Noam Galai / Getty Images Cuándo Escuela de bistec , un centro de información sobre la carne de vacuno creado por la empresa australiana de carne de vacuno Stanbroke , publica un artículo titulado '¿Es un pecado capital congelar bistec?' podría sorprender al cocinero casero concienzudo. Después de todo, todos hemos congelado uno o dos bistecs por falta de tiempo. La razón por la que podríamos querer pensar dos veces antes de congelar nuestros filetes fue dada por Asador LongHorn El chef Michael Senich para La comida diaria . Cuando uno de nuestros favoritos asadores da una sugerencia, prestamos atención.
Según Senich, congelar un bistec podría poner en riesgo su calidad al introducir cristales de hielo y quemarse en el congelador. Healthline describe la quemadura del congelador como resultado de la formación de cristales de hielo en la humedad inherente de un alimento. Estos cristales intentan escapar a la superficie de la comida congelada. La pérdida de humedad en los alimentos puede arrugar y endurecer el producto.
Como era de esperar, algunos carniceros están de acuerdo con Senich. Carne Los Carniceros , una empresa de carne de propiedad familiar en el sur de California, se niega a congelar ninguno de sus productos. Como Senich, ellos citan La formación de cristales de hielo como el gran problema: 'Los cristales de hielo, sin importar el tamaño, pueden dañar las paredes celulares dentro de la proteína y arruinar su textura, así como destruir los jugos naturales durante el proceso de descongelación'. En cambio, insisten en secar sus carnes añejos, para que todos conozcan la edad exacta y la ternura. Esa es parte de la razón por la que los asadores trabajan duro para desarrollar una buena relación con sus proveedores. De esa manera, pueden recurrir fácilmente a filetes frescos de alta calidad.
El bistec congelado puede tener ventajas
Por mucho que ciertos amantes de la carne probablemente quieran imponer una regla de bistec no congelado, realmente debería servir como una guía que no se basa completamente en la evidencia. Investigadores de la Universidad Estatal de Kansas descubrieron en 2016 que congelar el lomo en tiras y el interior de los bistecs redondos hacía que el producto cocido fuera un 10 por ciento más tierno, según lo informado por Ciencia diaria . Estos dos cortes perdieron menos humedad durante la congelación. La propia Steak School admite que surgen situaciones en las que tiene más sentido congelar el bistec que cocinarlo inmediatamente. Especialmente cuando ha comprado más carne de la que necesitaba. Además, puede congelar el bistec sin afectar su calidad, siempre que siga algunas reglas para evitar la quemadura del congelador rechazada por Micheal Senich. El método que recomiendan es envasarlo al vacío y congelarlo rápidamente.
Del mismo modo, ambos Bullicio y Epicurioso Abogue por el caso de cocinar su bistec directamente congelado, en lugar de descongelarlo primero. El quid de la idea es que le da al bistec un tiempo de cocción más largo porque la temperatura es mucho más baja. El tiempo de cocción más largo significa que es más difícil secarlo, lo que da como resultado una bistec mejor cocido . Ambos de estos puntos de venta también abogan por congelar su bistec desnudo y no en bolsas. Sin embargo, la audiencia de estos artículos de consejos son restaurantes de carnes, pero, por supuesto, cocineros caseros. Como se enfatizó repetidamente, la carne fresca es superior, pero como no está cobrando precios de restaurante, probablemente no usarla sea más permitido.
Cocinar filetes congelados
Suponiendo, sin embargo, que usted es un cocinero casero que debido al bullicio de la vida necesita congelar algo de carne para una comida posterior, es posible que desee saber como debes cocinar tu bistec congelado. Por suerte, Epicurioso explica de manera detallada cómo asar estos bistecs. Primero, como siempre, debes congelar tu bistec correctamente. En este caso, sugieren mantener los filetes planos en una bolsa para congelador por no más de tres a seis meses. Cuando cocine realmente, coloque una parrilla de dos zonas, que es una parrilla con dos áreas calentadas de manera diferente. Un lado debe tener fuego directo y alto, que utilizará para dorar el bistec hasta que ambos lados estén caramelizados. La otra área de la parrilla debe tener un calor indirecto más bajo. Después de caramelizar su bistec, continúe cocinando en esta zona más fría.
Guy Crosby, profesor de Harvard de química alimentaria y editor científico de Cocina de prueba de Estados Unidos , explicó la ciencia detrás de cocinar bistec congelado para Inverso en 2018. Esencialmente, la gran diferencia de temperatura entre el interior del bistec congelado y el calor de la sartén quema el exterior del bistec perfectamente sin secar su jugoso interior. Cocinar congelado sin descongelar se ha convertido posiblemente el camino cocinar filetes.
La Inverso El artículo termina admitiendo que 'más fresco es mejor', como dijo Senich. Sin embargo, luego se dan la vuelta y dicen que 'congelado es igual de bueno'. Lo que parecen querer decir es que si tiene la opción, elija carne fresca. Si no es así, no se preocupe.
