Las cebollas son un ingrediente clave en muchos platos, así que, te gusten o no, probablemente tengas que cortarlas tarde o temprano. Cortar, picar, rebanar y cortar en dados ... hay varias formas diferentes de cortar una cebolla, y su método generalmente está dictado por lo que está haciendo. Dominar las técnicas correctas es crucial y lo probará en el producto final. Entonces, ¿cuál es la forma correcta de cortar las cebollas?
Algunos trucos y consejos generales
A nadie le gusta cortar cebollas, pero nadie puede argumentar que los platos son iguales sin ellas. Aquí hay algunos consejos generales que lo ayudarán a asegurarse de que no está dificultando el trabajo de preparación más de lo necesario.
Asegúrate de que tu cuchillo esté afilado. Dado que dependerá de la cuchilla para cortar en lugar de triturar las cebollas, hace toda la diferencia en el mundo cuando mantiene esas cuchillas afiladas. Y en este caso, use un cuchillo de chef . El peso de la hoja hará que cortar sea más fácil que con un cuchillo más pequeño, y la longitud de la hoja también lo hace más fácil.
Asegúrate de que tu tabla de cortar no se mueva. Esto es doblemente importante dada la forma de la cebolla, y si está tratando de cortarla en aros, una tabla de cortar inestable pondrá en riesgo sus dedos. Use un tapete antideslizante o intente poner una toalla húmeda (o papel toalla) debajo de la tabla. Eso va a evitar que se resbale , no importa lo que estés haciendo.
Una vez que hayas picado la cebolla, hay un último error que muchas personas cometen. Cuando llega el momento de ponerlos en la sartén, ya tienes el cuchillo en la mano, así que lo lógico es pasar la cuchilla por la tabla de cortar y usar tu mano para ayudar recoger las cebollas . Desafortunadamente, esa es una de las mejores formas de arruinar ese cuchillo que tanto te ha costado mantener afilado. Dale la vuelta al cuchillo y usa el lomo de la hoja o toma cualquiera de las diferentes cucharadas y palas de cocina hechas para ese propósito. ¡Tu cuchillo, y futuras cebollas, te lo agradecerán!
Previniendo las lágrimas
Parte de la razón por la que probablemente temes cortar cebollas es la inevitable sensación de ardor y las lágrimas que la acompañan. Eso se debe a las enzimas que está cortando y liberando, y si no está cortando cebollas con algunos consejos sencillos en mente, lo estás haciendo mal.
Una opción para cortar cebollas es omitir el mostrador de la cocina y mover la tabla de cortar a la estufa. Abra las rejillas de ventilación para absorber una gran cantidad de gas antes de que llegue a sus ojos. Además de seguir la sugerencia de Ramsay de no cortar la raíz de la cebolla (donde las enzimas liberadoras de gas se encuentran en su mayor concentración), también puedes meter las cebollas en el refrigerador o congelador un poco antes de estar listo para cortarlas. . Los estudios científicos dicen que la mayor parte del gas se libera a temperatura ambiente. El calor detiene la liberación del gas; por eso no lloras cuando Cocinando cebollas - y el frío tiene el mismo efecto. Incluso con esas precauciones, es posible que aún llores un poco, ¡pero todo ayuda!
La rebanada y los dados
Es muy probable que este sea el método para picar cebollas con el que esté más familiarizado. Hay una buena razón para eso, ya que esta es la forma que desea para muchos platos. Si su primera acción es cortar ambos extremos de la cebolla, Gordon Ramsay quiere que detenga eso. Ramsay dice que es importante dejar la raíz encendida. Ayuda a mantener la cebolla unida y hace que sea más fácil de cortar. Tus cortes al final serán más uniformes, lo que ayudará a que todo se cocine de manera uniforme. Ramsay también dice que cortar la raíz libera más gases y hace que todo sea una experiencia llena de lágrimas.
Según Ramsay, la forma correcta es cortarla por la mitad, luego usar tres dedos para sujetar la cebolla y guiar el cuchillo a través de los cortes. Corta la cebolla, con la punta del cuchillo hacia la raíz, lo más cerca posible de la raíz. Gire la cebolla, haga dos cortes horizontales paralelos a la tabla de cortar, luego pique desde el extremo. Una vez que te acerques a la raíz, corta los últimos trozos de cebolla. Sin desperdicio y cortes limpios y uniformes.
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Cortar cebollas para hamburguesas
Si bien el método estándar de cortar en rodajas y dados funciona muy bien para muchos platos, hay algunos casos en los que desea hacer algo un poco diferente para obtener el máximo sabor de sus cebollas. A todo el mundo le encanta la cebolla en las hamburguesas: la combinación de carne y cebolla es algo especial. Pida una hamburguesa con cebolla cruda en un restaurante, y probablemente obtendrá una sola rebanada plana en capas allí en algún lugar. Pero, ¿con qué frecuencia has mordido una hamburguesa así y todo se ha derrumbado? Es excelente para la presentación, claro, pero hay una mejor manera de cortar las cebollas que es excelente para la presentación y la practicidad.
Este también tiene un poco de ciencia detrás, y es básicamente una cuestión de rebanar la cebolla por lo que libera la menor cantidad de olor a cebolla. Después de todo, lo estás comiendo crudo y nadie quiere morder su hamburguesa y sentirse abrumado por el olor acre de la cebolla. Dado que ese olor proviene del ruptura de las células de la cebolla , desea cortarlos para cortar menos células. Eso le dará a tu cebolla más sabor y menos olor, que es exactamente lo que quieres para tu hamburguesa.
Imagine la cebolla como un globo terráqueo, con la raíz en el polo sur y el tallo en el polo norte. Comience cortando la cebolla por la mitad, polo a polo. Luego, haga sus rodajas de modo que corte a lo largo de la línea entre los polos, y eso minimizará el daño que está haciendo a esas celdas de cebolla que liberan gas. Vas a liberar algo del sabor a cebolla, pero no lo suficiente como para dominar tu hamburguesa. Y ese será el siguiente paso para mejorar tu juego de hamburguesas.
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Convertir la cebolla en rodajas idénticas
A veces, querrá usar cebolla en un plato que requiera trozos grandes que se van a cocinar. Si bien el método de rodajas y dados es bueno para platos que van a incorporar la cebolla, como salsas, a veces quieres que la cebolla permanezca en su forma de cebolla. También querrá que se cocine de manera uniforme, y eso significa cortar la cebolla en trozos de tamaño uniforme.
Para eso, querrás volver a la idea de la cebolla. como un globo . Después de cortar la cebolla por la mitad (de polo a polo) y colocar la cúpula en la tabla de cortar, corte de polo norte a polo sur en una serie de rodajas. En lugar de cortar hacia abajo (lo que estaría bien para, digamos, las cebollas que usará en sus hamburguesas), incline el cuchillo para mantener las rodajas de cebolla uniformes. A medida que cortas, cambia el ángulo de tu cuchillo hasta que llegues al cenit de la cúpula. Luego, dale la vuelta a la cebolla y haz lo mismo desde el otro lado. Eso le dará rebanadas uniformes que se cocinarán a la misma velocidad, en lugar de los tamaños desiguales que obtendrá si corta a través del ecuador de la cebolla.
Para cebollas caramelizadas
Las cebollas caramelizadas son excelentes para un número aparentemente infinito de recetas, y hacerlas requiere un poco de paciencia. También hay mucha técnica para hacerlos: comience cortándolos de la manera correcta.
Una de las cosas de las que debe estar seguro cuando corta cebollas crudas es que las está haciendo lo suficientemente espesas. Es posible que tenga la tentación de cortarlos lo más finos posible, con la esperanza de acelerar un proceso que generalmente toma de 30 a 45 minutos. Esa es no va a trabajar , sin embargo, y si está cortando las cebollas demasiado finas, se secarán y se quemarán en lugar de caramelizar.
Si quieres que tus cebollas caramelizadas sale perfecto , haga sus rodajas de ⅛ de pulgada de grosor, rectas y uniformes. Eso garantizará que todos se cocinen de manera uniforme, y cuando los corte, debe partirlos a la mitad antes de convertirlos en rodajas de media luna. Tómate tu tiempo y podrás crear la cebolla caramelizada perfecta.
Para aros de cebolla
¿Quién no ama los aros de cebolla? Ya sea que los ponga a un lado o los apile en su hamburguesa, asegúrese de hacer los mejores aros de cebolla posibles, desde el principio.
Cortar cebollas en aros puede ser un poco complicado, ya que la forma redonda de toda la cebolla le dará una tendencia a enrollarse. Una mandolina puede ser útil, pero no todo el mundo tiene una mandolina. Mientras puedas usa un tenedor Para estabilizar la cebolla, hay una herramienta bastante extraña que puede hacer que todo el proceso sea mucho más fácil: un peine. El acero inoxidable funciona mejor y se puede usar sin importar qué tipo de cortes hagas con la cebolla. Sin embargo, es más útil cuando está haciendo aros de cebolla, y no dejará agujeros tan grandes como lo haría el tenedor.
Ponga la cebolla de punta y empuje el palillo a través del centro de un poste a otro. Esto le brinda una forma práctica de estabilizar la cebolla y una guía para hacer cortes y aros espaciados uniformemente que se cocinarán de manera uniforme. Mantenga el palillo de pelo en su arsenal de utensilios de cocina y le puede ayudar con muchos tipos de cortes para muchos tipos de verduras. ¡Eres bienvenido!
Facilitando el florecimiento de cebollas
Las cebollas en flor son un gran aperitivo que a todo el mundo le encanta, y son excelentes si también estás trabajando con poco tiempo. También hay un forma superfácil de cortarlos para acelerar la preparación de tu fiesta.
Corta el tallo y luego dale la vuelta a la cebolla. Debería levantarse fácilmente ahora, con la raíz hacia arriba. Si imagina la cebolla como un reloj, comience con cuatro cortes: las 12 en punto, las 3 en punto, las 6 en punto y las 9 en punto. Asegúrese de dejar una cantidad decente de espacio entre su corte y la raíz, ya que la raíz mantendrá todo unido. Una vez que tenga esos ángulos marcados, comience a dividir cada una de esas secciones por igual. Al final, deberías terminar con 16 cortes, todos espaciados uniformemente, con la cebolla bien unida y anclada por la raíz.
Solo dale la vuelta y ábrelo una vez que hayas terminado de cortar, ¡y tendrás tu cebolla floreciendo!
Cebolletas: lo básico
Las cebolletas, o cebollas verdes, como a veces se las llama, son increíblemente versátiles, ya sea que las use para dar sabor o para decorar. Hay un par de formas diferentes de cortarlos, pero primero, lo básico.
Lo primero que debes hacer es cortar las raíces. Luego corte cualquiera de las puntas verdes que se vean un poco marchitas. ¡Nadie quiere cebollas marchitas en su plato, después de todo! Pero antes de comenzar a cortar esos pequeños círculos sabrosos, tome la punta de su cuchillo y páselo a lo largo de la cebolla. No presione demasiado, solo desea quitar la capa exterior. Eso asegurará que te deshagas de cualquier suciedad o arena que pueda haber quedado atrás, y esta capa exterior será la parte que se marchita primero , mientras que el interior de la cebolla todavía está perfectamente bien. Quitarlo garantizará que solo tenga la parte más fresca de la cebolla para trabajar, sin importar cómo la corte.
Hay otro error común que es muy fácil de cometer cuando estás cortando cebolletas, sin importar cómo lo hagas o para qué plato estén destinadas. Estas cebollas son delicadas, por lo que se pueden picar con un movimiento estándar de arriba a abajo. puede aplastarlos en lugar de cortarlos . Asegúrate de tener una hoja afilada y, cuando hagas los cortes, desliza el cuchillo con un movimiento más horizontal que vertical. Para tener mucho cuidado, pruebe la rebanada trasera. Básicamente, estarás cortando mientras arrastras el cuchillo hacia ti en lugar de alejarlo. Mantenga la punta de su cuchillo en la tabla de cortar y corte solo una capa de cebolletas a la vez en lugar de una pila.
Ponerse elegante con las cebolletas
Probablemente esté más familiarizado con el corte de cebolletas de una manera que le dé pequeñas rondas cuando haya terminado, pero es fácil agrega una pequeña dimensión a tus cortes. En lugar de cortar en línea recta el extremo de la cebolla, córtelo en una diagonal extrema. Use el mismo movimiento horizontal y mueva el cuchillo solo un poco para convertir las cebolletas en rodajas súper finas. Estas finas rodajas son una excelente guarnición, e incluso si tienes que triturarlas un poco para obtener esos cortes perfectos, ponerlas en un baño de hielo en el refrigerador durante al menos media hora les permitirá absorber el agua que trituraste. ellos. Se enroscarán de nuevo.
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También es fácil hacer guarniciones decorativas con ellos de otra manera. Tome las tres pulgadas inferiores más o menos, recorte las raíces y haga una serie de cortes a lo largo de aproximadamente la mitad de la longitud de la cebolla. Gire la cebolla y continúe cortando por esa misma línea, y terminará con un pequeño cepillo de cebolla.
