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Una característica definitoria de muchos cócteles clásicos como un Pisco Sour o Ramos Gin Fizz es la tapa de espuma blanca que se encuentra encima de la bebida. En general, esta espuma se ha logrado, y se sigue logrando, cuando el cantinero agita vigorosamente una clara de huevo cruda en una coctelera, como si estuviera batiendo un merengue. Para muchos, esto conduce inevitablemente a la pregunta de si es seguro o no consumir lo que son esencialmente claras de huevo crudas. A lo largo de los años, la gente ha encontrado varias razones por las que no debería ser un problema, incluido que el ácido en el cóctel 'mata' cualquier bacteria en las claras de huevo o que el batido vigoroso en realidad 'cocina' las claras.
Desafortunadamente, ninguno de los dos esas afirmaciones son ciertas . Al final del día, no importa cuánto jugo de limón haya en el cóctel o qué tan fuerte agite el camarero la coctelera, esos blancos todavía están crudos. Entonces, ¿es seguro beber un cóctel hecho con huevo crudo? Y si no, ¿por qué los bares todavía los sirven? La respuesta es un poco más matizada de lo que piensas.
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La verdad sobre la seguridad de la clara de huevo
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¿Es seguro incorporar claras de huevo en cócteles? La respuesta es 'sí, pero', y es importante recordar que no existe el 100 % de seguridad cuando se trata de huevos crudos. La mayoría de los huevos en estos días son más seguros que en días pasados. En Gran Bretaña, por ejemplo, prácticamente todas las gallinas ponedoras comerciales son vacunado contra la salmonela. Aquí en los EE. UU., casi todos los huevos que se venden son desinfectado .
Afortunadamente, la intoxicación por salmonella es rara. El Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades estima que solo hay 26,500 hospitalizaciones y 420 muertes cada año por salmonella. Si eso suena alto, considere esto: hubo casi 7500 muertes de peatones en 2021, alrededor de 20 por día. Es mucho más probable que te maten o te lesionen al cruzar la calle para llegar al bar que mientras bebes tu gin fizz.
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Si la idea de las claras de huevo en su cóctel todavía lo pone nervioso, hay algunas cosas que puede hacer para minimizar el riesgo aún más. Primero, cíñete a pedir bebidas con claras de huevo en establecimientos con altos estándares de higiene (quizás cíñete a la cerveza en un antro lúgubre). En segundo lugar, siéntase libre de preguntarle al cantinero qué tan frescos están los huevos. Por último, si aún no está seguro, pruebe con un cóctel diferente. Las claras de huevo en los cócteles han existido durante mucho tiempo y no desaparecerán pronto. Mientras esté en un bar de buena reputación que sepa lo que hace, entonces su Pisco Sour no es más peligroso que cualquier otra bebida.
