Ajo Los dientes son generalmente de color blanco cremoso o amarillo, pero a veces, durante la preparación de una comida, el ajo blanco cremoso puede volverse de un color azul poco apetitoso (o incluso verde), y definitivamente es un poco inquietante. Pero, ¿hay algún motivo de preocupación? ¿Por qué el ajo realmente se vuelve azul, y se supone que debes comerlo después de que se ponga su nuevo tono?
Azul o verde ajo es completamente seguro para comer, según la especialista en seguridad alimentaria Angela M. Fraser, Ph.D. (vía Educación sobre seguridad alimentaria ). El ajo contiene compuestos de azufre (que ayudan a darle ese sabor distintivo a ajo) que pueden reaccionar con el cobre. Este cobre se puede encontrar en lugares perfectamente inocuos, como agua del grifo, o en otros ingredientes de su comida, como mantequilla o limón jugo, y solo se necesita una cantidad muy pequeña de cobre para producir una reacción. Cuando los compuestos de azufre interactúan con el cobre, se convierte en sulfato de cobre, lo que puede hacer que los trozos de ajo se vuelvan azules o verdes (piense en centavos viejos o en Estatua de la Libertad ). No significa que el ajo azul o verde sea tóxico , aunque.
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Este fenómeno del ajo que cambia de color no se limita a cocinar ajo, tampoco: la gente de Epicurioso notó que sus tarros de ajo en escabeche se estaban volviendo azules lentamente.
Si la idea del ajo azul le revuelve el estómago, hay algunas formas de evitarlo. Resulta que si usa ajo fresco en lugar de ajo viejo, es menos probable que cambie de color (a través de Serious Eats ). También es mejor evitar cocinar el ajo junto con las cebollas, ya que las cebollas pueden afectar el potencial de la reacción que tiene lugar porque habrá más compuestos de azufre para todos. Cocinar el ajo a una temperatura alta también puede ayudar, ya que hervir a fuego lento a bajas temperaturas aumenta la probabilidad de que cambie de color. Finalmente, si su receta requiere ingredientes ácidos, deje que el ajo se cocine un poco para descomponer sus enzimas antes de agregar cualquier ácido. Pero incluso si su ajo se vuelve de un tono azul impactante la próxima vez que prepare la cena, ahora sabe que puede comerlo sin dudarlo.
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