Si eres del tipo que sirve pescado con regularidad, sin duda tienes algunos favoritos. Probablemente sean cosas como atún, salmón y bacalao, y tal vez incluso merluza de vez en cuando. Después de todo, eso es lo que suele ver en tiendas y restaurantes. Pero hay todo tipo de peces en el mar, ¿debería limitarse a unas pocas opciones? Estos peces probablemente se escapan de su red, tal vez debido a su reputación o algo sobre su apariencia. Con suerte, puedes cambiar de opinión lo suficiente como para intentarlo.
Sardinas
imágenes falsas Sí, sardinas son un poco dignos de vergüenza, incluso si amas el pescado. Arruinan la pizza, y nadie quiere pasar la noche de pizza con la comida mirándote fijamente. Pero si desea un impulso nutricional importante, debería intentarlo.
Las sardinas son pequeñas y se alimentan de plancton. Eso significa que están muy cerca del final de la cadena alimentaria, lo cual es bueno. Si le preocupa la presencia de mercurio u otros productos químicos en su pescado, las sardinas no tienen nada de eso simplemente porque no se alimentan de fuentes de este. Pueden ser difíciles de encontrar en un restaurante o en la sección de productos frescos del supermercado porque ocasionalmente están fuera del alcance de la industria pesquera mundial para permitir que las poblaciones se recuperen. Pero se reproducen y se reponen rápidamente.
Las sardinas también son beneficiosas para todos en el frente nutricional. Están en la parte superior de la lista de pescados que contienen una gran cantidad de ácidos grasos omega-3 y también son una buena fuente de proteínas, calcio y vitamina D. El calcio proviene de los huesos completamente comestibles. Si todavía te sientes avergonzado por la idea, echa un vistazo Publicación de Chowhound en ideas de recetas que no incluyan ojos mirándote.
Sablefish
La industria del sablefish no es masiva, pero debido al alto precio que conlleva este pescado, es muy rico. Ese precio está ahí porque los sablefish son extremadamente migratorio y tienen una vida útil muy larga. Se considera ' común 'para encontrar sablefish de 40 años en capturas comerciales destinadas a su plato. Si el precio por libra no es un disuasivo, encontrará que vale la pena. Dulce y hojaldrado, es una opción popular en Japón y un pescado excelente para preparar en un ahumador. Tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, que es exactamente lo que desea en su pescado, y tiene un valor nutricional a la par del salmón salvaje. Sin embargo, es posible que desee vigilar de dónde proviene su pez sable. La Administración Nacional Oceánica y Atmosférica recomienda el sablefish capturado en Alaska, que tiene cantidades muy bajas de cosas malas del océano, como el mercurio. Si estás buscando recetas, ten en cuenta que también se llama bacalao negro, aunque no es bacalao. Verificar esta receta para una versión del pez sable ahumado y una gran historia sobre cómo es pescar el tuyo.
Trucha ártica
La trucha ártica es, como su nombre indica, un pez que proviene de los confines más septentrionales del mundo. También se encuentra en algunos lagos profundos de Europa y Gran Bretaña, en focos aislados que se originaron después de que sus antepasados se dirigieran al sur durante la última era de Hielo . Eso significa que si no se encuentra en Canadá o cerca de ninguno de estos lugares, no obtendrá salchicha ártica de origen local, pero si está buscando algo diferente que aún sea saludable, vale la pena explorarlo.
Este pescado se cría durante todo el año, por lo que debería estar disponible sin importar la temporada. Es ideal para preparaciones típicas como hervir o asar a la parrilla, y también se usa en sushi, sabe muy bien en el ahumador e incluso puede fermentarse o salarse y curarse. Entonces, ¿por qué deberías comerlo? El truco ártico es más bajo en grasa que otros pescados de la familia del salmón, y de la grasa que tiene, alrededor del 80 por ciento es del tipo bueno que su cuerpo necesita y puede procesar fácilmente. También es una buena fuente de cosas como vitamina B-12, A y D. Si tiene prisa, intente esta receta para una salchicha de ajo y eneldo horneada saludable.
Barramundi
La barramundi, también conocida como la lubina asiática, es nativa de un área muy particular a través del norte de Australia y el sureste de Asia, pero se está extendiendo lentamente al resto del mundo como una de las favoritas en las pesquerías comerciales.
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Hay algunas buenas razones para esto. La perca gigante se trata de a la par con el salmón por sus preciados niveles de ácidos grasos omega-3, pero la perca gigante es uno de los pocos pescados que puede sobrevivir con una dieta vegetariana y aún producir altos niveles de omega-3. En comparación, el salmón necesita comer alrededor de tres libras de pescado para agregar una libra de carne a sus propios huesos. Y debido a que la barramundi no necesita el espacio que necesita el salmón, se puede criar en un entorno más pequeño y controlado, lo que en última instancia significa que no está expuesto a contaminantes potenciales. ¿Qué significa todo eso para ti? Si le preocupa el medio ambiente y el futuro de la agricultura sostenible, significa mucho.
Nutricionalmente, la barramundi tiene mucho que ofrecer. Una sola porción tiene aproximadamente la mitad de las calorías de una porción de salmón, y es bajo en grasas en general y casi sin grasas saturadas. Dado que es flexible en lo que respecta a la preparación, seguramente encontrará algo que se adapte a los gustos de su familia. Si está buscando una receta, este Sitio australiano tiene muchas opciones.
pargo
pargo es un ganador en todos lados. Tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, potasio y vitamina A, y una sola porción tiene la mayor parte de su requerimiento diario de selenio. El selenio se ha relacionado con la prevención del cáncer, la artritis reumatoide y las enfermedades cardíacas, y también ayuda a mantener los glóbulos blancos y el sistema inmunológico. Todo eso está bien, pero hay algunas trampas. El pargo rojo tiende a tener un alto contenido de mercurio, por lo que es una consideración a tener en cuenta si lo va a agregar a su menú de la noche. Por lo general, no es un problema si se trata de una comida que se hace una vez en la luna azul, y es un problema aún menor para cualquier persona que no esté embarazada o amamantando.
También hay otra cosa a tener en cuenta, incluso si es difícil estar atento. Dado que el pargo rojo es generalmente un pescado de alto valor , siempre existe la posibilidad de que esté comprando algo más. En 2013, las pruebas realizadas por una organización llamada Oceana encontraron que una muestra de cada tres piezas de pescado analizadas estaba completamente mal etiquetada, y el pargo rojo se considera 'el ejemplo del fraude de pescado'.
Eso significa que existe la posibilidad de que incluso si cree que ha estado comiendo pargo rojo, es posible que haya estado obteniendo una forma más barata de pescado blanco. Comprar de una fuente confiable es clave. También lo es elegir las mejores recetas para los gustos de su familia, como algunas de estos de la BBC .
Pez luna
La historia del pez luna en Hawaii es tan colorido como el propio pez. También llamado opah, ha sido una parte importante de la industria de la pesca con palangre de Hawái durante mucho tiempo. Algunos pescadores considerarían que enganchar un pez luna es un signo de buena suerte y lo regalarían en lugar de llevarlo al mercado para venderlo. Todavía no se ha generalizado, y cuando lo ves en los menús o en las tiendas, tiende a estar reservado para el especial del día. Es una pena, pero cuando veas que aparece, pruébalo.
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Una extremadamente pescado versátil que tiene un alto contenido de aceite, se puede comer crudo, ahumado o en cualquier lugar intermedio. Las diferentes partes del pescado producen diferentes tipos y texturas de carne, por lo que saber lo que estás mirando y lo que pide tu receta es imprescindible cuando se trata del pez luna. Pero averigüe todo eso y encontrará que es el centro de un plato con alto contenido de B-6, B-12, proteínas, niacina, fósforo y selenio. Si le preocupa su consumo de sodio, es una excelente opción baja en sodio.
También tiene los ácidos grasos omega-3 que esperas de un buen pescado, y las prácticas de pesca en Hawái se realizan de manera sostenible. Muchas recetas se inspiran en los trópicos, como éste para pez luna a la parrilla con salsa de mango, papaya y aguacate.
Rape
No dejes que la apariencia del rape te engañe. Pruébelo y es posible que se sorprenda con un sabor que le ha dado a este feo rape el apodo de ' langosta del pobre . La carne del rape es firme, y si odias sacarle las espinas a tu pescado, vale la pena probar este. Solo hay un hueso central, por lo que una vez que se ha fileteado y se ha eliminado, está listo para comenzar.
Si te preocupa que la aparición del rape te desanime, ten la seguridad de que puedes comprarlo ya preparado. El pescado se vende ocasionalmente entero y destripado, pero por lo general son las colas y las mejillas las partes más buscadas. En algunos lugares, las mejillas se consideran un manjar y los hígados se exportan solos. El rape es una alternativa baja en calorías a las opciones de pescado estándar y, aunque es relativamente bajo en ácidos grasos omega-3 en comparación con algo como el salmón, sigue siendo una buena fuente de selenio. Y, si bien el sabor puede ser suficiente por sí solo para perdonar su falta de ácidos grasos, el rape generalmente tiene un bajo contenido de mercurio.
La cola del rape tiene tanta carne que normalmente se vende en forma de bistec, y es un pescado muy versátil. Echa un vistazo a algunos de estas recetas de la BBC, y seguro que encontrarás algo que te hará olvidar las reservas que hayas tenido alguna vez.
Palometa de hoz
La palometa de hoz (o monchong) es otro producto de Hawái que probablemente no veas mucho fuera del estado. Es posible que no desee arriesgarse a una cita nocturna con un pez extraño en un restaurante, así que aquí hay un poco de orientación sobre lo que debe esperar y por qué debería intentarlo.
Es un pescado graso de textura firme, lo que podría ser una razón por la que no querrías participar de forma regular. Si no te gustan las escamas o la piel, sigue siendo una opción para ti. Dado que la palometa en forma de hoz tiene escamas duras, siempre se pela antes de cocinarla y servirla. Incluso si no es una adición regular a su menú (o al menú de su marisco local), es un pescado versátil que puede ser un toque increíble para una comida rebozada en tempura, o puede hervirse y hornearse para los más conscientes de la salud. De cualquier forma que lo prepare, es una gran fuente de proteína magra que es bajo en sodio y grasas saturadas. También es una buena fuente de yodo , un complemento necesario para la regulación de la tiroides pero difícil de encontrar en nuestra alimentación diaria. (Es por eso que agregamos sal yodada a las cosas). Si le gusta el pescado, definitivamente es una opción saludable para probar. Si tiene la suerte de encontrarlo en su mercado de pescado local, puede usarlo como base para crear algunos platos de inspiración hawaiana, como esta receta para palometa en hoz con mango.
Pez espada
imágenes falsas El pez espada es una bestia de doble filo. Hay muchas advertencias sobre el alto contenido de mercurio en algunos tipos de pescado, y generalmente se destaca el pez espada. La verdad puede ser un poco más complicada que eso. Como muchas cosas, es seguro con moderación.
Hay una gran cantidad de otros beneficios , también. No contiene carbohidratos pero contiene muchos nutrientes como selenio y B-12. Una sola porción le dará casi toda la cantidad diaria recomendada de vitamina D. , uno de los pocos tipos de pescado que puede. En cuanto a los peces, el pez espada tiene un contenido de grasa bastante alto, pero es el tipo de grasa bueno y puede ayudar a reducir el colesterol, mantener la salud del corazón, ayudar a combatir algunos cánceres y posiblemente aumentar la memoria y la función cognitiva en los años del crepúsculo. Y su contenido de sodio y potasio puede ser una bendición si está tratando de reducir su presión arterial.
Sin embargo, hay un par de inconvenientes y es importante conocerlos. Debido a que el mercurio puede ser dañino para los cuerpos jóvenes, no se recomienda para personas embarazadas o en período de lactancia. Aunque el pez espada tiene compuestos que pueden ayudar a reducir el colesterol, también contiene una mayor cantidad de ese colesterol que otros tipos de pescado. Siempre que conozca los riesgos y evalúe adecuadamente su situación personal, el pez espada puede aportar considerables beneficios a la mesa adecuada. Esta receta de filetes de pez espada asados a la sartén debería ayudar a convencerte.
Anchoas
La cara que probablemente acaba de hacer es una reacción instintiva a estos peces que, como las sardinas, son probablemente más conocidos por arruinar la noche de la pizza. O los ama o los odia, pero incluso si los odia, es posible que desee pensar en darles otra oportunidad.
Paquete de anchoas a gran ponche nutricional para un pescado tan pequeño, rico en vitaminas B, hierro, calcio, zinc, vitamina E, riboflavina y niacina. Las anchoas también tienen trazas de otras vitaminas. Sin embargo, tienden a tener un alto contenido de sodio, pero si está buscando evitar ese problema, simplemente sumérjalos en agua durante unos 30 minutos antes de usarlos.
Las anchoas tienen otra cosa a su favor. Si le preocupa la sostenibilidad, este podría ser el pescado para usted. Aunque las poblaciones de anchoveta (como otras poblaciones) tienden a fluctuar, la Anchoa peruana se cree que es uno de los peces más poblados de nuestros océanos. Agregar a este pequeño a su menú podría tener una ventaja adicional. Si bien los peces de cultivo como el salmón dependen de las anchoas como fuente de alimento, es mucho más ecológicamente eficiente eliminar al intermediario y solo comerlos nosotros mismos . Si aún no está convencido de que le gustarán, consulte algunas de las ideas que Serious Eats tiene sobre cómo aprovechar al máximo el sabor salado distintivo de la anchoa.
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