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No es ningún secreto que david chang es un chef de primer nivel, pero su nuevo programa lleva el anonimato al siguiente nivel. La serie original de Hulu 'Secret Chef' ofrece una nueva versión de los programas de competencia de cocina con David Chang como productor ejecutivo. ¿Cuál es el verdadero giro? No hay jueces. De hecho, los concursantes se votan entre sí para salir del programa, en secreto, por supuesto. Eso significa que no verá a Chang asumir el papel típico de presentador o juez que podría esperar de los programas de competencia de cocina, pero como él nos dijo, ese es el punto: 'Secret Chef' está dejando de lado las fórmulas de género para traer nuevas historias a espectadores
En una entrevista exclusiva con SN, el chef y fundador del grupo de restaurantes Momofuku reveló su inspiración para 'Secret Chef', el popular programa de comida en el que elegiría participar como concursante (agradecimiento a Guy Fieri) y las comidas que está cocinando. este verano (tres palabras: aceite de sésamo tostado ). Chang también nos dio algunos consejos sobre cómo sazonar una guarnición popular para climas cálidos, el maíz, para acompañar tus barbacoas al aire libre.
Secret Chef trae algo nuevo a la mesa
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Tengo curiosidad por saber qué inspiró este nuevo espectáculo, porque el misterio detrás de él no es algo que haya visto antes.
salmón de granja vs salmón salvaje
Estuvimos trabajando en esto durante un tiempo, y se trataba de tres o cuatro iteraciones o programas diferentes que se fusionaron lentamente en uno. La premisa básica es que casi todos los programas de comida, las tramas, etcétera, ya están hechos. No hay casi nada nuevo para la audiencia, en mi opinión. Eso es un reconocimiento a todos los que han estado creando todo este gran contenido; es un montón de historias interesantes. Es raro si ves algo, si ves este tipo de cosas, donde no esperas lo que será lo próximo. Así que tratar de mantenerlo fresco, tratando de mantenerlo emocionante y nuevo, era una prioridad para nosotros.
Queríamos asegurarnos de que fuera un programa de juegos y que hubiera una estrategia involucrada, y no necesariamente conseguir al mejor chef con las cosas más deliciosas humanamente posibles. Eso es algo que hemos aprendido al hacer un montón de espectáculos. La gente ve programas de comida no porque quiera comerla, y no desde la perspectiva de un cocinero per se, sino porque es interesante de una manera diferente y es entretenida y divertida.
Esa fue nuestra otra estrella polar principal: ¿cómo nos aseguramos de que las estrategias que instituimos sean divertidas y atractivas? La comida no es secundaria per se, pero no es tan primaria como la gente podría esperar que lo hagamos. [En tercer lugar], queríamos reunir a un grupo de personas divertidas e interesantes de todos los ámbitos de la vida con diferentes conjuntos de habilidades, y era importante que alguien que no fuera muy hábil pudiera ganar este juego.
Los concursantes tienen igualdad de condiciones
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Quería preguntarte sobre eso porque son cocineros caseros, restauradores o chefs experimentados. ¿Sientes que es un campo de juego parejo?
¿Es real la carne de Arby?
Si miras la temporada, es bastante parejo, porque hay mucha estrategia involucrada en términos de que la gente sepa quién eres, tu alias, y ese es el gran nivelador en términos de tu habilidad para cocinar. Todos allí pueden hacer una comida deliciosa. Déjame hacer eso como un requisito previo: tienes que hacer una comida sabrosa. Pero lo que aprecio [es que] cuanto más estoy en este negocio, más me doy cuenta de que muchas de las grandes ideas no provienen de una experiencia culinaria tradicional, un chef profesional, y se puede preparar una excelente comida a partir de una variedad de anglos. Eso era lo que queríamos demostrar. Alguien que es un cocinero casero, todos conocemos a esa persona. Son geniales, pueden hacer comidas deliciosas, pero es posible que no puedan competir, por ejemplo, en una serie de chefs profesionales. Esto nos da un poco de un equipo variopinto, y eso fue intencional.
Me gusta mucho la idea. ¿Cuál fue el proceso de pensamiento detrás de no tener jueces y hacer que los concursantes calificaran los platos de los demás? ¿Qué crees que aporta al espectáculo?
Eso es algo que he tomado de mis propias experiencias. Cuando estás en las cocinas, no necesitas fabricar ningún drama. El drama puede ocurrir con las personas mismas... Esas salas en las que podrías estar preparando un plato para tus compañeros [son] lo más estresante posible. No creo que sea necesario añadir un elemento dramático. El elemento dramático es no tener un juez y hacerlo no necesariamente misterioso, pero no hay dónde esconderse. Eso cambia la estrategia nuevamente en esta temporada.
A veces, los compañeros tienden a ser más sinceros, lo que también podría aumentar el drama.
Correcto. He estado en las mesas de esos jueces también, y no creo que siempre... Es diferente cuando todos están allí simultáneamente, y no siempre es el caso cuando tienes una mesa de jueces y un juez dando vueltas. Escucha, me encantan esos programas tanto como a los demás. Pero nuestro deseo era hacer algo un poco diferente que aún sea familiar; de nuevo, no tratar de hacer los mismos programas que se han hecho una y otra vez.
No faltan las sorpresas
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¿Hay algo que aprendiste mientras producías el programa, ya sea de los chefs o tal vez un método de cocción o un consejo que usas en la cocina actualmente?
Bueno, esto es un programa de juegos y había muchos abogados presentes. No hay nada que pueda hacer porque todo esto cumple con la FCC. Eso fue algo en lo que dije: 'Guau, esto es lo más limpio y discreto posible desde el lado de la producción'.
Verlo desde las pantallas mientras sucede, es casi como un evento deportivo porque siempre te sorprendes con las cosas que suceden. Sin decir y revelar demasiado, todos juzgamos. Ves ese primer episodio: vas a juzgar y vas a pensar en quién es el mejor, y no siempre es el caso. Incluso para mí, estaba como, 'Guau, esto es una verdadera sorpresa', a medida que se desarrollaba la temporada.
No sé cuánto podrás responder a esta pregunta, pero sin revelar demasiado, ¿hay algún concursante que te haya sorprendido por completo?
Todos los concursantes me sorprendieron. Sin revelar demasiado, hay muchas sorpresas a lo largo de la temporada, y esa es la dinámica de lo que es 'Secret Chef', donde dejas la votación al grupo de pares. Es anónimo, así que te estás poniendo... Es una estrategia diferente. Una vez más, lo que crees que podría ser genial puede no serlo, y no sabes si es genial porque en realidad hay colusión en el otro lado y están votando. La teoría del juego es lo que cambia el elemento tradicional de evaluación de alimentos. Por eso, es muy difícil. Muchos de los concursantes me sorprendían constantemente, ya sea que lo hicieran bien o no en cada episodio.
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Tengo una pregunta divertida para ti saliendo de eso. Aparte de 'Secret Chef', si usted personalmente pudiera participar en cualquier otro programa de competencia de cocina, ¿cuál sería y por qué?
Oh Señor. ¿Cuál es el programa de juegos de Guy Fieri?
'Juegos de comestibles de Guy'.
Esa es la que yo haría. Parece divertido. No sé si podría someterme a los rigores de tener las cámaras encendidas y toda esta presión. Es algo muy diferente, y felicitaciones a todas las personas que pasan por esto, pero eso es demasiado para mí. Necesito reírme un poco más. Ese sería divertido, incluso si lo hiciera terriblemente, sería divertido.
Es estresante cuando estás cocinando, por decir lo menos. Pero cuando tienes cámaras encendidas, es un juego de pelota completamente diferente.
Absolutamente.
No subestimes el aceite de sésamo tostado
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Voy a cambiar de marcha a tu cocina casera. ¿Cuál dirías que es tu ingrediente subestimado favorito para agregar a los fideos?
Aceite de sésamo. Si va a hacer fideos, y algo que no sea, digamos, occidental y europeo... el aceite de sésamo tostado, solo un poco, contribuye en gran medida a cambiar el sabor y el matiz de un plato. De hecho, le serví eso a mi hijo esta mañana. No me lo estoy inventando, porque especialmente el más joven se niega a comer cualquier cosa que no sea un... No le gustan los alimentos para el desayuno. Quiere cenar para el desayuno.
Hice unos fideos Sōmen y les puse un poco de salsa de soya Momofuku y un poco de nuestro aceite de sésamo tostado. Si no tienes nuestros productos, está bien. El aceite de sésamo tostado también puede echarse a perder con bastante rapidez, por lo que es posible que desee comprobarlo. Pero una pequeña gota, como una gota en un tazón de cuatro onzas de fideos con un poco de salsa de soya... También puse un poco de salchicha para el desayuno. Ese fue su desayuno. No le gustan los huevos.
[Para] mi otro hijo, tuve que poner huevos allí y la salchicha del desayuno. Lo quería un poco más sazonado, así que le puse un poco más de salsa de soya. Eso es lo que desayunaron hoy. Si no agrego el sésamo, se convierte en una nota, más de umami y sal. La fragancia tostada del sésamo llega muy lejos. Un poco hace mucho; no es necesario que agregue una cucharada.
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Es gracioso que hayas dicho eso, porque acabo de comprar el aceite de sésamo tostado el otro día y lo agregué a la salsa, y es un cambio de juego total. Desearía haberlo sabido antes.
Bueno, lo aprecio. Gracias. No tienes que combinarlo siempre con ingredientes asiáticos. Una ensalada caprese suena quizás un poco a la izquierda del centro, pero un par de gotas de aceite de sésamo tostado la cambia completamente de una buena manera y combina bien con el aceite de oliva virgen extra, la albahaca y el vinagre. Es un ingrediente bastante versátil. Pero de nuevo, ten mucho cuidado con la cantidad que usas.
Un microondas es un buen recurso para el maíz de verano
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¿Hay algún ingrediente de verano que estés emocionado de usar esta temporada? ¿Algo que estés esperando?
Si estuviera en Nueva York, serían las fresas Tristar, o... Tenemos este saludable debate con mis amigos, East Coast [y] West Coast. La gente de Nueva York tiende a pensar que su maíz y sus tomates son mejores que los de California. Creo que ambos son buenos. Pero tengo muchas ganas de maíz de verano. Eso es lo mejor para mí, y fruta de hueso. Vamos a tener pluots, albaricoques y melocotones entrando en temporada en este momento, así que eso siempre es increíble porque no se puede superar ese sabor.
Con el maíz de verano, ¿cómo sueles sazonar? ¿Tiene algún consejo?
Mi consejo número uno: microondas. Puedes ponerlo en un plato y limpiar el maíz para quitarle la cáscara y uno al microondas. Si tienes dos mazorcas de maíz, puedes hacerlo durante dos minutos, dos minutos y medio. Puedes condimentar eso con sal o mantequilla o lo que quieras.
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Otra cosa que me gusta hacer es sacar el maíz de la mazorca, porque me doy cuenta de que no me gusta que se me quede el maíz en los dientes todo el tiempo cuando lo estoy comiendo de la mazorca. A mis hijos les encanta así. Pondré un tazón pequeño en un tazón de metal grande y luego colocaré la mazorca de maíz en ese tazón de metal para que quede una base firme. Rebanaré los granos de maíz de la mazorca y todo estará en el tazón. Puedes calentar todo ese maíz tú mismo o saltearlo rápidamente con un poco de mantequilla. Eso es fantástico.
A menudo pongo mis verduras en el microondas y pensé que era un tabú, pero ahora lo haré con maíz.
Escucha, un microondas es solo un vaporizador. Es un vaporizador con botón electrónico. Eso es todo.
Justo. Mencionaste esto brevemente antes, pero ¿hay algo que estés haciendo en casa que hayas estado cocinando recientemente? vi que hiciste un bollo de patata desde cero para una hamburguesa. Eso se veía bien.
He estado tratando de hacer una dona. Aquí está la cosa: no estoy tratando de seguir una receta o probar nada, y no es tan fructífero como esperaba. [Estoy] haciendo muchas donas en este momento, y las estoy arruinando para mí. Claramente, estamos haciendo muchas hamburguesas en este momento, porque estamos probando algo en nuestro estudio... muchas hamburguesas, y también me estoy arruinando las hamburguesas.
Bueno, estoy seguro de que todos salen sabrosos, así que no puedes equivocarte.
Eso espero. Pero no probaste esta dona que hice ayer. Sabía a bagel frito, era terrible.
Los 10 episodios de 'Secret Chef' ahora están disponibles en Hulu. Verificar Instagram de David Chang para estar al día de sus últimos proyectos y de la cocina casera.
Esta entrevista ha sido editada para mayor claridad.
