Imágenes de Scott Olson / Getty La cadena de hamburguesas McDonald's es el restaurante de comida rápida número uno en todo Estados Unidos, según QSR revista . McDonald's, que recaudó más de $ 21 mil millones en ventas solo en 2018, tiene un menú bastante extenso. Sin embargo, siempre se ha conocido ante todo como una hamburguesa y papas fritas articulación. La cadena es famosa por vender aproximadamente 75 hamburguesas por segundo , lo que significa que el gigante de la comida rápida debe estar haciendo alguna cosa justo cuando ponen una de sus exclusivas hamburguesas de carne de res dentro de un panecillo. Las hamburguesas de McDonald's también son una de las elementos originales del menú , que se vendió por solo 15 centavos cuando debutaron en la década de 1940.
Entonces, ¿qué es lo que hace Hamburguesas de McDonald's tan querido, a pesar de los cambios en las actitudes hacia el consumo de carne, y Comida rápida ¿en general? Resulta que hay más que hamburguesas que simplemente saben bien.
Machacado indagado en el proceso detrás de la famosa hamburguesa de McDonald's, que ha pasado por una grave evolución a lo largo de los años. Entonces, continúe y pida un combo de hamburguesa con queso y prepárese para una inmersión profunda en la razón por la que las hamburguesas de McDonald's son tan deliciosas.
Las hamburguesas de McDonald's son 100% carne de res
Justin Sullivan / Getty Images Al contrario de lo popular hechos falsos con las que se hacen las hamburguesas de McDonald's ' Baba rosa , 'todas sus hamburguesas están hechas en un 100% de carne de res inspeccionada por el USDA, McDonald's confirmado. Antes de 2011, como muchas otras cadenas de restaurantes de comida rápida en los Estados Unidos, McDonald's hizo utilizar el relleno a base de carne comúnmente conocido como limo rosado en sus hamburguesas. La sustancia en cuestión estaba carne de res, pero solo técnicamente. El limo rosa en realidad está hecho de recortes de carne de res de textura fina que luego se tratan con amoníaco antes de triturarlos en una pasta rosa. Es asqueroso? Sí, pero afortunadamente la baba rosada ya no es un ingrediente en las hamburguesas de McDonald's.
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Como parte de un esfuerzo generalizado para desacreditar las percepciones negativas de los consumidores que rodean sus productos de carne, la empresa contrató al ex MythBuster Grant Imahara para demostrar a los clientes que su conocida afirmación de servir empanadas de carne era cierta. Imahara fue a la planta de procesamiento de Cargill en Fresno, California, para ver por sí mismo lo que entra en una hamburguesa de carne '100 por ciento' de McDonald's. Al final, descubrió que las hamburguesas de McDonald's son, de hecho, 100 por ciento de carne de res, como se afirma.
Las hamburguesas de McDonald's están hechas con cortes específicos de carne.
Joe Raedle / Getty Images Es posible que haya escuchado que las hamburguesas de McDonald's están hechas de vacas enteras que se pasan por una picadora de carne, incluidas las partes más desagradables como los globos oculares, los labios, el hocico y el cerebro. Sin embargo, muchos medios de comunicación, incluidos Tastemade y Snopes , han llegado a demostrar que, de hecho, este no es el caso. De acuerdo con la Sitio web de McDonald's así como un Business Insider informe que da una mirada entre bastidores a su planta de procesamiento de EE.UU., Cargill, el proceso no podría ser más diferente de lo que el público podría percibir.
McDonald's elabora sus empanadas con unos pocos cortes específicos de carne de res, lo cual es crucial para garantizar que sus productos sean de una calidad lo suficientemente alta como para competir en el mercado actual. Si bien no encontrará ninguno de los cortes de carnicero más elegantes en sus hamburguesas para llevar de McDonald's, sí usan los recortes de cortes como chuck, redondo e incluso solomillo para crear el perfil de sabor familiar de su mezcla de carne característica. Y aunque no se jactan de su carne como siendo alimentado con pasto , las vacas que utilizan son en su mayor parte alimentado de pasto durante la primera mitad de sus vidas, antes de terminar con una dieta de pasto, minerales y cereales.
Las hamburguesas estándar de McDonald's se congelan instantáneamente para una frescura óptima
Spencer Platt / Getty Images Inmediatamente después de que la mezcla de carne molida se convierta en empanadas en la planta de procesamiento, hay otro paso importante que contribuye al sabor clásico que conocemos y amamos de los Arcos Dorados. La hamburguesa estándar de McDonald's es congelado instantáneamente inmediatamente después de darle forma para asegurarse de que esté lo más fresco posible cuando llegue a la parrilla en su restaurante local. Según la empresa (vía Business Insider ) , 'La congelación instantánea ayuda a garantizar la calidad de nuestras hamburguesas cuando se cocinan en nuestro restaurante'.
A diferencia de los procesos de congelación más lentos, que pueden hacer que se formen cristales de hielo más grandes en los alimentos, congelación instantánea puede enfriar alimentos a temperaturas por debajo de 0 grados Fahrenheit en solo una cuestión de un minuto . El proceso de congelación instantánea ha cambiado la forma en que comen los estadounidenses. Era desarrollado por Clarence Birdseye , fundador de los alimentos congelados Birdseye, en 1924 y es responsable de gran parte de la comida preparada que disfrutamos hoy.
Como McDonald's Explicado, generalmente toma entre dos y tres semanas desde el día en que se forma una hamburguesa en una planta de procesamiento hasta el día en que se sirve a un cliente. Como tal, la congelación instantánea es una forma en que McDonald's se asegura de que están sirviendo hamburguesas con un sabor lo más fresco posible.
Las hamburguesas Quarter Pounder de McDonald's están hechas con carne fresca
Imágenes de Scott Olson / Getty A pesar de que la congelación instantánea es una forma muy eficaz de conseguir hamburguesas deliciosas y con un sabor fresco en manos de los clientes, no deja de tener serios inconvenientes. A través de los años, McDonald's ha sido objeto de críticas varias veces por la práctica. Cadena rival de hamburguesas de comida rápida Wendy's se ha burlado repetidamente de McDonald's por el uso de empanadas de carne congeladas en campañas publicitarias, primero con un sitio web falso de 2016 con anuncios de 'freezy diskz' y de nuevo en 2018 con un anuncio de video cargado de emojis que acusaba a McDonald's de vender '0% carne fresca nunca congelada'.
En un esfuerzo por combatir las percepciones negativas sobre sus hamburguesas y competir dentro del espacio 'mejor hamburguesa' McDonalds, pionera en cadenas de comida rápida de alta gama como Shake Shack, se comprometió a preparar todos sus cuartos de libra con carne fresca que se cocina a pedido. a mediados de 2018 .
La recepción del cambio fue abrumadoramente positiva, incluso Comida y vino diciendo que la hamburguesa Quarter Pounder recién hecha es sorprendentemente buena. Solo un año después de realizar el cambio, QSR revista informó que McDonald's había vendido más de 40 millones más Quarter Pounders que el año anterior.
Las hamburguesas de McDonald's se sazonan a la parrilla
Hannelore Foerster / Getty Images McDonald's realmente se enorgullece del hecho de que sus hamburguesas, tanto frescas como congeladas, están hechas con carne de res, sal, pimienta y absolutamente nada más. Pero no se detienen en una breve lista de ingredientes, en realidad llevan las cosas un paso más allá. En McDonald's, los condimentos no se agregan en absoluto hasta que las hamburguesas llegan a las parrillas locales, donde los cocineros agregan sal y pimienta. mientras las hamburguesas se asan a la parrilla a pedido . De acuerdo a McDonald's , esto '[saca] a relucir todo ese gran sabor a carne de res'.
Curiosamente, hay cierto margen de maniobra en la forma en que los restaurantes McDonald's sazonan sus hamburguesas exclusivas. La representante de McDonald's, Eunice Koekkoek, dijo Business Insider que en realidad ajustan el condimento en función del país en el que se sirven las hamburguesas, porque 'a algunos países les gusta más sal que a otros'.
Como era de esperar, los clientes estadounidenses tienden a gustar la comida rápida por el lado salado. Reuters informó que un pedido de nuggets de pollo de McDonald's que se sirve en los Estados Unidos contiene 1,5 gramos de sal, en comparación con solo 0,6 gramos de sal en el Reino Unido. Sin embargo, el contenido de sal en las hamburguesas no varía tanto. 'En general, las hamburguesas de comida rápida sirvieron un promedio de 1,3 gramos de sal (o 520 gramos de sodio) en todos los países, con solo pequeñas diferencias nacionales'. Reuters revelado.
McDonald's hace un esfuerzo por utilizar carne de res relativamente local en sus hamburguesas
Stephen Maturen / Getty Images McDonald's hace un gran esfuerzo por utilizar carne de res de producción local siempre que sea posible. Según la cadena de comida rápida sitio web , la carne que se usa en las hamburguesas que se sirven en los Estados Unidos proviene de un puñado de productores dentro del país. Esta práctica es lo que convierte al gigante de la comida rápida en uno de los mayores compradores de carne de res inspeccionada por el USDA en todo el país. Sin embargo, también complementan su stock con carne de productores aprobados por el USDA en Nueva Zelanda, Australia y Canadá.
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Como dijo Eunice Koekkoek, representante de McDonald's Business Insider , la empresa también trabaja arduamente para garantizar que las vacas que utilizan para la carne sean sacrificadas en su país de origen, ya que esto ayuda a reducir la necesidad de transportar ganado a través de largas distancias. Esta práctica también ayuda a concentrarse en los ingredientes de origen local. En Alemania, por ejemplo, 40 por ciento de la carne utilizado en sus hamburguesas proviene de Alemania, y el 40 por ciento restante proviene de países vecinos como Polonia y los Países Bajos.
McDonald's usa diferentes bollos para diferentes hamburguesas
Kris Connor / Getty Images En McDonald's, un panecillo de hamburguesa es más que un vehículo para un gran sándwich, también es una parte fundamental para garantizar la perfección de la hamburguesa. Tome la firma Big Mac de la cadena, por ejemplo. A menudo, cuando te sirven una hamburguesa que contiene dos o incluso tres empanadas (como la de Sonic Hamburguesa doble con queso de un cuarto de libra o cualquiera de las hamburguesas en Ofertas de Wendy's de dos y tres pisos ), solo obtendrás dos piezas de pan. El desequilibrio entre el pan y la carne en una hamburguesa más grande puede conducir fácilmente a lo que Business Insider el escritor Hollis Johnson se refirió como 'sobrecarga de carne. '
El Big Mac es diferente de las mega hamburguesas de sus competidores gracias en parte a el bollo 'club' - que tercer pedazo de pan intercalado entre las hamburguesas dobles del Big Mac. Al igual que otras hamburguesas de lujo de McDonald's, que incluyen Quarter Pounder y Double Quarter Pounder, el pan se tuesta y se cubre con semillas de sésamo.
Sin embargo, no todos los sándwiches reciben el tratamiento con semillas de sésamo. Las cadenas hamburguesa estándar , Hamburguesas con queso y hamburguesas dobles con queso se sirven en un pan tostado regular, al igual que algunos sándwiches que no son hamburguesas, como el McChicken . La Filete de pescado , por otro lado, está en una liga propia, con su llano al vapor bien.
McDonald's ha perfeccionado el tostado de bollos de hamburguesa
Algunas personas podrían pensar que un panecillo tostado es uno de los sellos invariables de una hamburguesa de McDonald's, pero no siempre ha sido así. En la década de 1990, McDonald's dejó de tostar sus bollos por completo como parte de un esfuerzo general para aumentar la velocidad del servicio, según El loco de Motley . Omitir el tostado puede haber parecido un cambio menor en la receta, pero los clientes no estaban impresionados con las hamburguesas más rápidas si eso significaba bollos empapados. Entonces, en 1997, la empresa revocó su decisión. Ese cambio requirió cada tienda para instalar $ 7,000 en equipo, ¡todo para tostar un poco de pan!
Como parte de una revisión más amplia de la marca en 2015, McDonald's anunció otro cambio en la forma en que preparan sus bollos. Para asegurar hamburguesas más jugosas y calientes, la cadena decidió que tostarían sus bollos por cinco segundos adicionales , lo que llevaría a que sus hamburguesas estuvieran quince grados más calientes en general. Otro cambio vino junto con la adición de carne fresca al cuarto de libra, que obtiene un bollo que ha sido tostado por un total de aproximadamente 22 segundos .
McDonald's mantiene a sus proveedores con estrictos estándares de calidad
Imágenes de Matt Cardy / Getty Los componentes que componen una hamburguesa de McDonald's, como las empanadas de carne y los bollos, no se fabrican en las tiendas locales. Por eso, la empresa tiene que depender de unos pocos proveedores de confianza seleccionados para producir ingredientes para ellos. Dado que su producción está tan dispersa, no solo en los Estados Unidos sino en todo el mundo, la cadena requiere que los proveedores se adhieran a una larga lista de estrictos estándares de control de calidad que ayudan a garantizar un producto consistente, de acuerdo con Business Insider . Cada caja de hamburguesas congeladas, por ejemplo, está etiquetada con un nivel de detalle tan alto que pueden rastrear cualquier hamburguesa individual hasta la vaca de la que proviene.
Las hamburguesas incluso pasan por detectores de metales antes de ser empaquetadas y enviadas a las tiendas para que los vendedores puedan asegurarse de que no haya objetos extraños en las hamburguesas. Eso también significa que no se permiten artículos sueltos dentro de las instalaciones de procesamiento, incluidas joyas y bolígrafos de plástico.
La empresa detalla un extenso sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria, que incluye cómo responsabilizan a sus proveedores, en su sitio web . Y, de acuerdo con Registro del Condado de Orange , no hay segundas oportunidades para los proveedores cuyo trabajo no está a la altura. `` Hay mucho en juego para que no hagamos todo lo que podamos '', dijo a la publicación Todd Bacon, jefe de gestión de la cadena de suministro de la cadena de comida rápida en EE. UU.
Este es el único elemento que contiene un conservante en una hamburguesa de McDonald's.
McDonald's ha estado tomando medidas importantes para hacer que su menú parezca atractivo para un grupo demográfico más consciente de la salud durante años. En 2016, la compañía anunció que planeaba eliminar el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa de todos sus bollos, reemplazándolo con sacarosa, según Business Insider . Aunque sacarosa es solo el nombre científico del azúcar de mesa blanco puro (que es no tan diferente desde el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa), el cambio en los ingredientes se sumó a la percepción de que McDonald's se estaba volviendo más saludable.
Ese mismo año, según Fortuna , McDonald's también eliminó los conservantes artificiales de sus nuggets de pollo. Luego, en 2018, McDonald's anunció que finalmente iban a hacer cambios en sus hamburguesas. ¿Cómo? Al eliminar todos los ingredientes artificiales, incluidos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio, de sus hamburguesas .
Aunque esto en sí mismo no hace que una hamburguesa de McDonald's sea una opción 'saludable', eliminar los ingredientes artificiales es un paso importante en términos tanto de la percepción del consumidor como de la calidad de los alimentos. Al momento de escribir este artículo, la empresa afirma con orgullo en su menú que el único componente de las hamburguesas que contiene ingredientes artificiales son los encurtidos, aconsejando a los clientes que 'se salten [el encurtido] si lo desean'.
Los aderezos para hamburguesas se elaboran cuidadosamente en McDonald's
Imágenes de S3studio / Getty En cualquier dado McDonald's restaurante en los Estados Unidos, hay un total de nueve variaciones de hamburguesa de donde elegir. Por lo tanto, no debería sorprendernos que a la gente le apasione cuáles le gustan más y cuáles no se apresuraría a comer de nuevo. Si, a la gente le encanta clasificar los sándwiches de McDonald's , citando las sutiles diferencias entre la hamburguesa clásica y la hamburguesa con queso clásica, y si una Big Mac es mejor o no que una Quarter Pounder con queso.
La principal diferencia entre las hamburguesas, aparte del hecho de que la serie Quarter Pounder está hecha con carne fresca, lo que da como resultado una hamburguesa más espesa, son los ingredientes. Incluso una mirada superficial a su menú le mostrará que un cuarto de libra doble con queso es muy, muy diferente de un Big Mac. Mientras que la Cuarto de Libra con queso cuenta con salsa de tomate, mostaza, encurtidos, cebollas y queso, el Big Mac cambia el ketchup y la mostaza por su salsa Big Mac, y agrega lechuga rallada para darle un toque extra crujiente.
Las variaciones en las coberturas son tan importantes que hay una hoja de trucos para que los cocineros puedan consultar, de esa manera el cliente nunca termina con una hamburguesa a la que le falta su componente favorito.
¿Todavía hay quiznos por aquí?
McDonald's prueba la calidad de sus hamburguesas
Imágenes de Cate Gillon / Getty En este punto, podría pensar que McDonald's tiene una tendencia a microgestionar la producción de sus hamburguesas, y eso no estaría muy lejos de la verdad. De hecho, el gigante de la comida rápida está tan obsesionado con asegurarse de que sus hamburguesas tengan el gran sabor consistente que esperan sus clientes, en realidad construyen cocinas de prueba de réplica en sus plantas de procesamiento para monitorear aún más el control de calidad, según Business Insider .
Antes de que se pueda enviar un lote de hamburguesas a su destino, alguien en la planta de procesamiento tiene la tarea de cocinar algunas de las hamburguesas en la cocina de réplica. Allí, se llevan a cabo una serie de pruebas exhaustivas de calidad, que incluyen garantizar un contenido de grasa y un sabor óptimos. Una vez que las hamburguesas han pasado la prueba, se autorizan para enviarlas a su restaurante McDonald's local.
Este es solo uno de los componentes de la cadena Compromiso con la calidad . De acuerdo a McDonald's , algunos de los otros pasos que está tomando la cadena incluyen un compromiso con la carne de res de origen sostenible, políticas rigurosas sobre el uso de antibióticos en el ganado y un enfoque de `` vuelta a lo básico '' que logra mantener las raíces de la empresa sin evitar la innovación. Y, para el cliente, todo eso significa una hamburguesa más deliciosa.
