Stroganoff de carne fácil para noches ocupadas

El stroganoff de res puede parecer una receta difícil de hacer, pero esta receta de stroganoff de ternera de Angela Latimer lo hace mucho más fácil. Blog de Latimer Hornea con Lov es está repleta de recetas sabrosas y dulces de cocina casera elevada que a menudo están inspiradas en su esposo, quien, como ella escribe, 'hace tanto el trabajo de preparación y ¡los platos!'

Latimer aprendió a cocinar de su abuela, quien le enseñó lo básico, lo que Latimer nos dijo 'hace que sea más fácil entrar en la cocina, mirar en el refrigerador y cocinar una comida realmente fantástica con lo que tienes a mano'.

No hay muchos ingredientes para el sencillo stroganoff de carne de Latimer, sin embargo, esta receta simple se mantiene fiel a los sabores de la receta clásica. Todo se junta en 30 minutos, lo que lo hace perfecto para cocinar al final de un día ajetreado. Esta receta rinde ocho porciones, por lo que, dependiendo de cuántas cocine, podría tener sobras para otra noche que serán aún más deliciosas ya que todos los sabores se fusionan durante uno o dos días.

Reúna los ingredientes para el sencillo stroganoff de carne.

Su ingrediente principal para este sencillo stroganoff de carne es el carne de vaca , y Latimer recomienda dos libras de filete de res, lomo superior o punta de solomillo. El plato de carne está bellamente veteado con grasa y, mientras se cocina, la grasa y la gelatina se derriten y agregan sustancia y cuerpo a la salsa. El lomo superior es un poco más caro y tan sabroso como el chuck, pero lleva menos tiempo cocinar y es más tierno. La punta del solomillo debe estofarse para que esté tierna, pero si se corta en rodajas muy finas, es una buena opción para esta receta.

Otro ingrediente es Salsa inglesa y, como nos dijo Latimer, 'las marcas varían mucho en sabor'. Algunos son avinagrados mientras que otros son dulces, así que encuentre uno que le guste a su paladar. Tradicionalmente, la crema agria se mezcla con la salsa de stroganoff, pero 'si no eres fanático del sabor picante', dijo Latimer, 'usa Yogur verde o crema en su lugar.

Corta las verduras y la carne para preparar este sencillo stroganoff de carne.

El primer paso para hacer este sencillo stroganoff de res es preparar los aromáticos y hongos . Si bien puede usar diferentes tipos de cebollas para esta receta, las cebollas perla congeladas no requieren mano de obra y son tan sabrosas como frescas. Si no puede encontrar cebollas perla, puede agregar una pequeña cebolla amarilla o blanca picada. Pero otro favorito francés es el chalote , que tiene un bocado menos picante, y cuando se saltea y carameliza, las chalotas cortadas en cubitos prácticamente se derriten. También deberá preparar cuatro o cinco dientes de ajo, y se pueden cortar en rodajas finas o picarlos. Por supuesto, no puede comer stroganoff de ternera sin champiñones, y Latimer sugiere el botón blanco o los champiñones cremini más terrosos, en rodajas finas.

Finalmente, la carne. Debido a que esta no es una receta de cocción prolongada y los cortes de carne que recomienda Latimer pueden tardar un tiempo en ablandarse, deberá cortar la carne en rodajas de un cuarto de pulgada contra el grano, de aproximadamente dos pulgadas de largo. Cortar a contrapelo es importante para cortes menos tiernos, como Filete de flanco o filete de falda, debido a sus fibras musculares largas, y cortarlos hace que la carne sea más fácil de masticar.

Saltea las verduras para este sencillo stroganoff de ternera

Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande o sartén antiadherente. Agregue las cebollas perla o la cebolla picada y saltee durante unos dos minutos, luego agregue el ajo. No conviene agregar el ajo demasiado pronto, ya que podría quemarse y volverse amargo. A continuación, agregue los champiñones en rodajas y la mantequilla al mismo tiempo, revolviendo los champiñones a medida que la mantequilla se derrita. Estás construyendo la base para la salsa stroganoff y los champiñones liberarán su jugo en la mantequilla mientras se saltean.

Continúe cocinando los aromáticos y los champiñones hasta que se ablanden un poco. Como alternativa, Latimer nos dijo que podría saltear y dorar los champiñones por separado, sacarlos de la sartén y volver a agregarlos para recalentar cuando la salsa stroganoff esté lista. Si prefiere este método, Latimer recomienda dejar suficiente tiempo para calentar los champiñones antes de servirlos.

Dorar la carne para el sencillo stroganoff de carne

Ahora, pasemos al carne de vaca en esta receta fácil de stroganoff de res. Antes de agregarlo a la sartén, asegúrese de que esté completamente seco, o se vaporizará en lugar de dorarse. Coloque las tiras de carne en una capa de toallas de papel y luego seque la carne con otra capa de toallas de papel. Con una cuchara de madera o una espátula, mueva los champiñones y las cebollas a los lados de la sartén en un círculo. Transfiera la carne al centro de la sartén e intente extenderla en una sola capa. Dorar la carne durante dos minutos, luego darle la vuelta con unas pinzas y dorar un minuto más. Querrá que la carne esté chamuscada pero no cocida, ya que terminará de cocinarse cuando se cueza a fuego lento en la salsa.

Agregue la harina y los condimentos, luego agregue el caldo de carne

Mientras se dora la carne, poner la sal marina, el pimentón, pimienta negra , ajo en polvo y cebolla en polvo en un tazón pequeño y revuelva para combinar. Cuando la carne esté dorada, espolvoree la harina y los condimentos combinados sobre la carne y revuelva con una cuchara de madera o una espátula hasta que la carne esté completamente cubierta. Sigue revolviendo para que los jugos de la sartén absorban la harina. Luego, vierta el caldo de res y la salsa Worcestershire y lleve la salsa a fuego lento, revolviendo continuamente. Tenga cuidado de no dejar hervir la salsa.

Cocine a fuego lento la salsa durante diez minutos y comenzará a espesarse ligeramente. La salsa seguirá espesando cuando el stroganoff se enfríe. Pero si no tiene la consistencia que te gusta, haz una papilla mezclando una cucharada de harina y una cucharada de agua fría y bátelo en la salsa. Alternativamente, puede sustituir la harina por maicena en la lechada, pero asegúrese de que esté bien mezclado o se amontonará en la salsa.

Agregue la crema agria y la mostaza, y sirva este sencillo stroganoff de carne.

Y ahora, el paso final que hace que el stroganoff de carne sea tan sabroso: ¡la crema agria y la mostaza de Dijon! Si la crema agria tiene un sabor demasiado fuerte para usted, el yogur griego natural es una excelente y más suave sustitución. También puede usar crema espesa si lo prefiere, lo que le dará una salsa rica sin el sabor de la crema agria o el yogur. Sin embargo, no sustituya la mostaza amarilla por la mostaza de Dijon, porque tiene demasiado vinagre y arruinaría el sabor distintivo de stroganoff.

Agregue la crema agria (o sustituto) y Dijon, y cuando esté bien combinado, retire la sartén del fuego y deje que el stroganoff se enfríe durante cinco a diez minutos. (Esto permite que la salsa se espese). Mientras se enfría, prepare los fideos de huevo, las papas hervidas o el arroz. Cuando estén listos, escurra y sirva en platos, luego cubra con el stroganoff de carne. Adorne cada porción con perejil fresco picado y disfrute. De principio a fin, tendrá esta receta fácil de stroganoff de res en la mesa en 30 minutos.

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de cebollas perla, ½ taza de chalotas en cubitos o ½ cebolla pequeña amarilla o blanca, cortada en cubitos
• 4 a 5 dientes de ajo, en rodajas o picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 8 onzas de champiñones blancos o cremini
• 2 libras de carne asada, lomo superior o punta de solomillo
• ¼ de taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 taza de crema agria o yogur griego natural

• Fideos de huevo o papas hervidas
• Perejil picado, para decorar

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o freír con antiadherente a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y saltee de 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.
2. Agregue los champiñones en rodajas y agregue la mantequilla. Revuelva la mantequilla a medida que se derrita y saltee los champiñones hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 2 minutos.
3. Mueva los champiñones, la cebolla y el ajo a los lados de la sartén y transfiera la carne en rodajas al centro. Dorar la carne, sin revolver, durante 2 minutos. Con unas pinzas, voltee la carne y dore otros 2 minutos.
4. Revuelva los champiñones, la cebolla y el ajo para combinar con la carne dorada. Espolvoree la harina y los condimentos sobre la carne y revuelva para cubrir la carne y las verduras. Sigue revolviendo hasta que los jugos de la sartén hayan absorbido la harina.
5. Agregue el caldo de res y la salsa Worcestershire, y lleve la salsa a fuego lento, teniendo cuidado de no dejar que hierva. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. La salsa debe comenzar a espesarse un poco.
6. Después de que la salsa se haya hervido a fuego lento durante 10 minutos, retire la sartén del fuego. Agregue la mostaza de Dijon y la crema agria (o yogur griego natural) para que se distribuya uniformemente por toda la salsa.
7. Deje enfriar el stroganoff durante 5 a 10 minutos (la salsa se espesará más a medida que se enfríe) y prepare los fideos de huevo o las papas hervidas.
8. Sirva los fideos o las papas en platos y vierta el stroganoff de res por encima. Adorne con perejil fresco picado.

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