Ya sea que sea un principiante en la barbacoa o el campeón reinante de la parrilla, definitivamente está haciendo algo mal (o al menos podría estar haciendo algo mejor). Desde el antiguo debate de los condimentos secos versus los adobos y los frescos versus los congelados hasta si se debe engrasar la parrilla o la comida, este artículo lo cubre todo. Entonces, antes de quemar ese calor o alejarse de su parrilla lleno de exceso de confianza, recuerde que hay mucho que la salsa de barbacoa puede ocultar. Y si asas estas alitas a la perfección, la salsa será algo que hará que todo sea mejor en lugar de enmascarar sus fallas.
¿Alguien puede ser un maestro de las alitas de pollo? Si. ¿Tomará algo de trabajo? Seguro. ¿Quizás algo de prueba y error? Probablemente. Así que abastecerse de alas y ponerse en marcha. Porque una vez que perfeccione estas alitas jugosas y crujientes, nunca volverá a las pechugas de pollo aburridas y secas. También te invitarán a todas las fiestas en la puerta trasera y a las reuniones del domingo del Super Bowl. En realidad, tal vez debería ocultar su destreza en la parrilla de sus conocidos. De lo contrario, es posible que se quede atascado manejando la señal mientras todos los demás disfrutan del juego.
Aún así, el conocimiento es poder, ¿verdad? Entonces, ya sea que los disfrute con amigos o se guarde sus conocimientos, pronto evitará todos los errores que la gente comete al asar alitas de pollo.
Engrasar la parrilla, no las alitas de pollo
En lugar de engrasar la parrilla para evitar que las alitas de pollo se peguen a ella, lo que realmente desea hacer es engrasar las alitas, de acuerdo con Meathead Goldwyn de AmazingRibs.com en una entrevista para HuffPost . Ni una tonelada de aceite, fíjate, porque las alas ya tienen mucha grasa y agregar demasiado aceite podría evitar que se doren (ver más abajo), pero una fina capa de aceite hará el truco e incluso ayudará a la comida. cocinar más uniformemente (a través de Me encanta la comida ).
La razón principal para no engrasar la parrilla es que el aceite alcanzará su punto de humo más rápido que si engrasara la comida, lo que significa que terminará con más carbón potencialmente cancerígeno . Tener una capa delgada de aceite a fuego alto en la parrilla está bien si no va a usar fuego alto, pero las alas probablemente necesitarán calor alto (nuevamente, vea a continuación), por lo que es mejor que solo limpie parrilla y déjela limpia antes de tirar la carne.
Serious Eats Sin embargo, recomienda engrasar su parrilla si no sabe si ya hay aceite en su comida. La única otra razón para engrasar la parrilla y no la comida es si sus alas están pre-sazonadas y no quiere estropear los condimentos en la piel. Luego, puede engrasar la parrilla para evitar que se pegue (siempre que no haya mucho aceite en los condimentos).
Cocinar las alitas de pollo a una temperatura demasiado alta
Lo que no quieres hacer cuando estás asando a la parrilla es crear un exceso de carbón. Ninguno de nosotros necesita cáncer pero todos sabemos que las mejores partes de una alita de pollo jugosa son los trozos crujientes exteriores. Eso significa asegurarse de que la temperatura no sea demasiado alta, pero sí lo suficientemente alta para crear ese exterior crujiente, suavemente ennegrecido y tierno por dentro. Porque lo peor sería acabar con las alas quemadas (además del cáncer, claro).
En especial, no querrás quemar demasiado con alitas de pollo porque ya son tan grasosas que cuando esa grasa gotee, creará hidrocarburos extrapoliaromáticos (PAH) , que también son cancerígenos. Entonces, el truco es encontrar el equilibrio entre un calor lo suficientemente alto para una piel crujiente, pero lo suficientemente bajo para que el ala se cocine por completo y, idealmente, haya menos cáncer en el futuro. Las formas de hacerlo incluyen usar una mezcla de calor indirecto y calor directo y cocinar más bajo y más lento (pero a una temperatura lo suficientemente alta como para cocinar la carne a una temperatura segura, ¡más en los de abajo!).
No usar dos lados de la parrilla para cocinar a fuego más bajo y para dorar a fuego alto
Para obtener ese char perfecto, la secuencia ideal de eventos es cocinar las alitas a baja temperatura para que la grasa gotee y luego hacerlas crujientes a una temperatura más alta, lo que significa menos tiempo a una temperatura más alta y menos carcinógenos. Eso puede parecer un gran esfuerzo cuando puedes simplemente destruirlos y terminar, pero ¿viste esas tristes alas quemadas arriba? ¿De verdad quieres que esos sean tu cena?
Entonces, la mejor manera de cocinar las alitas a dos temperaturas es configurar dos zonas dentro de una parrilla. Nick de macheesmo posee instrucciones explícitas sobre cómo hacer esto (incluso puede hornearlos previamente en lugar de asarlos durante tanto tiempo, si lo prefiere, y luego terminarlos rápidamente a fuego alto en la parrilla). Puede tener un lado para fuego lento y otro para fuego alto o puede concentrar el calor en el medio y usar los bordes para cocinar a fuego más bajo.
Weber Aconseja hacerlo al revés: Empezar con fuego medio directo y luego mover las alas a fuego lento. Pero si está agregando una salsa de último minuto como la salsa jerk en macheesmo , las alas podrían terminar mojadas y descuidadas de esta manera. Así que elige tu método de acuerdo con lo que te estás poniendo en las alas. Simplemente no los bombardees con mucho calor desde el principio.
Usar una marinada en lugar de un masaje seco en las alitas de pollo
La mayoría de los gurús de la barbacoa le dirán que quiere que su carne se seque antes de ponerla en la parrilla. Pero, ¿qué pasa con las alitas de pollo marinadas?
Probablemente no haga la mayor diferencia si su carne está húmeda si está usando una temperatura bastante alta, pero para evitar decepciones, la solución más fácil es usar un masaje en seco o un salmuera seca en lugar de. Incluso si marinar carne no afecta negativamente el exterior de las alas, puede hacerlas blandas.
Tampoco infunde la carne tanto como un masaje aplicado con suficiente anticipación (a través de Epicurioso ). Dado que los adobos a menudo son a base de aceite y la carne tiene mucha agua, el adobo tiene dificultades para penetrar profundamente (a través de AmazingRibs.com ). Ese no es el fin del mundo para las alitas de pollo, que no son tan grandes, pero de todos modos no necesitas agregar una tonelada de aceite en exceso a tus alitas grasas. Una gran cantidad simplemente goteará a través de las rejillas de la parrilla, lo cual es un desperdicio de sus esfuerzos de marinado.
Entonces si realmente amas teriyaki salsa, es mejor agregarla a la mitad de la cocción. O si su adobo es increíblemente líquido, es posible que tenga que estar bien con alas menos crujientes (o un poco más carbonizadas). Sin embargo, definitivamente evite los adobos con mucha azúcar, o se quemarán rápidamente bajo el calor directo.
No condimentar bien las alitas de pollo (y preferiblemente con anticipación)
Si Samin Nosrat de Sal, Grasa, Ácido, Calor nos enseñó algo, es que salar la carne por adelantado es la forma en que se infunde sabor. No quieres sal en exceso, de acuerdo con Buen provecho , especialmente si vas a agregar salsa más tarde o sumergir las alas en algo salado, pero si eres un purista de las alitas, dale un poco de salsa aprobada por Nosrat. meneo-meneo de muñeca y luego devuelva las alitas de pollo al refrigerador hasta que esté listo para asarlas. Eso es esencialmente una salmuera seca, sin embargo, puede agregar un poco de polvo de hornear para ayudarlos a secarlos mientras lo hace, a través de Mike Vrobel de Cena de papá cocina .
Puede hacer lo mismo con un masaje seco, que es solo una mezcla de especias espolvoreadas sobre la carne (si realmente la frota, puede terminar con más especias en sus manos que la carne, pero hágalo). Estos aderezos pueden variar desde pimentón y pimienta negra hasta mezclas de curry o a base de cayena. ala caliente frota.
No configurar un temporizador
Ya sabes cómo va este. Piensas, 'Tengo esto', y te alejas de lo que estés cocinando sin programar un temporizador. Luego, 20 minutos más tarde, se queman las galletas / panqueques / fajitas / alitas de pollo. ¡Solo configure el temporizador!
Incluso si sabes que esta vez será diferente, que esta vez recordarás, ¿alguna vez has no quemaste tus semillas de sésamo tostadas? Se honesto.
Entonces, sea cual sea la receta que esté haciendo, ya sea la suya o la de otra persona, active un temporizador (preferiblemente un uno grande y ruidoso , porque, en serio, ¿a quién le importa si tus vecinos se enojan siempre y cuando tus alas sean estelares?) y luego mueva las alitas de pollo o déles la vuelta o sáquelas de la parrilla, lo que sea que configure el temporizador para recordar hacer . Estarás mucho más feliz y mejor alimentado también. Es un poco de esfuerzo para obtener una gran recompensa. Y si eso no te convence, piensa en la otra cara: si no lo haces y terminas quemando tus alitas de pollo, estás perdiendo tu tiempo y tu dinero.
La mayoría de los hornos y microondas tienen temporizadores, pero ¿sabes qué más tiene temporizador? Su teléfono. Por lo tanto, no es necesario comprar un pequeño temporizador de huevos o un trozo de plástico adicional para pegar en la cocina.
Pensando que puedes simplemente agregar más salsa para encubrir un error
Esto es solo sentido común. La salsa barbacoa puede hacer maravillas, realmente es una salsa milagrosa, pero si tus alas están empapadas o quemadas, la salsa barbacoa no te salvará. No va a balancearse como Halcón o Capitán América y hacer que todo esté bien. No, si cocinaste demasiado el pollo o terminaste con la piel blanda, estás solo, lo que incluso podría significar que no vale la pena comer tus alas.
Eso también se aplica a la salsa picante, la salsa teriyaki, la salsa de tomate, la salsa de miel y mostaza, el rancho o cualquier otra cosa que creas que puede ser una buena idea cuando estás en un pepinillo relacionado con las alitas de pollo. Hecho menos que divertido: ¿Sabías que 30 a 40% de toda la comida en Estados Unidos se convierte en desperdicio de alimentos ? Ya sea por tus alas mal cocidas o no, ¿quién sabe?
Pero no hace falta decir que no arruines esas alas en primer lugar y serás parte de la solución, no del problema.
No usar un termómetro para carne
La temperatura interna segura para las alitas de pollo cocidas es 165 F según el USDA , por lo que el mejor plan es llevar la carne al mínimo por debajo de eso, porque a menos que viva en una casa de hielo, seguirán cocinando adentro después de sacarlos de la parrilla. Eso debería resultar en la temperatura ideal de 165 F.
Serious Eats recomienda hacer algo similar cuando cocine sus alitas al vacío y luego las fríe. Las alas no retienen el calor como trozos de carne más grandes, Sin embargo, no baje mucho menos de 165 F. Por otra parte, a algunas personas les gusta la textura de la carne cuando es un un poco mas bien hecho , así que siéntete libre de cocinarlos a una temperatura un poco más alta si eres tú.
¿Ves lo complicado que puede volverse esto? Ahora imagina hacerlo sin un termómetro. Puede pensar que sus alas están bien cocidas porque están carbonizadas y crujientes por fuera, pero si usó fuego alto, existe la posibilidad de que no estén bien cocidas en el medio. La más grande tus alas , es más probable.
Y si, por ejemplo, tuviste suerte con un ala de pollo ridículamente grande, como éste , definitivamente querrás ese termómetro. También necesitaría una parrilla muy grande ... y un presupuesto muy grande.
Usar alitas de pollo de mala calidad
El hecho de que los restaurantes que venden alitas de pollo usualmente usen pollo de baja calidad no significa que debas hacerlo. De hecho, asar alitas de pollo en casa es una oportunidad para comprar mejor pollo. Las alitas son un trozo de carne relativamente económico en comparación con las pechugas de pollo (siempre y cuando no quieras hasta el sábado antes del Super Bowl para comprarlos ). Entonces, si puede pagarlo, opte por alitas orgánicas de corral cuando comprando pollo , o al menos algo que no llevó a un pollo a tener una vida poco saludable en un corral de engorde.
Para su información, solo los pollos etiquetados como 'criados sin antibióticos' en realidad se criaron sin ellos. Incluso a los pollos orgánicos se les pueden administrar antibióticos antes de salir del huevo o en su primer día fuera del huevo (a través de Informes de los consumidores ).
Y ya sea que pueda pagar un pollo de mayor calidad o más caro o no, recuerde guarda esos huesos para el caldo . Las alitas de pollo son la oportunidad perfecta para crear tu propio caldo casero para sopas y básicamente todo lo que necesite un sabor extra.
No descongelar bien las alitas de pollo primero
Sí, puede cocinar carne congelada directamente en la parrilla sin descongelarla de antemano desde las alas hasta los muslos y las pechugas, pero es posible que no obtenga los resultados más jugosos y su tiempo de cocción será mucho más largo. El calor puede hacer que la parte exterior del pollo se queme antes de que las alas se cocinen por completo (a través de Tomillo y alegría ).
De acuerdo a BBQHost , si realmente desea cocinarlas congeladas, es mejor cocinar las alitas suavemente a fuego indirecto primero, para asegurarse de que el interior esté casi cocido (use ese práctico termómetro para carne aquí), luego muévalas a fuego directo para terminar. Pueden tomar el doble de tiempo (¡lo que parece una eternidad para las alitas!) En comparación con cocinar en 20 minutos para las alitas frescas o descongeladas. Pero tenga cuidado de no bajar demasiado la temperatura o podría terminar con una intoxicación alimentaria.
La forma más segura de cocinar alitas de pollo congeladas es descongelarlas completamente primero en el refrigerador durante la noche. Y asegúrese de que el fuego no sea demasiado bajo en su parrilla.
Olvidar dar la vuelta a las alitas de pollo
Esto puede sonar tonto, como en ¿Quién no va a dar la vuelta a sus alas? Pero en realidad es fácil estropearlo si estás preocupado por los invitados a la fiesta. Dejas las alitas demasiado largas y se han cocinado tanto por un lado que si les das la vuelta se secarán hasta los huesos.
Este es otro ejemplo de una de esas ocasiones en las que debería utilizar un temporizador. El objetivo de un ala de pollo a la parrilla suele ser tener un exterior consistentemente crujiente. Por lo general, no apunta a uno que esté carbonizado (o demasiado carbonizado) por un lado y suave y gelatinoso por el otro.
La buena noticia es que con toda la grasa en las alitas de pollo, ni siquiera tiene que preocuparse por darles la vuelta con demasiada frecuencia. Susie Bulloch de Hey Grill Hey , los da vuelta varias veces durante la cocción, con el objetivo de no quemarlos y hacerlos constantemente crujientes. Muchas recetas solo dicen gira las alas de vez en cuando , que parece una apuesta segura a menos que sea un verdadero gourmet de alitas de pollo que morirá sin las marcas perfectas de la parrilla. Así que configure ese temporizador varias veces y obtenga las recompensas.
Dejando la tapa abierta
Si deja la tapa abierta en una barbacoa, pierde todo el calor . Está bien abrirlo para girar, voltear o rotar la carne, pero estableces esa temperatura donde debe estar por una razón, y lo peor sería terminar con pollo poco cocido. Mantener la barbacoa cerrada también ayuda a que el pollo se cocine por completo en lugar de simplemente cocinarse por fuera debido a las llamas que saltan a través de la parrilla.
Lo segundo peor sería desperdiciar todo ese gas o carbón y también tener que esperar una hora más para que tus alitas de pollo estén listas. Sí, las alas eventualmente se cocinarán si dejas la tapa abierta, pero eso no es muy eficiente. ¿De verdad quieres esperar el doble de tiempo por tus alas sin una buena razón?
Así que manténgalo tapado.
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No limpiar su parrilla antes de usarla
De acuerdo a El abeto , solo necesita hacer una limpieza importante en su barbacoa una vez al año, pero debe cepillarla regularmente. Cuando lo cepillas, sin embargo, es un tema de discusión. El abeto dice hacerlo después de cocinar, una vez que la parrilla se haya enfriado un poco, pero Weber dice que debe precalentar bien la parrilla y luego rasparla inmediatamente antes de cocinar, porque el precalentamiento elimina mucho de lo que queda de todos modos, lo que facilita su trabajo.
De cualquier manera, definitivamente querrás cepillarlo o limpiarlo antes de cocinar algo más sobre él. De lo contrario, tendrás gruesos trozos negros adheridos a tu comida. Además de ser poco atractivo, puede enfermarte. .
La razón por la que no hace una limpieza importante cada vez es que desea que parte de esa grasa ennegrecida se pegue a los lados de la barbacoa (no a la carne) y agregue sabor, pero los residuos de alimentos definitivamente deben quemarse y rasparse. antes de cocinar otra cosa. Y tenga cuidado con el uso de cepillos de alambre, que pueden terminar en su comida y potencialmente causar daños graves.
Agregar la salsa demasiado pronto
El error número uno que cometen las personas al asar alitas de pollo es probablemente agregar una salsa azucarada demasiado pronto y hacer que se queme. Si agrega una salsa azucarada, o cualquier salsa, demasiado pronto, puede destrozar tus alitas de pollo . El azúcar se quemará rápidamente, por lo que debes agregarlo un poco antes del final.
Agregar salsa demasiado pronto también puede evitar que las alitas de pollo se doren, lo que anula el propósito de asarlas. Si quisieras alitas gelatinosas, podrías haberlas horneado o, Dios no lo quiera, hervido.
Así que no te untes la salsa barbacoa o el ajo con miel hasta que tu receta bien elegida te lo indique, generalmente en cualquier lugar desde dos a cinco minutos antes de que terminen. O sumerja las alitas de pollo en salsa después de cocinarlas o tírelas directamente en la salsa después de cocinarlas para una inmersión completa, pero asegúrese de servirlas de inmediato antes de que la piel se ablande y la carne se enfríe.
