire los dientes de ajo, si lo desea.

5. Para servir, vierta ⅓ taza de la mezcla de pollo en cada hoja de lechuga. Agregue a cada uno 1 cucharadita. yogur y 2 cucharaditas. mango cortado en cubitos (o melocotón o piña) y decore con aguacate y más cilantro, si lo desea. Sirva con rodajas de lima.

Equipo

Wok de acero al carbono con fondo plano de 14 pulgadas o sartén de acero inoxidable de 12 pulgadas

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