Si bien una copa de vino tinto con cuerpo puede ser el acompañamiento perfecto para una velada junto a la chimenea, los días más largos y cálidos requieren algo más refrescante. El vino blanco y rosado son opciones perfectas para el verano, e incluso tienen su lugar en tu copa durante todo el año. La respuesta descarada cuando se le pregunta qué hace que los dos tipos de vino sean diferentes es claramente su color. El vino blanco varía de casi transparente a dorado intenso, mientras que el vino rosado puede variar de un tono salmón pálido a un rosa intenso.
La pregunta más reveladora es qué hace que los colores varíen tanto. Licorera explica que el jugo de uva es un líquido transparente y la cantidad de tiempo que el jugo descansa sobre la piel de la uva es responsable del color del vino resultante. Un vino de color más claro habrá pasado menos tiempo en contacto con las pieles de las uvas, mientras que un vino más oscuro pasará más tiempo empapado por completo en los pigmentos. Además del tiempo dedicado a los hollejos, Decanter señala que las condiciones de crecimiento y madurez de las uvas también se verán reflejadas en el vino. Una consideración más señalada por la publicación es que las diferentes variedades de uva simplemente tienen pieles más gruesas o más delgadas, lo que afecta la cantidad de color que pueden impartir al jugo.
Así que profundicemos en cómo se elabora el vino blanco y rosado, para comprender por qué su copa de Chardonnay muestra tonos dorados mientras que su White Zinfandel aparece con un tinte rosa brillante.
¿Cómo se elabora el vino blanco?
El vino blanco se elabora con uvas que suelen tener pieles verdosas, con algunas excepciones como Pinot Gris, que es más de un color rosa grisáceo en el exterior (a través de Wines.com ). Las pieles utilizadas para el vino blanco tienen poco color para agregar al jugo en comparación con las uvas utilizadas para el vino tinto, que tienen pieles de color morado oscuro e incluso negro. Además del color mínimo que se origina en los hollejos de la uva, el vino blanco se elabora exprimiendo el jugo de los hollejos y separando las partes sólidas del jugo de uva (a través de Wines.com). Esto reduce el contacto adicional entre el jugo y la piel, minimizando cualquier transferencia de color. El vino naranja es un ejemplo de vino blanco que se ha elaborado dejando la piel en el jugo durante un período prolongado, contribuyendo al color final.
Curiosamente, el vino blanco se puede elaborar con uvas de piel oscura, siendo el mejor ejemplo el champán Blanc de Noirs, según Buscador de vinos . El sitio explica que dos uvas de piel oscura, Pinot Meunier y Pinot Noir, se prensan con mucha delicadeza para obtener jugo sin exponerlo a los pigmentos de los hollejos. Si bien el champán rosado es otra historia, muchos de los mejores ejemplos de champán están elaborados a partir de uvas tintas.
¿Cómo se elabora el vino rosado?
El vino rosado se elabora con uvas típicas de vino tinto, con algunas más adecuadas al estilo. La única distinción entre un Malbec rosado y un Malbec rojo intenso que combinarías con tu bistec argentino es cuánto tiempo estuvo el jugo en contacto con las pieles de la uva (vía Clase maestra ). Entusiasta del vino explica que las uvas destinadas a la producción de rosados se suelen recolectar antes para mantener intactas la acidez y el afrutado. La fuente describe que las uvas se trituran para extraer el jugo, que se deposita en las pieles desde unas pocas horas hasta una semana, según el color deseado.
Mientras tanto, para rosados extra pálidos como los codiciados en la Provenza en el sur de Francia, se utiliza el método de prensado directo. Wine Enthusiast lo compara con la producción de vino blanco, ya que las uvas se presionan y el jugo se separa inmediatamente de los hollejos, sin tiempo para mezclarse con los pigmentos y solo se imparte un toque de color cuando los hollejos se rompen.
Finalmente, el método saignée se utiliza para hacer rosados más atrevidos y es un componente de ciertos estilos de elaboración de vino tinto. Locura del vino detalla cómo se trituran las uvas rojas y el jugo más ligero que se extrae inicialmente se desangra (saignée en francés) en un tanque separado para concentrar el jugo resultante en un vino tinto más sustancioso. El rosado Saignée es más rico y afrutado y un buen trampolín para las personas que piensan que el rosado es demasiado ligero.
¿El vino tinto y el blanco se mezclan alguna vez para hacer rosados?
Mezclar vino tinto y blanco para hacer rosado suena como una broma para enojar a los aficionados al vino, pero uno de los estilos de vino más prestigiosos generalmente se hace de esta manera. Vinepair describe que el champán rosado se puede hacer manteniendo las pieles de las uvas rojas en contacto con el jugo durante un corto período de tiempo, pero se hace más comúnmente mezclando hasta un 15% de vino tinto con champán blanco. No solo se realza el color del vino, sino que Clase maestra describe el sabor del champán rosado como más aromático y pronunciado que el estilo clásico de burbujas.
Algunos productores de vanguardia, fuera de los límites tradicionales más estrictos que definen las leyes de la elaboración del vino en Europa, podrían experimentar mezclando tintos y blancos. Sin embargo, MasterClass informa que Champagne es el único lugar en Europa donde la técnica está permitida por ley. ¡Las reglas para el vino generalmente no se toman a la ligera!
¿A qué sabe el vino blanco?
GremioSomm indica que el vino blanco elaborado en climas fríos será generalmente más fresco, más crujiente y con más ácido, en comparación con uno elaborado en un clima más cálido. Mientras tanto, el sitio explica que las uvas cultivadas en climas más cálidos exhibirán más frutas tropicales, deliciosos sabores ricos y un cuerpo más completo. Como cualquier fruta, la uva necesita del sol y del calor para madurar y expresa diferentes aromas en función de su madurez. Esto es cierto incluso para la misma variedad de uva. Un experimento interesante para probar esto es comprar un Chardonnay de Chablis, Francia, y compararlo con uno de Napa, California.
El hecho de que el vino blanco haya sido envejecido en una barrica de roble puede tener un gran efecto en el sabor y Locura del vino señala que puede introducir una gran cantidad de sabores como vainilla, caramelo y clavo. Por lo tanto, el vino blanco puede verse muy afectado por lo que el enólogo decida hacer con el jugo y si las uvas han recibido mucho sol.
Otro aspecto de la vinificación, que puede tener un gran impacto en el sabor del vino blanco, es la fermentación maloláctica. Winc explica que el ácido málico (responsable del sabor agrio de las manzanas verdes) se convierte en ácido láctico (que se encuentra en los productos lácteos), gracias a la acción de bacterias amigas. Si bien el vino no se convierte en leche, Winc describe que los sabores ácidos más ácidos se suavizan y se convierten en aromas cremosos y mantecosos. ¿Has disfrutado alguna vez de un chardonnay mantecoso? En caso afirmativo, se puede agradecer la fermentación maloláctica.
¿A qué sabe el vino rosado?
El vino rosado se puede producir de varias maneras, con menos contacto con la piel, lo que resulta en un vino más ligero y fresco, más parecido a un blanco, y con más contacto con la piel que se acerca a la profundidad e intensidad de un vino tinto afrutado. Dado que se pueden usar docenas de uvas para hacer rosado, no hay un sabor típico y depende de la uva, la región, el método de producción y la influencia del enólogo. Sin embargo, Clase maestra nota que muchos estilos tienen notas de frutos rojos, particularmente fresas, melón y aromas florales.
Aunque es posible que te hayan engañado para que pienses que un rosado más oscuro significaba un vino más dulce, ahora debes darte cuenta de que el color solo depende de la cantidad de tiempo que las pieles estuvieron en contacto con el jugo. Algunos rosados son dulces, pero Buen provecho señala que la dulzura se produce si se agrega azúcar real o si todos los azúcares naturales del vino no se fermentan en alcohol.
Es menos común que el vino rosado pase por la fermentación maloláctica porque generalmente se desea una frescura agria, según Scott Laboratories. Del mismo modo, el roble nuevo que imparte mucho sabor se usa con menos frecuencia con el rosado, porque Negocio de bebidas explica que tiende a enmascarar los aromas más frutales tan agradables en el vino. Sin embargo, los enólogos se están diversificando y ya no buscan solo un rosado refrescante y fácil de beber para el verano, y el sitio describe cómo el rosado envejecido en roble es una gran combinación para sabores más fuertes en los alimentos.
¿Es mejor para ti el vino rosado o blanco?
Antes de salir corriendo y comprar cajas de vino rosado según el siguiente punto, aclaremos las cosas mencionando que ningún vino es bueno para ti en exceso . La Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades define la moderación como hasta una bebida para las mujeres (5 onzas de vino) y hasta dos bebidas para los hombres por día.
Livestrong explica que los beneficios sugeridos del vino provienen del resveratrol, un antioxidante presente en la piel de las uvas. Si lo has leído todo hasta aquí, entonces sabes que el vino blanco tiene muy poco que ver con los hollejos. Por lo tanto, la mayoría de las declaraciones de propiedades saludables asociadas con el vino no se identifican en el vino blanco. Livestrong informa un aumento del 13% en el riesgo de cáncer para los bebedores habituales de vino blanco en comparación con el tinto o el rosado.
El rosado, por otro lado, entra en contacto con las pieles de las uvas y puede contribuir a una disminución de diversas afecciones, como el colesterol alto, la presión arterial alta, la inflamación y las enfermedades cardíacas, según Livestrong. En consecuencia, los rosados más oscuros son más saludables que las versiones extremadamente pálidas. Si bien no recomendaríamos 'Rosé todo el día', vale la pena tener en cuenta que reemplazar parte de su consumo de vino blanco con rosado tendrá sus ventajas.
Cual es mas caro?
De acuerdo a Vinos de Provenza , el rosado más caro cuesta menos de 200 euros, o algo más de 200 dólares. La fuente señala que antes de este lanzamiento, el rosado más caro costaba aproximadamente la mitad del precio, destacando el hecho de que el vino rosado rara vez se considera tan prestigioso como sus contrapartes blanco y tinto. Forbes comenta que el rosado se ha comercializado constantemente como vino ligero, refrescante y fácil para el verano, destinado a beberse de inmediato.
Por el contrario, el vino blanco recibe muchos elogios (aunque no tanto como el tinto) y los críticos de vino Jancis Robinson toma nota de muchos ejemplos de blancos que envejecen bien, lo que los hace más valiosos para los coleccionistas de vino. A $ 117,000, una botella de 1811 del estimado productor Château d'Yquem recibió el Récord mundial Guinness por la botella de vino blanco más cara jamás vendida. Por supuesto, la mayoría de los vinos blancos no alcanzan este nivel de lujo inflado, pero incluso los blancos de Borgoña regularmente superan los $ 100, según El comprador .
a que sabe la salsa hoisin
Una excepción al precio más elevado de los vinos blancos es el champán rosado. Revisor de vinos Natalie Maclean explica que la producción es más tediosa, requiere más trabajo y tiempo, lo que se traslada automáticamente a un vino más caro para el consumidor. Ella describe que mezclar el mismo color anualmente es en realidad la parte más complicada, ya que el objetivo de House Champagne es tener un estilo estable a lo largo del tiempo.
¿Se combinan con diferentes alimentos?
Definitivamente existe una superposición en los maridajes de alimentos entre los vinos blancos y rosados. Esto es especialmente cierto en los estilos de rosados más pálidos que exhiben sabores cítricos y crujientes, comparables a los vinos blancos frescos de climas más fríos. Estos vinos combinarán bien con mariscos, pescados a la parrilla, embutidos, verduras y ensaladas, y platos ligeros de pasta, según los profesionales de Combinando comida y vino .
Los rosados más oscuros y con cuerpo podrán resistir sabores más fuertes y pueden ser una opción divertida para acompañar platos de carne roja y tomate como la pizza. Clase maestra incluso recomienda rosados más dulces con carnes a la brasa o asadas, para aportar un contraste de sabor. Los vinos rosados o blancos secos son siempre una buena opción para el curry picante, ya que compensan el calor (a través de Licorera ).
Finalmente, más allá de las recomendaciones de expertos y las tablas de maridaje de vinos y alimentos cuidadosamente diseñadas, el mejor maridaje es el que más te guste (y con suerte el de tu copa). Así que no se preocupe si no se apega a los maridajes clásicos y decide dar un paso fuera de la caja al elegir su vino para la cena. Puede que se te ocurra tu nuevo partido favorito.
