Chile es un plato para el que parece que todo el mundo y su perro tienen su propia receta, y esa receta, por supuesto, debe su éxito a un ingrediente súper secreto lo que hace todas la diferencia. La mayoría de ellos suenan bastante decentes: cerveza, sriracha o pimientos fantasmas - mientras que otros son más una especie de 'hmm, tal vez', como el café, la Coca-Cola o el whisky. Otros son un poco cuestionables ... si realmente quieres poner coliflor o arándanos en tu chile, bueno, lo haces tú.
Sin embargo, hay un ingrediente secreto, tan secreto que nadie adivinará que está en tu chile. Probablemente tampoco querrás presumir de agregarlo, pero realmente funcionará de maravilla para asegurarte de que la carne en ese chile se mantenga húmeda y tierna. Es bicarbonato de sodio normal y corriente. No Levadura en polvo, pero bicarbonato de sodio. Las cosas en la caja amarilla.
El bicarbonato de sodio ayuda a que la carne se adhiera a su humedad. Funciona especialmente bien cuando se usa junto con sal , otro ingrediente con las mismas propiedades hidratantes que el bicarbonato de sodio, pero que es mucho menos secreto. Que receta no usa sal ? Sin embargo, juntos, estos dos ingredientes secretos (o no tan secretos) hacen magia para mejorar la carne, y el resultado es una olla espesa de chile en lugar de un lío acuoso y lloroso.
¿Quieres saber cómo funciona exactamente el bicarbonato de sodio? Básicamente, es aumenta el pH de la carne, que tiene un efecto sobre sus cadenas de proteínas. El calor del proceso de cocción hace que estas hebras se tensen, pero el aumento de alcalinidad hace que las hebras se relajen, haciendo que la carne esté más tierna.
Usar bicarbonato de sodio para ablandar la carne molida para el chile es bastante simple. Cocina de prueba de Estados Unidos (vía Noticias AP ) recomienda usar 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y 1-1 / 2 cucharaditas de sal para tratar 2 libras. La carne se mezcla con estos ingredientes secos, más 2 cucharadas de agua, antes de usarla en su receta de chile. Deje que la mezcla repose durante unos 20 minutos antes de continuar. Este truco debería funcionar para cualquier receta de chile, siempre que ajuste la proporción.
Si está usando trozos de carne de res para su chile, el bicarbonato de sodio también funcionará para ablandar la carne no molida, un truco bien conocido por los restaurantes chinos para llevar que usan esta técnica para la carne en salteados. Remoje su carne en una solución de bicarbonato de sodio durante 15 minutos, usando 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada libra de carne, disolviéndola en suficiente agua para cubrirla. La carne debe cortarse en rodajas antes de remojar, y LeafTV sugiere que para obtener resultados óptimos, las rebanadas no deben tener más de 1/4 de pulgada de grosor. Si bien un tiempo de remojo más largo no hará que la carne esté más tierna, tampoco la dañará realmente. Cook's Illustrated probé esto, informando que un lote de carne tratado con un remojo de bicarbonato de sodio de 45 minutos era casi idéntico a uno remojado durante 15 minutos.
Una vez que hayas terminado de remojar la carne, debes enjuagarla para no correr el riesgo de que cualquier sabor `` desagradable '' eche a perder el chile, ya que los trozos de carne enteros son menos capaces de absorber el sabor del bicarbonato de sodio que carne molida. LeafTV en realidad recomienda que dé un paso adicional antes de enjuagar la carne, contrarrestando el sabor alcalino del bicarbonato de sodio dándole un rápido baño de jugo de limón. Sugieren usar el jugo de un limón por libra de carne, con suficiente agua para cubrir. Deje reposar la carne en el jugo de limón durante uno o dos minutos, luego enjuague durante uno o dos minutos más con agua corriente fría. Seque la carne antes de continuar con la preparación del chile.
El bicarbonato de sodio incluso puede ayudar si su chile no tiene carne. Serious Eats informa que el aumento de la alcalinidad ayuda a ablandar los frijoles secos al igual que la carne. Para usar el truco de bicarbonato de sodio para frijoles, agregue 1 cucharadita a cada 6 tazas de agua de remojo. Remoja los frijoles durante la noche, escúrrelos y luego cocínalos en una olla con agua fresca a la que hayas agregado la misma proporción de bicarbonato de sodio. Una vez que los frijoles estén cocidos, estarán listos para usar en una sabrosa olla de chile vegetal.
Y si tu olla de chile es un desastre después de que termines de cocinar, relájate. El bicarbonato de sodio también puede arreglar eso. ¿Qué más se puede pedir en un ingrediente secreto?
