Salsa de tomate y pimiento

Tiempo de preparación: 50 minutos Tiempo adicional: 2 horas 25 minutos Tiempo total: 3 horas 15 minutos Porciones: 56 Rendimiento: 7 pintas Perfil nutricional: Sin lácteos Apropiado para la diabetes Sin huevos Sin gluten Inmunidad saludable Saludable para el corazón Bajo en carbohidratos Bajo en grasas Bajo en sodio -Vegetariano vegano sin calorías y sin nuecesSaltar a información nutricional

Ingredientes

¼ taza aceite de oliva virgen extra
12 tazas pimientos morrones cortados en cubitos (alrededor de 3 1/2 libras)
5 tazas cebollas amarillas picadas (aproximadamente 1 1/2 libras)
12 clavos de olor ajo, rebanado
1 cucharada pimienta roja molida
1 cucharada sal kosher
¿Deberían prohibirse las propinas?
16 tazas tomates cortados en cubitos (alrededor de 7 libras)
1 ¼ tazas azúcar marrón oscuro
1 ¼ tazas vinagre de vino tinto
4 hojas de laurel

Direcciones

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega los pimientos, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo triturado y la sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 10 a 12 minutos. Agrega los tomates más todo su líquido acumulado, el piloncillo, el vinagre y las hojas de laurel. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego para mantener un hervor animado. Cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 1/2 horas.
Sirva en 7 frascos pequeños esterilizados (ver Consejos). Deje aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre. Limpie las llantas con un paño limpio. Coloque tapas y aros en los frascos. Gírelo hasta que quede apretado con los dedos (no se moverá con una presión suave con los dedos), pero no apriete demasiado. Si está enlatado, procese en un baño de agua caliente durante 10 minutos (consulte los Consejos). De lo contrario, déjelo enfriar a temperatura ambiente y refrigérelo.

Consejos

Para adelantar: refrigere por hasta 1 mes. Si está enlatado, guárdelo a temperatura ambiente hasta por 1 año.

Equipo: 7 frascos para conservas del tamaño de una pinta (16 oz) con tapa

Consejos: Lave los frascos, las tapas y las bandas en agua caliente y jabón. Enjuague bien; secar las bandas. Coloque la rejilla en la olla para conservas y coloque los frascos, con el lado derecho hacia arriba, sobre la rejilla. Agregue suficiente agua para cubrir los frascos al menos 1 pulgada. Tapa la olla y deja hervir a fuego medio. Apague el fuego, pero mantenga los frascos en agua caliente, tapados, hasta que esté listo para usar.

Cuando la receta esté lista, retira los frascos del agua caliente con el levantador de frascos, vierte el agua y colócalos sobre una toalla (si los colocas directamente sobre una superficie fría, los frascos podrían romperse). Agregue verduras o recetas de encurtidos a los frascos. Use el embudo para llenar los frascos con salmuera, dejando 1/2 pulgada de espacio libre y asegurándose de que el líquido cubra las verduras. Pasa un palillo por el interior de los frascos para liberar las burbujas de aire. Limpia las llantas con una toalla limpia. Agregue tapas y anillos y apriete hasta que quede apretado con los dedos (no se moverá con una presión suave), pero no apriete demasiado.