Mientras mucha gente piensa Pollo del General Tso tiene sus raíces en la provincia china de Hunan, el plato es ajeno a la provincia de la que se suponía que procedía.
En realidad, el plato fue inventado en las cocinas del chef Peng Chang-kuei, nacido en Hunan, quien había comenzado a formarse como chef cuando tenía solo 13 años. Fue durante su tiempo como aprendiz de chef para la familia de un ex primer ministro que Peng aprendió a crear nuevas formas de ejecutar los viejos favoritos de la familia. Noticias de Taiwán dice que después de la Segunda Guerra Mundial, Peng se encargó de organizar banquetes para el gobierno nacionalista. Esta experiencia colocó al chef en la posición perfecta para preparar las comidas para un alto funcionario militar estadounidense que estaba en una visita de cuatro días a Taiwán en 1952.
Hay mucho que puedes hacer, y Noticias de Taiwán dice que debido a que el chef Peng había agotado su repertorio de platos, decidió crear un plato friendo trozos de pollo y echando una salsa encima. Cuando el Almirante de la Séptima Flota de EE. UU. Preguntó cómo se llamaba el plato, Peng se inspiró en el rango militar del almirante y lo llamó Pollo del general Tso, en honor al famoso general Tso Tsung-t'ang de la provincia natal de Peng, Hunan.
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El pollo de General Tso se adaptó aún más para el paladar americano
En 2007, Peng admitió Revista del New York Times que no podía recordar cómo o por qué se le ocurrió el plato, pero los sabores no eran los que son hoy. «Originalmente, los sabores del plato eran típicamente hunaneses: pesado, ácido, picante y salado», había dicho. La receta original incluía chiles rojos, jengibre picado y variedades claras y oscuras de salsa de soja entre sus ingredientes.
Ese perfil de sabor cambió cuando el plato fue traído a Estados Unidos por los chefs que decidieron adaptarlo al paladar local. El restaurador de Nueva York Ed Schoenfeld dijo Sala de estar que cuando él y su socio comercial, David Keh, fueron a Taiwán, les gustó el menú de Peng y lo llevaron a Nueva York con algunos giros adicionales: “No queríamos copiar exactamente al chef Peng. Agregamos nuestro propio toque a los platos. Entonces, el pollo de nuestro general Tso se cortó de manera diferente, en dados pequeños, y lo servimos con castañas de agua, champiñones negros, salsa hoisin y vinagre. Pero incluso la versión que surgieron de Schoenfeld y Keh no fue la que capturó el paladar de Estados Unidos. El mérito de eso fue para otro chef y competidor, TT Wang, quien, como recordó Schoenfeld, hizo la masa de pollo más crujiente y la salsa más dulce.
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El inventor del pollo del general Tso fue considerado como el imitador de su tiempo.
Peng afirmó que cuando se mudó a los Estados Unidos, cambió aún más la receta haciéndola más dulce. «El pollo del General Tso original tenía un sabor húngaro y estaba hecho sin azúcar. Pero cuando comencé a cocinar para personas no hunanesas en los Estados Unidos, modifiqué la receta '', dijo Peng. New York Times Revista 's Fuschia Dunlop . La repetición del chef de su propio plato es solo uno de varios que se han arraigado en la cocina chino-estadounidense.
Pero debido a que se había instalado más tarde que los otros chefs, su versión del plato popular fue considerada en realidad como una imitación. Aún así, Peng podría nombrar al exsecretario de Estado Henry Kissinger como fanático de su cocina, y Schoenfeld dijo que la combinación logró empujar al pollo del general Tso a la conciencia alimentaria colectiva de Estados Unidos (a través de Sala de estar ).
El pollo del general Tso no está en el menú de un auténtico restaurante chino
El chef Peng falleció en 2016, pero no antes de que lograra entregar a Jennifer 8. Lee, autora y productora chino-estadounidense del documental La búsqueda del pollo del general Tso , su veredicto sobre la apariencia actual de su plato. '[El pollo del general Tso] ha avanzado tanto, de hecho, que el chef que inventó el plato originalmente no lo reconoce; está un poco horrorizado ... Después de que le mostré esto (una foto del plato de pollo), se levantó y dijo y dijo ... 'Todo esto es una tontería' '(a través de Ted ).
Porque el pollo del general Tso no es una cosa en auténtica cocina china , es un plato que estás mejor no ordenar en un auténtico restaurante chino. ¡Come esto! También proporciona una buena razón para darle un pase duro a este favorito: la dietista registrada y autora Lauren Harris-Pincus dice: 'El pollo de General Tso es un plato muy popular para pedir en un restaurante chino, pero está lejos de ser saludable cuando se habla de cocina china. Este plato está empanizado, frito y bañado en una salsa salada y azucarada. Harris-Pincus dice que el plato también proporciona casi 2.400 mg de sodio (la Asociación Estadounidense del Corazón desea que mantengamos nuestra ingesta diaria de sodio en 1.500 mg), 88 gramos de grasa, 62 gramos de azúcar y 1578 calorías. Esto nos hace pensar que algunos platos, como este, probablemente sería mejor dejarlos a la imaginación.
