¿Alguna vez ha entrado en un restaurante, ha echado un vistazo al menú, ha declarado: 'Tomaré la ensalada' y se ha sentido realmente bien consigo mismo?
Entonces usted, mi amigo, puede haber sido víctima de la efecto 'halo de salud' , un fenómeno en el que los comensales sobreestiman la virtud de una comida 'saludable'. El halo de salud antes mencionado se cierne sobre elementos sigilosamente insalubres como la mezcla de frutos secos, el jugo de frutas y el néctar de agave. Pero cuando se trata de alimentos bañados en el resplandor de un halo de salud engañosamente brillante, la ensalada inocente del restaurante puede ser la más brillante.
Con demasiada frecuencia, se asume que las ensaladas son las opciones más saludables para salir a cenar. Pero escondida debajo de las capas de iceberg, espinacas y rúcula, la ensalada de su restaurante puede estar escondiendo secretos sucios y poco saludables.
La próxima vez que esté en un restaurante, no asuma inmediatamente que la casa, Cesar, Cobb o cualquier otro tipo de plato a base de hojas y verduras crudas es su opción más saludable. Antes de realizar un pedido, consulte estas razones por las que nunca debe comer ensalada en los restaurantes.
Las ensaladas tienen un alto riesgo de contaminación.
En comparación con las verduras y las carnes cocidas, las ensaladas conllevan el mayor riesgo de contaminación. Las verduras de hoja verde, de hecho, están detrás de una quinta parte de todas las enfermedades transmitidas por los alimentos . El experto en intoxicaciones alimentarias Bill Marler dijo Business Insider que preferiría comer sushi que ensalada de restaurante, señalando el vínculo entre verduras crudas como coles y lechuga a brotes de E. coli y salmonella.
El riesgo es mayor si los restaurantes usan mezclas de ensaladas prelavadas y cortadas, que pueden estimular el crecimiento de bacterias peligrosas. Las verduras de ensalada en bolsas son vulnerable a la contaminación cruzada porque están sujetos a un procesamiento adicional por parte de humanos y máquinas. En los últimos años, las ensaladas en bolsas han hecho titulares por estar detrás de los brotes de listeria , salmonela , E. coli , y parásitos cyclospora .
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Si la ensalada de un restaurante está etiquetada como 'orgánica', no se deje engañar pensando que es más segura. Los expertos han sugerido que Los productos orgánicos pueden representar un riesgo aún mayor. de contaminación por bacterias como E. coli, shigella y salmonella dependiendo de cómo se recolecten y manipulen. Además, la investigación ha encontrado Los productos orgánicos pueden ser más vulnerables a las micotoxinas. porque se cultivan y almacenan sin el uso de fungicidas convencionales. Micotoxinas , compuestos tóxicos producidos por hongos, pueden provocar cáncer vivo si se consumen con el tiempo.
Las ensaladas tienden a ser la mayor estafa del menú
Dependiendo de los ingredientes, la ensalada de su restaurante podría ser el mayor flimflam del menú. Aunque muchas ensaladas tienen un precio más bajo en otros elementos del menú, generalmente también tienen grandes márgenes de ganancia. Los restaurantes elegantes pueden cobrar entre $ 8 y $ 14 por una ensalada hecha con bolsas gigantes de lechuga al por mayor que compraron por un par de dólares. Incluso los restaurantes que dependen de ingredientes frescos de origen local podrían estar obteniendo enormes beneficios. particularmente durante la primavera y el verano cuando el producto es abundante y barato.
Tome la ensalada de cuña de iceberg, por ejemplo. La mayor parte de la cuña clásica es un trozo de lechuga iceberg, discutiblemente la lechuga más barata y peor que existe. El chef Peter Chastain de Prima Ristorante de California dijo Resumen del lector que la ensalada a menudo tiene un precio al menos 20 veces más alto de lo que le costó al restaurante prepararla.
O considere la ensalada Cobb. A Forbes El estudio encontró que esta combinación común de lechuga romana, tocino, aguacate y pollo se puede marcar hasta casi un 250 por ciento en los restaurantes.
A menudo se entregan a chefs sin experiencia.
El Atlántico hace un largo, convincente caso contra las ensaladas , y uno de sus puntos más persuasivos es que muchos restaurantes, con la excepción de los restaurantes 'saludables' o 'centrados en ensaladas', tratan las ensaladas como elementos de menú menores. El artículo cita un estudio de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign, que consideró las ensaladas como un plato principal de 'baja probabilidad', o que es poco probable que se pida como plato principal. Es por eso que las ensaladas a menudo terminan siendo entregadas a chefs más nuevos y menos experimentados, dijo a la revista Brendan Walsh, decano de artes culinarias del Culinary Institute of America.
El resultado de poner a los chefs de nivel de entrada detrás de la barra de ensaladas puede ser simplemente un menú sin inspiración o un plato preparado incorrectamente. Probablemente ya pueda recitar su menú básico de ensaladas: César, cuña de iceberg, griego, Cobb, chef / casa / jardín, y tal vez algún tipo de mezcla Tex-Mex. Pide uno de estos clásicos a un chef novato y es más probable que lleguen devastados por errores de novato - empapado en aderezo, sin condimentar o secado incorrectamente.
Podrían hacerte sentir hinchado e incómodo
Es probable que las verduras crucíferas, como el brócoli, la col rizada y el repollo, sean algunos de los ingredientes más saludables de su ensalada. Pero, si eres como muchos comensales, estas verduras también podrían estar entre las más agotador para su sistema digestivo .
Cuando se sirven crudas, las verduras crucíferas contienen celulosa , un tipo de fibra que es saludable pero difícil de descomponer para ciertos comensales. Como Grace Derocha, dietista de Blue Cross Blue Shield, explicó a Persona enterada , Las verduras crucíferas pueden representar un problema para las personas que producen celulasa insuficiente, la enzima necesaria para descomponer la celulosa. Suelen ser personas con alergias alimentarias o desequilibrios intestinales.
Si entra en la categoría de comensales que tiene dificultades para digerir verduras crudas, es posible que se sienta hinchado e incómodo después de comer una ensalada, probablemente lo contrario de la sensación que esperaba. Para reducir la hinchazón que sigue a comer verduras crucíferas crudas, intente aumentar la ingesta de alimentos que contienen pre y probióticos . Los alimentos ricos en prebióticos y probióticos como el kimchi, el chucrut, el yogur y los garbanzos pueden ayudarlo a desarrollar las bacterias intestinales saludables necesarias para digerir todo tipo de alimentos con mayor facilidad.
A menudo están empapados en aderezos altos en calorías.
Claro, las verduras de hoja verde y otras verduras son bajas en calorías. Pero los aderezos sirvieron con muchos ensaladas de restaurante están tan cargados de calorías, grasas saturadas y azúcar que bien podría estar bebiendo jarabe de chocolate, argumentan algunos nutricionistas .
Los aderezos generalmente se basan en aceite, y muchos incorporan cremas y quesos. Algunos de los peores infractores incluyen:
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Rancho: Dos cucharadas (una onza) de su promedio aderezo ranch puede contener alrededor de 150 calorías, junto con más de 15 gramos de grasa.
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Queso azul: Comparado con el rancho, Queso azul es tan peligroso para tu cintura. El aderezo cremoso aporta casi 150 calorías y más de 15 gramos de grasa en dos cucharadas.
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Mil islas: Ligeramente mejor que los dos apósitos anteriores, aderezo mil islas generalmente registra alrededor de 118 calorías y 11 gramos de grasa por dos cucharadas.
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César: Aderezo César puede ser el peor infractor de todos. El adorno de ensalada César clásico podría contener más de 150 calorías y 17 gramos de grasa en dos cucharadas.
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Aderezo para ensaladas sin grasa. Si bien los apósitos sin grasa pueden parecer una alternativa saludable, estos tipos de apósitos a menudo están cargados de azúcar, aditivos y conservantes .
Tu cuerpo necesita grasas saludables para absorber los nutrientes contenidos en sus ensaladas , pero el control de las porciones es clave. Los aderezos para ensaladas de restaurante normalmente vienen Tazas de 2 a 2.5 onzas , el doble o más del tamaño de porción recomendado de dos cucharadas o una onza.
... y cubierto con ingredientes ricos en calorías
Como si cientos de calorías, grasa y sodio del aderezo no fueran suficientes, los restaurantes a menudo continúan torpedeando sus ensaladas con el insalubre toppers que pueden encontrar. Analicemos el daño causado a su pobre montón de verduras con algunos de los aderezos para ensaladas no saludables más comunes:
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Cualquier cosa crujiente: En el lenguaje del menú de los restaurantes, términos como 'crujiente' y 'con costra' a menudo son códigos para 'rebozado y frito'. Pollo frito y empanizado, camarones, cebollas o cualquier otra cosa empacarán toneladas de calorías y carbohidratos procesados .
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Queso: A los restaurantes les gusta bañar las ensaladas con puñados de queso. Por delicioso que sea, los quesos lácteos acumulan calorías y grasas saturadas. Las calorías de un mero media taza de queso cheddar rallado puede agregar más de 200 calorías y 11 gramos de grasa saturada.
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Tocino y trocitos de tocino: La Organización Mundial de la Salud advirtió durante mucho tiempo a los consumidores sobre el vínculo potencial entre las carnes procesadas como trozos de tocino y cáncer colonrectal . Y no creas que el tocino falso le hará ningún favor a tu cuerpo. trozos de imitación con sabor a tocino tienden a estar hechos con aditivos y aditivos extraños.
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Verduras con almidón. Puede que te sorprenda saber que verduras como maíz y guisantes puede poner en peligro una ensalada aparentemente inocente. Si bien estas verduras están bien con moderación, grandes cantidades aumentarán el recuento de carbohidratos y aumentarán la reacción glucémica tiene a su ensalada, lo que lleva a cambios de azúcar en la sangre y antojos futuros.
Los productos agrícolas son una fuente importante de desperdicio de alimentos
Desafortunadamente, las verduras son una fuente importante de desperdicio de alimentos. A estudio de El guardián encontró que grandes cantidades de verduras y frutas en los Estados Unidos se desechan o se dejan pudrir cada año. Las verduras `` feas '' a menudo se tiran debido a imperfecciones como imperfecciones, decoloración y formas poco convencionales.
Más allá de las granjas, los chefs y los consumidores limpian sus cocinas de grandes cantidades de ingredientes para ensaladas cada día. El guardián estima que 150.000 toneladas de comida es desechado por los consumidores, o alrededor de un tercio de su ingesta calórica diaria. De todos los alimentos que tiran los estadounidenses, las frutas y verduras son los más comunes.
tipo de corte de carne
La ensalada en bolsas, en particular, es una vista común en los vertederos. Mark Campion, presidente de la empresa de ensaladas en bolsas Taylor Farms Retail, especuló sobre la razón por la que las mezclas de ensaladas se desperdician con tanta frecuencia. NPR . Según Campion, las ensaladas a menudo se desechan si están demasiado cerca de su 'fecha de código', que los chefs y consumidores a veces confunden con una fecha de caducidad.
Los ingredientes comunes de las ensaladas son bajos en nutrición
Con la misión de ayudar a los consumidores a elegir alimentos de forma más inteligente, los doctores Charles Benbrook y su amigo Donald R. Davis desarrollaron algo llamado 'índice de calidad nutricional'. La escala clasificó los alimentos según la cantidad de 27 nutrientes que entregaron. Las verduras de ensalada comunes, incluidos los pepinos, los rábanos, la lechuga iceberg y el apio, constituyen cuatro de las verduras menos nutritivas por tamaño de porción en la escala.
Estas verduras tienen una clasificación baja porque están compuestas de un 95 a un 97 por ciento de agua. La lechuga iceberg, la verdura menos nutritiva, es prácticamente toda agua, con solo pequeñas trazas de nutrientes como fibra y potasio. Lechuga frisée, que se parece mucho a la lechuga iceberg y un ingrediente común en las ensaladas de los restaurantes, tampoco ofrece muchos nutrientes .
No nos malinterpretes: comer lechuga iceberg y rábanos no te hará mucho daño. Pero comer estas frágiles verduras para ensaladas de restaurante no te hará tan bien como comer opciones llenas de nutrientes como espinacas, calabazas y zanahorias.
Las ensaladas pueden dejarlo con hambre y con ganas de más
¿Quizás el mayor problema con las ensaladas de restaurante llenas de verduras bajas en nutrientes? Pueden hacerte sentir insatisfecho y hambriento en media hora. Sin un equilibrio adecuado de proteínas, grasas saludables y verduras nutritivas, una ensalada no será deliciosa ni saciará.
Por otro lado, una ensalada que lo haga bien te llenará mientras te ayuda a mantenerte en forma. Si debe pedir una ensalada la próxima vez que vaya a un restaurante, busque una que contenga estos elementos :
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Verduras: Las legumbres como las habas y los garbanzos pueden ser una excelente fuente de proteínas y carbohidratos de bajo índice glucémico.
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Proteína: Otras fuentes de proteínas saludables que se encuentran en las ensaladas de los restaurantes pueden incluir pescado, huevos, pollo y tofu. Solo asegúrese de consultar con su servidor para averiguar cómo están preparados, idealmente, de otra manera que no sean fritos.
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Grasas saludables: Como señalamos, las grasas 'saludables' pueden ayudar a su cuerpo a absorber los nutrientes de su ensalada. Busque ensaladas con aguacates, nueces o aceite de oliva.
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Carbohidratos de IG bajo: Los carbohidratos con un índice glucémico bajo pueden llenarte sin alterar tus niveles de azúcar en sangre. Además de las legumbres, puede obtener carbohidratos de bajo IG de la quinua, la cebada y la batata.
