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Cocinar la carne al fuego es una práctica tan antigua como el tiempo, pero los taínos, los pueblos indígenas del Caribe, realmente cambiaron el juego al cambiar las cosas con especias y asar lentamente. Ellos fueron los inventores de la barbacoa como la conocemos hoy. Es una de las formas más deliciosas de cocinar carne, por lo que no sorprende que la barbacoa se haya convertido en una tradición estadounidense por excelencia. Dada la popularidad de la barbacoa en los Estados Unidos, uno podría asumir naturalmente que la salsa barbacoa se originó aquí, pero a pesar de que creamos algunas de las marcas de salsa barbacoa más populares como dulce bebe ray y de stubb , el concepto en sí no fue una creación nuestra.
La salsa barbacoa no se inventó hasta el siglo XVII, pero el uso de la salsa agridulce se remonta al 239 a.C. En aquel entonces, el chef chino I Yin mezcló ingredientes agridulces con otros ingredientes picantes y salados para agregar una explosión de sabor a las carnes en conserva. Sin embargo, la primera forma de salsa barbacoa realmente comenzó en la República Dominicana.
La salsa barbacoa se remonta al Caribe Oriental, con una de las primeras cuentas registradas en 1698 de un misionero dominicano. Los chefs de las Antillas francesas combinaron limas y limones con especias para realzar el sabor de la carne, una práctica posiblemente inspirada en las tradiciones culinarias de África. Se cree que esta es una de las primeras salsas de barbacoa rudimentarias, según el Museo del Estado de Tennessee . No pasaría mucho tiempo antes de que la salsa se extendiera más allá del Caribe.
Un crisol de sabores
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La cocina de la República Dominicana es una amalgama de sabores africanos, españoles y nativos americanos. La técnica de asado lento de los taínos combinada con la práctica española de marinar las carnes con vinagre y especias sentaron las bases de la combinación mágica que es la barbacoa y la salsa. Algunas de las primeras salsas para barbacoa se basaron en mantequilla, y hoy en día, las salsas a base de tomate son las más populares, pero no aparecieron hasta finales del siglo XIX y principios del XX.
Es posible que Estados Unidos no haya inventado la primera salsa barbacoa, pero la primera empresa en comercializar salsa barbacoa fue The Georgia Barbecue Sauce Company de Atlanta. En 1926, la marca de condimentos de Louis Maull, Maull's, se convirtió en la primera empresa en vender salsa barbacoa embotellada. Heinz hizo lo mismo y fabricó su propia línea de salsa barbacoa en 1948. Hoy, cada región tiene su propia versión de salsa barbacoa como la receta dulce y picante de Kansas City y la salsa rica en vinagre de Carolina del Norte.
