Ranking de cortes de carne para hacer salchichas, de peor a mejor

A menudo es parte del desayuno, se cocina a la parrilla, se encuentra en un panecillo o se sirve con una guarnición de puré de papas, pero hemos estado hacer y disfrutar salchichas de innumerables formas a lo largo de la historia. Es difícil discernir a qué cultura se le ocurrió por primera vez la idea de encerrar la carne molida dentro de la manga del intestino como una forma de conservación de alimentos porque la salchicha ha sido durante mucho tiempo parte de nuestra paleta global, y cada país se suma al tapiz aún creciente de fabricación de salchichas (a través de atlas oscuro ). Si está buscando hacer su propia salchicha, entonces hay una serie de reglas que debe seguir, una de las más importantes es la selección del corte de carne adecuado.

Según el tipo de embutido que se elabore, uno de los detalles más importantes es tener el equilibrio adecuado entre grasa y carne. La grasa no solo le da sabor y se mezcla bien con las especias añadidas, sino que también evita que la salchicha se deshaga o se desmorone. Tenga esto en cuenta con diferentes cortes de carne, ya que puede agregar grasa hasta cierto punto.

Gordo

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Si bien la grasa es a menudo una necesidad para la fabricación de salchichas, no se puede vivir solo con grasa. Si la falta de grasa hace que la salchicha se desmorone fácilmente, la sobreabundancia dejará las salchichas demasiado grasosas, no solo en textura sino también en sabor. Teniendo en cuenta que la grasa proviene del cerdo, sería casi el equivalente a beber grasa de tocino. 'Demasiado de algo bueno' es un dicho adecuado cuando se trata de agregar tocino a la salchicha.

Pero hay una razón por la que es una adición popular al proceso de elaboración de salchichas. De acuerdo a chuletas de cocina , la popularidad de Fatback proviene de su sabor neutro. Lo que significa que por sí sola, la grasa de lomo tiene poco o ningún sabor, pero rápidamente se convierte en una esponja cuando se mezcla con una variedad de carnes, hierbas y especias. Si bien la grasa de res se puede usar como una alternativa menos costosa, la grasa de res viene con sus propios aromas y sabores muy fuertes, que pueden alterar el sabor de la salchicha. Recuerde que si bien la grasa de lomo es una adición de grasa popular, recuerde incluir carne en la mezcla.

Lomo de cerdo

El cerdo es una de las carnes más populares para hacer salchichas, ya que puedes crear diferentes sabores, como los dulces para la salchicha del desayuno o los más salados con hierbas. Pero depende del corte de cerdo que estés usando, lo que determina qué tan buena será la salchicha. Por ejemplo, el lomo es un corte de primera eso es genial para hacer un asado. Sin embargo, debido a su falta general de grasa, no es una buena opción para hacer salchichas de cerdo (a través de cerdo ontario ).

Además, teniendo en cuenta que el lomo se encuentra a lo largo de la columna vertebral del cerdo, es una parte del cerdo que no tiene mucho movimiento regular. Eso significa que la carne corre el riesgo de volverse masticable y se convierte en una salchicha. Cuando se trata de hacer salchichas, aprenderá que los cortes de carne más valiosos pueden funcionar muy bien a la parrilla o en un horno, pero son pésimos cuando se trata de salchichas.

Ojo de Bistec Redondo

Hay una buena razón por la que la mayoría de las salchichas de res contienen una cierta cantidad de carne de cerdo, si no cantidades iguales de carne de cerdo y remolacha, como en la elaboración de salchichas alemanas (a través de Carnes y Embutidos ). Una vez más, la razón tiene que ver con el contenido de grasa, y aunque la carne de res tiene una cantidad de grasa que a menudo se veteada en la carne, no es suficiente para hacer una salchicha adecuada. Una salchicha hecha exclusivamente con un corte magro de carne, como un filete redondo, creará una salchicha de textura dura y muy difícil de comer. Esto se debe simplemente a que la grasa de la salchicha permite que la carne se lubrique con la grasa extraída mientras se cocina dentro de la envoltura. Esto es lo que hace que la salchicha esté tierna, jugosa y deliciosa.

El USDA considera que el ojo del filete redondo es 'extra magro' con respecto al contenido de grasa (a través de Mayo Clinic ). Eso significa que el bistec contiene menos del 5% de la grasa total. Ahora, si está buscando controlar su colesterol, esta noticia es sobresaliente. Pero si está buscando una buena carne de salchicha, es posible que desee buscar en otra parte o romper la grasa. La salchicha no es para aquellos que buscan reducir su colesterol. Incluso tratar de hacer una salchicha 'baja en grasa' probablemente signifique que pasará mucho tiempo masticando algo realmente seco.

Cortes de ternera de primera

Puede que no haya nada más triste que tratar de disfrutar un plato como el stroganoff de res, solo para descubrir que se cocinó con cortes de filet mignon . La salchicha, al igual que un plato de stroganoff de res, funciona de manera mucho más efectiva cuando se usan lo que se considerarían sobras. De acuerdo a Tu guía de carnes, una buena proporción entre la carne y la grasa sería de alrededor de 80/20. Si bien los cortes como el chuletón, el chuletón y los bistecs porterhouse se disfrutan mucho por estar bien veteados con bolsas de grasa anidadas dentro de la carne, no es suficiente para las salchichas.

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Recuerde siempre que cuando se trata de salchichas de res, tenga suficiente grasa para asegurarse de que no se endurezcan cuando se cocinan. Dado que la salchicha generalmente se hace con lo que otros llamarían las partes desechables de la carne de res, es mejor evitar que los cortes principales se frían en una sartén o se asen a la parrilla y se les dé cierta distancia de la picadora de carne.

Venado

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Para aquellos que disfrutan de la caza o al menos de comer algo un poco más cercano a la naturaleza, la salchicha de caza es un artículo popular entre los campistas y los entusiastas de la naturaleza. Específicamente, la salchicha hecha de venado va muy bien con los ingredientes correctos y se fríe sobre la llama abierta de una fogata por la noche. De acuerdo a Comida honesta , el venado a menudo lleva el sabor de lo que comió en el desierto, como bellotas, salvia y otras hierbas. No es tan rico ni jugoso como la carne de res o cerdo, pero sabe más limpio y no es tan grasoso. El venado salvaje puede ser 'de caza', lo que significa que su tiempo en la naturaleza lo ha dejado con aromas y sabores mucho más fuertes. Pero con la combinación adecuada de hierbas o un adobo, la sobrecarga sensorial puede reducirse.

Sin embargo, debido a que la carne de venado se considera ultra magra, es imperativo agregar grasa para hacer una salchicha cohesiva. Un consejo importante es asegurarse de que ni la grasa añadida ni el venado hayan sido congelados. Esto se debe a que una vez que todo está molido para la salchicha, incluso la carne de venado previamente congelada tendrá dificultades para adherirse a la grasa cuando se cocina la salchicha. Además, al igual que la carne de res o de cerdo, quédese con las partes 'chatarra' del venado para obtener una buena salchicha.

Carne de caza

Una de las mejores cosas de las salchichas es que puedes hacerlas con prácticamente cualquier cosa con la preparación y los ingredientes adecuados. En lo que respecta a la salchicha de caza, el venado no tiene por qué ser el único juego salvaje que existe para una buena carne de salchicha. El alce, el bisonte, el avestruz, el conejo, el pato y una amplia variedad de otras carnes de caza se pueden convertir en salchichas, cada una aportando algo nuevo y único a la mesa. De acuerdo a precio de la carne, bisonte tiene un sabor más limpio e incluso más dulce que la carne de res. Lápiz de chef afirma que el conejo tiene un sabor y textura similar al pollo, ubicándolo dentro de la categoría de carne blanca.

Siempre tenga en cuenta que, como cualquier otro tipo de salchicha, asegúrese de estar usando los cortes correctos. Al igual que la carne de res o de cerdo, usar cortes más magros no te llevará a ninguna parte. Los mejores cortes en casi cualquier animal para usar en salchichas son los cortes duros que se encuentran en el cuello y los hombros, y generalmente contienen mucha grasa que se mezclará bien cuando se muele (a través de La caza de Petersen ). Además, la mayoría de la carne de caza es una de las variedades más magras, así que siempre agregue grasa extra a la mezcla. Fatback juega un papel importante cuando se trata de hacer salchichas de caza debido a su sabor neutro mencionado anteriormente.

Barriga de cerdo

Al igual que la grasa, la panceta de cerdo es mucho más grasa que la carne. Lo que significa que te encontrarías con los mismos problemas si hicieras salchichas con este corte como tu atracción principal. Sin embargo, al igual que la grasa, la panceta de cerdo puede ser una gran adición para acentuar el sabor de la salchicha de cerdo mientras se mantiene jugosa y se mantiene unida dentro de la envoltura después de cocinarla. Sin embargo, lo que separa la panceta de cerdo de la grasa es que la panceta de cerdo tiende a tener más sabor, lo cual no es una sorpresa, ya que la panceta de cerdo es la parte del cerdo que se usa para hacer tocino.

El manual afirma que la panceta de cerdo es una grasa ideal para aquellos que quieran hacer salchichas para el desayuno. Teniendo en cuenta que la mayoría de las salchichas para el desayuno se elaboran principalmente con carne de cerdo, el uso de grasa que generalmente se reserva para el tocino ayudará a que la salchicha logre el equilibrio adecuado de sabor ahumado y dulce. Incluso si la carne de cerdo no es su elección para la salchicha del desayuno, la panceta de cerdo sigue siendo una excelente adición a las grasas.

Paleta de cerdo

Estamos ante un corte de carne verdaderamente fino para una buena elaboración de embutidos. Aunque se considera más duro, más barato y más destinado a la olla, el lomo de cerdo es un corte de elección cuando se quiere hacer salchichas. De acuerdo con la Los Angeles Times , el cerdo ha sido una carne celebrada durante mucho tiempo para los fabricantes de salchichas como carne relativamente barata que se ablanda fácilmente cuando se muele y está tan bien veteada con grasa que pocos platos se secan. El trasero de cerdo, también conocido como 'Boston Butt', no se encuentra en la rabadilla del cerdo, sino en un corte alrededor del hombro. Este corte tiene una mejor proporción de grasa y carne, lo que significa que cuando se muele, se mezclará bien y creará una salchicha que se mantiene unida y jugosa después de la cocción.

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Con toda la charla sobre agregar grasa a las salchichas, es fácil preguntarse por qué no comprar salchichas compradas en la tienda, ya que también estarían cargadas de grasa. Sin embargo, el mismo artículo señala que la salchicha comprada en la tienda a menudo tiene una proporción de grasa de más del 50%, en comparación con el rango del 15-30% de la salchicha casera.

Hombro de puerco

Si el lomo de cerdo alrededor de la paleta es una buena salchicha, también lo sería la paleta de cerdo. En un artículo de comer carne curada, la paleta de cerdo entra en la categoría de grasa de cerdo dura. Eso significa que la paleta de cerdo tiene una consistencia más firme y dura, lo que significa que se puede moler hasta obtener una consistencia más deseada para las salchichas. La grasa dura también tiene un alto punto de fusión, lo que significa que a medida que la carne se cocina dentro de la salchicha, no perderá toda la grasa en el proceso. Sin embargo, a diferencia del lomo de cerdo, la paleta es más dura y no contiene tanta grasa, según Fuente Barbacoa Ahumada . Eso no significa que sea un mal corte para la salchicha; todo lo contrario. La carne dura hace que sea mejor para picar y puede hacer una salchicha con mejor forma.

Recuerde que, aunque la paleta contenga grasa, puede agregar más para lograr la proporción correcta para una salchicha adecuada.

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Como se ha establecido bien, uno puede hacer salchichas con carne blanca y que salgan muy bien. Si bien la carne de cerdo sigue siendo uno de los reyes de la carne de salchicha, resulta que la salchicha de pollo puede ser una alternativa de salchicha más consciente de la salud. En comparación con la salchicha de cerdo, salchicha de pollo contiene menos grasa total y sodio y proporciona un poco más de proteína. La salchicha de pollo también sabe más limpia y menos grasosa que la salchicha de cerdo o de res.

Sin embargo, la salchicha de pollo comprada en la tienda puede tener numerosos aditivos que hacen que sea una mejor idea hacerla tú mismo. De acuerdo a AllRecipes , numerosos productos de salchichas de pollo contienen altos niveles de nitratos: una combinación de nitrógeno y oxígeno que normalmente se usa para conservar las carnes curadas. Sin embargo, los nitratos también pueden aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Del mismo modo, la salchicha de pollo comprada en la tienda es susceptible a aditivos similares que se encuentran en todas las salchichas compradas en la tienda, como azúcar alta, colorantes alimentarios y conservantes. Entonces, si le interesa la salchicha de pollo, es posible que desee comprar una picadora de carne.

Pez

Si las aves de corral como el pollo o el pato pueden convertirse en salchichas, entonces el siguiente paso obvio sería considerar la salchicha de pescado. Al igual que la salchicha, utiliza restos de pescado finamente picados y se cocina dentro de una envoltura que contiene grasas, especias, hierbas y otras verduras. Lejos de ser algo nuevo en la escena culinaria, la salchicha de pescado se ha disfrutado durante mucho tiempo en todo el este, como en Japón y Corea, así como en áreas a lo largo del Mediterráneo en Italia y Europa Central. Cada país, según Clase maestra , tiene su receta de chorizo ​​de pescado ya sea en sopa o como hot dog o hamburguesa.

Sorprendentemente, la elaboración de salchichas de pescado tiene unas reglas de preparación similares a las clásicas salchichas de carne. Por ejemplo, la salchicha de pescado se puede picar como la carne de cerdo, de ave o de res, donde la salchicha puede tener varias texturas, desde una pasta gruesa hasta una más fina. Sin embargo, a la salchicha de pescado se le añaden ingredientes como almidón de maíz o de patata para mantener su forma y consistencia. Si está buscando una nueva forma de salchicha para disfrutar, el pescado viene con su propia variedad de platos.

Lomo de ternera

Encontrado en los hombros de la carne de res, el mandril es el corte perfecto para hacer una buena salchicha. Cocina de ensueño afirma que el contenido de grasa de la carne de res es de alrededor del 15-20%, lo que lo convierte en un buen candidato para convertirse en salchicha sin grasa adicional. No solo tiene un alto contenido de grasa para una buena preparación de salchichas, sino que, considerando el precio de la carne de res, es relativamente uno de los cortes menos costosos. Si anhelas hacer salchichas de res, lo mejor que puedes hacer es moler unos cuantos trozos de carne de res. Obtendrá todo lo que hace que la salchicha sea tan famosa de esta losa. Carne picada guisada en grasa procesada mientras se anida dentro de una tripa que se romperá con un primer bocado, que contiene carne jugosa repleta de todo tipo de sabores que hayas agregado.

No se puede exagerar lo suficiente que la salchicha se hizo para preservar incluso los trozos más oscuros de carne de un animal. Pero como con cualquier cocina, el hecho de que la carne sea de menor calidad no significa que la frescura deba serlo. Recuerde siempre que incluso los bocados desechables deben estar frescos, y su salchicha siempre estará lista para la mesa.

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