Facebook Iron Chef Masaharu Morimoto puede ser conocido por su destreza en las batallas culinarias televisadas: es una especie de Leyenda del Kitchen Stadium - pero hay mucho más en este chef que su carrera en el entretenimiento.
Detrás del destello del Food Network demostrar que hay un chef brillante. Ha ganado premios, trabajó con algunos de los mejores cocineros del sector e incluso abrió muchos restaurantes propios en diferentes países repartidos por todo el mundo. Pero no fue fácil.
Comenzó como un aspirante a atleta de una familia pobre e infeliz, y se dedicó a la cocina solo después de que una lesión grave frustrara sus esperanzas. Pero una vez que puso su corazón en convertirse en chef, parecía que nada podía interponerse en su camino.
Hoy, Morimoto es uno de los chefs japoneses más venerados del mundo. Todavía está luchando en Iron Chef America y sigue abriendo nuevos restaurantes incluso décadas después de venir a Estados Unidos para seguir sus sueños. Siga leyendo para obtener más información sobre el chef Masaharu Morimoto y cómo se convirtió en el hombre que es hoy.
Masaharu Morimoto solía ser jugador de béisbol, no chef
Facebook Muchos fanáticos estadounidenses conocen a Masaharu Morimoto mejor por sus días en Chef de hierro y Iron Chef America , pero resulta que tenía un espíritu competitivo mucho antes de convertirse en chef.
Junto con su sueño de trabajar como chef de sushi, de niño Morimoto aspiraba a ser un profesional. jugador de baseball . Creció como un gran admirador del equipo de su ciudad natal, las Carpas de Hiroshima, y jugaba a la pelota en la escuela secundaria. Era un receptor, y aparentemente bastante talentoso; casi se convirtió en profesional, antes de sufrir una hombro roto eso puso fin a su carrera y finalmente cambió su enfoque al mundo culinario.
Sigue siendo un fanático del béisbol hasta el día de hoy. Lanzó el primer lanzamiento a un Partido Tigres-Medias Blancas en 2013 , y después de mudarse a Estados Unidos, incluso tuvo la oportunidad de ver a uno de sus jugadores favoritos de Carps, Hiroki Kuroda, llegar a la Major League Baseball en los Estados Unidos, donde jugó con los Yankees.
Masaharu Morimoto se ha hecho un nombre en la industria de las bebidas.
imágenes falsas Masaharu Morimoto es famoso por su comida, pero también ha colaborado bastante con la industria de las bebidas.
El chef Morimoto ha ayudado a crear dos diferentes rangos de sake . El primero es Easy Cup, un sake Yamadanishiki Junmai Premium hecho para beber de forma informal que se sirve en una botella de vidrio con una tapa de plástico que se puede volver a sellar fácilmente.
En el extremo superior, ha colaborado con la histórica fábrica de cerveza Fukumitsuya, fundada en 1625 durante el período Edo de Japón. Ofrecen sake Morimoto Junmai, Morimoto Junmai Gingjo y Morimoto Junmai Daiginjo, y un sake de lujo Morimoto Junmai Aged está disponible a los 5, 10 o 30 años o más. Morimoto también tiene un restaurante llamado Momosan que se centra en el ramen y sake .
Para cerveza, Morimoto emparejado con Rogue Ales para crear tres variedades, Morimoto Imperial Pilsner, Morimoto Black Obi Soba Ale y Morimoto Soba Ale.
Más recientemente, él se asoció con Michael Mondavi para crear un Cabernet Sauvignon que se vende en sus restaurantes.
jamie oliver vs gordon ramsay
Masaharu Morimoto no tuvo una infancia feliz
Facebook Podría pensar que alguien que ha logrado un éxito tan grande tuvo una infancia feliz y una familia que lo apoyó, pero lamentablemente, ese no fue el caso del chef Masaharu Morimoto.
En su libro Morimoto: el nuevo arte de la cocina japonesa , él detalla pasó su juventud con un padre lleno de rabia, a menudo violento. Se mudó más de una docena de veces antes de los 10 años porque las peleas de sus padres a menudo resultaban en propietarios enojados.
Ellos eran pobres , por lo que cenar en un restaurante no era algo común, y su madre no era muy buen cocinero . Entonces, ¿cómo se enteró de Sushi y enamorarte tanto de ella? Una vez al mes, el día de pago, su padre llevaba a la familia a comer sushi. Fue allí, viendo a los chefs usar sus impresionantes habilidades con el cuchillo, que Morimoto se enamoró de la cocina.
Tras su fatídica lesión en el béisbol, Morimoto decidió convertirse en chef de sushi. Primero se convirtió en aprendiz, y después de ocho años abrió su propio restaurante en Japón antes de mudarse a los Estados Unidos para intentar entrar en la industria aquí.
Masaharu Morimoto tiene restaurantes en todo el mundo
Facebook Puede que haya empezado de a poco, con su propio café en Japón , pero en estos días Masaharu Morimoto tiene restaurantes en todo el mundo.
El primer restaurante Morimoto inaugurado en 2001 en Filadelfia, seguido de Wasabi por Morimoto en el Hotel Taj Mahal en Mumbai en 2004, que hasta el día de hoy todavía se considera uno de los los mejores restaurantes de toda Asia .
En estos días, tiene 15 restaurantes en todo el mundo, y él no ralentizar . Varios de ellos tienen incluso ganó premios . Morimoto New York ganó un premio de la Fundación James Beard por 'Diseño de Restaurante Sobresaliente' y Morimoto Napa fue nombrado una de las 'Mejores Aperturas de Restaurante de EE. UU.' En 2010 por Comida y vino .
Partiendo de la alta cocina japonesa, Morimoto abrió su primer restaurante de ramen, Momosan, en Nueva York en 2016, y un segundo Momosan abrió en Honolulu en 2017. El chef también ha dicho que está considerando abriendo un lugar de ramen en Las Vegas , después de ver lo popular que es en su restaurante de Nueva York.
Masaharu Morimoto trabajó en el mundialmente famoso sushi Nobu
Facebook Antes de abrir su propio restaurante en los Estados Unidos, Masaharu Morimoto consiguió un trabajo trabajando en el mundialmente famoso Nobu En nueva york. Era el lugar ideal para perfeccionar sus habilidades. El restaurante no solo ganó el Premio al Mejor Restaurante Nuevo de la Fundación James Beard cuando abrió en 1995, sino que el propio chef Nobu Matsuhisa también fue nominado para un Premio James Beard (como Chef Destacado) nueve veces entre 1997-2006.
Morimoto dice que trabajar en Nobu cambió su forma de pensar sobre la industria de los restaurantes. `` Antes de trabajar en Nobu, pensaba que el chef de sushi era el centro del restaurante '', dijo. Orlando semanal . Sin embargo, trabajando en Nobu, aprendí que los clientes lo son todo. Nuestro trabajo es hacerlos felices '.
Debido a que el chef Matsuhisa tenía un segundo restaurante en Los Ángeles, a menudo se ausentaba de la ubicación de Nueva York. Esto le dio al Chef Morimoto la oportunidad de brillar. Después de ganar una reseña de tres estrellas en Los New York Times , Morimoto se promovió a sí mismo a chef ejecutivo , consiguiendo una chaqueta de chef bordada y nuevas tarjetas de presentación, y después de cinco años dejó Nobu en 1999 para abrir su propio restaurante.
Originalmente, Masaharu Morimoto ni siquiera quería estar en Iron Chef.
Facebook Aunque los estadounidenses reconocerían mejor a Masaharu Morimoto de Iron Chef America en Food Network, en realidad se inició en la televisión gastronómica en el versión japonesa original del programa . Incluso entonces, no estaba seguro de si quería aparecer en televisión.
Cocinó para un grupo de personas una noche, sin saber que uno de ellos era juez en Iron Chef Japón . Unos meses después recibió una llamada y fue invitado a actuar en el programa, pero al principio se negó, pensando que sería demasiada presión. Después del estímulo de sus amigos, finalmente aceptó y terminó ganando su primera batalla (ingrediente secreto del pargo rojo, competidor Hirayama Yukio). Él haría volar de un lado a otro entre Japón y los Estados Unidos durante los próximos dos años para competir.
Incluso después de seguir compitiendo, tanto en el original Chef de hierro y el mas nuevo Iron Chef America , Morimoto dice que nunca es menos estresante luchar. 'Todavía me pongo nervioso cada vez', dijo Haute Living . 'Siempre será un desafío utilizar ingredientes sorpresa, sin importar qué tan preparado creas que estás'.
La esposa de Masaharu Morimoto también es una gran cocinera
imágenes falsas Puede que sea el chef más famoso de la familia, pero según Masaharu Morimoto, su esposa también es una gran cocinera. Cuando se le preguntó en una entrevista , '¿Quién es el chef más subestimado que trabaja en el negocio hoy en día?' Morimoto respondió, simplemente, 'Mi esposa'.
Morimoto prefiere no cocinar en casa , ya que es lo que hace todo el día en el trabajo, aunque dijo que a veces sueña con nuevos platos y trabaja en la presentación en casa. Pero en su mayor parte, su esposa está a cargo.
Sus especialidades incluyen platos tradicionales japoneses de verduras y tubérculos. Morimoto ha dicho que come principalmente vegetariano en casa, aunque ocasionalmente come pollo al vapor.
Algunos de sus platos favoritos de comida reconfortante japonesa saludable incluir tofu, algas secas y tubérculos que su esposa le prepara de diversas formas, incluso cocidas a fuego lento nimono , al vapor mushimono , Aemono (ensalada marinada) y horneada yakimono .
Masaharu Morimoto come una comida al día
imágenes falsas Cuando no está en casa con su esposa para cocinar para él, Masaharu Morimoto se apega a un estricto horario de comidas. En lugar de sentarse a tres comidas completas al día, el chef come solo una comida grande . Insiste en que es suficiente para él.
Entre las 3 y las 5 p.m., disfrutará de una gran comida que a menudo consiste en favoritos japoneses como ramen, verduras salteadas, comida o pescado y arroz. Y si está viajando, olvídalo, no come nada.
Puede que esté en algo. Existe una gran cantidad de evidencia científica que ayuno intermitente puede ser beneficioso para la salud metabólica. Asimismo, otros estudios muestran que abstenerse de comer en los aviones podría ser uno de los formas más efectivas de combatir el desfase horario .
Y, Morimoto señala que donde sea que viaje, probablemente tenga un restaurante esperándolo donde puede obtener una mejor comida de la que obtendría en un avión de todos modos.
El ingrediente favorito de Masaharu Morimoto es el arroz.
imágenes falsas Puede pensar que un chef que ha viajado por el mundo y tiene restaurantes en países repartidos por todo el mundo puede tener como ingrediente favorito alguna comida exótica o un artículo de lujo, pero no Masaharu Morimoto. Su el ingrediente favorito es el arroz .
El arroz es un alimento básico en Japón , y en un momento incluso se utilizó como moneda en el país. La palabra japonesa para arroz (gohan) es sinónimo de la palabra comida, tan importante es para la cocina del país.
Morimoto reconoce la importancia del arroz en sus restaurantes, haciendo tiempo para asegurarse de que cada grano sea de la más alta calidad. En cada uno de los restaurantes de Morimoto, pulen el arroz en el lugar, para que esté lo más fresco posible cuando llega a su plato. `` Tomamos arroz integral y lo pulimos nosotros mismos todos los días '', dijo. Vida en el valle de Napa . 'Tiene un sabor mejor y más dulce y no se queda en un almacén en una bolsa durante tres o cuatro meses'.
La atención a los detalles como ese es una de las cosas que distinguen a los restaurantes de Morimoto.
Una muñeca rota amenazó su carrera
imágenes falsas Fue una lesión en el hombro lo que frustró los sueños de Masaharu Morimoto de convertirse en un jugador de béisbol profesional, y estaba obsesionado por una lesión que pone en peligro su carrera una vez más en 2010.
Morimoto, que demostró que los spas no siempre son las escapadas relajantes que pretenden ser, se resbaló mientras salía de un jacuzzi en un spa de Nueva Jersey y se rompió la muñeca con el impacto. Era su muñeca derecha, lo que hacía que la lesión fuera aún más grave.
Tampoco fue un pequeño descanso. El Dr. Andew Weiland, su cirujano, dijo que era una de las peores fracturas que había visto en su vida. Morimoto tuvo que insertar una placa de titanio en su muñeca.
Afortunadamente, se recuperó lentamente. Pasó por fisioterapia durante medio año y practicó con un cuchillo de goma para mejorar la flexibilidad y reconstruir los músculos de su muñeca. No hemos escuchado ninguna noticia sobre la muñeca que lo molesta desde 2010, por lo que esperamos que sea una lesión que Morimoto pueda superar con confianza.
Masaharu Morimoto tenía un conjunto de pequeñas empresas en Japón
Romain Maurice / Getty Images Algunos dicen que nunca se es demasiado mayor para volver a la universidad u optar por cambios importantes en la vida para perseguir sus sueños, y Masaharu Morimoto es una prueba viviente de ello. De acuerdo a The Japan Times , vivió en Hiroshima hasta los 30 años y, más que eso, tuvo una serie de pequeñas empresas allí, las que dejó atrás para irse a Estados Unidos.
En ese momento, estaba trabajando en el restaurante de sushi de un amigo, y cualquiera que haya trabajado en la industria alimentaria sabe lo agotador que es el trabajo en un restaurante. Pero de alguna manera, todavía encontró el tiempo para ejecutar un pequeño beso. De acuerdo a Viaje cultural , eso es esencialmente una cafetería, pero definitivamente no son tu promedio Starbucks . Se basan en las casas de té de la vieja escuela, pero como un guiño a una época en la que había una obsesión cada vez mayor por la cultura occidental, sirven café. Aún así, son típicamente pequeños, con poca luz, silenciosos y cómodos: un lugar donde puede ir y disfrutar de una taza de café amigable en un ambiente tímido y tranquilo.
Entonces, son dos restaurantes (uno que era suyo). Al mismo tiempo, él y su esposa también dirigían una agencia de seguros, junto con un negocio de reparto de periódicos. ¿Hay más horas en el día para Morimoto que para el resto de nosotros? ¡Posiblemente! También es posiblemente lo que lo hizo tan experto en hacer malabarismos con todas las responsabilidades de su ahora imperio global.
La actitud de Masaharu Morimoto hacia la comida ha evolucionado bastante
Alexander Tamargo / Getty Images Si bien es de esperar que un chef galardonado siempre haya sabido que la comida era su pasión, sorprendentemente ese no fue el caso de Masaharu Morimoto. En absoluto.
Cuándo Orlando semanal Cuando le preguntó cuál era su primer recuerdo de la comida, dio esta respuesta sorprendente: “Practicaba deportes, así que siempre tenía hambre. Mi recuerdo no viene de un trozo de comida deliciosa en particular; más bien, solo tratando de llenarse. Para mí, la comida se trataba más de cantidad que de calidad cuando era joven ''.
¿Quién lo hubiera pensado, verdad?
A lo largo de los años, dice que su actitud hacia la comida ha cambiado bastante, comenzando con su trabajo en Nobu. Allí, dice, se enteró de que se había equivocado y que cocinar no se trataba en absoluto del chef. 'Aprendí que los clientes lo son todo', dice. 'Nuestro trabajo es hacerlos felices'.
Una de las formas en que quiere hacer eso, le dijo hospitalidad , consiste en hacer que la cocina japonesa sea más accesible para las personas que podrían dudar en probar, por ejemplo, sushi. Con ese fin, ha hecho de la pizza de atún uno de sus platos estrella. `` Conoces el atún y la pizza. [...] Ni siquiera sabes lo que hay pero te lo comes, y luego preguntas qué hay en él '.
Ahora, vamos al círculo completo. La comida diaria le preguntó cuál ha sido su mayor decepción como chef, y él respondió: 'Ya no puedo atender a todos mis invitados directamente, [...]'
Masaharu Morimoto paid some serious dues as a sushi chef
Tasos Katopodis / Getty Images Todo el mundo tiene que empezar en alguna parte, y en el caso de Masaharu Morimoto, su aprendizaje no se trataba solo de aprender todos los trucos del oficio, sino también de aprender mucho sobre la paciencia. Cuando hablo con La comida diaria y le preguntaron sobre su primer trabajo en la industria, él respondió que era como chef de sushi.
Suena impresionante, pero rápidamente aclaró: 'Por supuesto, comencé como aprendiz. El dueño del restaurante no me dejó tocar pescado durante el primer año más o menos. Primero, tuve que aprender conceptos básicos, como limpiar, atender a los clientes, picar cebolletas, lavar arroz, etc. '
¡Habla sobre pagar tus deudas! Cuándo Orlando semanal le preguntó qué consejo tenía para los chefs de sushi que recién estaban comenzando, dijo que los antecedentes y la historia son importantes. 'Mi el cuchillo es muy afilado y muy caro. Te lo puedo dar, pero no puedes hacer sushi. Necesitas la técnica adecuada, también es importante, pero la diferencia es tener la habilidad en la mente, el corazón y el cuerpo '.
La peor lesión que tuvo Masaharu Morimoto
Incluso los profesionales se cortan ocasionalmente, se queman en una superficie caliente o rompen algunos platos, entonces, ¿cuál es la peor y más memorable lesión de Masaharu Morimoto?
El dijo Orlando semanal que sucedió cuando estaba filmando un episodio de la versión japonesa de Chef de hierro . Estaba trabajando con rape y tuvo que meter la mano en un barril, agarrar un pez vivo y convertirlo en un plato. El pez no se había apuntado en absoluto a nada de eso, y cuando trató de cortarlo, lo mordió. Y sí, ese pez con muchos dientes en la foto es, de hecho, un rape.
'Había mucha sangre mientras estábamos grabando el programa', dijo. 'No estábamos vivos. Pero seguía sangrando, así que envolví una toalla alrededor de mi mano y traté de esconderla mientras grababa el programa '.
Hay un ingrediente en particular que también lo hizo temblar: los chiles. Era un ingrediente secreto en uno de sus Chef de hierro competiciones, dijo La comida diaria , y admitió que lo pasó muy mal con ese episodio en particular, porque generalmente no cocina con ellos. O comerlos, aparentemente: '¡Intentando probar un pimiento durante la batalla, lo mordí y me quemé la lengua con el calor!'
