Si usted o su familia vivieron alguna vez cerca de un restaurante chino, probablemente hubieran asumido que lo que sea que estaban pidiendo, ya sea chow mein or lo mein , Pollo del General Tso , rollos de huevo , o chop suey, fue el verdadero negocio. Pero, ¿y si le dijéramos que lo que pensaba que eran platos populares en la cocina china son, de hecho, menos chinos y más estadounidenses, y que se han adaptado para satisfacer los gustos estadounidenses? Y que estas adaptaciones, según Jennifer 8. Lee en su Charla TED , introdujo ingredientes en la cocina chino-estadounidense que en realidad no eran nativos de China, como el brócoli (del exitoso dúo 'carne de res y brócoli').
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Debido a que la cocina china en Estados Unidos ha sido extremadamente adaptable, muchos mitos que rodean la cocina se han aceptado como un hecho, y estos mitos podrían fácilmente ser desacreditados después de una sola visita a un auténtico restaurante chino. Éstos son solo algunos.
La comida china no es solo salteada
La cocina chino-estadounidense puede tener que ver con los salteados, pero hay diferentes formas de preparar la comida para satisfacer los gustos de una multitud exigente. El tofu, los mariscos como los camarones o los calamares y los trozos de pollo se pueden empanizar y freír en cubas calientes de aceite para que queden crujientes y sabrosos con unos pocos batidos de sal y pimienta.
Xiaolongbao y dim sum son pequeños bocados que se cuecen al vapor en ingeniosas cestas de bambú antes de servirlos. Las carnes duras se 'guisan en rojo' o se cocinan en una olla de barro a fuego muy lento durante horas en una salsa con salsa de soja, azúcar, vino, jengibre, cinco especias en polvo, chile y cilantro. Las ollas calientes son sopas hirviendo en las que las verduras, los fideos y los trozos de carne se cocinan rápidamente antes de sumergirlos en las salsas y consumirlos. Y luego están los asados que incluyen patos, gansos y cerdo que presentan una piel crujiente y chamuscada que cruje cuando se corta, y que da paso a carnes tiernas y sabrosas justo debajo (a través de Puntos culminantes de China ).
Agregar salsa de soja no hace que un plato sea chino
El mundo de la cocina china es vasto. Tan vasto que abarca al menos ocho cocinas regionales diferentes, incluidas la cantonesa, Szechuan, Zhejiang, Fujian, Hunan y Shandong. Algunas de estas cocinas como su salsa de soja, otras abrazan los chiles y granos de pimienta especiales que adormecen la boca (a través de Puntos culminantes de China ).
Esto puede explicar por qué, aunque la salsa de soja es un condimento popular, no está exactamente en el centro del universo culinario que es la cocina china. En cambio, comparte el protagonismo con el vinagre, el vino para cocinar, las salsas de chile y la pasta de soja. Consultoría Daxue señala que, si bien los comensales chinos disfrutan de las comidas saladas, lo picante es lo que predomina; y cuando las dietas especiales eliminan los condimentos picantes de la ecuación del sabor, las pastas de soja y el tahini ocupan el segundo y tercer lugar, respectivamente.
Las galletas de la fortuna son asiáticas, pero no chinas
Jennifer 8. Lee descubrió la historia del postre chino favorito de Estados Unidos mientras escribía su libro. Las crónicas de la galleta de la fortuna. Lee tuvo la oportunidad de hablar con Yasuko Nakamichi, un estudioso de la comida que pasó una cantidad considerable de tiempo tratando de rastrear la historia de la galleta de la fortuna. Nakamichi cree que las galletas están inspiradas en un pastel de Kioto (Japón) llamado tsujiura senbei (galleta de la fortuna) u omikuji senbei (galletas de la fortuna escritas).
Pero a diferencia de sus primos estadounidenses, las versiones japonesas de la galleta están aromatizadas con miso y sus mensajes están escritos en el exterior de la masa, en lugar de en el interior de una hoja de papel. El panadero japonés Benkyodo fue el principal proveedor de galletas de la fortuna hasta que la Segunda Guerra Mundial obligó a los estadounidenses de origen japonés a ir a campos de internamiento, momento en el que los estadounidenses de origen chino comenzaron a hacer sus propias galletas de la fortuna, y el resto es historia. Hoy, ¡Come esto, no eso! dice que el mayor fabricante de galletas de la fortuna es Wonton Food, que produce 4 millones de galletas de la fortuna al día.
Las cajas de comida china para llevar son de origen estadounidense
Si va a un restaurante chino en Asia, no se sorprenda si su comida para llevar le llega en una bolsa de plástico o empaquetada en una caja anodina donde se sujeta una tapa con bandas elásticas. La génesis de lo que creemos que es una caja de comida para llevar increíble fue una creación del inventor estadounidense Frederick Weeks Wilcox, quien obtuvo una patente en 1894 para lo que llamó un 'cubo de papel'.
Inspirado en los cubos de ostras existentes de su tiempo, la creación de Wilcox se hizo con una sola hoja de papel, se dobló en segmentos y se dobló en un recipiente casi a prueba de fugas con un delicado mango de alambre (a través de Los New York Times ). Uno de los productores de este envase fresco fue una empresa llamada Fold-Pak, que, en la década de 1970, tenía un diseñador gráfico que añadió una pagoda y un 'Gracias' en lo que debía parecerse a la caligrafía china, ambos impresos. en rojo (a través de Resumen del lector ). Por lo que vale, Fold-Pak no recuerda quién es ese diseñador gráfico, pero la empresa sabe una cosa: no vende cajas para llevar en China.
