El pollo es genial, en eso todos estamos de acuerdo, ¿verdad? A menos que te hayas adscrito a una determinada forma de vida (grita al vegetarianos y los veganos), el pollo puede ser una carne fantástica para casi cualquier ocasión. ¿Necesitas una alternativa navideña barata? Pollo. ¿Tienes pesto del que necesitas deshacerte? Pollo. ¿Sientes la incontrolable necesidad de freír algo? Amigo, será mejor que crea que el pollo está en el menú.
Desafortunadamente, el estatus del pollo como un gran todoterreno también significa que a menudo los cocineros caseros no lo toman tan en serio como, por ejemplo, la carne de res, cerdo o pato. Demasiada gente tiende a pensar que es una elección de carne `` fácil '', pero la verdad es que hacerlo bien, hacerlo bien De Verdad correcto, queremos decir - en realidad es bastante difícil. Incluso puede sorprenderse de cuántos de estos errores relacionados con las aves de corral todavía está cometiendo en la cocina. Ordénelo, ¿sí? Ese pollo se merece algo mejor.
Elegir pollo malo
imágenes falsas Al igual que con cualquier tipo de carne o pescado, el primer trabajo (y posiblemente el más importante) al preparar pollo es elegir un corte o un pájaro de alta calidad. La gente piensa mucho en cómo se ven, huelen y se sienten sus filetes de ternera antes de pagar un buen dinero por ellos, y el pollo realmente no debería ser diferente.
¿De qué está hecho el cangrejo artificial?
Existen algunas formas clave puede saber si su pollo es bueno. En primer lugar, la carne debe ser de color rosa brillante por todas partes (incluso en las áreas de las grietas, como los muslos y las alas). Si ese pollo se pone gris, se echa a perder. La pulpa debe ser firme pero no rígida, y debe ser elástica al tacto. Del mismo modo, el pollo que ha desarrollado un olor debe evitarse como la peste (porque, francamente, podría tener el mismo efecto en su cuerpo) y no debe haber absolutamente sangre visible en la carne. Siga esas reglas y se irá a casa con un pollo potencialmente sabroso.
Comprar pollo congelado
Los alimentos precongelados nunca son tus amigos en la cocina, y eso se aplica tanto al pollo como a cualquier otra cosa. Mira, lo único que quieres en el pollo es jugosidad, y esa jugosidad proviene de la carne que contiene una cantidad adecuada de agua. Durante el proceso de congelación, sin embargo, la carne se seca y pierde gran parte de su contenido de agua, lo que significa que el pollo cocido eventualmente estará casi totalmente desprovisto de esos jugos.
Según James Wilschke, chef ejecutivo del restaurante Filifera de Hollywood, tampoco siempre se puede confiar en una etiqueta de 'fresco, nunca congelado'. 'Estoy seguro de que hay tiendas de abarrotes que tienen un exceso de producto', dijo. Comida y vino . Y si no quieren que se eche a perder, es posible que lo congelen para prolongar su vida útil. Si lo que busca es buena carne, su mejor opción será dirigirse a un carnicero y obtener su carne de allí.
Solo usando el pecho
No hay nada como una buena y tierna pechuga de pollo para hacer una buena comida, ¿verdad? Después de todo, es el corte del ave con más carne, así como el que es más fácil de cocinar, además de que es súper sabroso. ¿Qué no se podría amar?
Bueno, puede que te dé la mayor cantidad de carne, pero la pechuga no es en realidad la más fácil de cocinar, y tampoco es la mejor. Demasiadas personas gravitan hacia él porque aparece para ser el corte más selecto, lo que hace que pasen por alto algunas partes mucho más interesantes del pájaro. Posiblemente el más subestimado de todos: el muslo de pollo .
Las ventajas de cocinar con muslos de pollo son numerosas. Son mucho más fáciles de cocinar (más que las pechugas, que en realidad son muy fáciles de exagerar), tienen una textura fantástica, se sazonan fácilmente y, a menudo, saben mucho mejor que las otras partes del pollo. Encuentre una buena receta y es posible que nunca vuelva a los senos.
Lavándolo
En general, los puntos que hemos alcanzado hasta ahora en la preparación del pollo se han relacionado con garantizar que la carne que está utilizando sea de alta calidad y adecuada, y que resulte en delicia en lugar de desilusión. Este, sin embargo, es un elemento mucho más serio del proceso de cocción. En pocas palabras: nunca lave el pollo crudo.
Según el NHS , correr pollo crudo debajo del grifo probablemente aumentará su riesgo de intoxicación alimentaria por la bacteria Campylobacter. Esto se debe a que las gotas de agua que salpican el pollo desde el grifo pueden viajar más de un pie y medio en cualquier dirección: en el equipo de cocina, la ropa, las superficies y, lo más probable, en sus propias manos. Y realmente no se necesita mucho para que usted se infecte con campylobacter, una forma de envenenamiento que causa dolor de estómago, diarrea severa y vómitos por hasta cinco días. Las complicaciones peores (aunque más raras) pueden provocar artritis, síndrome del intestino irritable y daño al sistema nervioso. Solo confíe en el proceso de cocción para matar las bacterias, no es necesario enjuagarlo.
Descongelar en el mostrador
Lo ideal es cocinar pollo fresco y evitar congelarlo en absoluto. A veces, sin embargo, esa no es una opción, por lo que se ve obligado a meterlo en el congelador y descongelarlo más tarde. Si ese es el caso, asegúrese de no descongelarlo en el mostrador, o simplemente está buscando problemas.
Según el USDA , la carne cruda y cocida debe mantenerse a una temperatura segura durante el proceso de descongelación. Tan pronto como comienzan a descongelarse (de hecho, en el momento en que alcanzan los 40 grados), las bacterias que podrían haber estado presentes anteriormente en la carne pueden multiplicarse. Esto también sucederá si descongela el pollo en agua caliente o, en general, simplemente lo deja reposar a temperatura ambiente durante más de aproximadamente dos horas. Si tiene que descongelar el pollo, la mejor manera de hacerlo es dejar que se descongele lentamente en el refrigerador, donde permanecerá a una temperatura lo suficientemente fría como para evitar que se propaguen todas esas bacterias desagradables. También puedes descongelarlo en agua fría o en el microondas (siempre y cuando empieces a cocinar desde el mismo momento en que se descongela).
Quitar la piel
Una cosa que vale la pena recordar, especialmente si está cocinando muslos de pollo, es que nunca hay una buena razón para quitar la piel. De hecho, algunas tiendas de comestibles incluso venden sus propios muslos de pollo deshuesados y sin piel de aspecto bonito, con la esperanza de atraer a las personas que piensan que las pieles son demasiado asquerosas. Sin embargo, créanos: estos no valen la pena.
La piel de pollo tiene una serie de usos durante la cocción. Actúa como una especie de bizcocho lleno de sabrosos jugos, y si lo dejas puesto, se irán soltando a la carne durante el proceso de cocción. También protege esa misma carne del calor y permite que el muslo se cocine a un ritmo más lento y retenga su humedad. Si le quita la piel antes de cocinar, es muy probable que lo que encuentre en el otro extremo sea un muslo de pollo seco e insípido que bien podría ser una pechuga exagerada. Si realmente no te gusta la piel (pero ¿por qué?), Quítala después de cocinarla.
Sin traerlo
Bien, primera reacción - asquerosa, ¿verdad? Nada atractivo ha salido jamás de la salmuera. Sin embargo, no lo renuncies todavía, porque poner el pollo en salmuera antes de cocinarlo puede ser una parte crucial de todo el proceso. Agrega sabor, mantiene la carne jugosa y incluso reduce el riesgo de sobrecocción .
Hay algunas formas de hacer esto. La salmuera húmeda es básicamente una solución de sal, azúcar, agua, hierbas, especias y aromáticos, que luego hierve y revuelve para permitir que esos sabores se cuezan juntos. Después de eso, dejas que todo se enfríe (no quieres que esas bacterias se unan a la fiesta) y luego sumerges el ave o los cortes precocidos, dejándolos en salmuera hasta por dos días en el refrigerador. La salmuera seca es una técnica similar en la que la sal, el azúcar y los condimentos se frotan directamente sobre la carne, lo que permite un tiempo de respuesta más rápido, ya que se absorberán después de unas pocas horas. Cualquiera que sea el método que elija, el pollo que termina en su plato está garantizado para ser mucho más sabroso y emocionante que cualquier cosa que haya hecho antes.
No secar tu carne
La palabra 'seco' puede parecer un anatema para cualquiera que quiera cocinar un buen pollo, pero la verdad es que secar la carne después de la salmuera es imprescindible para cualquier cocinero de aves que se precie. Según James Wilshcke, hacer esto ayudará a fomentar la corteza exterior caramelizada que hace que todo buen pollo sea aún mejor 'La gente quiere obtener carne realmente crujiente, y la regla general de cocinar es que la humedad es enemiga de la caramelización', dijo. Comida y vino . 'Cuando quiere que la carne quede crujiente, quiere que la piel esté lo más seca posible'.
Debe secar al aire la carne de su empaque en el refrigerador hasta por cuatro horas (aunque en ocasiones puede ser más adecuado mucho más tiempo, y el propio Wilschke la deja secar durante uno o dos días si está haciendo pollo frito), antes de sacarlo. y palmearlo con una toalla de papel limpia.
No ablandarlo
Esto es algo que debe hacer en la lista de verificación de preparación si tiene en mente la pechuga de pollo para su receta. Muchos de los problemas que surgen al cocinar la pechuga de pollo en realidad pueden mitigarse, si no evitarse por completo, con un poco de ablandamiento pesado antes de cocinar.
Machacar el pollo ayuda a esparcir el grosor y permite que la carne se cocine de manera más uniforme y rápida. El proceso también hace que el pollo resultante sea más jugoso y sabroso, lo cual es especialmente útil considerando que la pechuga de pollo a menudo no puede ser ninguna de esas cosas. El método es sencillo. Todo lo que tienes que hacer es envolver el pollo en una envoltura de plástico (una bolsa plástica de almacenamiento servirá), agarrar un objeto pesado, como un cucharón o una cacerola, y empezar a golpearlo. Comience desde la parte gruesa del corte y avance lentamente hacia los trozos más delgados, hasta que todo esté finalmente delgado y plano. Una vez hecho esto, estará listo para sazonar y cocinar. ¡Fácil!
Ensuciar la marinada
Marinar pollo, como en salmuera, puede ser una excelente fuente de sabor para la carne. Pero es posible equivocarse, y hacerlo puede dejar su pollo en cualquier número de estados malos . Si se expone a la marinada durante demasiado tiempo, puede pasar de ser tierna a blanda y fibrosa. Si no dedica suficiente tiempo a marinar, no absorberá todas esas especias, lo que hará que toda la prueba sea una enorme pérdida de tiempo.
¿La langosta roja va a la quiebra?
La regla de oro es la siguiente: nunca marines el pollo durante más de 24 horas. Y tampoco es necesario que se acerque a esa fecha límite: marinar el pollo durante solo 15 a 20 minutos aún puede transformarlo por completo. Al final, dejar la carne en adobo durante dos días no hace más que arruinar el pollo y perder su valioso tiempo. Si realmente tiene ese tiempo de sobra, limítese a la salmuera. Saldrá mucho mejor.
Condimentado
Este es probablemente el error criminal más franco que las personas pueden cometer mientras cocinan pollo, pero nos arriesgamos a adivinar que probablemente también sea bastante común. Por favor, gente, por el bien de sus amigos y familiares, por ustedes mismos - no olvides condimentar tu pollo. La carne a la que solo se le ha agregado sal y / o pimienta es suficientemente mala, pero servir algo sin siquiera eso debería merecer una sentencia de cárcel .
Aquí están algunas reglas de oro para condimentar el pollo. La sal es el perro grande, pero tienes que hacerlo bien. Trate de usar sal kosher o sal marina para mantener bajos los niveles de sodio y aumentar sus niveles de precisión. Asegurarse los otros condimentos que estás usando son adecuados para el pollo: buenos puntos de partida incluyen albahaca, romero, ajo, mostaza, pimentón, tomillo, perejil, semillas de apio, comino y cayena; pero no tengas miedo de jugar. Nunca se sabe qué funcionará, y un experimento fallido siempre es ... siempre - va a ser mucho más satisfactorio que una cáscara de pájaro sin sabor y sin condimentar.
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Cocinar directamente del frigorífico
Esto podría ir en contra de los instintos de cualquiera que sea particularmente consciente de la seguridad cuando se trata de manipular y preparar carne cruda, pero en realidad es una buena idea dejar reposar el pollo un rato antes de cocinarlo. Atemperar el pollo esencialmente permite que alcance la temperatura ambiente, lo que tiene algunos beneficios clave : ayudará a que su pollo alcance esa temperatura clave (más sobre eso en un minuto) más rápidamente, ayudará a que el pollo se cocine de manera más uniforme ya que el centro no está más frío que los bordes y el resultado final será más jugoso , también. Y eso nunca es malo, ¿verdad?
Mientras tenga cuidado, este proceso tampoco le causará ningún daño. No permita que se asiente en ningún lugar donde pueda entrar en contacto con otros alimentos, lávese las manos y no deje que se asiente durante también largo (no más de dos horas ) y estarás bien.
Cocción insuficiente
No es de extrañar aquí, pero siempre vale la pena decirlo por si acaso: siempre asegúrese de que su pollo esté cocido a una temperatura lo suficientemente caliente, de lo contrario, solo está pidiendo que un mundo de dolor se derrumbe sobre usted. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Declara que la temperatura ideal para cocinar el pollo a Esta temperatura destruirá efectivamente la bacteria de la salmonela, que es la mayor resistencia al calor de los patógenos que crecen regularmente en las aves de corral crudas. Ciertos cortes requieren temperaturas más altas, aunque por razones de calidad más que de seguridad. Por ejemplo, la carne de pechuga de músculo entero debe cocinarse a 170 grados, mientras que la carne de muslo entero debe cocinarse a 180 grados.
La mejor manera de determinar si su pollo se ha cocinado lo suficiente es con un termómetro para alimentos. Mételo en la carne, asegúrate de que llegue a ese número dorado y sigue cocinando si no lo ha hecho. Es un buen hábito para adoptar.
Hacinamiento de la sartén
Este es otro error común que se comete durante el proceso real de cocción. Si está friendo, dorando o salteando pollo, debe asegúrese de que la sartén nunca esté abarrotada . Esto se debe a que una de las principales cosas que le dan al pollo su sabor es browning , reacción que ocurre cuando el alimento entra en contacto con temperaturas muy altas. Desafortunadamente, si la sartén está demasiado llena, la humedad que sale del pollo no tendrá espacio para esparcirse y evaporarse y terminará convirtiéndose en vapor o agua. En lugar de dorarse, el pollo terminará humeando. Al final, terminarás con pollo escalfado.
Todo esto se puede evitar fácilmente, solo asegúrese de que haya suficiente espacio para el pollo en la sartén y que las piezas no se superpongan ni se rompan entre sí, pero hacerlo mal puede arruinar completamente su plato. Y cuando haya pasado tanto tiempo ablandando, sazonando y condimentando la carne, se sentirá un poco desgarrador.
No dejarlo descansar
Esto es lo último que debe hacer antes de servir su pollo, especialmente si es asado. Descansar implica dejar que el pollo repose entre 10 y 20 minutos una vez que esté cocido. Las razones para hacer esto son dos: En primer lugar, cortar el pollo inmediatamente puede hacer que el líquido se acumule y que la carne se seque. Dejarlo reposar por un tiempo ayudará al pollo a absorber la humedad nuevamente en la carne. En segundo lugar, la carne tiende a seguir cocinándose incluso después de sacarla del horno, y siempre es bueno dejar que continúe haciéndolo; de hecho, muchas recetas sugieren sacar la carne del horno justo antes de que termine de cocinarse. esta razón.
Saque el pollo, manténgalo en papel de aluminio para asegurarse de que se mantenga caliente y manténgase ocupado durante un tiempo. Todo valdrá la pena al final.
No remojarlo en leche
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Cuando cocinas pollo, lo quieres tierno, ¿verdad? Una forma de hacerlo es sumergirlo, no en un tipo de adobo más típico, sino en leche. Realmente funciona y descubrimos por qué : ácido láctico.
Mientras que otros ingredientes de la marinada en los que podría pensar primero, como el jugo de limón y el vinagre, hacen su magia para ablandar la carne debido al ácido, la leche funciona de manera similar debido al ácido láctico presente en ella. El ácido láctico descompone las proteínas de la carne y la hace mucho más tierna, y eso es una victoria. Algunos sugieren que hay un doble golpe aquí, y el calcio en la leche también tiene beneficios suavizantes ... aunque eso está menos científicamente probado.
Y si está haciendo pollo frito, definitivamente debe usar un baño de leche, específicamente, suero de leche. Según Robby Melvin de Time Inc. Food Studios (a través de Mis recetas ), esos ácidos en el suero de leche ayudan a descomponer la piel del pollo, lo que ayuda a agregar la cantidad exacta de crujiente que desea, al mismo tiempo que ayuda a que el empanizado se adhiera al pollo. Los New York Times sugiere que es exactamente este principio el que funciona, ya sea que esté friendo o asando su pollo, y también dicen que el suero de leche ayuda a darle un toque extra a sus aromáticos. ¡Es una victoria sin importar cómo se mire!
