La mejor receta de pastel de túnel de dulce de azúcar

La historia detrás del Tunnel of Fudge Cake no es más que fascinante. Todo comenzó justo después de la Segunda Guerra Mundial cuando David Dahlquist regresó a su casa en Minneapolis y estableció una empresa de utensilios para hornear, a la que llamó Nordic Ware (a través de Mesa americana ). Suena familiar, ¿verdad? Eso es porque la compañía todavía hace increíbles utensilios para hornear hasta el día de hoy, ¡y todo gracias al Tunnel of Fudge Cake!

Mira, Dahlquist comenzó a hacer moldes para pasteles en la década de 1950, pero no con mucho éxito. No fue hasta 1966 cuando Ella Helfrich ingresó al Pillsbury Bake-Off con su Tunnel of Fudge Cake, que se hizo con Nordic Ware's molde para pastel bundt - y ocupó el segundo lugar. Después de eso, despegaron tanto los moldes para pasteles de Dahlquist como la receta de Tunnel of Fudge Cake. Nordic Ware no pudo satisfacer la demanda de sus sartenes, y Pillsbury recibió más de 200,000 cartas pidiendo la receta del pastel (a través de American Table).

Pillsbury eventualmente descontinuó el ingrediente más importante en la receta de Tunnel of Fudge Cake de Helfrich, su mezcla de glaseado de crema de mantequilla Double Dutch Fudge, pero proporcionó a sus clientes una receta adaptada con azúcar en polvo y cacao en polvo. Y esa es la receta que muchos chefs caseros todavía usan en la actualidad.

Aunque es una receta probada y verdadera, este pastel no es para los débiles de corazón. Siga como cocinero y desarrollador de recetas Tara Rylie desglosa cada paso para asegurarse de que pueda hacer el túnel más maravilloso de pastel de chocolate en la comodidad de la cocina de su hogar.

Reúna sus ingredientes para preparar esta receta de Tunnel of Fudge Cake

Hornear es una ciencia. Se trata de estar preparado y ser preciso. Entonces, para comenzar esta receta, reúna todos los ingredientes y mídelos antes de comenzar a preparar la masa. Necesitará tomar cacao en polvo, mantequilla (a temperatura ambiente), azúcar, huevos, extracto de vainilla , azúcar en polvo, harina para todo uso , chispas de chocolate y Leche . Mientras se organiza, también puede precalentar su horno a 350 F para que esté listo para su pastel cuando esté listo para hornear.

Recomendamos usar huevos a temperatura ambiente aquí, si puede recordar sacarlos de su refrigerador con anticipación. Los huevos a temperatura ambiente se emulsionan mejor, lo que les permite mezclarse más fácilmente con los demás ingredientes de la masa. Esta emulsión atrapará aire en la masa que se expande al hornear, lo que ayuda a darle estructura y textura al pastel. Si desea una masa hermosa y aterciopelada, planee usar huevos a temperatura ambiente.

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Prepara tu sartén

Como muchos pasteles, la mejor manera de sacarlos del molde es invirtiéndolos. El problema es que este pequeño proceso puede ser más fácil de decir que de hacer. Si la parte superior del pastel está pegada al molde cuando lo inviertes, lo romperás por la mitad. La mitad inferior estará en su encimera y la mitad superior todavía en la sartén. Este escenario es realmente la peor pesadilla de todo panadero. Por lo tanto, para asegurarse de que esto no suceda, cubra su molde para pastel de tubo estriado de 12 tazas (molde para pastel bundt) con aceite en aerosol y luego espolvoree 1 cucharada de cacao en polvo sobre el fondo y los lados del molde. Golpee ligeramente los lados de su sartén para esparcir el polvo de cacao alrededor y luego tirar el exceso de cacao.

Crema tu mantequilla y azúcar

A continuación en el proceso, necesitará su batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Necesita batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté liviano, esponjoso y casi al doble de su tamaño. La mantequilla a temperatura ambiente hace que batir la mantequilla y el azúcar sea más fácil y rápido. Sin embargo, si está en apuros y usa mantequilla fría, no se preocupe. Para empezar, simplemente bate la mantequilla hasta que se ablande. Luego, agregue su azúcar y bátelos muy bien juntos.

Raspe los lados y el fondo de su tazón con una espátula antes de continuar con el siguiente paso. Esto ayudará a crear una masa perfecta al final.

Todo esto puede parecer una gran cantidad de pasos, pero pasarán bastante rápido. El resultado final será asombroso, por lo que vale la pena todo el trabajo que dedicas a preparar la receta.

Agregue sus huevos uno a la vez

Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien entre cada adición, aproximadamente de 20 a 30 segundos. No subestime el poder de este proceso. Batir bien la masa entre la adición de cada huevo le dará tiempo a la mezcla para espesar y emulsionar, creando una masa más estable con el tiempo y dando estructura a la torta mientras se hornea. Por lo tanto, ¡es importante hacer bien este paso!

Con su último huevo, agregue el extracto de vainilla. Luego, vuelva a raspar los lados y el fondo del tazón con una espátula. Ajuste la velocidad de su batidora a baja y agregue lentamente sus 2 tazas de azúcar en polvo hasta que se combinen bien.

Incorporar los ingredientes secos

En un tazón pequeño, mezcle la harina y ¾ taza de cacao en polvo. Vierta sus ingredientes secos sobre sus ingredientes húmedos y dóblelos a mano con una espátula. Cuando los ingredientes secos estén casi incorporados, agregue las chispas de chocolate y continúe doblando la masa hasta que todo esté bien incorporado. Tenga cuidado y asegúrese de no mezclar demasiado su masa aquí. Mezclar demasiado la masa para pasteles puede dar lugar a pasteles duros o gomosos. Una vez que la masa parezca perfecta, deja de doblar y coloca la espátula.

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Una cosa a tener en cuenta aquí es que un túnel de dulce de azúcar 100% tradicional usa nueces en lugar de chispas de chocolate. Sin embargo, sentimos que si íbamos a hacer un Tunnel of Fudge Cake, tenía que ser el sueño más definitivo para los amantes del chocolate, ¡y eso significaba más chocolate!

Hornea tu pastel

Ahora es el momento de verter la masa en la sartén preparada y hornear durante una hora hasta que la parte superior esté firme y los bordes de la torta se separen de los lados de la sartén.

Debido a que este pastel está cargado de huevos, que como recordarás, ayudarán a darle estabilidad y estructura al pastel, el pastel debe hornearse el tiempo suficiente para que los huevos se asienten. Si el pastel está poco horneado, colapsará sobre sí mismo porque su centro estará pegajoso en lugar de esponjoso. Sin embargo, si este pastel se hornea demasiado tiempo, debido a que tiene muchos huevos, la textura será esponjosa. Asegúrese de que su horno esté calibrado para que su pastel se hornee a la temperatura adecuada durante el tiempo justo.

Cuando su obra maestra de chocolate esté lista para sacar del horno, planee enfriar su pastel durante una hora y media en una rejilla de alambre. Una vez que haya reposado durante ese tiempo, puede invertir y dejar enfriar durante otra hora.

Nada más que glaseado

Cuando su pastel se haya enfriado por completo, combine el ¾ de taza restante de azúcar en polvo, el ¼ de taza restante de cacao en polvo y la leche en un tazón pequeño. Batir los ingredientes hasta alcanzar la consistencia deseada. Si prefiere tener un glaseado más delgado, agregue un poco más de leche para aflojar el glaseado. Si prefiere un glaseado más espeso, deje la mezcla como está o agregue un poco de azúcar en polvo adicional. Coloque su glaseado sobre la parte superior de su pastel, asegurándose de que un poco corra por los lados para obtener ese efecto delicioso.

¡Disfruta de un orgulloso momento de horneado, porque tu Tunnel of Fudge Cake está helado y listo para funcionar! Va muy bien cuando se sirve con un vaso de leche fría (o sustituto de la leche). Prepárese para recibir toneladas de cumplidos, porque su tripulación o invitados quedarán completamente impresionados con este postre divino.

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Estamos bastante seguros de que no tendrá sobras, porque seguramente se comerá bastante rápido una vez que se sirva. Pero si lo hace, planee guardar su pastel en un recipiente hermético. No necesita refrigeración.

Esta receta seguramente será una de las favoritas de todos los tiempos, una que se preparará y compartirá durante mucho tiempo.

• 1 taza + 1 cucharada de cacao en polvo, dividida
• 1 ¾ tazas de mantequilla
• 1 ¾ tazas de azúcar
• 6 huevos
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 2 ¾ tazas de azúcar en polvo, cantidad dividida
• 2 ½ tazas de harina para todo uso
• 1 taza de chispas de chocolate
• 2 cucharadas de leche

1. Precaliente el horno a 350 F.
2. Cubra un molde para pastel de tubo estriado de 12 tazas con aceite en aerosol y espolvoree 1 cucharada de cacao en polvo sobre el fondo y los lados del molde. Golpee ligeramente los lados de la sartén para esparcir el cacao y elimine el exceso. Dejar de lado.
3. En una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves, esponjosos y casi al doble de su tamaño. Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula.
4. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien entre cada adición. Agrega el extracto de vainilla con el último huevo. Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula.
5. Ajuste la velocidad de la batidora a baja, luego agregue lentamente 2 tazas de azúcar en polvo hasta que se combinen.
6. En un tazón pequeño, mezcle la harina y ¾ de taza de cacao en polvo. Vierta sobre los ingredientes húmedos y dóblelos a mano con una espátula. Cuando los ingredientes secos estén casi incorporados, agregue las chispas de chocolate y continúe doblando la masa hasta que no queden grumos.
7. Vierta la masa en el molde preparado y hornee por 1 hora hasta que la parte superior esté firme y los bordes del pastel se separen de los lados del molde. Deje enfriar durante 1 ½ horas sobre una rejilla, luego invierta y deje enfriar durante una hora más.
8. Cuando el pastel se haya enfriado, combine el ¾ de taza restante de azúcar en polvo, el ¼ de taza restante de cacao en polvo y la leche en un tazón pequeño. Batir hasta alcanzar la consistencia deseada. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue un poco más de leche para aflojarlo.
9. Coloca glaseado sobre la parte superior del pastel, asegurándote de que corra por los lados.
10. ¡Corta, sirve y disfruta!

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