Fideos vegetales con chile y lima

Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 30 minutos Porciones: 5 Rendimiento: 5 porciones, aproximadamente 2 tazas cada una Perfil nutricional: Sin lácteos Envejecimiento saludable Inmunidad saludable Alto contenido de fibra Alto contenido de proteínas Bajo en calorías VegetarianoSaltar a información nutricional

Ingredientes

8 onzas de espaguetis integrales o fideos lo mein
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½ taza Jerez seco
1 cucharilla ralladura de lima recién rallada
2 cucharadas jugo de lima
3 cucharadas salsa de soja reducida en sodio
2 cucharadas salsa de chile y ajo, o al gusto
1 cucharada azúcar moreno claro
1 cucharadita de aceite de canola más 1 cucharada, cantidad dividida
4 huevos grandes, batidos
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3 tazas tapas de hongos shiitake en rodajas
2 pimientos morrones rojos, anaranjados o amarillos, en rodajas
6 tazas repollo verde en rodajas finas
1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas y divididas

Direcciones

Cocine los espaguetis (o fideos) según las instrucciones del paquete. Drenar.
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Combine el jerez, la ralladura y el jugo de lima, la salsa de soja, la salsa de chile y ajo y el azúcar moreno en un tazón pequeño. Dejar de lado.
Calienta un wok de fondo plano de 14 pulgadas a fuego alto. Agregue 1 cucharadita de aceite y revuelva para cubrir la sartén. Agrega los huevos e inclina el wok para crear una tortilla. Cocine hasta que cuaje, de 30 segundos a 1 minuto. Dale la vuelta a la tortilla y cocina 30 segundos más. Retirar a una tabla de cortar limpia y cortar en tiras.
Agrega la 1 cucharada de aceite restante, los champiñones y los pimientos morrones al wok; sofreír durante 2 minutos. Agrega el repollo. Reserve unas 2 cucharadas de cebolletas para decorar y agregue el resto al wok. Sofríe hasta que todas las verduras estén tiernas y crujientes, unos 2 minutos más. Agrega la salsa de chile y lima y los fideos; revuelva para cubrir. Agregue las tiras de tortilla y saltee hasta que esté completamente caliente, de 1 a 2 minutos más. Sirva espolvoreado con las cebolletas reservadas.