Noam Galai / Getty Images COVID-19 ha afectado duramente a todas las empresas, pero pocas han sido tan golpeadas como la industria de los restaurantes. Aunque algunas cadenas han sufrido, según Forbes , mamuts como McDonald's , Dominó , y Taco Bell 'han realizado juergas masivas de contratación'.
Los restaurantes independientes han sido particularmente criticados. De acuerdo a Business Insider , El 70 por ciento de todos los restaurantes son de propiedad independiente. El mismo artículo cita una predicción de la Independent Restaurant Coalition de que hasta el 85 por ciento de los establecimientos de propiedad independiente cerrarán permanentemente sus puertas para fines de 2020.
Los estrechos son particularmente espantosos porque los independientes dependen más de los ingresos por comidas que las cadenas. También carecen de fondos corporativos para mantenerlos durante un período continuo de pérdidas de escala épica. Mirar hacia un futuro pospandémico ofrece poco respiro. La mayoría de los propietarios creen que el negocio tardará mucho en volver a la normalidad.
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Y así, con gran tristeza, estamos viendo la desaparición de nuestros restaurantes favoritos. Lo de moda y lo tradicional. El reconfortante y la vanguardia. Algunos de los restaurantes que se enumeran a continuación son instituciones de la vieja escuela. Otros lideraron revoluciones radicales de los amantes de la comida. Algunos de ellos pusieron sus ciudades en el mapa culinario. La única certeza es que todos los extrañaremos.
Estos son los restaurantes que están cerrando debido a la pandemia, hasta ahora.
Souplantation y Sweet Tomatoes en todo EE. UU.
Facebook Souplantation abrió su primer restaurante en San Diego en 1978, cuando las barras de ensaladas de todo lo que pueda comer y los buffets de autoservicio estaban de moda. Con un enfoque en sopas caseras y ensaladas frescas, la cadena se extendió por California antes de expandirse al sur de los EE. UU., Bajo el nombre Sweet Tomatoes.
Incluso antes de que la mayoría de los restaurantes comenzaran a cerrar para contener la propagación de COVID-19, Garden Fresh Corporation, que había sido propietaria de la cadena desde 1983, estaba siendo proactiva. El 10 de marzo, el CEO John Haywood cerró temporalmente todas las ubicaciones de Souplantation y Sweet Tomato, prometiendo reabrir lo antes posible.
Desafortunadamente, las posibilidades de que un buffet de todo lo que pueda comer se mantenga vivo en la era de COVID eran casi nulas. recomendaciones federales contra el autoservicio operaciones. Incluso una vez que la reapertura estaba en marcha, los clientes estaban seguros de sentirse aprensivos a la hora de mezclarse en la barra de ensaladas comunitaria de 50 pies. Mientras tanto, el concepto característico de los restaurantes no se pudo adaptar ni al servicio de mesa ni a la entrega.
Como confesó Haywood Negocio de los restaurantes , los ingresos se desplomaban a medida que la empresa gastaba más de $ 1 millón por semana, incluso con las puertas cerradas. Sin un respiro en el horizonte, Haywood admitió en mayo que el cierre temporal sería permanente. De un solo golpe, la compañía cerró las 97 ubicaciones de Souplantation y Sweet Tomatoes, dejando a 4.400 trabajadores desempleados y marcando el final de los días de ensalada de la amada cadena.
Wahlburgers en Orlando
Facebook Igualmente reconocida por sus dueños y sus hamburguesas, la franquicia de Wahlburgers con sede en Boston fue iniciada por el chef Paul Wahlberg y sus hermanos más famosos, Mark y Donnie Wahlberg, quienes se abrieron paso como maravillas de la banda de chicos (respectivamente de Marky Mark y Funky Bunch y New Kids on the Block), antes de convertirse en actores y, más seriamente, en restauradores. Desde que abrieron su primera ubicación en Massachusetts, en 2011, el trío ha visto crecer su cadena. Hay actualmente cerca de 40 ubicaciones en los EE. UU., así como en Canadá y Alemania.
En 2016, se abrieron los primeros Walhburgers de Florida en el centro de Orlando. La inauguración fue celebrada con considerable pompa y paparazzi, que incluyó una fiesta en la calle y apariciones de dos de cada tres hermanos Walhberg. Una segunda ubicación de Waterford Lakes siguió en 2017, con planes para aumentar el número de puestos de avanzada en Florida a 20.
El negocio de las hamburguesas estaba en auge hasta que el coronavirus comenzó a afectar con fuerza a Florida. Según el sitio web de Wahlburger, la mayoría de sus restaurantes en todo el país están parcialmente abiertos o cerrados temporalmente. Sin embargo, el 25 de junio ClickOrlando.com informó que el franquiciado del centro de Wahlburgers había 'tomado la difícil decisión de cerrar permanentemente sus puertas'. Menos de un mes después, el Restaurante Waterford Lakes anunció que había servido su hamburguesa final. Con ese golpe de cierre uno-dos, Sunshine State ahora está privado de Wahlburgers.
Villa Blanca in Los Angeles
Facebook En el extremo opuesto de la cadena de comida de celebridades de Wahlburgers se encuentra Villa Blanca. El restaurante de Beverly Hills es una de las joyas más ostentosas del compacto pero ostentoso imperio de restaurantes de la actriz y emprendedora Lisa Vanderpump y su esposo Ken Todd. La pareja inauguró Villa Blanca en 2009, un año antes de que Vanderpump fuera catapultada a la estrella de la realidad como miembro del elenco original de Las verdaderas amas de casa de Beverly Hills .
Un no oficial RHOBH casa club , Villa Blanca era popular entre los fanáticos de las celebridades y los fanáticos del programa derivado de Lisa, Reglas de Vanderpump . Los clientes tendían a quedarse entre ensaladas y carpaccios vagamente mediterráneos, con la esperanza de ver a 'LVP' y 'las amas de casa' bebiendo rosado y mordisqueando tartar de aguacate.
En marzo, Vanderpump cerró temporalmente todos sus restaurantes. Pero cuando ella decidió persiana permanente Villa Blanca , la máquina de noticias de celebridades se puso a toda marcha. Entre los mas contagiosos rumores fue que el restaurante estaba en apuros económicos luego de una demanda por discriminación sexual.
en un Correo diario entrevista , la estrella criticó los 'muchos artículos falsos', alegando que la verdadera razón del cierre fue una combinación letal de un aumento de alquiler junto con la pandemia. Vanderpump espera resucitar Villa Blanca en el futuro. Pero por ahora está enfocada en reabrir sus otros restaurantes de West Hollywood, donde tiene la intención de transferir a muchos empleados de Villa Blanca. Mientras tanto, según NosotrosComida , está aprovechando al máximo la cuarentena domiciliaria filmando ' Un espectáculo de cocina muy tonto , 'con su hija Pandora.
Pacific Dining Car en Santa Mónica
Facebook Los Ángeles todavía era un remanso en 1921 cuando Coche comedor del Pacífico abierto al público dentro de un vagón comedor de ferrocarril reconfigurado. En ese momento, el solomillo especial característico de PDC costaba la friolera de 65 centavos y una codiciada rebanada de pastel casero le costaría otros 20 centavos. Los filetes de primera calidad añejados en el lugar y los cómodos puestos de cuero fueron un éxito en el set de Hollywood, atrayendo a las primeras estrellas de la pantalla como Mae West y George Raft junto con una mezcla picante de políticos y prostitutas, corredores de bolsa y estafadores.
PDC se había transformado en una institución venerada de Los Ángeles en 1990, cuando los propietarios de la familia decidieron establecer un segundo puesto de avanzada en Santa Mónica. Abierto las 24 horas, los 7 días de la semana, al igual que la nave nodriza, la nueva ubicación atrajo a una mezcolanza de tipos de Los Ángeles que buscaban langostas y filetes de béisbol nocturnos (inmortalizados en la película Día de entrenamiento ) así como huevos (muy) temprano en la mañana.
En verdad, se sabía que los chefs de PDC preparaban a los clientes todo lo que pedían. Solo por esta razón, los clientes habituales se sintieron consternados el 16 de junio cuando se anunció a través de Instagram que la ubicación de Santa Mónica estaba cerrando como COVID-19. De acuerdo a Eater LA , el servicio de 24 horas que lo convirtió en un lugar compulsivo después del horario de atención resultó ser un modelo particularmente difícil de mantener. La única ventaja para los clientes habituales era la agridulce posibilidad de poseer un mueble, vajilla, obra de arte o equipo de cocina de PDC haciendo una oferta en un subasta en línea .
K-Paul's Louisiana Kitchen en Nueva Orleans
Facebook Con la muerte del chef pionero Paul Prudhomme en 2015, muchos temieron por el futuro de su legendario restaurante de Nueva Orleans. Cocina de Luisiana de K-Paul . Como un Comensal en el obituario, 'el nombre de Prudhomme puede no haber llegado tan lejos como el de Wolfgang Puck, pero los dos chefs comparten la distinción de ser los primeros chefs famosos en los Estados Unidos'.
Cuando Prudhomme y su esposa Kay (la 'K' en K-Paul's) abrieron su restaurante en el Barrio Francés en 1979, pocos imaginaron que el modesto establecimiento de su vecindario sería el punto cero de una gran revolución gastronómica cajún y criolla. Como el periodista gastronómico Ian McNulty le dijo a NPR , 'en una ciudad famosa por sus restaurantes, [K-Paul's] realmente se destacó ... tomando [la comida del campo de Louisiana y convirtiéndola en esta obsesión mundial'.
En los años que siguieron, las multitudes nocturnas se alinearon afuera de K-Paul's, con peregrinos que competían por degustar platos exclusivos como la gallineta nórdica ennegrecida, el pastel de pacanas de camote y la hazaña acrobática de un pato relleno en un pollo relleno -in-a-turkey, también conocido como turducken .
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Según NcNulty, después de la muerte de Prudhomme, K-Paul's estaba en 'buena forma' con la sobrina de Pruhomme a cargo del restaurante y su esposo asumiendo las funciones de chef. Pero luego 'entra COVID, da la vuelta al mercado y no vieron un camino a seguir', particularmente con el turismo cayendo en picado. El 13 de julio, la muerte de K-Paul fue noticias de última hora y rompió muchos corazones. Los fans inconsolables pueden consolarse un poco con la legión de libros de cocina y series de televisión de Prudhomme que sobreviven, así como su condimentos homónimos criollos-cajún .
The Source de Wolfgang Puck en Washington D.C. y Five Sixty en Dallas
Facebook El otro 'primer superchef' de Estados Unidos, Wolfgang Puck , también ha caído en tiempos difíciles de pandemia con los cierres recientes de The Source y Five Sixty (cuyos sitios web han desaparecido posteriormente). Este doble golpe es aún más impactante considerando el tamaño y el peso del imperio empresarial de Puck. Con 110 restaurantes elegantes y casuales además de los acuerdos de catering y licencias, se estimó que sus ingresos anuales totales rondaban $ 650 millones , en 2018.
Five Sixty abrió en 2009, en la cima del icónico Torre de la reunión (el nombre del restaurante se refiere a su altura de 560 pies sobre el nivel del suelo). Cenar en albóndigas y patito chino lacado con una vista espectacular se convirtió rápidamente en ' un rito de iniciación de Dallas , 'uno que tristemente llegó a su fin a finales de abril con el noticias que 'debido al Coronavirus, Five Sixty de Wolfgang Puck no volverá a abrir'.
A mediados de mayo, The Source, con sede en D.C. de Puck, hizo lo mismo después de 13 años en el negocio. El restaurante de fusión asiática había marcado la incursión inicial de Puck en la capital del país. Un punto de acceso para comer con energía de CC, The Source encabezó un cambio de guardia culinaria, alejando a los lugareños de los serios asadores y pasándolos a la comida del bar izakaya que convirtió a The Source en un favorito eterno.
Los cierres han pasado factura a Puck, quien confesó El reportero de Hollywood que había estado comiendo mucho chocolate por estrés, admitiendo: 'Creo que he ganado 10 libras en las últimas semanas'.
Momofoku Nishi en Nueva York y CCDC en Washington D.C.
Facebook David Chang es otro restaurador famoso que sufrió una doble dosis de cierres por coronavirus. En los aughts, Chang's Grupo de restaurantes Momofuku provocó un pequeño tsunami en la industria de la restauración. La cautivadora mezcla de lo-fi y elementos de alta gama de Chang desdibujó las líneas entre la buena comida y el rápido informal. Como dijo el chef Michael Solomonov al Informe Robb , 'La apertura de David Chang de Momofuku cambió la forma en que todos experimentamos los restaurantes ahora'.
Y sin embargo, como Comensal señalado , a pesar de 'un inversionista multimillonario, una presencia internacional y el reconocimiento del nombre de uno de los chefs más célebres del país en las últimas dos décadas', Momofuku no ha sido inmune al ataque de COVID. El 13 de mayo, el grupo, que posee 16 restaurantes y dos cadenas de varias ciudades, anunció el cierre de Momofuku Nishi en Nueva York y Momofuku CCDC en Washington, D.C.
`` Mientras observamos nuevas realidades, ninguno de los restaurantes tenía suficiente colchón para soportar el impacto de esta crisis '', dijo un representante de Momofuku, en un declaración publicado en su sitio web. A pesar de las negociaciones con los propietarios y los intentos de modificar sus modelos de servicio, mantener abiertos los restaurantes 'ya no tenía sentido'.
¿Taco Bell se está deshaciendo de las papas?
En cuanto a Chang, según el Informe Robb , durante un podcast entre lágrimas confesó que estaba, 'todavía en guerra con esta decisión ... Desde un nivel cerebral definitivamente lo entiendo. Desde un nivel emocional, nunca se abandona, nunca '.
Gotham Bar & Grill en Nueva York
Facebook Al abrir sus puertas de Greenwich Village en 1984 , Gotham Bar & Grill se convirtió en la plantilla para un nuevo tipo de buena comida estadounidense, en la que la elegancia francesa chocó con una nueva cocina estadounidense que celebraba los ingredientes locales de temporada (un concepto radical en ese momento). Bajo el mando del chef de vanguardia Alfred Portale, el restaurante acumuló incansablemente críticas favorables y múltiples Estrellas Michelin . Portale ganó un reconocimiento particular por esculpiendo sus platos verticalmente .
Hasta 2019, 'Gotham sin Alfred Portale era tan difícil de imaginar como Cuba sin al menos un Castro'. escribió Pete Wells en Los New York Times . La revisión de Wells se produjo inmediatamente después de la partida de Portale y la llegada de su sucesora, Victoria Blamey. Contratado para marcar el comienzo de una nueva era y una nueva multitud, el mandato de Blamey fue recibido con reacciones mixtas de los críticos y abandonos de los leales a Portale. Wells consideró que el estilo de chapado de Blamey era 'austero' incluso mientras admiraba su atrevimiento culinario. Quizás sintiendo la perdición, observó que la decoración de la era de los 80 de Gothams no era exactamente amigable con Instagram.
Blamey apenas tuvo tiempo de entrar en ritmo cuando COVID-19 llegó a Nueva York. Cuando los restaurantes comenzaron a cerrar temporalmente, Gotham anunció que debido a la situación imprevista creada por el coronavirus, serviría su última cena el 14 de marzo. Zagat anotó , una de las primeras víctimas de los cierres de restaurantes por coronavirus.
Blackbird y Café Cancale en Chicago
Facebook Antes Mirlo , la buena comida informal era una rareza en el Medio Oeste. La creación del camarero Donnie Madia y el portero del club nocturno Ricky Diarmit, quien se asoció con el prometedor chef de Chicago Paul Kahan, el restaurante West Loop rompió innumerables moldes y obtuvo múltiples estrellas Michelin. Ocupando una franja desierta, la elegante caja minimalista presentaba música estridente y mesas one blog descrito como 'Tan cerca, que si te equivocaste, podrías ser acusado de cometer agresión'. El menú refinado pero sin pretensiones traficaba con ingredientes de temporada de agricultores de Illinois, preparados con estilo francés.
Desde su apertura en 1997, Blackbird casi sin ayuda arrancado la escena de los restaurantes de Chicago. También se convirtió en la base de Hospitalidad única , el principal grupo de restaurantes de la ciudad, cuyos socios incluían a Kahan, Madia y Diarmit. La apertura más reciente de One Off, en 2019, fue Café Cancale , un bar de ostras de inspiración francesa, dirigido por Kahan después de dejar sus funciones de chef ejecutivo en Blackbird.
Lamentablemente, la cercanía de Blackbird resultó ser su ruina en tiempos de pandemia. El 30 de junio, el Chicago Tribune Declaró que el coronavirus se había apoderado de este conocido restaurante de Chicago. Como explicó Madia, 'Piense en lo que significa 6 pies de distanciamiento social para Blackbird, y luego, ¿cómo opera una cocina de 14 por 9?' La misma semana, One Off también Anunciado el cierre definitivo del Café Cancale.
Fue una semana emotiva para los habitantes de Chicago. Como señaló el restaurador Kevin Boehm en una publicación de Instagram , 'el mundo de los restaurantes ha recibido bastantes golpes en los últimos meses, pero este es un gancho de izquierda de Joe Frazier'.
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McCrady's y Minero en Charleston
Facebook McCrady's ha disfrutado de muchas vidas. Taberna de Edward McCrady abrió por primera vez en 1778, donde fue un centro de la vida social posrevolucionaria en el centro de Charleston, y entre sus clientes ilustres se encontraba George Washington. Siglos después, en 1993 McCrady's reabierto como restaurante, que pasó por múltiples fases, y como chefs, hasta que en 2006 llegó Sean Brock.
Educado en chef catalán Ferran Adrià 's Deconstrucción culinaria, Brock transformó la cocina de McCrady en un laboratorio gastronómico molecular donde llevó a cabo experimentos poco ortodoxos utilizando bagre local capturado con líneas, cerdo criado en pasturas y hierbas y flores comestibles levantadas en el techo. Al hacerlo, Brock puso a Charleston en el mapa culinario mientras lideraba un resurgimiento incondicional de la cocina sureña conocida como ' lardcore .'
Descrito por Comensal como 'la voz culinaria líder de la ciudad', Brock participó en un puñado de célebres restaurantes de Charleston propiedad del Grupo de comedor del vecindario . Entre ellos estaba Minero, un local de tacos informal ubicado sobre McCrady's que abrió en 2014. NDG continuó presidiendo este microimperio incluso después de que Brock se fue de la ciudad, en 2018, en busca de pastos culinarios más verdes en Nashville.
Aunque McCrady sobrevivió a la partida de Brock, dos años después, COVID-19 puso fin definitivamente a sus múltiples vidas a fines de abril. Según el presidente de NDG, David Howard , la configuración de varios platos, solo menú de degustación, en un comedor íntimo de 18 asientos, ya no sería viable en un mundo posterior a la corona. En el mismo comunicado de prensa, Howard también anunció que la ubicación céntrica de Minero también cerraría sus puertas.
Threadgill's en Austin
Facebook En 1933, un contrabandista, cantante de country y yodeler de Austin llamado Kenneth Threadgill celebró el fin de la Prohibición haciendo cola toda la noche para ser la primera persona en el país en obtener una licencia de cerveza. Luego transformó la estación de servicio del Golfo que había adquirido en un bar para músicos después del horario de atención. Threadgill's estaba en camino de convertirse en una institución local a mediados de los 60 cuando una estudiante de la Universidad de Texas llamada Janis Joplin comenzó a tocar blues en su autoarpa en noches folk.
Threadgill's había atravesado tiempos difíciles en 1981, cuando Eddie Wilson lo recogió. Un promotor musical con inclinaciones hippies, Wilson transformado el icónico edificio de Austin en un lugar de música y un restaurante que ofrece comida casera sureña de su madre, Beulah. Como el periodista de Austin Joe Nick Patoski recuerda , además de servir el mejor filete de pollo frito de la ciudad, se podía pedir un plato completo de verduras, que 'era un poco radical'.
En tiempos recientes, sin embargo, el negocio se había agriado con los amantes de la comida de Austin que cada vez más abandonan el pastel de carne de Beulah por los gustos más fusión del asiático / ahumadero. Cuando golpeó la pandemia, Wilson decidió que era hora de retirarse. A mediados de abril, puso a la venta Threadgill's y su colección de recuerdos musicales. subasta .
He estado en muchas peleas de vueltas y vueltas, pero nunca he sido tan viejo '', confesó Wilson, de 76 años. Austin estadounidense-estadista . 'Toda esta pandemia ha sido como una patada en el estómago que me hizo doblar'.
Restaurante Louis en San Francisco
Facebook En 83 años de actividad, Restaurante de Louis sobrevivió a su parte de catástrofes cercanas. Encaramado sobre escarpados acantilados con vista al Pacífico, el restaurante de San Francisco fue establecido en 1937 por los inmigrantes griegos Louis y Helen Hontalas, quienes alquilaron un pequeño pero pintoresco terreno al sobrino de Adolph Sutro. Un millonario hecho a sí mismo y ex alcalde de San Francisco, en 1894, Sutro había abierto el extravagante acuario de la piscina del océano conocido como Baños Sutro en el sitio. Con el paso de los años, Louis 'se convirtió en una escapada popular con vistas, donde los clientes podían disfrutar de hamburguesas (más recientemente hechas con carne de res de origen local, alimentada por vegetarianos ) mientras avista ballenas y delfines.
En 1973, el Servicio de Parques Nacionales adquirió el terreno y Louis se convirtió en parte del Área Recreativa Nacional Golden Gate. Según su sitio web , a lo largo de las décadas, Louis escapó por poco de los incendios furiosos, las revocaciones de su contrato de concesión y la destrucción total (se salvó gracias a una campaña de envío de cartas).
Sin embargo, el 13 de julio, esta institución de San Francisco de tercera generación finalmente cerró sus puertas, declarando en Facebook que 'esperar a que pasara esta pandemia no era económicamente razonable'. El copropietario Tom Hontalas, nieto de Louis y Helen, confesó NBC que dar la noticia a su personal fue desgarrador. 'Ni siquiera podíamos abrazar a nuestro personal'.
