Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo adicional: 1 hora Tiempo total: 1 hora 30 minutos Porciones: 6 Rendimiento: 6 porciones Perfil nutricional: Sin lácteos Sin gluten Envejecimiento saludable Inmunidad saludable Alto en proteínas Bajo en caloríasSaltar a información nutricional Ingredientes
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1 cucharada zumaque molido (ver Consejos)
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1 cucharada sal kosher
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1 pollo de 4 libras
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6 tazas hinojo sin corazón en rodajas (2-3 bulbos grandes)
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1 cebolla amarilla grande, picada
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2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
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½ taza melaza de granada (ver nota)
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2 cucharadas Miel
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1 cucharilla pimienta recién molida
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Semillas de granada para decorar (ver Consejos)
Direcciones
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Precaliente el horno a 425 grados F.
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Combine el zumaque y la sal en un tazón pequeño. Retire las menudencias del pollo (si están incluidas) y recorte el exceso de piel; seque. Afloje la piel de la pechuga y el muslo y frote la mezcla de especias debajo de la piel y un poco sobre la piel. Meta las alas hacia abajo y ate las patas con hilo de cocina, si lo desea.
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Combine el hinojo y la cebolla en una fuente para hornear grande y mezcle con aceite para cubrir. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre las verduras.
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Combine la melaza de granada, la miel y la pimienta en un tazón pequeño. Transfiera la mitad de la mezcla a una cacerola pequeña y reserve para servir con el pollo.
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Asa el pollo y las verduras durante 20 minutos. Voltee el pollo, revuelva las verduras y cocine por 20 minutos más.
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Voltee el pollo una vez más (de modo que quede con la pechuga hacia arriba) y revuelva las verduras nuevamente. Reduzca la temperatura del horno a 400 grados. Cepille todo el pollo con la mezcla restante de granada y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en un muslo sin tocar el hueso alcance los 165 grados, de 20 a 30 minutos más.
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Transfiera el pollo a una tabla de cortar limpia y déjelo reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, calienta el glaseado de granada en la cacerola a fuego lento. Retire el hilo del pollo, si es necesario, y trinche el pollo. Sirva con el hinojo y la cebolla, rociados con el glaseado tibio. Espolvorea con semillas de granada, si lo deseas.
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Consejos
Consejo previo: frote el pollo con la mezcla de especias (Paso 2), cubra y refrigere hasta por 1 día. Deje reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de asar.
Consejos: Las bayas rojas ácidas del arbusto de zumaque mediterráneo añaden un sabor ácido y afrutado a muchos platos regionales. Encuentre zumaque molido en los mercados de Medio Oriente, tiendas de alimentos especializados y en línea en penzeys.com. O use 2 cucharaditas de ralladura de limón recién rallada en lugar del zumaque.
Para sembrar una granada, llena un recipiente grande con agua. Marque ligeramente la fruta en cuartos desde la corona hasta el extremo del tallo, cortando la piel pero no el interior de la fruta. Sostenga la fruta bajo el agua, rómpala y use sus manos para separar suavemente las semillas regordetas (arilos) de la piel exterior y la médula blanca. Las semillas caerán al fondo del recipiente y la médula flotará hacia la superficie. Deseche la médula. Vierte las semillas en un colador. Enjuague y seque. Las semillas se pueden congelar hasta por 3 meses.
Nota: La melaza de granada tiene un sabor picante y brillante. (No lo confunda con el jarabe de granadina, que contiene poco o nada de jugo de granada). Encuéntrelo en los mercados de Medio Oriente y en algunos supermercados grandes cerca del vinagre o la melaza. Para hacer el suyo propio: cocine a fuego lento 4 tazas de jugo de granada, sin tapar, en una cacerola mediana no reactiva a fuego medio hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, de 45 a 50 minutos. (No deje que el almíbar se reduzca demasiado o se oscurecerá y se volverá muy pegajoso). Rinde aproximadamente 1/2 taza. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 meses.
