La verdad no contada de Balut

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Balut se considera uno de los primeros manjares de comida exótica de Filipinas. Inspirado en la cultura china, balut se remonta a hace casi 200 años. Lo que una vez se consideró un plato de clase alta ahora se disfruta con una cerveza fría. Es tan informal como un helado en un caluroso día de verano y una inclusión tan fundamental en Filipinas como la salsa de tomate en un hot dog. Aunque cuando uno ve a Balut por primera vez, la reacción puede no ser la misma que una Hot dog . Sin la comprensión de la cultura en la que se crió, es fácil decir 'no, gracias'.






Para Filipinas, balut no es solo algo para disfrutar, sino una forma de vida. En la década de 1950, el municipio de Pateros tenía alrededor de 400,000 patos produciendo huevos que pronto se convertirían en balut, la industria número uno en el área. Pero, ¿qué tiene que ver exactamente un pato con balut? ¿Qué lo convierte en uno de los favoritos entre la cultura filipina? Comencemos a romper el caparazón de balut y sumergirnos en el meollo.



¿Qué es balut?

comida callejera balut Imágenes de Johan Nilsson / Getty

Balut es un alimento de la calle ampliamente consumido en el Filipinas , pero también es popular en lugares como Vietnam, donde se llama vit lon caliente , Tailandia, China, Malasia y otros países del sudeste asiático. No hay una forma creativa de describir a balut, pero simplemente decirlo como es: es un huevo de pato fertilizado. Sí, es un huevo de pato que se incubó a unos 104 grados Fahrenheit durante un período de tiempo específico. El proceso de fertilización para balut varía de 16 a 20 días. Entonces, eso significa que dentro de este huevo de pato fertilizado hay un embrión al que le falta aproximadamente una semana para eclosionar. Si puede soportarlo lo suficiente como para imaginarlo, hasta este punto del proceso de desarrollo, el embrión tendrá plumas y un pico.








Ahí tienes. Balut, un manjar que ha sido un alimento básico en la cultura filipina durante más de 200 años, es un pato bebé sin eclosionar. ¿Loco? Quizás para algunos, pero no tanto en Filipinas, donde otras comidas populares constan de Kare-Kare (estofado de rabo de toro) y Kaldereta, otro tipo de guiso carnoso empapado en salsa de hígado.

¿Cómo se come el balut?

Huevo de pato

Aquellos lo suficientemente valientes como para llevar a un vendedor de balut en este manjar filipino notarán que el huevo, cuando se sirve, está tibio. Balut está preparado similar al de un huevo duro, excepto que no se enfría antes de servir. En cambio, el huevo de pato fertilizado se coloca en agua hirviendo durante 20-30 minutos y se come tan pronto como alcanza la consistencia adecuada. Quizás eso es para que nadie tenga tiempo para pensar en lo que está consumiendo y cambiar de opinión.



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Normalmente en Filipinas, balut está sazonado con sal, vinagre o salsa de soja, sin embargo, si se aventura a lugares como Vietnam, encontrará una forma diferente de condimentar las cosas. Aquí, balut, o si recuerdas en Vietnam se llama vit lon caliente , se sazona con sal, pimienta y Cilantro vietnamita , una hierba muy similar en sabor al cilantro. Los condimentos vienen, por supuesto, después de que el huevo se ha roto y pelado. ¿Cuál crees que escondería el hecho de que estás comiendo un huevo de pato fertilizado más?

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Balut no se acaba de un bocado

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Para aquellos que deseen probar balut, la experiencia completa es en realidad un proceso. Nicole Ponseca es la propietaria de Maharlika, un restaurante filipino en el East Village de Manhattan, que da un desglose bastante detallado de cómo alguien intentaría balut.



El proceso comienza con el huevo y la cuchara. Mientras sostiene el huevo en una mano, le dará a la cáscara algunos golpes fuertes con el fondo de la cuchara hasta que se abra. Una vez quebrado, se quita la parte superior de la cáscara y se bebe a sorbos el caldo que llena el huevo para revelar dos partes separadas del huevo. Por un lado verás la yema y por el otro el pato. Ponseca guarda el pato para el final, se come la yema batida primero y se toma el resto en un último bocado. Todo el proceso toma alrededor de un minuto para alguien que aparentemente ha hecho esto muchas veces antes, pero estamos dispuestos a apostar que puede tomar un poco más de tiempo para aquellos que lo prueban por primera vez.

Balut sabe a pollo

sabe a pollo

Con todas las partes de balut que vienen después de que se rompe la cáscara, no es sorprendente que haya diferentes sabores que uno experimente de principio a fin. En algunos hilos de Reddit diferentes, el jugo que sale una vez que se rompe el huevo parece tener un sabor similar en todos los ámbitos. Un miembro lo describe como un caldo carnoso y el otro como caldo de pollo aguado . La primera parte parece bastante sencilla. Después del jugo, viene la yema de huevo que tiene ha sido descrito como 'esponjoso y cremoso ... como un pudín'. Otros tienen pensamientos similares , diciendo que sabe 'a natillas'. Esa parte no parece tan mala, pero lo que viene a continuación puede hacer que se te erice la piel.

Cuando se trata de la textura del pato real, parece haber señales contradictorias. Mientras que algunos dicen la carne es tierna , disolviéndose en la boca a medida que baja, otros ruegan por diferir. Chef Kristine Subido recuerda su disgusto para balut mientras crecía en Filipinas. Ella lo evitó durante más de 15 años antes de volver a intentarlo y dijo: 'hay un poco de crujido cuando lo comes'. Ese crujido y crujido es el pico, los pies y los huesos. ¿Se te eriza la piel ahora?

Balut es la merienda preferida para altas horas de la noche

vendedor ambulante Don Emmert / Getty Images

Balut es para Filipinas lo que perros calientes son a América. Ya sabes, la parada que haces en el carrito de la esquina después de una noche de fiesta y pides un perrito caliente con todo. Se te hace la boca agua al dar el primer bocado. Puede ser difícil de entender, pero cuando se pone el sol, los vendedores de balut aparecen por las calles abarrotadas como carritos de perros calientes.

Camine por las calles por la noche en las Filipinas y escuchará el grito común de la delicia para los que pasean. Al tener un alto contenido de proteínas y otros nutrientes esenciales, los filipinos consideran que el balut es una alternativa barata a vitaminas . Después de una larga noche de fiesta, es su gracia salvadora. 'Es como una barra de energía', dice el distribuidor de balut Butch Coyoca, 'la gente se come uno o dos antes de irse a la cama porque creerían que (balut) compensaría las pérdidas en las que incurrieron por no dormir lo suficiente'. ¿Cuánto crees que necesitarías? beber antes de decidir balut es la mejor cura para la falta de sueño? A Hot dog suena mucho mejor.

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Algunos dicen que es afrodisiaco

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Si aún no está convencido del atractivo de balut, esto puede sellar el trato. Balut puede ser consumido tanto por hombres como por mujeres, sin embargo, para las mujeres se dice que solo es una fuente de energía y nutrición. Los hombres tienen algo más en mente cuando se trata de balut. El alto contenido de proteínas de Balut y otros aditivos nutricionales no solo emiten energía, sino que también generan mucho calor en todo el cuerpo, convirtiéndose en un afrodisíaco natural . De hecho, balut ha sido llamado el Viagra filipino .

Para confirmar, Butch Coyoca, un primer distribuidor general filipino-americano y de balut, dice que de todas las que le compra balut, 60 creen perfectamente que aumenta el deseo sexual en los hombres. No es de extrañar que el 75 por ciento de sus clientes sean hombres. Tampoco es sorprendente que el balut sea una opción de refrigerio nocturno que se consume después de una noche de fiesta, pero antes de volver al dormitorio.

Los concursos de comida de Balut existen

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Con todo lo que hemos aprendido hasta ahora, ¿te imaginas unirte a otros amantes de los balut y derribar docenas de balut en menos de cinco minutos? Si es así, querrá tomar un vuelo hacia el noreste, donde balut concursos de comida están ganando popularidad.

Instalado en los restaurantes de inspiración filipina Maharlika y Jeepney en Brooklyn, este Con sede en la ciudad de Nueva York El concurso de comer balut ha sacado a la luz a algunos competidores amantes de balut. Desde que comenzó este concurso anual, se han comido unos impresionantes 40 baluts en cinco minutos. Otra competencia al otro lado de las fronteras estatales se llevó a cabo en el Festival Filipino Americano en Nueva Jersey, donde algunos concursantes pudieron consumir 20 baluts en tan solo dos minutos y 22 segundos. ¿Podrías ser el próximo campeón de comer balut? Tendrás que empezar a practicar, parece que hay algunos comedores muy talentosos por ahí.

Balut podría curar una resaca

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Dependiendo de la cantidad que tenga que beber la noche anterior, es posible que desesperado lo suficiente para ver si los rumores son ciertos. Los habitantes de Filipinas recurren al balut como remedio para curar la resaca. ¿Porque preguntas? Bueno, el fundamento de esta teoría es que la yema de balut contiene el aminoácido cisteína . Cisteína descompone las toxinas en el hígado y ayuda a eliminarlos de su cuerpo. Esto puede ser útil cuando ha bebido demasiado, pero no está claro cuántos balut tendría que soportar para que se produzca la cura.

Sin embargo, no se preocupe si balut no está disponible para usted o si no cree que pueda manejarlo como su cura preferida para la resaca. La cisteína también se puede encontrar en muchos otros tipos de comida incluyendo brócoli, queso, avena, yogur, carnes rojas y ajo. Entonces, si estaba considerando si tomar o no la próxima bebida, afortunadamente, tiene opciones.

La yema de balut tiene un alto contenido de colesterol

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Hemos hablado de que el balut es una fuente alta de proteínas y muchos otros nutrientes esenciales, pero una cosa que también es alta cuando se trata de balut es el colesterol. La yema de un huevo de pato fertilizado solo contiene alrededor de 359 mg de colesterol. Eso es 59 mg más que la ingesta diaria de colesterol recomendada por la FDA de 300 mg.

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Dado que el balut se consume principalmente como refrigerio, y como las papas fritas donde no se puede comer solo una, no sería difícil que los niveles de colesterol de los amantes de balut aumentaran. El colesterol alto puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular , pero la FDA también dice que el colesterol es bueno para el cuerpo ya que ayuda al hígado a producir los líquidos necesarios para ayudar en la digestión de la grasa.

Encontrar un punto medio feliz parece esencial, pero puede ser difícil para los consumidores habituales de balut. Dado que hay un total de cuatro partes para balut, quizás saltarse la yema de vez en cuando sea un buen compromiso. Eso todavía deja otras tres partes para disfrutar.

La occidentalización está disminuyendo el encanto de balut

Comida rápida

La alguna vez próspera industria balut luchando por mantenerse a flote . Los propietarios de carritos Balut como Jessie Damsco están reduciendo el tamaño de las tiendas porque la demanda es muy baja. Los proveedores que vendían 6.000 balut al día ahora tienen suerte si venden 500. Si bien la industria en apuros puede vincularse a la contaminación del agua del río En las grandes áreas de reproducción de patos de Filipinas, algunos dicen que la desaparición de la industria balut es en realidad el efecto de la influencia occidental en la paleta filipina.

Con la introducción de Restaurantes de comida rápida como McDonald's, Pizza Hut, Burger King, Wendy's, KFC , y muchos más en la cultura filipina, se están introduciendo generaciones a la cultura occidental desde muy jóvenes. Este tipo de restaurantes son convirtiéndose en un favorito entre los niños pequeños filipinos. Si algo sabemos sobre los restaurantes de comida rápida es que son de fácil acceso. Esto dificulta que los pequeños vendedores ambulantes de balut compitan con las grandes cadenas de restaurantes de comida rápida. De niño, si tuvieras que elegir entre pizza o balut, ¿qué elegirías?

Ha habido un festival que celebra balut durante más de tres décadas.

Festival de comida

Cuando se trata de encontrar el balut de mejor calidad, no busque más allá de Pateros, un municipio de Filipinas. Pateros, de hecho, es tan conocido por su producción de balut que ha ganado el título de envoltura de capital de Filipinas. No es de extrañar que Pateros sea el hogar del festival anual Balut sa Puti. Celebrado el 31 de enero de cada año, Pateros acoge este festival desde hace más de tres décadas .

Durante el festival Balut sa Puti, los mejores fabricantes de balut de todas las Filipinas muestran la calidad de este manjar local. Los asistentes al festival experimentarán concursos de cocina y música en vivo, además de tener el honor de probar lo que Pateros considera el mejor balut del mundo. Con la influencia occidental afectando la paleta filipina, el departamento de turismo espera que la construcción de este festival anual traiga un renacimiento a la industria balut.

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Balut se puede encontrar en reality shows

sobreviviente

El programa de televisión Sobreviviente que enfrenta a los competidores entre sí para considerar que el único sobreviviente del programa ha tenido su parte de desafíos intensos desde su inicio. Desde su inicio, los retadores se vieron obligados a comer cerebros de cerdo, tarántulas, escorpiones y, lo adivinaste, balut.

Mientras algunos Sobreviviente los fanáticos lo harían ser feliz para asumir el desafío de la delicadeza, un fan dijo que el balut es 'uno de los bocadillos favoritos de Camboya. Sabe delicioso ', el presentador del programa, Jeff Probst no comparte la misma emoción. Cuando se le preguntó cuál consideraría el plato de desafío más repugnante de todos los tiempos, sin pausa balut fue la respuesta. 'Esas cabecitas, ese cuerpecito, esas plumas ligeras', dice. 'Y lo más loco de todo es que se venden en los supermercados asiáticos de la misma manera que vendemos papas fritas'. Probst claramente es un mejor anfitrión que la competencia, ya que algunos sobrevivientes pudieron completar el desafío. Una pequeña hazaña por lo que potencialmente podría hacerte ganar una Premio de $ 1 millón .