Cualquier panadero casero puede dar fe del hecho de que experimentar con nuevos ingredientes puede ser desafiante e impredecible. Los sabores pueden ser poco comunes u otras características pueden dificultar su incorporación en una receta. Además, debido a diversas alergias, puede ser difícil hornear algo que satisfaga a un gran grupo de personas con diversas preferencias y alergias. De hecho, en el caso de la sensibilidad al gluten, Revista de ciencia informa que se ha generalizado cada vez más en los últimos años y que ahora se utilizan con más frecuencia opciones alternativas al trigo.
Toma harina de coco, una opción sin gluten que está hecho de cocos. Además de ser un útil sustituto de la harina de trigo, este ingrediente tiene una amplia gama de propiedades que ha llevado a los investigadores a considerarlo un alimento funcional, como lo demuestra un estudio de 2006 publicado en Ciencia alimentaria innovadora y tecnologías emergentes . No solo tiene posibles beneficios para la salud, sino que la harina de coco también tiene un sabor sutilmente dulce y una textura quebradiza que la convierte en un ingrediente único para trabajar en todo tipo de productos horneados.
De todos modos, es mejor no sumergirse y sustituir la harina de coco en cantidades iguales por harina para todo uso , o terminarás con un montón de migas secas gracias a la notable capacidad de la harina de coco para absorber líquidos.
¿Qué es la harina de coco?
Aunque su propósito actual parece principalmente proporcionar un sustituto sin gluten para satisfacer dietas específicas y problemas de salud, Spiceografía sugiere que la harina de coco probablemente se originó en Polinesia. La fuente señala que el origen del cocotero se encuentra en el sudeste asiático, y la fruta en sí probablemente viajó a otras islas a través de las corrientes oceánicas, terminando en Nueva Zelanda y Filipinas, entre otros lugares. Según Spiceography, la cocina de Tahití y las islas circundantes comúnmente incorpora la harina en sus platos. Be Still Farms plantea la hipótesis de que, originalmente, la pulpa del coco podría haberse cocinado en un Ahima'a, un horno subterráneo tradicional de Tahití.
Además de su fascinante historia, Healthline señala que la harina de coco es un subproducto de leche de coco producción. No se ve especialmente diferente de la harina para todo uso, aunque el color puede ser ligeramente cremoso o marfil. La harina de coco es un excelente sustituto de la harina de trigo por motivos de salud, sabor y textura. A diferencia del trigo, Healthline informa que la harina de coco no contiene gluten, granos ni nueces, lo que la hace adecuada para cualquier persona con alergias asociadas. También, Plan Paleo señala que es una gran opción para las dietas Paleo, que no permiten el consumo de cereales. Del mismo modo, el bajo contenido en carbohidratos y el alto contenido de fibra de la harina de coco también la hace apropiada para las dietas cetogénicas.
¿Cómo se elabora la harina de coco?
Dado que la harina de coco es un subproducto de la producción de leche de coco, es relativamente simple y barata de hacer, pero también está disponible en abundancia en la mayoría de las tiendas y mercados. Healthline explica el proceso señalando que, primero, se corta la fruta del coco y se recoge el líquido y se reserva. En este punto, Centro de emprendedores alimentarios explica además que hay dos métodos que se pueden utilizar para hacer la harina: extracción en húmedo o en seco.
La técnica húmeda implica raspar la pulpa del coco, rallarla en trozos más pequeños para moler y luego exprimir la leche. A continuación, el producto molido se seca antes de molerlo hasta convertirlo en polvo. La fuente explica que este método tiende a dar como resultado una harina con un mayor contenido de fibra y los sabores de coco son un poco más tenues siguiendo este enfoque.
Mientras tanto, la técnica del secado comienza de la misma manera retirando la pulpa del coco y rallándola. Sin embargo, en este método, el coco rallado se hornea primero a baja temperatura hasta que se seca y luego se presiona para liberar los aceites. En este punto, el coco se muele hasta obtener un polvo fino, que se empaqueta como harina. En comparación con el método húmedo, Foodpreneurs Hub comenta que el método seco produce niveles más altos de proteína. Además, la técnica seca tiende a implicar un contenido de grasa elevado en comparación con el método húmedo.
¿A qué sabe la harina de coco?
Aunque la harina de coco no es lo mismo que morder un trozo de Coco , su sabor es levemente perceptible. También se puede detectar un ligero aroma a vainilla, y la harina es ciertamente más dulce que la variedad común para todo uso. Esto se debe a los azúcares naturales de la fruta del coco. Esta característica lo convierte en una buena opción para usar en productos horneados para dar el dulzor deseado y minimizar los azúcares agregados. Por otro lado, es importante tener en cuenta este factor si lo está utilizando para algo sabroso.
También puede haber variaciones entre las marcas, que van desde un aroma de coco más sutil a más fuerte. Si bien el sabor encaja bien con varios productos horneados, puede dominar el perfil general si se combina con sabores más sutiles. Sin embargo, cuando se complementa con ingredientes más fuertes como café, chocolate o plátano, la harina de coco es una combinación ideal.
Aparte del sabor, la harina de coco tiene una textura suave y rica con una miga única que la hace muy adecuada para productos horneados.
Cómo cocinar con harina de coco
La harina de coco es versátil y se puede usar cruda o cocida ya que se hornea durante el procesamiento, según Un planeta verde . Si bien es excelente por sí solo, también puede combinarlo con otras harinas sin gluten como almendras y trigo sarraceno para mejorar el sabor y la textura. Primero querrás tamizar la harina para evitar grumos o arenilla. Gracias a su textura, la harina de coco se puede utilizar para espesar sopas, salsas, guisos y batidos. Incluso puede usar harina de coco para rebozar la comida, sin embargo Una cocina picante aconseja usarlo con otro almidón si desea resultados más crujientes.
La harina de coco es ciertamente distinta, sin embargo, aún se puede usar para hacer todos sus favoritos: galletas, panqueques, muffins, pasteles y similares. Más significativamente, Healthline indica que la harina de coco absorbe una gran cantidad de líquido. Como tal, la fuente aconseja reemplazar 1 taza de todo uso con 1/4 taza de harina de coco y agregar una cantidad igual de agua a la harina de coco utilizada.
Del mismo modo, también puede incorporar huevos para aclarar la textura y prepararse para el éxito. Para ello separamos las claras de las yemas, batimos la yema con la harina, y finalmente batimos las claras a picos y las añadimos a la mezcla. Si no tiene paciencia, solo asegúrese de agregar suficientes huevos y agua, y deje que la masa repose durante unos minutos para ver si requiere líquido adicional (a través de Spiceografía ).
Dónde comprar harina de coco
Gracias a la afluencia de interés por las alternativas de harina de trigo, la harina de coco y otros sustitutos se pueden encontrar con mayor facilidad: Costco, Walmart, Target, Alimentos integrales , y las grandes tiendas similares suelen vender harina de coco. Por lo general, se conserva con otras harinas o reemplazos casi sin gluten, o también se puede ver en el pasillo de alimentos saludables. Además, la mayoría de las tiendas de alimentos naturales que venden una variedad de harinas deben tener harina de coco en su selección.
Si eres fanático de las compras en línea, no busques más que en Amazon o en el sitio oficial para Molino rojo de Bob . Tenga en cuenta que la harina de coco comprada a granel puede correr el riesgo de contaminación cruzada y no debe considerarse una opción segura si están involucradas alergias al gluten o las nueces.
Si tiene el lujo de elegir, Un planeta verde recomienda optar por la harina de coco orgánica cruda, ya que contiene todas las enzimas naturales de la fruta, a diferencia de las versiones más procesadas, que podrían haber sido blanqueadas. Una buena señal para identificar si se ha procesado a fondo es si el color es especialmente blanco; querrá evitarlos si desea una versión más cruda.
fécula de patata vs maicena
Una vez que haya comprado su bolsa de harina de coco, hay pautas que debe seguir para mantenerla en su máxima frescura. Dado que los cocos contienen mucho aceite, la harina corre el riesgo de desarrollar sabores rancios si no se almacena adecuadamente. Bien plateado aconseja mantenerlo sellado en el frigorífico hasta seis meses o en el congelador durante 12 meses.
Información nutricional de la harina de coco
No es necesario que sea alérgico al gluten, los cereales o las nueces para disfrutar de la harina de coco. Healthline informa que también es un ingrediente nutritivo, que contiene mucha fibra, proteínas y grasas saludables. De hecho, el sitio señala que la harina de coco contiene diez veces más fibra que cantidades iguales de harina para todo uso, lo que puede ayudar a contribuir a la salud del corazón, la digestión y las bacterias intestinales. De manera similar, un estudio de 2003 en La Revista Británica de Nutrición remarcó que el contenido de fibra de los productos de coco puede asociarse con una índice glucémico bajo, una medida de cómo los diferentes alimentos provocan un aumento del azúcar en sangre. Spiceografía señala que esta característica por sí sola hace que la harina de coco sea una buena opción para las personas con diabetes.
Gracias a los altos niveles de proteína y fibra, la harina de coco también contribuye a la saciedad, lo que puede ayudar a controlar el peso. Healthline explica que la harina de coco contiene triglicéridos de cadena media, un tipo de grasa asociada con la pérdida de peso ya que es utilizada por el hígado como fuente de energía inmediata. La fuente señala que también contiene ácido láurico, una grasa que puede reducir la placa en las arterias.
En cuanto a los micronutrientes, Cocina nutrida informa que esta harina es rica en hierro, manganeso, potasio y vitamina B, entre otros. Debido a estas impresionantes características, la harina de coco se ha considerado un alimento funcional e incluso un superalimento en algunos casos.
Si bien la harina de coco es una excelente opción con numerosos beneficios, Nourished Kitchen indica que contiene salicilatos, químicos naturales en ciertas frutas que pueden causar dolores de cabeza o eccema en algunos casos, por lo que es mejor tener cuidado si esas dolencias pueden ser un problema. De lo contrario, la harina de coco en muchos sentidos es un ingrediente estrella para los panaderos.
