Cuando organizas una fiesta, pocas cosas entusiasman tanto a los invitados gastronómicos como una tabla de charcutería increíblemente sabrosa, bien planificada y de colores brillantes. Incluso los comensales más exigentes suelen encontrar algo para amar allí, entre la variedad de quesos, carnes, frutas, verduras, nueces y casi cualquier otra cosa que su corazón pueda desear.
De acuerdo a Garde Manger: el arte y la artesanía de la cocina fría , Fiambrería es un término francés, derivado de silla (carne y cocido (cocido). Tiene sentido, dado cuánto se centran las tablas de charcutería clásicas en productos cárnicos en conserva como tocino, salchichas y patés. Sin embargo, no dejes que esa definición te detenga, ya que la charcutería moderna se basa en una amplia paleta de alimentos, que incluye quesos, productos frescos, galletas saladas con carbohidratos y mucho más.
Sin embargo, quizás debido a la variedad de alimentos que brotan de las tablas de embutidos en otros eventos, puede sentirse intimidado. ¿Cómo se supone que vas a pasar de una tabla desnuda a la cornucopia que has visto antes?
No temas, porque construir la tabla de embutidos ideal no es tan difícil. Incluso si está trabajando dentro de un presupuesto, hay formas de crear una exhibición deliciosa y visualmente impresionante que brillaría en el centro de su próximo evento. Diablos, ¿por qué no montar uno para su hogar? El día a día también podría usar una pequeña sorpresa en ocasiones.
Tenga en cuenta estos elementos básicos de la tabla de charcutería
Sarah Stierch / Wikimedia Commons Parte de la belleza de una buena tabla de embutidos es su flexibilidad. Puede mezclar y combinar todos los deliciosos trozos de comida en su superficie tanto como desee. Podría decirse que, siempre que tenga algún tipo de tabla y una selección de bocadillos en la parte superior, podría llamarla tabla de charcutería y dejarla allí.
Pero si está interesado en lo básico o simplemente quiere presentar una comida clásica para untar en la tradición francesa más o menos original, entonces haría bien en recordar los componentes clave de la charcutería. De acuerdo a Shannon Shipman , hay cinco elementos que forman la columna vertebral de este entretenido clásico: queso, algo dulce, algo salado, carne y una base rica en carbohidratos como pan o galletas saladas.
Querrá incluir variedad en algunos de los elementos centrales, como incorporar quesos blandos y duros juntos en la tabla. A quien no le gusta un poco extra queso , ¿de todas formas? Los alimentos dulces pueden ser tan fáciles como las uvas o tan complicados como una mermelada o salsa picante casera. Los acompañamientos salados, además de la carne, a menudo incluyen cosas como aceitunas, nueces y encurtidos a menudo llamados cornichons. Juega dentro de estas reglas mientras compras, y ya estarás bien encaminado hacia una tabla que complacerá a la multitud.
Piense en la placa base
dynamosquito / Wikimedia Commons En este punto, es muy probable que esté comenzando a armar su lista de compras, salivando con cada ingrediente individual que conformará una tabla de embutidos verdaderamente notable y única. Hablando de eso, no olvide la superficie real sobre la que descansará su comida cuidadosamente curada. No es necesario que pienses demasiado en las cosas, exactamente, pero tampoco debes tirar descuidadamente un montón de cubitos de queso sobre un viejo y sucio tabla de cortar . Tener una base bonita y resistente realmente ayudará a la experiencia general.
Mejores casas y jardines sugiere seleccionar una tabla hecha de material resistente, como madera o incluso mármol, si lo tiene disponible. La forma y el tamaño exactos de su tabla dependen en gran medida del tipo de comida que planea servir. Si incluye elementos que tienden a acaparar el espacio, como verduras de hoja, naturalmente querrá una tabla más grande. Una base rectangular más larga también puede facilitar que los asistentes a la fiesta corten grandes trozos de queso o un rollo de salami duro . Por otra parte, si está buscando presentar una amplia variedad de bocadillos sin romper totalmente el banco en quesos y carnes gourmet, una tabla empaquetada y bien vestida, pero más pequeña, puede hacer que se vea bien con un presupuesto limitado.
Recuerda incluir herramientas de servicio para tu tabla de embutidos.
DueAncore/Wikimedia Commons Imagina la gloria de tu tabla de embutidos perfecta. La base es sólida. Ha seleccionado cuidadosa y concienzudamente los quesos para atraer a una variedad de paladares. Elegiste los embutidos perfectos con los nombres italianos adecuados. Incluso incluiste algunas cosas frescas para aligerar la carga de los estómagos hambrientos e inevitablemente cargados de queso de todos. Está todo dispuesto. Se ve hermoso. Nadie puede comerlo.
Eso es porque olvidó las herramientas de servicio. Claro, posiblemente podría permitir que cada persona toque el contenido del tablero, pero una buena higiene dicta una mejor solución. Afortunadamente, conseguir los utensilios adecuados no tiene por qué ser complicado, aunque eres más que bienvenido a sacar los cubiertos antiguos si los tienes. A bordo recomienda, como mínimo, un cuchillo relativamente afilado, un tenedor y algo para untar cosas suaves como brie o paté. Algunos bocadillos y condimentos, como mermeladas y chutneys, también se sirven mejor en platos pequeños. Para no ser demasiado obvio, pero también querrá recordar proporcionar platos, ya que las manos suelen ser un mal sustituto.
Si desea hacerlo, puede ser elegante con los utensilios dedicados a la tabla de quesos, pero no se preocupe si no ha adquirido un cuchillo de cortar queso en esta etapa de su vida. Sacar los utensilios recomendados de los cubiertos estará bien, especialmente para ocasiones más informales.
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La carne es una tabla de embutidos realmente sabrosa
Daderot / Wikimedia Commons Si resulta que eres un vegetariano , no dude en adelantarse y planificar la tabla de embutidos cargada de frutas y verduras de su imaginación basada en plantas. Si eres carnívoro, quédate un rato más y presta atención. Para muchas personas, los tipos de carnes incluidos en una charcutería para untar pueden hacer o deshacer un plato. Ciertamente ayudará a elevar una tabla de bla a deliciosa.
Hablando tradicionalmente, una tabla de embutidos debe incluir al menos un par de carne curada productos. Considere derrochar un poco en un buen salami o mortadela para cumplir con este requisito y complacer el paladar de todos. Sin embargo, no crea que deba ceñirse a Italia. Comida y vino aboga por un viaje culinario por Europa y más allá, con carnes como el speck, una versión alemana de la paleta de cerdo curada.
¿Por qué no hacer que sus invitados también trabajen un poco? Dales carne para que la corten solos, aunque es posible que desees cortar previamente algunos trozos solo para asegurarte de que todos entiendan el mensaje. Estos podrían ser clásicos como salami, kielbasa y capicola, entre otros. Si está realmente perdido, intente hablar con su carnicero local y obtener su opinión profesional sobre las mejores carnes curadas para su tabla de embutidos.
Considere los quesos para su tabla de embutidos
Clara Peeters/Wikimedia Commons Hay un todo galaxia de queso ahí fuera, en sentido figurado. Si se encuentra frente a la estación de un vendedor de queso, primero considérese una persona afortunada. Tiene acceso a una deliciosa variedad de quesos justo antes que usted y un profesional del queso bien informado para ayudarlo.
En segundo lugar, no se asuste. Puede parecer mucho, pero la tradición de la charcutería viene con algunas pautas útiles para comenzar. Incluso si no tiene a su alcance una exhibición elaborada de quesos envejecidos en cuevas, con infusión de bayas y con incrustaciones de café, aún puede crear una impresionante combinación de quesos para su tabla. Si no te sientes demasiado tímido y tienes acceso a un vendedor de quesos con conocimientos, hazles saber que estás buscando la gloria de la charcutería. Deberían poder ayudarte a encontrar algunos buenos quesos para prácticamente cualquier presupuesto.
En términos generales, desea una variedad de texturas y sabores de queso. Valentina's Corner recomienda tener un queso blando a la mano, como brie o burrata. También querrá un queso duro, como un Parmigiano de alta calidad, que lo recompensa por aligerar su billetera con un sabor salado y sabroso. Si desea plantar un tercer queso en la tabla, considere un queso blando y quebradizo, como el queso de cabra. Para los maestros del funk, no puedes equivocarte con un queso azul maravillosamente apestoso o un gorgonzola.
Agregue algo para que los invitados hagan ellos mismos con la tabla de embutidos
Cortar previamente las cosas es un buen gesto, pero no hagas todo el trabajo tú mismo. Muchas tablas de charcutería clásicas requieren que los asistentes a la fiesta hagan su propio trabajo cortando los ingredientes ellos mismos. Si alguien se resiste, puede explicarle que un poco de esfuerzo le ayudará a quemar una o dos calorías.
Estos candidatos de bricolaje a menudo incluyen carnes que tienen un alto contenido de sal, lo que significa que una rebanada delgada tendrá mucho sabor. Comida y vino dice. El salami duro es bastante popular entre la gente que lo corta, especialmente el Salami felino eso es tan popular entre algunos grupos que a veces se lo llama el 'Rey del Salami'. ¿Demasiado rico para tus gustos? Entonces, una buena capicola curada con sal estaría bien, al igual que un alimento básico de carne ahumada como la salchicha kielbasa.
Los huéspedes también pueden usar esos útiles utensilios de charcutería que tan cuidadosamente ha proporcionado para cortar pan y quesos. Esto significa que solo tiene que preparar trozos de las cosas, lo que le ahorra tiempo de antemano. Después de todo, tratar de cortar previamente el queso brie suave y pegajoso en porciones individuales probablemente solo te sumerja en la locura.
Recuerda incluir bocadillos frescos en el tablero de embutidos.
Jon Sullivan / Wikimedia Commons Si bien las tablas de charcutería son amadas para las cosas curadas y en escabeche, recuerde aligerarlas. Toda esa sal, que le da un verdadero toque de sabor, debe equilibrarse para que brille su tabla de charcutería.
'Fresco' puede significar muchas cosas. Esto también depende en gran parte de tu propia visión del tablero, así que siéntete libre de ejercitar un poco de creatividad aquí. Si quieres fruta, dice Comida , las uvas de buena calidad son una adición estándar que también se ve muy atractiva. También puede pensar en bayas como moras y frambuesas, especialmente si están en temporada y en la madurez perfecta. También puede optar por cortar rodajas finas de melón o incluso higos secos divididos en mitades o cuartos. Solo asegúrese de lavar e inspeccionar la fruta, luego dejar a un lado cualquier cosa que pueda estar magullada o demasiado madura.
En el caso de las verduras, piense en texturas que puedan aportar variedad a la experiencia general. Las zanahorias crudas, cortadas en palitos manejables, agregan un color crujiente y brillante. Lo mismo ocurre con los pimientos morrones, que vienen en una variedad de colores. Incluso las verduras abundantes como la col rizada se pueden cortar en porciones del tamaño de un bocado y darles un rico sabor propio.
Los condimentos pueden ayudar a elevar las tablas de charcutería
No descarte los condimentos. Por simples que parezcan, estas adiciones básicamente pueden llevar el nivel de su tablero de charcutería a la estratosfera, si se hace bien. Eso significa que tendremos que ir un poco más allá de su estándar. ketchup de la tienda de comestibles , pero mantente en el camino y serás bien recompensado.
Serious Eats argumenta que las tablas de embutidos y los platos de queso pueden tener cualquier cantidad de condimentos diferentes, pero algunas opciones serán un éxito seguro. Una buena mostaza picante aporta calor y un toque avinagrado a la mesa, especialmente si se combina con un queso igualmente fuerte como el cheddar. Las conservas de frutas combinan especialmente bien con los quesos más suaves, como una mermelada de cereza agria con un queso brie cremoso y salado, quizás untado sobre una galleta. Si eres una de esas criaturas audaces que quiere incorporar un queso azul funky, entonces también puedes volverte un poco salvaje con algo oscuro y dulce para combinar con el queso ligeramente apestoso, como mermeladas de ciruela.
Ahora bien, ¿dónde vas a encontrar estos condimentos? No hay vergüenza en simplemente comprarlos, especialmente si otras cosas se apoderan de su tiempo. Sin embargo, si tiene una hora libre más o menos, no es tan difícil hacer sus propios condimentos uno o dos días antes del evento, dando tiempo a que los sabores se mezclen.
Obtenga una variedad de galletas en el tablero de charcutería
Raysonho / Wikimedia Commons Entonces, tienes quesos. Tienes carne. Tienes aceitunas saladas y nueces tostadas. Tienes trozos de fruta y vegetales cortados ingeniosamente para agregar un barniz de salubridad. ¿En qué te lo vas a poner todo?
Es posible que los carbohidratos sean uno de los miembros más importantes del equipo en todo el tablero de embutidos. Sin galletas saladas o rebanadas de pan diminuto, ¿cómo llevarías un queso tierno o un trozo de salami a tu boca? Es posible que simplemente lo levante con las manos, pero el espíritu de una tabla de embutidos es algo más elevado que llevarse una palma llena de almendras tostadas a la cara.
Por eso, recuerda las galletas. Espátula de rayas informa que hay una amplia variedad de estos elementos almidonados que no solo transmiten comida a la boca, sino que también agregan su propio sabor. Las galletas de agua simples están bien, pero no olvide otras opciones como palitos de pan crujientes, galletas de trigo integral y nueces, y tal vez incluso un pan plano para darle un toque rústico.
No tengas miedo de los elementos dulces en tu tablero de embutidos
Los alimentos dulces ayudan a equilibrar los alimentos con sal y grasa, como el queso y la carne. Para una tabla de charcutería con matices, no dejes que domine ningún ingrediente o sabor. Dado que los bocadillos como el brie o el salami no suelen ser difíciles de vender, es probable que necesite un recordatorio para incluir algo dulce.
cada sabor de rocío de montaña
Por supuesto, hay algunos alimentos dulces que combinan bien con las clásicas tablas de embutidos y otros que no. A menos que se esté volviendo loco y trate de preparar una charcutería dulce (que, para ser justos, no suena tan mal para una ocasión como Halloween), es posible que desee alguna dirección. Shannon Shipman recomienda clásicos como miel, mermeladas y chutneys. Por ejemplo, un prosciutto salado podría combinarse mejor con una miel dulce y compleja de una colmena local. Las frutas como los albaricoques, los melocotones y las bayas pueden complementar los elementos salados en otras partes del tablero. Si prefiere tomar una ruta un poco menos procesada, es posible que simplemente prefiera servir frutas enteras como uvas o rodajas como melón.
Repartir bebidas para despejar el paladar
Si bien la idea general de una tabla de embutidos es colocar alimentos que combinen bien, es probable que todos los que lo coman querrán romper un poco la experiencia del sabor. Sin un limpiador para el paladar, existe la posibilidad de que todos los sabores comiencen a fusionarse en un gran bulto culinario.
Para evitar esto, sirva bebidas que ayuden a eliminar los sabores para una nueva experiencia cada pocos bocados. Si las personas tienen la edad legal para beber, entonces algunas bebidas alcohólicas definitivamente podrían estar en el menú. Comida y vino informa que Pinot Noir funciona bien como vino tinto, mientras que otros pueden apreciar un vino espumoso más ligero como Prosecco. En el caso de la cerveza, conviene centrarse en estilos que puedan eliminar las carnes grasas y los quesos, como los saisons o los porters.
Por supuesto, no todo el mundo puede o quiere beber alcohol. Afortunadamente, hay muchas bebidas sin alcohol que también funcionan aquí. Gaseoso agua con gas es especialmente útil aquí, aunque evite los refrescos demasiado dulces que dominarán el paladar en lugar de aclararlo. Si quieres ser más elegante, incluso puedes servirlo con una rodaja de cítricos, como limón, y parecerá que realmente lo tienes todo junto.
No olvide el atractivo visual de las tablas de embutidos.
Hay algo de verdad en el antiguo axioma, 'se come con los ojos'. No literalmente, por supuesto, pero hay mucho que decir sobre el atractivo visual de un plato. Con una tabla de embutidos, hay muchas oportunidades para sorprender a todos con el aspecto de la comida tanto como con su sabor.
Ahora, en términos generales, desea que todo, excepto los utensilios y los recipientes para servir en su tabla, sea comestible. Sin embargo, dentro de esa restricción, todavía tiene mucho espacio para la creatividad. Comida recomienda usar hierbas que aporten colores brillantes o formas nuevas al arreglo, como ramitas de romero, hojas de albahaca o incluso lavanda, fresca o seca. También considere cómo colocará los demás alimentos en el plato. Tal vez quieras enrollar parte de la carne en rodajas o rellenar los huecos del tablero con nueces. Incluso un simple movimiento como desplegar galletas saladas y rodajas de fruta puede ser de gran ayuda.
Si está interesado en dar un paso más, realmente podría sorprender a todos con algunas flores comestibles. La Sociedad Real de Horticultura enumera flores coloridas y consumibles como flores de saúco, hibisco, caléndula y más. Dicho esto, asegúrese de saber qué tipo de flores está recolectando, recorte los trozos no comestibles como el estambre y recuerde lavar todo a fondo antes de que toque el tablero.
