Lleno de historia sémola son un alimento icónico (particularmente en la cultura sureña) y se describen mejor como un gachas de avena hecho de maíz pulverizado reconstituido y seco. Los orígenes se remontan a la Nativo americano Tribu Muskogee, según Revista Deep South. Se dice que el Muskogee molería el maíz con un molino de piedra, lo que produciría la textura arenosa que le da nombre al plato. País de Mvskoke señala además que el título tradicional era osafke (o safke) y agrega que la sémola se hacía después de machacar maíz cultivado con ese propósito y luego pasar el terreno a través de 'un acertijo hecho de caña partida o junco'.
Originalmente, la sémola se consumía estrictamente como un comida de desayuno pero hoy el plato se ha vuelto infinitamente maleable. Mejores casas y jardines afirma que también es un excelente alimento básico para la cena, gracias a que es tan simple y asequible de cocinar. La revista también cita las raíces nativas americanas del plato, pero dice que se cree que el nombre proviene de la palabra en inglés antiguo 'grytt', que implica una comida tosca.
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Cómo la sémola se convirtió en un elemento básico del menú
Para muchos, la sémola se asocia comúnmente con Comida sureña , incluso como acompañamiento de camarones o huevos escalfados , de acuerdo a Mejores casas y jardines. Pero como Serious Eats señala, el plato no era tan culturalmente omnipresente como parece ahora. Hasta hace relativamente poco, era hiperregional y solo se encontraba en Lowcountry de Carolina del Sur y Georgia, dice el artículo. Serious Eats señala además que incluso durante la década de 1980, los camarones y el maíz (otro nombre para la sémola cocida) solo se mencionaban en artículos alimenticios en correlación con Charleston, Carolina del Sur, donde se consideraba un plato local.
Sin embargo, en 1985 las cosas cambiaron. Fue entonces cuando el fallecido Craig Claiborne (famoso escritor gastronómico del New York Times ) visitó Crook's Corner, un restaurante de Carolina del Norte que se convirtió en elogiado por la buena mesa sureña, según Serious Eats . Después de que Claiborne escribiera sobre la sémola de queso y camarones del restaurante, su popularidad explotó. A partir de ahí, el plato se ha deconstruido, actualizado y ajustado de innumerables formas.
Incluso hoy en día, todavía existen muchas variaciones diferentes de sémola. Clase maestra se enfoca en los diferentes estilos de maíz que se pueden usar para variar el sabor: amarillo para un sabor más tradicional a maíz y blanco para matices más florales. Por supuesto, el sabor también puede cambiar dependiendo de la calidad del maíz, el tipo de sémola (instantáneo o molido en piedra, el último de los cuales está menos procesado), las adiciones y mezclas. Muchos platos ahora incluyen mantequilla, sal, leche o crema espesa .
¿Son la sémola y la polenta lo mismo?
Hay otro plato similar a la sémola, que también está hecho de harina de maíz, llamado polenta . Diferenciar entre los dos puede ser un poco complicado. Buen provecho señala una distinción, diciendo que la polenta normalmente se hace con maíz amarillo, mientras que la sémola tiende a usar maíz blanco. NPR afirma que otra diferencia puede ser la cantidad de veces que se muele el maíz y la finura de la tierra. También agregan que la confusión ocurre a menudo porque muchas marcas colocarán la etiqueta 'también conocida como polenta' en sus empaques de sémola (y viceversa).
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Aún así, El Correo de Washington cree que todas las formas de maíz molido que provienen de granos secos pueden ser intercambiables, así que no se preocupe si está buscando hacer sémola, pero solo tiene polenta a mano. Las diferencias son sutiles y matizadas, pero el producto final será muy similar independientemente del tipo particular de harina molida que esté usando.
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Entonces, ¿a qué sabe realmente la sémola?
La sémola tiende a tener un sabor más suave, dice Comer delicias , comparándola con el pan de maíz, aunque no espere que tenga tanto sabor, ya que la harina de maíz se procesa mucho más antes de cocinarla. Sin embargo, recomiendan usar complementos como mantequilla, hierbas e incluso tocino para darle ese sabor personalizado que está buscando lograr. El artículo también defiende la consistencia del plato que es suave e incluso no muy diferente mantequilla de maní .
Un plato de sémola también tiene algún valor nutricional, según Comer delicias , incluidos aproximadamente 4 gramos de proteína y 2 gramos de fibra dietética por taza. También hay aproximadamente el 25 por ciento de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico y el 8 por ciento de la cantidad diaria recomendada de planchar , entre otros minerales, vitaminas y antioxidantes.
Para cocinar sémola, no hace falta decir que cualquier queso mezclado con sémola es siempre un complemento increíble. Además de camarones y sémola y sémola súper cursi, otras opciones para ir pueden ser pasteles de sémola, sémola y verduras, sémola y huevos, o sémola con carnes estofadas, según Clase maestra . PBS también tiene la receta del chef Daniel Patterson para sémola que solo requiere mantequilla, agua, sal y granos de palomitas de maíz.
De cualquier forma que lo prepare, un tazón de sémola bien hecho es profundamente satisfactorio, tanto para el estómago como para el alma.
