Un caso de intoxicación alimentaria no solo arruinará su noche, sino que lo arruinará durante días. No hay reglas o pautas que pueda seguir que garanticen que nunca tendrá un caso de intoxicación alimentaria en algún lugar en algún momento, pero hay algunas cosas que puede tener en cuenta para que sus comidas sean mucho más seguras. Si bien está familiarizado con los que caen bajo la jurisdicción del sentido común, como reconocer el hedor de los mariscos en mal estado, hay otros que son mucho, mucho más furtivos y muy fáciles de pasar por alto. Siga leyendo para aprender cómo evitar algunos de los peligros más ocultos que acechan en los restaurantes y las cocinas domésticas.
Tire los platos astillados o agrietados (y tenga cuidado con los viejos)
Todos tienen su taza de café, vaso de pinta o plato favorito que ha existido desde siempre. Si desea seguir usándolos, debe tener un cuidado especial con sus favoritos, porque según el Dr. Melvin Pascall del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Estatal de Ohio, las grietas en platos, platos y tazas pueden ser un refugio para las bacterias.
Evita el hielo en tus bebidas
Es muy probable que no lo piense dos veces antes de poner hielo en su bebida cuando sale a comer, pero es posible que desee reconsiderarlo.
Según un informe de la Agencia de Protección de la Salud del Reino Unido , encontraron rastros de E. coli en aproximadamente una de cada 20 muestras que analizaron de cubos de hielo y máquinas de hielo. También encontraron enterococos y sugirió que el culpable era la falta de higiene y los empleados no se lavaban las manos correctamente después de usar el baño.
Si eso no te ha dado asco todavía, Correo Huffington hablé con dos expertos en seguridad alimentaria : Dr. Pritish Tosh de la Clínica Mayo y Martin Bucknavage del Departamento de Ciencia de los Alimentos en Penn State. Según ellos, los inspectores no solo han encontrado bacterias que viven regularmente en las muestras de hielo, sino que también dicen que tanto los restaurantes como los propietarios tienden a pasar por alto el hecho de que el moho puede crecer y prosperar en las máquinas de hielo. Las bebidas calientes no suenan tan mal ahora, ¿verdad?
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Cuidado con los helados
En 2015, Hora informó sobre un brote de listeria que se cobró la vida de al menos tres personas. El culpable fue el helado de Blue Bell Creameries y, según los CDC, eso es solo la punta del iceberg. La listeria causa alrededor de 1,600 casos de intoxicación alimentaria al año y puede crecer a temperaturas que oscilan justo por encima del punto de congelación, alrededor de 40 grados Fahrenheit. Eso significa que antes de que el helado se congele por completo, existe la posibilidad de contaminación.
Podrías considerar que es solo una razón más para haz tu propio helado , pero la FDA también tiene algunas advertencias sobre eso . Dicen que el helado casero también puede ser una fuente de intoxicación alimentaria, y la razón es que muchas recetas requieren huevos que terminan crudos o poco cocidos . Recomiendan cambiar los huevos regulares por sustitutos de huevo, huevos con cáscara pasteurizados o productos de huevo pasteurizados para asegurarse de que su helado casero sea completamente agradable y no esté lleno de salmonela.
Hervir las bayas congeladas
Las bayas congeladas pueden sentirse como un salvavidas cuando la fruta fresca está fuera de temporada, pero según las agencias de salud de todo el mundo, son una fuente furtiva de hepatitis A que se vuelve aún más furtiva por el hecho de que los síntomas generalmente no aparecen hasta en cualquier lugar de 15 a 50 días después de la infección, y eso dificulta el rastreo de la fuente. En 2016, el Agencia de Salud Pública de Canadá vinculó las cerezas congeladas con un brote de hepatitis A en varias provincias, y en 2015 se retiraron del mercado dos marcas de bayas congeladas en Australia debido a un vínculo con la hepatitis A. Irlanda e Italia sufrieron un brote en 2013, y según el Autoridad de Seguridad Alimentaria de Irlanda , hervir las bayas congeladas durante al menos un minuto es suficiente para matar cualquier contaminante que pueda haber en ellas.
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Juega a lo seguro con las patatas
En 1979, 78 escolares de Londres y algunos de sus profesores enfermaron profundamente. Algunos terminaron cayendo en coma y teniendo convulsiones, otros tuvieron fiebre, colapso del sistema circulatorio y nervioso y alucinaciones. Todos se recuperaron y se determinó que el culpable era una bolsa de patatas. De acuerdo con la Smithsonian , el peligro real es una toxina llamada solanina, la misma que está presente en las solanáceas.
Hay una manera fácil de mantenerse a salvo: no coma papas que están comenzando a ponerse verdes. La toxina está en la parte verde, y aunque los niños tuvieron suerte, ha habido casos en los que el envenenamiento por solanina terminó en muerte o parálisis permanente.
Ese tampoco es el único peligro. PAG ensalada de otato es uno de los fuentes comunes de intoxicación alimentaria por estafilococos , así que no coma ensalada de papas que haya estado a temperatura ambiente durante algunas horas. Y Incluso las papas al horno tienen el potencial de causar algún daño. . Se sabe que albergan la bacteria que causa el botulismo, y ocurre cuando se mantienen a una temperatura entre 41 y 135 grados Fahrenheit. Dado que el botulismo crece en ambientes con poco oxígeno, eso hace que una papa horneada envuelta en papel aluminio sea el lugar perfecto. Afortunadamente, es una solución fácil: quítese el papel de aluminio de inmediato y definitivamente no lo guarde en el refrigerador sin dejarlo puesto.
No comas calabaza amarga
¿Alguna vez ha mordido un trozo de calabaza y ha notado un sabor amargo y desagradable? Esa es una señal de que no solo se ha echado a perder, sino que está produciendo una sustancia química llamada cucurbitacinas. La enfermedad gastrointestinal resultante se llama síndrome de la calabaza tóxica y puede provenir de vegetales como la calabaza, el calabacín, los melones, las calabazas, los pepinos y la calabaza.
Según la discusión de la Oregon Health & Science University sobre el síndrome, no está claro qué tan común es la calabaza amarga, pero cocinar las verduras no eliminará la toxina. La Blog de seguridad alimentaria de EE. UU. dice que la planta puede producir la toxina como reacción a la presencia de una gran cantidad de plagas e insectos, pero las plantas domesticadas también pueden volverse amargas por otras razones. Dado que solo unos pocos bocados pueden causar una enfermedad grave, escupe las calabazas de sabor amargo y elimine el resto.
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Tenga cuidado con los brotes crudos
Los brotes pueden ser una adición sabrosa y saludable a cualquier comida, pero también pueden ser peligrosos. De acuerdo a la junta de seguridad alimentaria de EE. UU. , es cómo se cultivan los brotes lo que los convierte en vehículos perfectos para la intoxicación alimentaria. Los brotes generalmente se cultivan en ambientes cálidos y húmedos, y ese es el tipo exacto de ambiente en el que prosperan la E. coli y la salmonella. No importa dónde los compre, las bacterias pueden crecer incluso en las condiciones más sanitarias, porque solo se necesita un pocas bacterias en la semilla del brote para crecer y diseminarse.
Afortunadamente para los amantes de los brotes, cocinar destruye por completo las bacterias que se han relacionado con al menos 30 brotes de intoxicación alimentaria desde 1996. Cocine sus brotes y estará bien.
Cuidado con el queso blando
En 2015, personas de nueve estados de EE. UU. Se enfermaron de listeriosis, un tipo de intoxicación alimentaria potencialmente mortal. Una persona que se enfermó durante este brote en particular murió, 21 fueron hospitalizadas y una mujer sufrió un aborto espontáneo a causa de ello. Se pensaba que el culpable era el queso blando, pero eso era nunca verificado . La mayoría de los pacientes habían comido queso blando, como queso feta y queso en tiras, en las semanas previas a enfermarse, lo que lo convierte en la fuente probable.
La listeria puede pasar desapercibida por la salud y la seguridad por varias razones. Cuando infecta a los animales y, a su vez, a su leche, generalmente no hay síntomas que muestren que algo anda mal. Las bacterias también pueden sobrevivir a bajas temperaturas que matan a la mayoría de las otras bacterias, y pueden sobrevivir durante años. El CDC apunta al queso blando como fuente potencial debido a la cantidad de lugares que utilizan leche no pasteurizada en su proceso de fabricación. Dado que la leche no pasteurizada puede tener hasta un 160 por ciento más de probabilidades de causar enfermedades, dicen que es de suma importancia buscar quesos blandos que digan específicamente en la etiqueta que se han elaborado con leche pasteurizada.
Cuidado en ferias y festivales
imágenes falsas El verano no estaría completo sin pasar algunas tardes en una feria estatal, y la mitad de la diversión es conseguir el algodón de azúcar y las manzanas de caramelo que amas. Pero dado que los CDC advierten que recoger alimentos en los vendedores de la feria conlleva sus propios riesgos, hay algunas cosas que debe tener en cuenta. La mayoría de los proveedores deben mostrar una licencia y un informe de inspección (aunque las leyes varían según el estado). Mire adentro y vea si está limpio, si hay un fregadero para que los empleados se laven y asegúrese de que estén usando guantes o pinzas.
Universidad Estatal de Washington destaca lo importante que es asegurarse de lavarse las manos antes de comer cualquier cosa en un carnaval o feria. Existe un gran potencial para que usted cause su propio caso de intoxicación alimentaria: solo piense en todas las cosas que está tocando. Desde paseos hasta animales en el establo, puertas y cercas, hasta juegos de carnaval, existe un gran potencial para que sus manos se cubran con gérmenes que pueden enfermarlo fácilmente. El agua tampoco lo va a cortar sola, ni tampoco los desinfectantes de manos. Use jabón y agua tibia para mantenerse seguro.
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Que buscar en un restaurante
Cada vez que sales a comer, estás poniendo mucha fe en una cocina que no puedes ver. No puede saber si se están siguiendo las pautas de salud y seguridad detrás de las puertas de la cocina, pero hay algunas cosas que puede buscar que le ayudarán a saber si debe sentarse o no a comer o buscar otro lugar.
Algunas banderas rojas de que debes dar la vuelta y caminar de regreso por la puerta Incluya algunos bastante obvios, como utensilios sucios y botellas de condimentos que parecen menos que higiénicos. Los menús sucios pueden ser otra señal, junto con mesas y cabinas pegajosas. Si los camareros no se molestan en mantener esas cosas limpias, es una mala señal.
Además, revisa los baños. Un baño limpio e impecable significa que el personal está al tanto de sus deberes de limpieza, pero si no puede ni siquiera usar el baño, simplemente váyase. Esté atento a los empleados enfermos y esté atento a cómo se limpian las mesas . Si el personal va de una mesa a otra usando el mismo paño, está propagando algunos gérmenes graves.
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Lo básico para mantener seguro el buffet de tu fiesta
Nadie quiere estar atrapado en la cocina cocinando mientras los invitados están en la casa, por lo que un buffet puede ser la solución perfecta que le permite mezclarse, beber y disfrutar de la fiesta también. La junta de seguridad alimentaria de EE. UU. Ofrece algunos consejos invaluables para asegurarse de que su buffet sea seguro, e incluye el uso de recipientes pequeños y poco profundos. Eso significa que tendrá que rellenarlos con más frecuencia, pero eso también mantendrá un flujo regular de alimentos frescos a las temperaturas adecuadas. Esté atento a la hora: elimine los productos perecederos que hayan estado fuera por más de dos horas. Y asegúrese de tener pilas de platos pequeños para animar a las personas a que se sirvan un plato completo de algo, en lugar de comer directamente de la mesa.
La La FDA sugiere que en lugar de colocar platos grandes, prepare varios pequeños con anticipación y cámbielos según sea necesario. Guarde las copias de seguridad en el refrigerador o en el horno para mantenerlas a la temperatura adecuada. También dicen que nunca se debe volver a llenar un plato que se ha estado agotando, sino que debe reemplazarlo por uno nuevo.
Mantenerse a salvo cuando hay un retiro del mercado por parte de la FDA
La FDA emite retiros de productos que se ha demostrado que están relacionados con casos de intoxicación alimentaria, y los fabricantes a menudo retiran productos si existe la posibilidad de que enfermen a alguien. Puedes dirigirte a la página de la FDA para registrarse para recibir alertas por correo electrónico cuando haya un problema.
Si bien eso definitivamente le dará un aviso si hay algo en su refrigerador de lo que necesita deshacerse, es probable que haya otras cosas que tendrá que hacer para asegurarse de que usted y su familia estén a salvo. Para cosas como brotes de listeria y la salmonella recuerda , recomendaron limpiar completamente su refrigerador con una mezcla de agua caliente y lejía para asegurarse de que no haya propagación de bacterias. Para los brotes de hepatitis A , sugieren que las personas no vacunadas se comuniquen con un profesional de la salud para obtener una vacuna si la exposición ocurrió menos de dos semanas antes del retiro del mercado. Seguir sus instrucciones es vital para mantener a todos a salvo y saludables.
