imágenes falsas Incluso en la mejor economía, la industria de los restaurantes tiene que ver con la lucha. Los márgenes son tan estrechos que incluso el más mínimo cambio en una estadística puede hacer la vida miserable incluso para los mejores establecimientos. Los restaurantes han sido derribados por el aumento de los precios de los alimentos, la caída del tráfico peatonal o las investigaciones del gobierno, y las cadenas de comida rápida, en particular, pueden pasar de la omnipresencia al casi olvido a una velocidad asombrosa.
Pregúntale a Krispy Kreme, que apenas sobrevivió a principios de la década de 2000, gracias a crecer demasiado rápido y diluyendo su propio mercado, o el del ex titán estadounidense Howard Johnson, deshecho por una combinación de mala gestión y no mantenerse al día con sus competidores .
Algunos restaurantes pueden sobrevivir, por supuesto, pero eso no significa que el viaje hacia arriba o hacia abajo no sea accidentado y no hay garantía de retorno al final. Con eso en mente, echemos un vistazo a algunas de las principales cadenas de comida rápida que enfrentan algunos problemas importantes en la actualidad.
Subterraneo
imágenes falsas Subway, la cadena de comida rápida más grande por volumen, con más de 20,000 tiendas solo en los EE. UU., Debería estar comiendo $ 5 pies-pie en la parte superior del montón. En cambio, es al borde de la implosión por completo . Si bien Subway es una empresa privada y, por lo tanto, no tiene que entregar números a nadie, El Washington Post informó una caída en el tráfico peatonal del 25 por ciento en los últimos años, y se han cerrado cientos de franquicias. Peor aún, algunas estimaciones afirman que un tercio de todos los subterráneos están perdiendo dinero .
El problema, al menos según los franquiciados, es el liderazgo. Subway sigue siendo propiedad mayoritariamente de sus fundadores, así que lo que dicen las familias, va. Si bien Suzanne Greco, hermana del cofundador fallecido Fred DeLuca, se jubiló como CEO en junio, los problemas que no pudo resolver permanecen. Simplemente hay demasiados lugares para conseguir Subway, hasta el punto de que la cadena puede estar canibalizando sus propias ventas, y no hay suficientes razones para comprar allí en medio de un exceso de otras cadenas de sándwiches como Jersey Mike's, en rápida expansión.
Y dependiendo de a quién le preguntes, es posible que Subway haya invitado a un zorro a la caja del almuerzo. Subterraneo contrató a los consultores de gestión Bain & Company en junio para ayudar a organizar la cadena y posiblemente prepararla para una venta. Si se vende la cadena, las probabilidades son buenas, bastantes tiendas cerrarán y la cadena podría convertirse en el objetivo de una compra apalancada, el mismo instrumento financiero que se hace en cadenas como Toys R 'Us .
Qdoba
Qdoba Cuando Qdoba se burló del día de guacamole gratis de Chipotle entregando aguacates a las tiendas de sus rivales por camión , para resaltar que siempre ofrece guacamole gratis, fue bastante divertido. Pero también fue un recordatorio de que menos de un año antes, Qdoba había insistido en su material verde gratuito estaba consumiendo la línea de fondo , ya que los precios del aguacate estaban subiendo, aunque afortunadamente no llegaron a culpar a esos Millennials de oro y sus instafacetimes. Pero a pesar del buen gusto, Qdoba aún atravesó una ruptura incómoda, ya que el propietario Jack In The Box lo vendió a Apollo Management por $ 305 millones a fines de 2017. En caso de que esto suene como una buena noticia, debemos señalar que Apollo se especializa en revertir activos en dificultades, a veces con adquisiciones apalancadas.
La peor noticia para la cadena es que ha habido una clara falta de buenas noticias. Mientras Chipotle acabo de tener un gran trimestre a pesar de años de mala prensa, y Moe's está creciendo rápidamente como un restaurante popular, otras articulaciones mexicanas están luchando . Junto con el tacopocalipsis financiero que continuaremos discutiendo, Córdoba tiene una base de guacamole financiero, y no tiene mucho tiempo para apuntalarlo.
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Jack en la caja
Crédito donde se debe, el proveedor de hamburguesas y tacos Jack in the Box, desde 1951, ha pasado por una serie de problemas que habrían acabado con la mayoría de las cadenas. En la década de 1980, fue accidentalmente carne de caballo enviada etiquetada como ternera , gracias a un proveedor australiano poco ético, y pasó años demostrando que no estaba sirviendo al Sr. Ed con una guarnición de papas fritas. Luego se hizo infame por un brote de intoxicación alimentaria en 1993 que enfermó más de 700 personas y mató a cuatro niños. Logró recuperarse y, a principios de la década de 2000, planeó una expansión a nivel nacional , algo que anunció audazmente con una compra de anuncios a nivel nacional que promociona restaurantes a cientos de millas de distancia. Rápidamente se dieron cuenta de que el crecimiento demasiado rápido los estaba haciendo canibalizar sus propias ventas, reduciendo esos planes. Aún así, la empresa ha logrado restaurantes abiertos bien fuera de los terrenos de la costa oeste.
Pero este podría ser su mayor desafío hasta el momento: como casi todas las demás cadenas de hamburguesas, Jack se enfrenta al hecho de que los estadounidenses están comiendo menos vaca, desde la humilde hamburguesa hasta el fino bistec . Estamos en medio de una crisis de carne verdaderamente épica a medida que el consumo cae en general y los consumidores que comen hamburguesas las obtienen de cadenas de alta gama como Shake Shack, o el menú de dólares de las cadenas más grandes. Este vaciado del medio está fuera del control de Jack, y está sucediendo en toda la industria alimentaria. Jack tiene que bajar o subir, e incluso eso podría no ser suficiente.
Dirigible
Dirigible Blimpie fue una de las tiendas de sándwiches dominantes en los años 80, y cómo llegó allí es una historia algo salvaje en sí misma, pero también una que sentó las bases para los dolorosos problemas actuales de la compañía. Blimpie, como empresa, principalmente ganó dinero con las tarifas de franquicia, y no le importaba en particular lo que hicieran esos franquiciados siempre y cuando la oficina en casa tenga su parte. Esto llevó a una expansión masiva, ya que cualquiera con un cheque, prácticamente, podría abrir un Blimpie y comenzar a vender ... bueno, casi cualquier cosa como comida.
Pero cuando Subway, Jimmy Johns y otros lugares de sándwiches comenzaron a ponerse de moda, Blimpie perdió el aire. A partir de 2002 y al menos hasta 2011, Blimpie tuvo que cerrar más de 1000 tiendas . Parece, en este punto, que Blimpie todavía no ha logrado detener el sangrado, ya que han cerrado alrededor de 500 más tiendas desde 2012. Están aguantando, pero eso la deja enfrentando los mismos problemas que enfrentan sus competidores, sin tener ninguna de sus ventajas. Piense en ellos como el Ratt del Bon Jovi de Subway.
Sonic Drive-In
imágenes falsas Si pensabas que el granizado de pepinillos parecía un poquito sediento en un restaurante de comida rápida, bueno ... no te equivocas. Sonic ha visto ocho trimestres consecutivos de ventas decrecientes . No es realmente difícil ver por qué: es un autocine, cuando los titulares gritan sobre el cambio climático, y que es un modelo de negocio que lo hace vulnerable a los precios de la gasolina, para empezar. Y sirve bebidas azucaradas y alimentos fritos justo cuando la obesidad y la salud pública están muy presentes en la mente de las personas. Agregue a eso el hecho de que compiten con marcas masivas como McDonald's y Wendy's, y no es difícil ver por qué están sufriendo.
En su mayoría, la compañía se había mantenido a flote comprando sus propias acciones y vendiendo sus tiendas propiedad de la compañía a los franquiciados, pero esas eran medidas provisionales. Finalmente logró venderse a la empresa detrás de Arby's, que recogió a Sonic por $ 2.3 mil millones , pero eso también significa que ahora tiene que hundirse o nadar con un concepto que se siente como el equivalente culinario de fumar en cadena en una mina de carbón. ¿Quizás colocar algunos paneles solares?
Papa Johns
imágenes falsas El Papa ha sufrido una fuerte caída. Comienza con John Schnatter, fundador y ex director ejecutivo de Papa John's. Schnatter tenía el desafortunado hábito de opinar, muy públicamente, sobre temas no relacionados con la pizza, y eso llegó a un punto crítico a fines de 2017, cuando después de exigir que los jugadores de la NFL defendieran el himno nacional, renunció como CEO de la empresa. Sin embargo, todavía poseía el 31 por ciento de las acciones y seguía siendo presidente.
Luego, en julio, se supo que usó un insulto racial, específicamente la palabra n, en una conferencia telefónica. Schnatter dimitió como presidente , pero de inmediato se dio la vuelta y comenzó a planear recuperar el control de la empresa, que de inmediato formó un abogado y trató de obligar a Schnatter a firmar un contrato para evitar que hiciera precisamente eso. Luego se supo que Schnatter ignoró, o incluso alentó, una cultura corporativa hostil y tóxica , incluidas varias denuncias de acoso sexual.
El daño ya ha sido enorme. La empresa ha gastado millones para apuntalar a los franquiciados que sufren y limpiar su imagen , que está arrastrando sus acciones, y perdió su lucrativo trabajo como pizzería oficial de la NFL ante Pizza Hut. Y tampoco parece que hayan tocado fondo todavía. Schnatter no está retrocediendo en sus intentos de recomprar la empresa y está criticar públicamente al liderazgo actual cada vez que tenga la oportunidad . Mientras continúe esta fea pelea pública, Papa John's corre el riesgo de desaparecer para siempre.
Pizza Hut
imágenes falsas Hace una década, la idea de que la gente que lo hacía grande se encontraría cruelmente sumergida en una cadena como Dominos, con su corteza de cartón y la política incómoda rumoreada de su fundador , parecería una broma. Pero la década intermedia ha sido cruel para House Of Book-It. Dominó completamente rehecho como una empresa de comercio electrónico que vende pizza, al tiempo que reconoce a sus críticos al rehacer completamente su menú y remodelar sus franquicias. Pizza Hut decidió que su arma para evitar que un competidor se hiciera pedazos y hacer campaña para hacerlo mejor era ... corteza rellena.
Las finanzas hablan por sí solas. Dominó es uno de los jugadores de comida rápida dominantes en Wall Street , llenando rápidamente cualquier vacío en el mercado de pizzas baratas, mientras que Pizza Hut ni siquiera puede limpiar después de Papa Johns y está arrastrando a sus compañeros de establo KFC y Taco Bell en la cartera de Yum Brands. Actualmente, se espera que recoger el mayor desperdicio de Papa Johns, es decir, el patrocinio de la NFL que perdió, ayude, pero eso por sí solo no evitará que toda la cadena se convierta en otra entrada en Solía ser un Pizza Hut .
Fideos y co.
Fideos y co. Lanzado por primera vez en 1995, Noodles and Co. pasó la mayor parte de sus primeros diez años construyendo un imperio, un plato de pasta a la vez. Para cuando salió a bolsa en 2013, tenía un valor de 300 millones de dólares. Entonces comenzaron los problemas; Ha sido en constante contratación desde 2015 , que se convirtió, durante los próximos años, en una lamentable tradición: 55 ubicaciones cerradas en 2017 . Irónicamente, se las arregló para cambiar esto en 2018, pero como no lo hizo bastante suficiente para los gustos de Wall Street, y perdió una quinta parte de su valor. Algunos culpan a la moda baja en carbohidratos por el problema, que Noodles and Co.ha estado luchando con sus nuevos fideos de calabacín.
El problema, fundamentalmente, es que ahora mismo está flotando en el agua. Apenas es rentable, pero la industria de los restaurantes rara vez es amable con un lugar que usted describe como 'apenas' nada. Wall Street parece no estar seguro de si comenzará a nadar, será devorado por un tiburón o se ahogará lentamente, pero de las tres opciones, actualmente parece pensar que las dos últimas son las más probables.
Burger king
imágenes falsas No nos malinterpretes Burger king sigue siendo el rey cuando se trata de anuncios brillantes. Pero tiene algunos problemas, empezando por los canadienses. El dueño de la hamburguesería, Restaurant Brands International, también es dueño de la cadena canadiense de donas y café Tim Horton's, que se ha metido en una pelea con sus franquiciados tan amarga que es llevado a dejarlos fuera de sus restaurantes . Mientras sus jefes están ocupados refutando el estereotipo canadiense cortés, las ventas en los puntos de venta de BK han sido exprimidas por la misma caída constante en el tráfico peatonal que está afectando a los restaurantes en todos los ámbitos . Lo que no ayuda es el menú, que apenas se ha revisado en años, y en su mayoría ofrece las mismas carnes fritas que puedes encontrar en otros lugares.
Si bien la cadena sigue siendo rentable, está a punto de ponerse en un prueba mayor . La compañía está muy por detrás de otras cadenas de hamburguesas en la actualización y remodelación de sus miles de restaurantes, un proceso que los franquiciados generalmente tienen que ayudar a pagar. Existe mucha incertidumbre de que esto compensará la brecha, especialmente porque aún no se ha realizado ninguna remodelación del menú. El Rey está a punto de aprender, en otras palabras, cuán leales son sus súbditos.
Taco Bueno
Taco Bueno Taco Bueno ha sido víctima de una tendencia realmente extraña en la industria alimentaria: el tacopocalipsis. Alrededor de 2014, por alguna razón que solo ellos conocen, las compañías de inversión se volvieron realmente, realmente en las taquerías. Rusty Taco, rebautizado R Taco ... y luego volver a Rusty Taco , fue comprada por Buffalo Wild Wings, que a su vez fue adquirida por Arby's. De California Del Taco fue comprado por una empresa de inversión que rápidamente lanzó una OPI con el símbolo de acciones de Nasdaq, TACO. Y Taco Bueno fue comprado por una empresa de Dallas del mercado intermedio con, presumiblemente, el objetivo de apoderarse del mundo, o al menos darle una oportunidad a Taco Bell por su dinero.
Luego, la cáscara se rompió y todas las deliciosas ganancias aparentemente se cayeron. Mientras Del Taco todavía está tratando de sentarse entre Chipotle y Taco Bell, en un momento en el que el medio es un lugar peligroso para cualquier cadena, y Arby's parece estar todavía averiguando lo que haces con una cadena que en realidad se llama a sí misma 'Rusty Taco, 'Taco Bueno quebró y declaró Capítulo 11 . Fue comprada por Sun Holdings, una importante empresa nacional de franquicias, que pagó sus deudas y le dio una nueva ronda de financiación. Sin embargo, no está claro cuánto tiempo más tiene Taco Bueno, si Sun no recupera su dinero.
Boston Market
Facebook En la década de 1990, el Boston Market fue el salvador de la cena familiar. Coronándose los expertos en asadores , la motosierra de gran crecimiento gracias a su concepto rápido y sencillo. Las familias podían comprar acompañamientos y cenas ya hechos. El concepto creció Boston Market a más de 1,100 tiendas en los EE. UU. en su punto máximo, pero con otros minoristas poniéndose al día y duplicando fácilmente el asador listo para comer, el rápido crecimiento y competidores Los bajos precios finalmente llevaron a la empresa a declararse en quiebra en 1998.
El restaurante también ha cambiado de manos dos veces con la esperanza de hacer una reaparición, una vez por McDonald's en 2000 y luego nuevamente por Sun Capital Partners en 2007. Incluso con nuevos propietarios, Boston Market no ha subido por encima de las trincheras, viendo una disminución constante de las ventas, incluido un 1,7 por ciento disminución de 2017 a 2018. Actualmente, Boston Market tiene menos de 500 tiendas restantes, y en 2019, anunciaron el cierre de 45 tiendas más. Esta noticia llegó después de intentar subirse al tren de la salud con un nuevo menú de verano, pero la directora ejecutiva Frances Allen todavía tiene esperanzas. “Debemos tomar medidas para asegurarnos de que nuestra estructura operativa respaldará la sostenibilidad a largo plazo. Parte de ese esfuerzo implica analizar continuamente nuestra huella geográfica y nuestra cartera de bienes raíces para evaluar la viabilidad continua de las ubicaciones '.
Con muchas tiendas de comestibles y minoristas de ventanilla única que ahora ofrecen asadores listos para comer, Boston Market necesita encontrar una ventaja competitiva que dé motivos para que los clientes quieran hacer una parada adicional en sus ya agitados horarios.
Quiznos
Justin Sullivan / Getty Images Cuando surgió Quiznos, acumularon una enorme base de clientes debido a su singular competitivo ventaja. ¿Qué tenían que no tuviera su conocido competidor? Eso sería pan tostado. Esta simple alternativa al pedido de un cliente hizo que Quiznos creciera a 4.700 ubicaciones en 2007.
Además de tostar bollos, Quiznos dependía en gran medida de ofrecer precios bajos. Entonces, cuando Subway decidió retroceder en 2005 al introducir tostadoras en sus ubicaciones, la ventaja competitiva de Quiznos se demolió. Luego, Subway presentó el ahora infame $ 5 pie de largo . Para seguir siendo competitivo, Quiznos comenzó a repartir cupones para sándwiches gratis. Con los márgenes de beneficio ya bajos que estaban obteniendo los franquiciados, se negaron a aceptarlos. Imagínese cómo reaccionaron los clientes ante eso.
En 2014, los franquiciados estaban hartos de las ganancias mínimas, ya que Quiznos los obligó a comprar alimentos y productos de papel a precios inflados. A demanda judicial se presentó alegando fraude diciendo que Quiznos 'ha modificado lenta, metódica y deliberadamente el modelo de negocio ... para hacerlo económicamente favorable para ellos en detrimento de los franquiciados'. Además de una demanda, Quiznos estaba lidiando con una compra fallida que finalmente llevó a la cadena a solicitar bancarrota .
En 2018 Quiznos fue comprado por High Bluff . Dado que Quiznos ahora tiene solo 800 ubicaciones en todo el mundo, Paul Seaborn, profesor asistente de administración en la Universidad de Denver, dice que será más fácil implementar el cambio, pero el problema real es que Quiznos aún permanece en un espacio extremadamente competitivo con gente como Jersey Mike's , Firehouse Subs, Jimmy Johns y Subway.
Krystal
Facebook Desde 1932, Krystal ha estado sirviendo hamburguesas en más de 300 ubicaciones. Esos ubicaciones se encuentran dispersos en 10 estados en el sur profundo, como Alabama, Mississippi, Louisiana y Arkansas. En un mercado altamente competitivo dominado por McDonald's , Burger King y Wendy's, entre otros, a Krystal le ha resultado difícil mantenerse al día. Después de una disminución del 6.5 por ciento en las ventas en tres años consecutivos, Krystal sabía que necesitaban una revisión seria. En 2018 dieron la bienvenida al nuevo CEO Paul Macaluso.
Macaluso creyó en brindar un 'mayor nivel de responsabilidad y un sentido de urgencia' a sus clientes, y en 2019 Krystal presentó su todo lo que puedas comer $ 5.99 hamburguesa y papas fritas. Si bien acuerdos como este suelen dañar los resultados, esta oferta por tiempo limitado hizo lo contrario. Resulta que ofrecer la opción de llenarse la cara con un sinfín de hamburguesas y papas fritas en realidad duplicó el cheque promedio, ya que los clientes también compraron bebidas adicionales y aprovecharon complementos como queso en una hamburguesa. En general, Krystal ha aumentado Cenar en ventas en un 3 por ciento, pero todavía hay un problema importante.
La mayoría de los restaurantes de Krystal tienen más de 30 años y la lucha por mantenerlos limpios es muy real. Es por eso que la cadena se irá demoliendo y luego reconstrucción más de 50 ubicaciones. Además de renovar las tiendas, Macaluso también planea renovar las operaciones del restaurante. Ambos cambios tomarán una gran cantidad de tiempo, todo en un mercado que puede no permitirlo.
Bistec y batido
Imágenes de Jim Watson / Getty En 2009 Bistec y batido sobrevivió al Gran Recesión como uno de los de la industria más firme artistas intérpretes o ejecutantes. En solo un año, la cadena pasó de perder $ 100,000 por día a generar $ 100,000 por día, pero ahora el legado de la empresa de 86 años está en peligro. Steak 'n Shake pasó de siete años consecutivos de ganancias en ganancias a una disminución del 13 por ciento en el tráfico de clientes. Las pérdidas operativas de $ 18,9 millones en el primer trimestre de 2019 han provocado el cierre de más de 100 Steak 'n Shakes, propiedad de la empresa, aunque la cadena dice que los cierres son temporales.
El director ejecutivo Sardar Biglari está cambiando a un programa de franquicias más ponderado, un programa que espera ayude a reabrir las puertas de las ubicaciones cerradas. Incluyendo los restaurantes recientemente cerrados, 413 de las 600 ubicaciones de las cadenas son actualmente administradas por la empresa. Biglari está cambiando esto para que sea una estrategia de franquicia de una sola unidad con la esperanza de que los propietarios inviertan más. El costo para iniciar una franquicia de Steak 'n Shake será de $ 10,000, mucho más bajo que el costo de hace años. Pero traer más propietarios de franquicias puede no ser una solución suficiente.
'Estamos en el proceso de abordar este paso en falso', dice Biglari. 'Para hacerlo, estamos revisando y racionalizando la producción'. Parte de la racionalización significa deshacerse de las cerezas encima de los icónicos batidos de Steak 'n Shakes. Un cambio que dice ahorrará $ 1 millón.
El tiempo de Biglari para implementar estas prácticas puede ser limitado. Inversionistas de Steak 'n Shake ve ambos pilares de su plan como ridículos. Quizás son realmente grandes amantes de las cerezas. De cualquier manera, no hay mucha fe en Steak 'n Shake's futuro.
cios
Facebook En 2015 con el fin de mantenerse al día con los cambios de cliente demandas , Cicis se sometió a un cambio de marca significativo. Las tiendas con un nuevo diseño de distribución comenzaron a abrir en 2016 y el cliente reacción ha sido extremadamente positivo. En 2017, hubo un aumento del 22 por ciento en la cantidad de invitados que recomendarían el buffet de pizza ilimitado. Incluso con una mayor satisfacción del cliente, los propietarios de franquicias de Cicis tienen dificultades para mantener sus puertas abiertas. ¿Es realmente tan caro hacer pizza? No es la pizza en sí la que está provocando un aumento en el precio de la pizza.
Fue un día triste en Rochester, Minnesota, el día en que el propietario de Cicis, Kyle Wurgler, se despidió del restaurante que abrió en 2009. Después de siete años en el negocio, Wurgler dice que “el concepto de CiCi es un negocio de gran volumen. Simplemente no podíamos hacer que funcionara más '. Sin el volumen, a Wurgler le resultó difícil mantenerse al día con los costos crecientes, como los impuestos laborales y de propiedad. Nueva York aparentemente está mal cuando se trata de Cicis, ya que las ubicaciones finales en el estado cerraron oficialmente sus puertas en 2018. Una nota dejada en la puerta citaba que los costos laborales probablemente también fueron una de las principales razones.
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Nuevos logotipos, adiciones a la línea de buffet y un diseño de restaurante más aerodinámico no harán mucho si los restaurantes Cicis siguen desapareciendo a medida que aumentan el alquiler y el salario mínimo. En 2018 cios tenía más de 430 ubicaciones en 32 estados. Actualmente, Cicis sitio web enumera solo 419 ubicaciones en 29 estados.
