Quizás uno de los cortes de carne más reconocibles, cualquier residente de Barrio Sésamo podría explicar alegremente de dónde obtienen su nombre los filetes T-bone. De acuerdo a Food Network , ese hueso del mismo nombre en un chuletón se une a otros dos cortes de carne: un lomo y una tira de Nueva York. La franja de Nueva York se toma de la El dorsal más largo músculo, mientras que el lomo es de la psoas mayor (vía Fuente de barbacoa ahumada ).
El área de donde se corta el lomo no hace mucho ejercicio, por lo que es un corte de carne tierno, pero según Food Network, no tiene mucho veteado para darle sabor (vía El abeto come ). (El marmoleo se refiere a esos deliciosos ríos de grasa blanca que dan a otros filetes una humedad y un sabor tan irresistibles). Sin embargo, cuando el lomo se deja en el T-bone, ocurre la magia. La grasa divina del lado de la tira NY del bistec se derrite, condimentando el lomo y creando un pedazo de carne irresistible.
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¿Debería pedir un T-bone o un porterhouse?
Si alguna vez ha pedido un bistec porterhouse y le ha dado lo que pensaba que parecía un chuletón, hay una razón. Tanto los filetes porterhouse como los huesos en T se cortan del lomo corto. Los huesos en T se cortan más cerca del frente, que contienen una sección más pequeña de lomo, mientras que los porterhouses se cortan más cerca de la parte posterior e incluyen más lomo (a través de Beef 2 en Directo ).
¿Cuánto más? De acuerdo a Fuente de barbacoa ahumada , la portería es tan grande , a menudo se anuncia como un bistec que alimenta a dos comensales. El lomo en un porterhouse debe tener al menos 1.25 pulgadas en su parte más ancha, según el USDA, mientras que un T-bone solo debe medir media pulgada (a través de Beef 2 Live). Si la sección de lomo mide menos de media pulgada, se vende como un bistec con hueso, de acuerdo con el Biblia de barbacoa , que fabrica todos los porterhouses T-bones, pero no todos los porterhouses T-bones.
Comprar y cocinar dos filetes en uno
La idea de conseguir dos filetes combinado en uno suena como un sueño hecho realidad, pero cocinar dicha carne tiene su propio desafío único. De acuerdo a Secretos profesionales , dado que el T-bone combina dos cortes diferentes de bistec, cada lado reaccionará de manera diferente a la parrilla. Esto significa que quizás tengas que pensar un poco más en cómo cocinas tu bistec. Primero, la tienda recomienda encontrar un T-bone con la mayor cantidad de marmoleado posible en el lado del solomillo para darle al bistec un sabor más 'carnoso'.
Dado que el tamaño del solomillo es más grande y está rodeado por una capa de grasa que sirve como aislante, es probable que se cocine más lento. Una forma de combatir la diferencia en los tiempos de cocción es encontrar un T-bone que también tenga un lomo grande y grueso. Esto ayudará a que los dos lados se cocinen de manera más uniforme. Otra opción para que ambos lados estén bien es inclinar el filete mientras se cocina para que el lomo esté más alejado de la parte más caliente de la parrilla (a través de Professional Secrets). Esta técnica debería ralentizar la cocción del lomo más pequeño, pero mantenga el lado del solomillo firmemente en el camino hacia la perfección.
Sirviendo un T-bone con estilo
Si está preparando un T-bone en casa, es posible que desee que su presentación esté a la altura de la deliciosa experiencia gastronómica. Filetes de Kansas City tiene algunos consejos para tener en cuenta a la hora de servir filete . Puede ser difícil hacerlo si tiene hambre, pero sugieren dejar reposar el bistec durante cinco minutos después de que se cocine para que pueda reabsorber algunos de los jugos. Otra de sus recomendaciones es utilizar un cuchillo afilado para cortar a lo largo del hueso, separando la carne del hueso.
pedir un bistec azul
Si eres fanático de 'Todo en 90 días', es posible que recuerdes la tumultuosa escena en la que Darcey le muestra a Jesse cómo cortar un bistec, diciendo: 'Tienes que cortarlo con un sesgo, nena'. Para cortar el bistec al sesgo (y posiblemente evitar una riña de amantes), sostenga la hoja del cuchillo en un ángulo de 45 °. Kansas City Steaks recomienda cortar la carne a lo largo del grano y asegurarse de que las rebanadas no sean más gruesas que un cuarto de pulgada. No podemos garantizar que esto te ayude a evitar una disputa digna de un reality show, pero es de esperar que la boca de todos esté tan llena de bistec tierno que discutir sea imposible.
