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Jeff Mauro, su lengua plateada y su superpoder (hacer que la comida sea tan inspirada que te hace la boca agua aunque solo puedas verla en una pantalla) ha sido un nombre familiar desde 2011. Fue entonces cuando ganó 'Food Network Star'. Poco después, comenzó a trabajar, convirtiendo los sándwiches en la Mona Lisa del mundo culinario con 'Sandwich King' de Food Network.
Ya sea para darnos secretos sobre el arte de perfeccionar un queso a la parrilla, darnos pistas sobre cómo encontrar una salchicha realmente deliciosa o darnos una mirada tentadora detrás de escena de 'Kitchen Crash', una cosa está clara. La estrella de Food Network tiene la auténtica cocina y comunidad de Chicago corriendo por su sangre. La familia de Mauro incluye dos hermosos Goldendoodles, Jojo y Pinot G. Ellos, a su vez, lo inspiraron a encontrar tiempo entre cenas familiares, presentando 'Kitchen Crash' y coanfitrión de 'The Kitchen' para colaborar en un nuevo 'Pup-Up ' experiencia gastronómica. (Bobby Flay y su gato Nacho tienen una competencia seria). Jeff Mauro habló sobre todo eso, y mucho más cuando se sentó exclusivamente con Mashed.
Jeff Mauro nos da sus mejores consejos de cocina
John Lamparski / Getty Images Tienes una receta de bistec con queso de Chicago [en tu libro de cocina, 'Come on Over'] y sazonas el pan. Eso fue alucinante para mí. ¿Qué otro pan debería condimentar? ¿Cómo?
¿Te gusta el queso a la plancha? Debes condimentar el exterior del pan. Justo cuando lo voltee y golpee la mantequilla, agregue un poco de sal kosher por fuera. Realmente cambia toda la experiencia. Pero ya sabes, la gente no piensa en estos términos de construir capas de sabores como esa, pero es un movimiento tan simple que realmente devuelve mucho.
Huevos revueltos. Usted hace el suyo solo con sal y mantequilla en su libro ... sin lácteos, sin agua mineral para la pelusa. Cual es el secreto
[El] secreto es el tiempo. ¿Derecha? Controlando tu calor. Cuando agitas la sartén, el secreto es la mantequilla. En realidad. No soy un tipo de aceite y huevos. A algunas personas les gusta. Algunas personas ponen la mitad y la mitad ... O la sala antes y la deja reposar, para que se desarrolle una cuajada más compacta. Hombre, bátelo para que quede parejo. Mételo en una sartén mediana, agítalo y consíguelo, ya sabes ... Aplica pimienta después. No antes. Me gusta la pimienta fresca encima de los huevos. Yo nunca le dicto a nadie.
Trabajaste en una tienda de delicatessen antes, ¿cuál es tu señal de advertencia para las salchichas en mal estado?
Si viene preempaquetado, generalmente no es una buena señal. Si lo ve en una caja de delicatessen en forma de cuerda, suele ser una buena señal. Si les preguntas, '¿Dónde se hace esto? ¿Esto se hace aquí? Y dicen, 'Sí', esa es la mejor señal. Y también quieres grasa. Si lo traes a casa y lo preparas, piensas: 'Esto no es lo suficientemente graso'. Quiero decir, ¿cuál es el punto? Vamos. ¿Quieres salchicha dietética?
Jeff Mauro comparte secretos detrás de escena de Kitchen Crash
Imágenes de Mike Pont / Getty Siempre tienes giardiniera almacenada en tu nevera. Si estuvieras en 'Kitchen Crash' y alguien llamara a tu puerta, ¿qué otras cosas encontrarían en tu despensa?
Oh, encontrarás muchas mostazas. Encontraría una buena cantidad de carne en el congelador, lista para usar, perfectamente en porciones y sellada al vacío, lo que siempre facilita la descongelación rápida también, lo cual es un gran desafío en 'Kitchen Crash'. Una buena cantidad de verduras, frutas, todo lo imprescindible. Pero el problema es que si vienes a nuestra casa el lunes, martes, miércoles, encontrarás todas estas cosas. Todas las golosinas frescas. Vienes a nuestra casa el viernes y el sábado, lo que hicimos en 'Kitchen Crash' ... y es muy interesante ver la diferencia en los frigoríficos de las personas al principio y al final de la semana. Porque sé que el viernes es como una noche de pizza o salir a cenar. El sábado sale con un amigo. Así que es como si no estuviéramos bien abastecidos. Así que no vengas a mi casa el sábado. Dios no lo quiera el domingo por la mañana. ¿Despiertame? No estaría feliz.
¿Qué es lo más desagradable o sorprendente que alguien ha encontrado en un refrigerador durante 'Kitchen Crash'?
Había uno, estaba en la nevera. Creo que esto fue en Jersey ... Fue, con mucho, el calabacín más grande que he visto en mi vida. Quiero decir, ni siquiera parecía una verdura, y se cultivaba en su patio trasero, y estaba en su refrigerador. Y era así de grande ... Yo dije: 'Primero que nada, te llevará un par de días fabricar esta cosa y estará llena de una tonelada de agua'. Pero quiero decir, me sorprendió el ... Yo dije: '¿Con qué están fertilizando aquí en Jersey?'
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¿Qué es lo mejor que alguien ha cocinado en el programa hasta ahora?
Había un sándwich de brócoli caliente, que era como un filete de brócoli frito hecho en una preparación caliente de Nashville. Fenomenal.
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¿Hay otras reglas detrás de escena que puedas compartir con nosotros?
Aparte de que no sabían que éramos Food Network y que estábamos filmando un programa gastronómico allí. La gente sabía que había un equipo de televisión filmando en su cuadra, y las casas que querían tener la oportunidad de participar en lo que sea que estuviéramos haciendo aprobaron eso. Pero no lo sabían, porque no queremos que la gente se abastezca de sus neveras. O ir de compras. Eso no lo hace divertido. Lo que lo hace divertido es que la gente, estos chefs, tengan que usar su creatividad y toda su bolsa de trucos con lo que sea que tengan. Ya sea lunes o sábado. Y luego eligen una casa que se llena. Eso es lo que obtuvieron para toda la competencia. Así que la gente se sorprendió.
Jeff Mauro sobre lo que Kitchen Crash le ha enseñado sobre la cocina
Monica Schipper / Getty Images ¿Ocurre algo más en ['Kitchen Crash'] que no vemos que creas que deberíamos saber?
Creo que hay muchas escenas que se cortan de mí simplemente interactuando con el vecindario. Así que estoy ansioso por hacer esto nuevamente después de COVID, y un poco más seguro, porque el piloto que filmamos y todo eso, eso fue antes de COVID. Quiero decir, ha pasado mucho tiempo en la fabricación. Yo corriendo con los niños, jugando, conduciendo sus karts. Todas estas cosas. Era un ambiente de fiesta de barrio. Entonces, me encantaría que vieran algunas de esas tomas descartadas o esperaran la próxima temporada ... Fue maravilloso ver todo lo diferente, no solo la diversidad de este país en cada bloque, sino también los locales, los caseros. ingredientes que utilizarían los chefs. Ya sabes, los pimientos de Jamaica que estaban perfectamente molidos, su salsa de tomate casera que prepararon el invierno pasado. Todas estas cosas de estas diferentes familias ... La salsa picante que hizo el tipo, la salsa de barbacoa que ha estado haciendo durante 10 años, que simplemente está en su despensa. Son esos momentos los que lo hacen verdaderamente identificable y fantástico.
¿Cómo eliges los vecindarios que exhibes?
Sabes que [es] solo una pequeña instantánea del país ... las encuentras en cada cuadra. Sé que mi bloque es diferente del bloque que está directamente al norte de mí. Ambos tienen la misma vibra, pero son tan diferentes ... Sabes, podrías pensar que podrían cocinar, pero luego, ya sabes ... Solo buscas bloques con muchas familias, muchas de grandes personas.
¿Qué tomaste de todas las competencias en las que has estado y lo incorporaste a 'Kitchen Crash' ... qué querías hacer de manera diferente?
Me enseñó que a veces lo que tienes en tu despensa o en tu nevera es más que suficiente. Ya sabes, no se necesita un pedido de entrega gigante o un viaje de una hora a la tienda de comestibles. Lo que tienes y lo que nos abastecemos es suficiente. Y especialmente al comienzo de la pandemia, combinado con 'Kitchen Crash', realmente fue como, ya sabes, tenemos suficiente aquí. Usemos nuestra creatividad y nuestras habilidades. Y cuanto más lo hagas, y cuanto más saques de tu despensa lo que tienes, más podrás hacerlo con éxito. Usa esas cosas en el congelador, usa lo que tienes antes de seguir agregando y [tirando].
Jeff Mauro comparte sus lugares favoritos para cenar en Chicago
Imágenes de Brian Ach / Getty Eres un hombre de Chicago. También eres cercano a Ali Khan. Tuviste uno de tus primeros shows juntos. Khan fue a Chicago para 'Cheap Eats' en 2016. Y desayunó pollo frito, galletas, huevo y tocino. Almorzó un sándwich de ternera italiano, un croissant de almendras como bocadillo y luego macarrones con queso para la cena. ¿A dónde lo llevarías ahora?
Oh hombre. Quiero decir, eso fue hace cinco o seis años. Lo llevaría a un lugar en mi vecindario que tiene submarinos gigantes llamados Nottoli, por dinero no gigante. Y dos personas pueden comer un sub. Son así de grandes. O hay un lugar llamado Gaetano, justo al final de la calle, que hace mortadela hecha en casa. Y por 14 dólares, es como si el sándwich estuviera en un ... Quiero decir, dos personas ni siquiera pueden comerlo. La gente dice: '¿Catorce dólares por un submarino?' Yo digo: 'Ni siquiera puedes meter esta cosa en la puerta'. ... Tres personas podrían dividir eso. Eso es lo que les tomaría. Y es hecho en casa mortadela , que no encuentras.
¿Hay algo que Khan hizo mal, que no mostró sobre Chicago, que usted quisiera haber mostrado?
No, por supuesto, no voy a decirle que ha hecho nada malo.
¿Cuál es una comida de Chicago que le gustaría que tuviera más reconocimiento a nivel nacional? Todos hablamos de plato hondo todo el tiempo. Tiene que haber una comida de Chicago poco apreciada de la que desearías que la gente hablara más.
Ojalá la gente hablara más sobre giardiniera. Tengo varias páginas dedicadas a ello. Creo que es nuestro mayor regalo. Incluso más allá de las salchichas, el plato hondo, el estilo de taberna, la masa fina, la gran cultura de las salchichas y todo eso. Creo que una vez que la gente lo prueba por primera vez, fuera de lo que esté acostumbrado, ya sea el método en escabeche en salmuera que puede obtener en todo el país. Pero si obtiene la verdadera giardiniera estilo Chicago fermentada, en escabeche y envasada de aceite, es lo mejor. Nunca dejarás de comerlo todos los días. Quiero decir, lo comemos todos los días. Desarrollé mi propia marca, Mauro Provisions Craft Giardiniera con cinco tipos diferentes de pimientos. Es lo mejor del planeta, creo. Quiero decir, si miras mi refrigerador, ahora hay como tres frascos con cantidades escasas. Acabo de empezar a comerme nuestros paquetes al por mayor.
Jeff Mauro revela sus comidas favoritas
Monica Schipper / Getty Images Al hacer su cheesesteak de Chicago, condimentó su pan con algo que dijo que sabía a polvo de astillas de barbacoa.
Ese es nuestro polvo de virutas de barbacoa Mauro Provisions, que sabe exactamente como sacudir el extremo de una bolsa de patatas fritas para barbacoa directamente en la boca de la bolsa. Sabes que cuando miras allí, no tienes la destreza para agarrar más de esas migajas. No quieres que te queden por toda la camisa, así que giras la bolsa y te la llevas a la boca. Ese es uno de mis bocados favoritos del planeta. Entonces lo puse en una botella.
Tengo que preguntarte ... ¿dónde estás parado? lamiendo el polvo de las virutas ?
Oh, ¿lamiendo el chip y luego comiéndolo? Oye, lo que sea que flote en tu bote. Pero si eso es lo tuyo, no te voy a juzgar, A. B, creo que te diría a mauroprovisions.com para que obtengas tu propia botella de polvo de chips de barbacoa. ¿No es eso algo que probablemente quieras hacer por tu cuenta? ¿Como estar solo en una casa, en un armario sin luces encendidas o alguien más mirándote?
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¿Qué hamburguesa de comida rápida estás comiendo cuando no puedes hacer la tuya propia?
Tenemos un montón de buenos porros grasientos en el área de Chicago. Sabes, hay un lugar al final de la calle llamado Mickey's. Eso es un Big Mickey, que es cebollas asadas, pepinillos y mostaza, doble queso, doble empanada. Lo envuelven y cuando lo despliegas, el queso se pega a la envoltura y tienes esta enorme hamburguesa, queso y pan, y es como si pudieras acabar con dos de ellos. Fueron 99 centavos mientras crecía. Ahora han subido el precio, gracias a Dios. Pero recuerdo tomar dos de esos con una guarnición de papas fritas con queso.
Jeff Mauro sobre la familia y la comida
Andrew Toth / Getty Images ¿Cuál es la receta favorita de tu hijo [Lorenzo] en tu libro de cocina, 'Come On Over', que le has dedicado?
Su hamburguesa con queso GYOB. Muele tu propia hamburguesa con queso de res. Realmente fácil moler su propia carne en casa, usando un procesador de alimentos, y le encanta. Pequeño éxito allí. Mucho queso americano, pan brioche a la plancha con mantequilla. Todos los días lo haría si pudiera.
¿Es una persona de sándwiches de pollo? Entraste en la guerra de los sándwiches de pollo con tu libro de cocina, tienes una entrada formidable con tu sándwich de pollo frito.
Si. Oh, le encanta. Quiero decir, ama el sándwiches de pollo frito . Quiero decir, ¿quién no? Tampoco necesita mucho, ¿verdad? Pollo frito, pan suave, listo.
Acabas de celebrar el 4 de julio y todo tu libro de cocina gira en torno a las tradiciones familiares. ¿Puedes compartir una tradición familiar que tengas con el 4 de julio y la cocina?
Mi festividad favorita. Me gustó más que la Navidad que Halloween. Fue para mí, justo en los momentos más sabrosos del verano cuando estás en tu ritmo de niño y estás fuera de la escuela durante un mes más o menos, y luego sabes que todavía te quedan como dos meses, así que tienes esa energía sobre ti. Cuando teníamos nuestra casa en la ciudad, teníamos una piscina sobre el suelo. Y recuerdo a mi mamá, mi papá está afuera asando salchichas, haciendo pimientos, grandes hogazas de pan, y nos sentábamos allí y nadamos, comíamos, nadamos, comíamos. Pero solo recuerdo esa piscina sobre el suelo, haríamos ... Cada 4 de julio, todos mis tíos, mis primos venían para esta gran fiesta. Y hacíamos una bañera de hidromasaje en la piscina sobre el suelo, hasta el punto en que no se podía. Solo te azotan cuando eras niño. Y luego esperábamos a que llegara la noche. Empezaríamos los fuegos artificiales y todo. Me encantó. Quiero decir, para mí, es una excelente manera de pasar tiempo con la familia.
¿La mejor comida del 4 de julio?
Chorizo y pimientos. Es fácil de hacer ... Para mí, es algo que también puedes elegir el resto de la noche. ¿Derecha? Cuando cae la noche, te sientas allí, regresas y te preparas otro sándwich. Le pones la giardiniera y el aceite, los pimientos, todo.
Jeff Mauro sobre su nueva asociación de comedor para cachorros
CESAR brands Cuéntame todo sobre Cesar Wholesome Bowls. ¿Qué les inspiró? ¿Estás compitiendo con Bobby Flay y su marca de comida para gatos?
¿Quién? ¿Quién? ... Me asocié con las marcas Caesar porque era muy natural para mí, porque combina dos de mis cosas favoritas. Y no le digo esto a mi hijo de 12 años, sino a mis dos perros, Jo-Jo y Pinot, y el amor por la buena y hermosa comida y la cocina. Y lo que me encanta de este programa Bestie Bowls es que puedes ponerte audaz. Nos sentamos y cuando cenamos en familia, nuestros perros también tienen que cenar. ¿Derecha? Porque si nos ven, nos miran comer, saben que falta algo y no reciben su plato de comida. Entonces están entrenados y condicionados para hacer eso. Así que esta es una excelente manera de incorporar a toda la familia, no solo a mi hijo, mi esposa y yo. Donde una cena casera y saludable, como uno de estos tazones, pero también incorpore a sus perros para darles un sabor saludable. cuenco también. Y simplemente comparta esos momentos a la hora de comer. Ya sabes, están muy mimados. ¿Qué puedo decir?
¿Puedes echarme un vistazo dentro de tu cuenco?
Este tiene [pollo] ... unos garbanzos crujientes, que son fáciles de hacer directamente de la lata. Tengo una gran receta en mi libro de cocina. Cubierto con especias del Medio Oriente. También me encanta cocinar con colores. Entonces, la col lombarda, te da algo de crujiente, beneficios para la salud, pero también una explosión de ese color púrpura, porque no hay suficiente comida púrpura, ¿verdad? Nunca. Y luego batatas asadas con miel, especias, todo sobre un poco de rúcula. Que puedes pedir este 13 de julio.
¿Es esa la versión humana? ¿O la versión para perros?
Esa es la versión humana. Y tengo la versión de tu mejor amigo aquí, por así decirlo. The Cesar Wholesome bowls con carne de res, pollo, zanahorias ... Así que solo hay un número limitado a través de Postmates, y ellos entregarán mi pollo con tomillo de limón, un cuenco de camote asado con miel sobre esa cama de rúcula con tus Bestie Bowls o tus Wholesome Bowls para su cachorro o cachorros. Y pueden cenar juntos.
¿Ha probado su hijo el sabor del cuenco? ¿Y lo aprueba?
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Escuche, es un niño de 12 años. ¿Crees que quiere todas estas verduras? Le gusta el pollo. Le gustan las patatas. Es un niño de 12 años. Ya sabes, si hubiera una hamburguesa con queso, ahora ... Pero mis perros definitivamente las aprueban. Están obsesionados con estos cuencos Cesar. Han disfrutado de esta asociación que tuve con Cesar. Créanme, en el momento en que escuchan el ruido de mí al desplegarlo, sacarlo del envoltorio y todo, se vuelven locos y se los comen rápidamente. Así que han disfrutado de esta asociación más que yo. Les encanta.
A partir del 13 de julio, los dueños de mascotas en Nueva York y Los Ángeles pueden pedir Bestie Bowls con Postmates de forma gratuita, hasta agotar existencias. Con cada entrega, el dúo de comidas a pedido ofrecerá a los perros deliciosos CESAR WHOLESOME BOWLS, y los humanos recibirán un sabroso cuenco elaborado por el presentador de Food Network, chef y autor amante de los perros, Jeff Mauro.
Mira a Jeff en los nuevos episodios de 'Kitchen Crash', los miércoles en Food Network.
