Imágenes de Scott Olson / Getty Haciendo una conjetura, diríamos que existe una probabilidad casi segura de que tenga una botella de salsa Huy Fong Sriracha en la mesa del comedor, o en la encimera de la cocina, en un armario, o en cualquier lugar, en este momento. Tenemos razón, ¿no? Y eso es solo un testimonio de la gran ubicuidad de esta icónica salsa para mojar. A pesar de que literalmente nunca se ha anunciado , y a pesar de haber sido creado en 1980 (casi cien años después Heinz comenzó a vender salsa de tomate ; 75 años después de que Hellmann's comenzara a vender mayonesa ), esta pequeña salsa picante se ha convertido en uno de los condimentos favoritos del mundo.
A pesar de su historia relativamente breve, Huy Fong Sriracha tiene un trasfondo fascinante y un rico pasado. Sus orígenes se extienden por todo el mundo, sus efectos, en el cuerpo y la mente, son realmente sorprendentes y su lugar en el mundo de la cocina casera es absolutamente único. Esta es la verdad no contada de la salsa Huy Fong Sriracha.
Huy Fong Sriracha fue creado para llenar un vacío de salsa picante
Imágenes de David Mcnew / Getty El fundador de Huy Fong es David Tran, un migrante chino-vietnamita que se instaló en los Estados Unidos en 1980 . Cuando Tran llegó a Los Ángeles, no tenía trabajo y tenía pocas perspectivas. Decepcionado por su incapacidad para encontrar una salsa picante decente en Los Ángeles, y al darse cuenta de que otros expatriados del sudeste asiático estaban teniendo el mismo problema, Tran decidió inventar su propia versión de la salsa tailandesa conocida como Sriracha.
Una vez que se decidió por una receta, Tran comenzó a llevar su Sriracha a los mercados locales. Pero Tran siempre quiso proporcionar una salsa picante decente a su comunidad local; nunca pensó en ello como un negocio. 'Comencé el negocio con los ojos cerrados', dijo más tarde. Cuarzo . 'No había ninguna expectativa'.
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Hoy, Huy Fong Foods es una empresa enorme. Poseen una fábrica de 650,000 pies cuadrados que produce y embotella Sriracha las 24 horas del día, seis días a la semana. Se vende en todo el mundo, aunque, debido a que no lleva un registro detallado de los mercados de sus distribuidores, Tran no está seguro de dónde. En el transcurso de su temporada de cosecha habitual, la empresa procesa alrededor de 100 millones de libras de chiles frescos. Básicamente, son un gran problema.
Pero Tran no ha dejado que el éxito le afecte. Lee el correo de los fans, prueba las recetas sugeridas por los clientes y siempre se ha negado a aumentar el precio total al que se vende la Sriracha, a pesar de que la inflación triplicó los precios de los alimentos desde 1980.
Todos los días se entregan camiones cargados de pimientos a la fábrica de Huy Fong
Imágenes de David Mcnew / Getty Entonces, ¿cómo se hace la Sriracha de Huy Fong? Bueno, en 2016, Comensal recorrió la fábrica de la empresa en Irwindale, California, para averiguar el proceso mediante el cual se crea la salsa.
El proceso comienza cada día cuando se entregan más de 21 toneladas de jalapeños rojos a la fábrica. Los pimientos se inspeccionan y lavan, antes de enviarlos a un molinillo. Mientras que muchos otros condimentos cocinan sus ingredientes durante la producción, Sriracha omite este paso y los pimientos se muelen en un puré y se introducen en mezcladores industriales. A continuación, se agregan vinagre, sal y conservantes, formando una base para la salsa en sí.
Una vez que se completa la mezcla, esta base se envía a una estación de llenado, donde se bombea a los barriles de almacenamiento. Estos barriles luego se almacenan en el almacén de la fábrica. Para hacer la salsa, la base de chile se extrae de los barriles y se envía a otra sala de mezcla, donde se agregan a la mezcla una serie de ingredientes que incluyen ajo y azúcar (muchos de los ingredientes siguen siendo un secreto). Luego, la salsa se bombea a esas pequeñas botellas icónicas, que se elaboran en la misma fábrica. En total, se producen 3.000 botellas cada hora, lo que equivale a unos 20 millones de botellas al año.
Huy Fong no inventó Sriracha
Aunque Huy Fong es posiblemente la marca de Sriracha más importante del mundo, la salsa en sí se remonta mucho más allá de 1980 . Sriracha originalmente proviene de la ciudad de Si Racha en Tailandia. En 2019, NPR se sentó con Saowanit Trikityanukul, una mujer de 71 años que recordaba haber hecho salsa Sriracha con su abuela cuando era niña. 'Mi trabajo consistía en mezclar todos los ingredientes', dijo. Pero no estaba muy feliz haciéndolo y realmente no presté atención. Lo lamento ahora, porque podría haber aprendido mucho '.
De hecho, se cree ampliamente que el bisabuelo de Saowanit, Gimsua Timkrajang, fue el inventor de Sriracha. Según la leyenda de su familia, Timkrajang viajaba por los países vecinos y, finalmente, reunía una salsa que combinaba los sabores de las salsas que encontraba en cada uno; dulce, salado y amargo.
Debido a que los ingredientes tenían que encurtirse, pelarse y madurarse perfectamente, algunos lotes tardarían semanas en prepararse, muy lejos de la bien engrasada máquina Sriracha de Huy Fong. Originalmente, la familia hacía la salsa solo para familiares y amigos. Sin embargo, finalmente comenzaron a vender sus propias versiones en el propio Si Racha, y la receta (que nunca patentaron) pronto se difundió.
Al final, esa receta llegó a David Tran. Y aunque Saowanit está feliz por Tran y su éxito, tiene un hueso que elegir. '¿Por qué tienen que usar nuestro nombre?' ella dijo. El champán es un tipo de bebida. Sriracha es un tipo de salsa '.
Los jalapeños rojos marcan la diferencia en el sabor de Huy Fong Sriracha
Podría decirse que el ingrediente clave en la Sriracha de Huy Fong es la pimienta, específicamente, el jalapeño rojo . La mayoría de los jalapeños con los que probablemente te encuentres son verdes, y hay algunas diferencias clave entre ellos y sus hermanos rojos.
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La principal diferencia es la edad. Los jalapeños rojos y verdes son en realidad el mismo pimiento, pero las versiones verdes son más jóvenes y se recogen antes en el proceso de maduración. Los jalapeños rojos, por ejemplo, se han dejado madurar en la vid. Como resultado, el jalapeño rojo contiene más capsaicina, que es el elemento que le da a los pimientos su picante. Esto significa que, en general, los jalapeños rojos son más picantes que los verdes.
Los jalapeños rojos a menudo también son un poco más saludables que los jalapeños verdes, ya que se ha permitido que las vitaminas nutritivas, los antioxidantes y la capsaicina (sí, es buena para usted) crezcan con el tiempo. Los jalapeños rojos también tienden a tener un sabor más dulce que los jalapeños verdes, lo que los convierte en la elección perfecta para la Sriracha.
Y es difícil subestimar cuántos Huy Fong pasan cada año. En 2014, Underwood Ranches, el exproveedor de Huy Fong (pero más sobre eso más adelante), fueron produciendo 100 millones de chiles jalapeños por año. Eso es muchísimo picante.
La especia de Huy Fong Sriracha es bastante baja en la escala Scoville
La escala de Scoville mide el picante de varios alimentos. Esencialmente, da una idea bastante clara de la probabilidad de que un pimiento, o curry, salsa picante o básicamente cualquier otro alimento que use pimientos, te vuele la cabeza. Entonces, ¿dónde aterriza la Sriracha de Huy Fong en la escala Scoville? Bien, de acuerdo a EE.UU. Hoy en día , Huy Fong Sriracha se ubica entre 1,000 y 2,500 SHU. Tenga en cuenta que los chiles que usan están recién cosechados, por lo que no hay mucha consistencia entre el calor de una botella a la siguiente.
Esto coloca a Huy Fong Sriracha firmemente en el extremo inferior de la escala Scoville - pero lo sabías, ¿no? No es exactamente volcánico. Como referencia, un pimiento morrón tiene una calificación mínima de 0 SHU. Un jalapeño estándar puede oscilar entre 2,500 y 8,000 SHU, mientras que un chile serrano alcanzará hasta 22,000 SHU, y una pimienta de cayena puede alcanzar entre 30,000 y 50,000 SHU. Y eso es todavía solo la mitad inferior de la escala cuando se trata de los pimientos más picantes .
Avanza y encontrarás pimientos como el pimienta fantasma , que tiene una tasa de hasta 1 millón de SHU (para el récord, eso es 400 veces más caliente que la botella más caliente de Huy Fong); la víbora naga, que es 1.382.118 SHU, y el segador Carolina, que alcanza 2.200.000 SHU. Si necesita ayuda para cuantificar qué tan caliente es, es realmente, realmente, De Verdad caliente.
Huy Fong Sriracha no es exactamente un alimento saludable
Imágenes de Scott Olson / Getty Todo el mundo conoce a alguien que hace espuma en cada comida que hace con Sriracha. Simplemente no pueden evitarlo, por lo que se aplica a las pizzas, las hamburguesas, la pasta, las ensaladas, el pescado, el helado, el café de la mañana ... Bueno, tal vez no sea tan malo. Pero algunas personas lo comen a lote . Diablos, tal vez eres tú. Pero aquí hay una pregunta: ¿realmente debería usarlo tanto? Desafortunadamente, muchos los condimentos son un poco malos para ti .
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De acuerdo a Refinería29 , lamentablemente no hay muchas cosas buenas dentro de Sriracha, siendo los únicos macronutrientes la extraordinariamente escasa presencia de carbohidratos. Sriracha, sin embargo, contiene mucha sal y azúcar. Una porción del tamaño de una cucharadita contiene 80 miligramos de sodio y 1 gramo de azúcar. Eso es casi tan azucarado como la misma cantidad que el ketchup, pero casi el doble de sodio. También vale la pena señalar que la mayoría de las personas no se limitan a una porción. `` Es muy importante considerar cuán poco realista es en realidad el tamaño de una porción de una cucharadita '', dijo la dietista Tracy Lockwood. Refinería29 . Ella dice que la mayoría de la gente consume dos cucharadas, que contienen alrededor de 400 miligramos de sodio.
Teniendo en cuenta que se recomienda a los estadounidenses comer menos de 2,300 miligramos de sodio por día, eso no es exactamente mortal, pero tampoco es una cantidad insignificante. La verdad es que si está rociando Huy Fong Sriracha en todo lo que come, probablemente esté buscando problemas.
Huy Fong Sriracha se ha convertido en una variedad de bocadillos
Instagram Si usted es el tipo de persona que rocía Sriracha en todo, y su contenido de sodio no lo ha desanimado en absoluto, entonces probablemente le gustará esto.
Sí, Sriracha ahora es una línea de bocadillos. En 2015, ¡Música pop! Gourmet Foods se asoció con Huy Fong para lanzar una variedad de bocadillos con infusión de Sriracha. Entre las nuevas creaciones estaban las palomitas de maíz Sriracha, las papas fritas Sriracha, así como crutones, chips de tortilla, hummus y más, todos con el delicioso sabor de su salsa picante de mesa favorita. Además, las compañías también lanzaron una forma en polvo de Sriracha, destinada a usarse como una mezcla de especias que se puede espolvorear sobre casi cualquier cosa, desde pollo frito hasta papas fritas y nachos.
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Por supuesto, los fanáticos de Sriracha también han tomado el asunto en sus propias manos, elaborando sus propios bocadillos picantes . Estas recetas incluyen galletas de chocolate con ganache de Sriracha, porque claro, está bien; y nudos de pretzel de Sriracha con miel, que suenan realmente fantásticos. Oh, también hay helado de maní Sriracha y, por alguna razón, piruletas Sriracha. Y finalmente, alguien creó aros de cebolla envueltos en tocino Sriracha, que posiblemente podría ser el mejor bocadillo concebido por la humanidad. Básicamente, es una bolsa mixta. Pero hay que ver la lista completa para creer.
Comer Huy Fong Sriracha puede darle a su cuerpo una patada para sentirse bien
Frederic J. Brown / Getty Images Bien, estamos empezando a sentirnos un poco culpables por avergonzar a las personas que enjuagan patológicamente todo lo que comen y beben con Sriracha. Después de todo, no pueden evitarlo, porque, lo más probable es que tengan un caso de los bocadillos de Sriracha.
Puede sonar ridículo, pero la verdad es que Sriracha, como toda comida picante, realmente te coloca. Un poco. Verás, las comidas picantes no solo te hacen sudar, también iniciar una reacción química eso es similar al que obtienes cuando haces ejercicio. De acuerdo con la Autoridad orgánica , nuestros cuerpos liberan endorfinas como una forma de ayudarnos a lidiar con el dolor del picante hirviendo de un pimiento. Es muy similar a la liberación de endorfinas que los corredores describen como una 'euforia del corredor'. Solo esas endorfinas se liberan al comer salsa picante y no correr un maratón.
¿Significa esto que pronto vamos a empezar a ver grupos de Srirachaholics Anonymous en todo el mundo? No tanto. Pero sí significa que, cuando comes estas cosas, le estás dando a tu cuerpo una pequeña patada para sentirte bien ... así que no te sorprendas cuando termines queriendo más.
Cuidado con las imitaciones de Huy Fong Sriracha
Instagram Desafortunadamente, como siempre sucede con esa criatura cobarde que llamamos mercado libre, el éxito desbocado de Huy Fong en la industria de la Sriracha ha inspirado muchas imitaciones e imitadores. Tampoco estamos hablando solo de recetas alternativas de Sriracha: estas son falsificaciones 100% auténticas . Y seamos realistas, la imitación nunca estará a la altura del artículo genuino.
Así es como puedes detectar una botella falsa de Huy Fong. Muchas de las falsificaciones tienen gorras de diferentes colores, incluido el azul claro. Sin embargo, Huy Fong siempre tendrá una tapa verde en la botella. (Se supone que debe parecerse a un chile, ¿ves?) De igual manera, si ese animal en la botella es algo más que un gallo, corre hacia el otro lado lo más rápido que puedas. Tienes un impostor de Huy Fong.
La tapa de la botella también tiene que estar ranurada, por lo que si no ve esas pequeñas crestas o el anillo que sobresale en la base de la tapa, es probable que no esté sosteniendo el objeto real. Del mismo modo, la escritura en la parte inferior de la botella debe estar grabada con láser, en lugar de estampada con calor, por lo que si hay un borrón en esas palabras, tírelas a la basura. No te servirá de mucho.
Huy Fong Sriracha estuvo involucrado en una demanda multimillonaria
Durante 28 años, los chiles de Huy Fong se suministraron por una empresa llamada Underwood Ranches . Este productor con sede en California se unió a Huy Fong en 1988, en un momento en el que solo cultivaban alrededor de 50 acres de pimientos. Para 2016, cultivaron 1,700 acres ... todo para Huy Fong.
En 2017, sin embargo, las cosas se pusieron feas entre las dos empresas. Durante su tiempo en sociedad, habían operado bajo un acuerdo en parte oral, en parte escrito en el que Huy Fong pagaba los chiles en cuotas según la estimación de Underwood de sus costos. En 2017, sin embargo, no renovaron su contrato. Huy Fong culpó a Underwood por poner fin a la sociedad de la nada, mientras que Underwood acusó a Huy Fong de intentar recortar costos a través de una nueva entidad legal llamada Chilico, y de intentar robar al director de operaciones de Underwood por sí mismos.
Luego, Huy Fong alegó que había pagado en exceso a Underwood en 1,46 millones de dólares y presentó una demanda por incumplimiento de contrato. Underwood presentó una contrademanda por $ 20 millones, alegando que tuvo que despedir a 44 empleados debido a pérdidas comerciales.
En 2018, Underwood comenzó a producir su propia salsa Sriracha. En una publicación en Twitter, Huy Fong escribió: 'Underwood Ranches lanzó su propia salsa Sriracha, pero está demandando a Hf por daños que superen los 20 millones de dólares. Underwood espera que HF devuelva el 'ganso de oro' que ellos mismos mataron '.
En 2019, la disputa llegó a su fin, cuando un jurado otorgó a Underwood $ 23 millones en daños.
Sí, puedes intentar recrear Huy Fong Sriracha tú mismo
Aquí hay una hipótesis para ti: estás desesperado por un poco de Sriracha (esas son las endorfinas, ves) pero las únicas versiones que puedes encontrar son imitaciones falsas con un nombre como Hay Fang, Hiy Fung o alguna otra estafa poco creativa. Obviamente no es ideal. Entonces, ¿cómo haces para hacer tu propia Sriracha?
Bueno, si realmente quieres producir tu propia imitación de la obra maestra de Huy Fong, podrías hacerlo peor que esta receta de Locura de ají . Primero, necesitas tener en tus manos algunos chiles jalapeños rojos. Una vez que los tenga, puede fermentarlos o usarlos frescos; la fermentación los suavizará un poco, pero ambas formas son buenas.
Para fermentar los pimientos, debes mezclar un litro de agua sin cloro con tres cucharadas de sal marina. Vierta la salmuera resultante sobre los pimientos (que deben procesarse en un procesador de alimentos o picados finamente), luego deje la mezcla en un frasco durante al menos una semana. Después de un tiempo suficiente, la salmuera debería volverse turbia. Luego, querrá verter los pimientos fermentados y la salmuera en una olla, antes de agregar ajo, azúcar morena, azúcar granulada y vinagre. Cocine a fuego lento durante cinco a 10 minutos a fuego medio, enfríelo, alíselo en un procesador de alimentos, cuélelo y listo: tiene su propia Sriracha.
foto de la esposa de andrew zimmern
¿Ver? Eso no fue tan difícil, ¿verdad? David Tran, come tu corazón.
