Si esa tormenta perfecta golpea donde tiene ganas de hornear, pero no tiene levadura, tiene un par de opciones. O tu puedes usar un sustituto de levadura o puede hacer su propia levadura a partir de un ingrediente común de la despensa: las pasas. Pero tenga cuidado, este proceso toma ocho días, por lo que es mejor si anticipa su estado de ánimo para hornear aproximadamente una semana antes de que suceda.
Este truco para hacer tu propio entrante de pasas proviene de un ex alumno de la escuela culinaria, por lo que es una gran herramienta del oficio (a través de Rachael ). Para comenzar, ponga 1 1/4 tazas de agua de manantial o filtrada, una cucharada de azúcar y poco más de 1/2 taza de pasas enteras o picadas en un frasco. Es importante utilizar agua embotellada o filtrada en este proyecto, porque incluso pequeñas cantidades de cloro ( un aditivo común en el agua del grifo ) puede matar las bacterias necesarias para crear la levadura. Selle el frasco con un filtro de café de papel y una goma elástica o con una envoltura de plástico y déjelo a temperatura ambiente durante siete días sin mezclarlo.
Asegúrese de alimentar su entrante de pasas
En el séptimo día, debería ver que se empiezan a formar pequeñas burbujas y, si ha utilizado un filtro de papel, el frasco debería emitir un aroma afrutado y borracho. Al día siguiente, las burbujas serán más grandes y el olor debería ser más fuerte. En este punto, puedes colar el agua y tirar las pasas.
Agregue una taza de harina y 1 1/4 cucharaditas de azúcar al agua y colóquela en un lugar cálido para que suba. Luego, muévelo al refrigerador. El trabajo no ha terminado: para mantener viable un motor de arranque, hay que 'alimentarlo'. Para ello, sácalo de la nevera y déjalo calentar a temperatura ambiente. Retire 1/4 taza del entrante y agregue 2/3 tazas de agua tibia, 2/3 tazas de harina y mezcle. Manténgalo a temperatura ambiente hasta que burbujee y luego vuelva a colocarlo en el refrigerador. Ahora puede usar el iniciador en recetas de pan donde puede usarlo de la misma manera que lo haría con la levadura (a través de La cocina ).
