Tara Rylie / Puré Los trocitos de merengue son una forma segura de llamar la atención de cualquier amante de los dulces. En su forma más básica, el merengue se bate claras de huevo y azúcar que se puede servir suave encima de tartas y otros postres , o se puede hornear a baja temperatura para un ligero crujido. El merengue agrega una capa extra de fantasía a cualquier variedad de comida, y si sigue la receta correcta, los cocineros caseros encontrarán que es un placer más que factible.
Como prueba de lo factible que es un buen merengue, esta receta de merengue duro de Tara Rylie de Tortas De Rylie , y es uno que los panaderos deben guardar en su bolsillo trasero.
'Una receta de merengue es excelente para que la dominen los chefs caseros porque tienen muchos usos', dice Rylie. Además de hacer sabrosas galletas, puede usar merengue para rematar pasteles o incluso como glaseado en pasteles y cupcakes . Además, estas adorables galletas crujientes son ideales para decorar pasteles o poner algunas en una bolsita pequeña como regalo para los invitados a bodas o fiestas '.
Aquí le mostramos cómo hacer un merengue delicioso y fácil.
Reúna sus ingredientes de merengue
Tara Rylie / Puré No se necesitan muchos ingredientes para hacer un buen merengue, pero hornear es una ciencia, dice Rylie, y es importante seguir una receta exactamente de principio a fin. Para esta receta, necesitará cuatro claras de huevo a temperatura ambiente, cremor tártaro, sal, azúcar, pasta de vainilla y, si planeas cambiar el color de tu merengue, un Colorante alimenticio que no es a base de aceite.
¿Las claras de huevo tienen proteína?
Si mantiene sus huevos en el refrigerador como muchos de nosotros lo hacemos, asegúrese de sacarlos lo suficientemente temprano para que tengan tiempo de alcanzar la temperatura ambiente. 'Las claras de huevo a temperatura ambiente se preparan más rápido y con mayor volumen', dice Rylie.
Si bien casi todos estos ingredientes deberían ser fáciles de encontrar en su supermercado local o en el mercado de la esquina, es posible que le resulte un poco más difícil encontrar pasta de vainilla. Este ingrediente es una alternativa a las vainas de vainilla frescas. La pasta espesa está hecha con una mezcla de extracto de vainilla y vainilla en polvo, y tiene un intenso sabor a vainilla, según Sabor a casa .
Prepare su batidora y precaliente su horno para su merengue
Tara Rylie / Puré Una vez que esté listo para comenzar a hornear, precaliente su horno a 200 grados Fahrenheit (el merengue horneado es bajo y lento) y use papel pergamino para forrar tres bandejas de media hoja. Luego, deberá limpiar tanto el accesorio para batir como el tazón de su batidora de pie con jugo de limon .
'Los blancos no se batirán en presencia de proteínas', dice Rylie. 'Limpiar el tazón con jugo de limón elimina cualquier residuo restante en el tazón y asegurará que sus claras se preparen correctamente. En esta nota, siempre batir en cuencos de vidrio o metal, nunca de plástico, ya que son más difíciles de limpiar a fondo '.
Una simple limpieza con jugo de limón asegurará que no tenga ningún problema con las claras de huevo en el futuro. ¡No se pierda esta parte del proceso de preparación, ya que nadie quiere completar una receta solo para tener que comenzar de nuevo debido a un simple paso perdido! Una vez que lo hayas limpiado, deja que el tazón se seque al aire antes de seguir adelante.
Separa las claras de huevo y luego bátelas para el merengue.
Tara Rylie / Puré Una vez que los utensilios de cocina estén preparados y listos para su merengue, separe las claras de huevo y asegúrese de que esos huevos estén a temperatura ambiente. Es especialmente importante separar correctamente las claras de la yema porque las claras de huevo no batirán correctamente si hay un toque de yema. Rylie sugiere que los cocineros caseros rompan todos los huevos que van a usar en un tazón grande y luego saquen las yemas con la mano. Otro forma segura de separar las yemas de huevo consiste en cascar el huevo sobre un bol y verter el huevo sobre los dedos mientras deja que las claras goteen en el bol.
Luego agregue las claras de huevo a su batidora de pie lavada con limón equipada con un accesorio para batir. Haga funcionar la batidora de pie a velocidad media hasta que las claras de huevo estén agradables y espumosas. Tenga en cuenta que esta primera ronda de mezcla solo incluye las claras de huevo, y el resto de los ingredientes entran en juego más tarde.
Batir los demás ingredientes del merengue con las claras de huevo.
Tara Rylie / Puré En lugar de verter el resto de los ingredientes en el mezclador , debe agregarlos en intervalos específicos. Primero, agregue el crémor tártaro y una pizca de sal y aumente la velocidad de la batidora de pie a media-alta. Déjelo actuar hasta que vea que se han formado picos suaves. Los picos suaves son cuando los picos de la mezcla comienzan a mantenerse si detiene la batidora, saca el batidor y le da la vuelta. Llegará a un punto pero se inclinará hacia abajo, en comparación con los picos firmes o rígidos que se pegan hacia arriba.
Una vez que haya logrado esos picos suaves, agregue el azúcar una cucharada a la vez con aproximadamente 20 segundos entre cada cucharada. Por más tentado que esté de acelerar el proceso, mantenga la batidora a velocidad media-alta. Cualquier valor más alto generará demasiado aire y puede causar grietas cuando se hornea el merengue. Además, el azúcar necesita tiempo para disolverse en la mezcla, por lo que se incorpora por completo al resto de los ingredientes.
Con la última pizca de azúcar, la mezcla debe tener picos firmes y verse espesa y brillante. Pruébelo quitando el batidor y sosteniéndolo boca abajo; si los picos se pegan casi hacia arriba, entonces está listo para el siguiente paso.
Agregue la pasta de vainilla y el colorante para alimentos a su merengue
Tara Rylie / Puré La siguiente adición es la pasta de vainilla. Baja la batidora a velocidad media y bate la pasta de vainilla brevemente hasta que se combine con el resto de los ingredientes.
El siguiente bit es opcional a menos que quieras algunos colores divertidos para tu merengue. Si va a seguir con un color, agregue el colorante para alimentos con la pasta de vainilla. Sin embargo, las cosas son un poco más complicadas si quieres hacer más de un color. Después de mezclar la pasta de vainilla, separe la mezcla en diferentes tazones y doble suavemente los colores a mano con una espátula.
'Me incliné por los pasteles bonitos por dos razones', dice Rylie. Uno: ¡¿Quién no ama los pasteles ?! ¡Sé que actualmente estoy obsesionado! Y en segundo lugar, cuanto más color agregue, más necesitará doblar su merengue, y esto puede desinflar sus claras, creando galletas menos crujientes (¡lo que hace que los pasteles sean una excelente opción!).
Divida su merengue
Tara Rylie / Puré Para asegurarse de que su merengue salga en la forma correcta y haya consistencia en todos los ámbitos, coloque una punta redonda o en forma de estrella en una manga pastelera y coloque los trozos en los moldes con papel pergamino. No se preocupe si no tiene una manga pastelera adecuada.
'Un Ziploc del tamaño de un galón es suficiente', dice Rylie. Y suponiendo que no haya propina disponible, simplemente corte un pequeño agujero en la esquina de la bolsa. Podrás hacer merengues con forma de beso de esta manera '.
También existe la opción de ser un poco más elegante aquí (aunque probablemente sea mejor esperar hasta que haya dominado la receta base primero). Para los merengues que tienen varios colores en cada merengue individual, puede hacer una de dos cosas. La primera opción es agregar una franja de colorante para alimentos en el interior de la manga pastelera antes de poner el merengue. La otra es hacer un lote de cada color que desee y luego agregar la mitad de un color y la mitad de otro al manga pastelera.
Cuece el merengue y déjalo enfriar
Tara Rylie / Puré Inmediatamente después de la tubería, coloque las bandejas de merengue en el horno y hornee durante una hora. Apague el horno en la marca de una hora, pero no saque el merengue todavía y abra la puerta del horno lo menos posible. En lugar de enfriar a temperatura ambiente, deje que el merengue se enfríe durante una o dos horas en el horno.
'Los merengues deben volver a la temperatura ambiente lentamente', dice Rylie. 'Al dejarlos enfriar en el horno, se enfriarán lentamente. Esto hará dos cosas: evitará que se agriete y garantizará que sus galletas estén crujientes en lugar de masticables '.
Una vez hecho esto, su merengue estará listo para disfrutar. Cada uno debe desprenderse fácilmente del papel pergamino, y puede colocarlos para comerlos inmediatamente o guardarlos para más tarde. Si los va a almacenar, póngalos en un recipiente hermético y en un lugar fresco y seco. Siempre que el merengue no se guarde en un lugar caliente o húmedo, debería durar hasta dos semanas, dice Rylie.
Esta receta de merengue es la única que necesitarás Rellenar 202 Imprimir Los trocitos de merengue son una forma segura de llamar la atención de cualquier amante de los dulces. En su forma más básica, el merengue son claras de huevo batidas y azúcar. ¡Intenta hacerlo! Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 2 horas Porciones 80 merengues
Tiempo total: 2,5 horas Ingredientes- 4 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
- ½ cucharadita de crémor tártaro
- Pizca de sal
- 1 taza de azucar
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- Colorante alimentario (preferiblemente no a base de aceite)
- Precaliente el horno a 200 grados Fahrenheit. Forre tres bandejas de media hoja (18x13 pulgadas) con papel pergamino.
- Limpie el accesorio para batir y el tazón de la batidora con jugo de limón. Deje que el tazón se seque al aire antes de continuar con el siguiente paso.
- En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas.
- Agrega el cremor tártaro y una pizca de sal. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que se formen picos suaves.
- Manteniendo su batidora en medio-alto (no más alto), agregue gradualmente 1 cucharada de azúcar a la vez, esperando alrededor de 20 segundos entre cada adición.
- Una vez que se agrega todo el azúcar, las claras deben haber alcanzado picos firmes. Para probar, retire el batidor y colóquelo boca abajo. Los picos deben mantenerse, casi pegados hacia arriba. La mezcla se verá espesa y brillante, esto es exactamente lo que quieres.
- Agregue la pasta de vainilla y bata a fuego medio hasta que se combinen.
- Si solo usa un color, agregue colorante para alimentos con pasta de vainilla. En este punto, debes batir las claras lo menos posible. Si crea varios colores de merengue, separe las claras en diferentes tazones y doble suavemente el colorante para alimentos a mano con una espátula.
- Coloque una manga pastelera grande con punta redonda o de estrella mediana y coloque las galletas en los moldes preparados.
- Hornee 1 hora inmediatamente después de la tubería. Apague el horno cuando haya pasado 1 hora pero deje los merengues en el horno. Trate de no abrir la puerta aquí tampoco. Deje que las galletas se enfríen en el horno durante 1 a 2 horas antes de retirarlas.
- Las galletas deben estar crujientes en este punto y deben quitarse fácilmente del pergamino. Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
