Roy Rochlin / Getty Images Gordon Ramsay conoce bien un desayuno americano. Es posible que aquí en los Estados Unidos no sepamos 'joder todo sobre la buena comida', como dijo Ramsay en 2018 en un evento de premios (a través de Correo diario ). Pero en un YouTube video que muestra su plato de papas fritas y huevos, Ramsay confiesa su afición por el desayuno americano. 'Los mejores desayunos del mundo siempre están en Estados Unidos', dice Ramsay. No discutiremos, especialmente si Ramsay está cocinando.
El desayuno que Ramsay prepara en el video de YouTube consiste en cascar huevos sobre papas fritas cocidas y poner la sartén en el horno para hornear los huevos sobre las papas. Luego completa su plato cubriéndolo con tocino que cocinó en aceite de oliva, azúcar morena, sal, pimienta y mantequilla. La mayoría de los estadounidenses calcula que la grasa de tocino proporcionaría toda la grasa necesaria para cocinar. ¿Y el tocino ya no tiene suficiente sal? Dejaremos de lado la técnica de cocción de tocino de Ramsay para centrarnos en las croquetas de patata. Realmente tiene buenos consejos para este almidón básico para el desayuno.
Las buenas patatas fritas tienen dos cualidades. Se mantienen bien juntos y son crujientes. Ramsay nos muestra cómo hacer que sucedan ambas cosas. Selecciona patatas cerosas para sus croquetas de patata. En el mundo de las patatas, 'ceroso' contrasta con 'harinoso'. Las papas cerosas tienen un bajo contenido de almidón y un alto contenido de humedad, por lo que se mantienen bien cuando se cocinan (a través de Buen provecho ). Las variedades en el extremo ceroso del espectro incluyen rojo bliss, papas nuevas, pipí y alevines.
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Gordon Ramsay sabe cómo hacer que las croquetas de patata sean más crujientes
YouTube Ramsay le gusta combinar patatas ralladas y cebolla en sus croquetas de patata, para infundir cada bocado con sabor a cebolla. Rallar las patatas en lugar de cortarlas dará como resultado unas croquetas de patata más crujientes. La verdadera clave para croquetas de patata crujientes , sin embargo, es eliminar la humedad de su montón de papas recién ralladas. Ramsay ralló las patatas y las cebollas en un colador y apretó el puré con las manos. `` Cuanto más líquido elimines, más crujientes serán tus croquetas de patata '', dice en el video.
Ramsay tiene un truco ingenioso para voltear sus croquetas de patata, que cubren todo el fondo de la sartén: coloque un plato sobre la sartén, dé vuelta la sartén y coloque las papas en el plato. Luego, deslice las croquetas de patata directamente en la sartén.
Varios comentaristas en YouTube critican a Ramsay por abrir el video con la declaración que suena como un Capitán Obvio: 'El secreto de un gran hash brown son las papas'. Pero al verlo voltear las papas fritas, queda claro por qué las papas cerosas en particular son importantes. Cualquiera que haya intentado hacer croquetas de patata con rojizos sabe que se desmoronarían a mitad de camino. Así que gracias, Gordon Ramsay, por enseñarnos a los estadounidenses un par de cosas sobre nuestro propio desayuno.
